El tabulé es una ensalada típica de la cocina árabe, difundida en todo medio oriente y países como Turquía y Armenia, pero trascendió las fronteras y es conocida en muchas partes del mundo occidental.En su versión original está compuesta de trigo burgol y verduras finamente picadas, aderezada con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Entre los vegetales se encuentran: pepino, tomate, cebolla, ajo, menta y perejil, por lo que resulta un plato muy refrescante especialmente para el verano.
Este plato tiene distintas versiones según haya sido la impronta dada por los cocineros de los lugares que lo adoptaron, así se conoce el tabulé de cuscús en el norte de África. En este post muestro cómo se puede hacer un tabulé de cous cous.
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de cous cous, 1 pepino, 1 cebolla mediana, 3 tomates peritas, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 ramas de hojas de menta, perejil picado, jugo de 1/2 limón, opcional: una punta de un chile, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva c/n.
Preparación:
Cocinar el cous cous al vapor, el proceso se resume a continuación pero el lector interesado puede ver los detalles en el post de este mismo blog: como cocinar cous-cous al vapor
Para los 200gr de cous cous, preparar 100cc de salmuera con 1/2 cdita de sal:
- Hidratar el cous cous en frío con 100cc de salmuera y reposo con mezcla de 30 min.
- Cocinar al vapor 10 min.
- Retirar el cous cous, llevar a una fuentr plana e hidratar con 60cc (1/4 vaso) de agua fría y reposo con mezcla de 10 min.
- Cocinar nuevamente al vapor 10 min y dejar en reposo nuevamente 10 min.
Al final de la cocción se debe obtener un cous cous con una textura suelta como se ve en la fotografía siguiente:
Picar las verduras en cubitos muy chiquitos y mezclar todos los ingredientes.
Preparar una emulsión ácida batiendo el jugo de limón con la sal, y agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la salsa.
Aderezar a gusto la ensalada con la emulsión ácida.
En la fotografía siguiente se puede observar la textura final de esta ensalada:
