COMO HACER NACHOS (TOTOPOS)

Los nachos es una preparación típica de México hecha a base de totopos esparcidos sobre un plato y cubiertos con queso fundido, por lo que se sirve caliente. Opcionalmente puede llevar otras coberturas como carnes, frijoles, etc. pero siempre tienen queso fundido arriba.

En realidad los totopos,  no son otra cosa que un pan plano frito con forma triangular que se usa como aperitivo untándolo en una salsa y se acompaña con alguna bebida (a mi me gusta con cerveza bien fría). Se utiliza como si fuera un cubierto, pues se lo toma con la mano para levantar la salsa. Las salsas son muy variadas, pero sin duda la que trascendió fronteras es la de guacamole (una salsa hecha a base de aguacate -palta- a la que le dedicaré algún post con exclusividad). En la imagen siguiente se muestra un plato de totopos con guacamole.

En muchos lugares como Argentina, especialmente EEUU y otros países suelen confundirse los nachos con los totopos, (es decir el plato con el ingrediente) llamándolos indistintamente nachos, probablemente porque fueron mas difundidos los primeros. Después de mi visita a México, aprendí que no es lo mismo nacho que totopo y que los nachos son un plato en particular preparado con totopos. En la fotografía siguiente se puede ver un plato de nachos con salsa de pizza, jamón cocido y queso fundido:

Hay muchas recetas para la preparación de totopos y todas incluyen harina de maíz, los totopos mas ricos son los que se hacen con masa de maíz nixtamalizado (el lector interesado puede ver el artículo Totopos de maiz nixtamalizado de este mismo blog). Aquí presento dos recetas para prepararlos en casa sin tener que nixtamalizar los granos de maíz: una receta simple haciendo la masa a partir de la harina de maíz abatí que se consigue en las dietéticas, y otra para aprovechar las tortillas de maíz sobrantes,  siendo esta última la receta mas común para aproximarse a un sabor auténticamente mexicano.

MASA DE HARINA DE MAÍZ PARA TOTOPOS:

Ingredientes:

200 gr de harina de maíz, 1cdita de sal, pimienta a gusto, un chorrito de aceite de oliva,  agua caliente c/n
aunque la receta original no lo pide yo le agrego 1 cda colma de harina de trigo para ayudar a aglutinar, debido a que la harina de maíz hace muy quebradiza la masa por la falta de gluten.

Preparación:

En un bowl mezclar la harina de maíz, con la harina de trigo, la sal y la pimienta, agregar el chorrito de oliva y un poco de agua caliente:

Aglutinar con la cuchara y seguir agregando agua caliente hasta formar grumos:

Pasar a la mesada para amasar un poco apretando con la palma de la mano:

Descansar la masa 10 minutos y proceder a estirar colocando un bollito entre dos films de cocina, aplastando con palote:

Levantar el film de arriba y cortar los triángulos con un cuchillo, suavemente sin cortar el film de abajo:

Levantar con el film la plancha de totopos y ponerla sobre una fuente plana. Llevar al frezzer una hora, no se deben encimar las planchas pues se pegan y luego se dificulta el desmoldado a la hora de freir.

Retirar del frezzer recién al momento de freir, pues se ablandan y se quiebran, despegar los triángulos del film y tirarlos al aceite caliente.

Freír en aceite neutro (de girasol) a 175ºC hasta dorar los triángulos, retirar y colocar sobre papel absorbente.


COMO HACER TOTOPOS A PARTIR DE TORTILLAS DE MAÍZ:

Conocí esta forma muy práctica para hacer totopos en mi visita a México, donde cocineros de aquel lugar muy amablemente me enseñaron esta preparación. Mi agradecimiento eterno a ellos, por todas las cosas que me enseñaron en aquel país.

Ingredientes:

Tortillas de maíz compradas o hechas en casa. El lector interesado en realizar las tortillas puede consultar el post  Como hacer tortillas mexicanas en casa de este mismo blog.

Preparación:

Cortar sobre una tabla las tortillas en sectores con un cuchillo:

El resultado del corte es el siguiente:

Freír en aceite neutro (de girasol) a 175ºC hasta dorar los triángulos, retirar y colocar sobre papel absorbente:

En la fotografía siguiente se muestra el resultado, los serví con un rico dip de remolacha, el lector interesado puede elegir algún dip de su agrado, o consultar ideas en el post Dips para todos gustos de este mismo blog: