MARQUISE DE CHOCOLATE

La Marquise de chocolate es un distinguido postre de la cocina francesa. Es un clásico de la pastelería donde se percibe un sabor predominante de chocolate pero con una textura que brinda una suavidad increíble al paladar.

Es un postre cremoso frío hecho a base de chocolate, mantequilla, azúcar, leche y huevos, también optativamente puede agregarse una copita de licor de naranjas, coñac o grand marnier.

Suele servirse con algún fruto ácido ya sea fresco y/o compota de frutos rojos; o con cítricos confitados, ya que el chocolate combina muy bien con esos sabores; y algunas salsas como dulce de leche y/o crema inglesa como puede observarse en la fotografía de la portada. Es un postre muy calórico, tiene un alto contenido de materia grasa, por lo que deben servirse porciones chicas.

Esta receta me la pidió Silvia, una lectora de este blog, que tenía la inquietud de hacer este postre pero se encontró con el problema de la inmensa cantidad de recetas de marquise que hay en la red, todas con variaciones y claramente diferentes: las hay cocidas en horno, sin cocción, con harina, con crema de leche, gelatina, etc. lo que obviamente genera confusión. Me consultó acerca de cual era conveniente hacer para acercarse a la original francesa y le prometí hacer una y poner la receta.

El planteo de Silvia me lleva a hacer algunas consideraciones acerca de este postre, ya que si bien hay muchas recetas en la red existe poca información acerca del plato en sí.

El postre según cuenta la historia se origina como homenaje a la Marquesa de Sévigné Marie de Rabutin-Chantal (1626-1696), una escritora y amante del chocolate que difundió el chocolate entre los cortesanos de la época llegando a fundar un Atelier del chocolate.

En cuanto a su preparación, es difícil catalogarlo y de allí vienen las confusiones, ya que es un cremoso de chocolate pero con características únicas: untuoso, frío, sabor equilibrado levemente dulce, muy suave, con predominio del chocolate, una auténtica delicia para el comensal. La textura cremosa no debe ser muy dura o compacta pero tampoco tan blanda que se desarme, debe poder cortarse con la cuchara y deshacerse recién en el paladar.

Técnicamente no es un brownie por lo tanto no lleva harina entre sus componentes, la harina le quitará la sedosidad característica y endurecerá la marquise, pero tampoco es espumoso y tan ligero como una mouse por lo tanto no lleva crema batida ni merengue italiano. Si se optara por agregar crema batida habría que bajar proporcionalmente la cantidad de mantequilla.

En los viejos recetarios franceces la receta de la marquise (y aún hoy se la puede encontrar en algunos escritos en francés) se hacía separando las claras de las yemas, batiendo las yemas con la mitad del azúcar e incorporando este batido al chocolate fundido con la mantequilla,  finalmente se batían las claras a nieve con el resto del azúcar y se las incorporaba a la preparación anterior. Esta técnica si bien para muchas personas continúa en vigencia, tiene el inconveniente de que los huevos se incorporan y quedan crudos en la crema con el consiguiente peligro de la infección por patógenos como la salmonella. Para salvar este inconveniente hoy se hace un procedimiento similar pero con los huevos pasteurizados.

Hay varias formas posibles de hacer el postre con los huevos pasteurizados, la técnica más usada es la de un babaroise sin crema ni gelatina, esto es haciendo una crema inglesa y mezclándola con el chocolate fundido junto a la mantequilla, e incorporando las claras en un merengue cocido al vapor. Por lo que el postre se puede hacer con el procedimiento siguiente:

1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla y revolver para homogeneizar la mezcla.
2. Separar las yemas de las claras.
3. Hacer una crema inglesa con las yemas a 85ºC.
4. Incorporar la crema inglesa a la mezcla de chocolate y mantequilla.
5. Batir a nieve las claras cocinándolas al vapor a 60ºC.
6. Incorporar las claras batidas a nieve a la preparación.
7. Proceder a moldear y enfriar para solidificar.

Ingredientes para la Marquise:
250 gr de chocolate cobertura semiamargo, 200 gr de mantequilla, 200 cc de crema inglesa, 20cc de coñac o grand marnier, 3 huevos (separar las 3 yemas para la crema inglesa y las 3 claras para el merengue pasteurizado), frutos rojos c/n.

Ingredientes para la Crema Inglesa:
3 yemas, 60gr de azúcar común, 250cc de leche.

Ingredientes para el Merengue pasteurizado:
3 claras, 1 cda de azúcar glass.

Ingredientes para la Salsa de dulce de leche:
2 cdas de dulce de leche, 1 trocito de mantequilla y leche c/n.

Calentar al mínimo el dulce de leche con la manteca hasta fundirla y luego agregar un chorrito de leche hasta obtener una consistencia fluida. Para ver en detalles esta salsa consultar Flan de choclo en este mismo blog.

Ingredientes para la Compota de frutos rojos:
Almíbar de partes iguales de azúcar y agua: 4 cucharadas de azúcar y 4 cdas de agua.

Hacer un almíbar y cuando rompa el hervor tirar los frutos rojos, cocinar 2 minutos, retirar del fuego y enfriar inmediatamente la preparación.

PREPARACIÓN DE LA MARQUISE

Paso 1: Fundir el chocolate y la mantequilla 
Poner a fundir el chocolate con la mantequilla en un bowl metálico sobre un baño maría inactivo, esto consiste en poner agua en una olla de tal manera que el nivel no toque el fondo del bowl, luego llevar a hervor y apagar la hornalla. El calor residual del baño será suficiente para fundir el chocolate y la mantequilla sin que se quemen.

Revolver con una cuchara de madera hasta homogeneizar.

Paso 2: Separar las yemas de las claras

Paso 3: Prepararar la crema inglesa
El proceso de preparación de una crema inglesa fue descripto detalladamente en el post "Cómo hacer una Crema inglesa", el lector interesado puede consultar el artículo en el link Como hacer Crema inglesa de este mismo blog. Por lo que aquí se resumen los pasos para su preparación:

Separar las yemas de las claras.
Calentar la leche sin que llegue a hervir.
Batir el azúcar con las yemas hasta homogeneizar, este batido se debe hacer inmediatamente ya que las yemas al tomar contacto con el azúcar producen una reacción que coagula la superficie y se formarán grumos casi imposible de deshacer.
Agregar la leche caliente mientras se continúa batiendo.
Pasar la mezcla de la leche con las yemas a una ollita con baño maría normal y calentar revolviendo todo el tiempo hasta alcanzar los 83ºC. Se debe controlar la temperatura muy bien pues no se debe superar los 85ºC ya que se coagularán las yemas y se cortará la crema:

Enfriar removiendo en baño maría invertido, esto es un baño con agua helada y hielo, a efectos de bajar rápidamente la temperatura.
La crema estará lista cuando se pueda "napar la cuchara" efecto que se consigue al cocinar la mezcla a los 85ºC, esto es que al pasarle el dedo quede marcado el surco como se muestra en la fotografía siguiente:

Paso 4: Incorporar la crema inglesa a la mezcla de chocolate y mantequilla
Medir 200cc de crema inglesa y agregarlos al bowl del chocolate con la mantequilla.
El resto de la crema inglesa reservarlo para el servicio en la heladera.

Paso 5: Preparar con las claras un merengue pasteurizado
Poner las claras en un bowl  metálico o de vidrio pirex y batir ligeramente hasta espumar un poco, luego incorporar una cucharada de azúcar glass:

Llevar a baño maría de vapor (como se observa en la fotografía anterior) y batir con batidora a baja velocidad controlando no sobrepasar la temperatura a 60ºC pues se coagulará la proteína y se inutilizarán las claras, a los 55ºC retirar inmediatamente del fuego ya que la temperatura seguirá subiendo hasta alcanzar los 60ºC.

Una recomendación en relación al batido a nieve, no se debe sobrebatir las claras pues se secará el merengue perdiendo brillo  por la falta de agua y luego costará la incorporación a la mezcla de chocolate, por lo que que resulta conveniente ir batiendo a bajas revoluciones hasta ir alcanzando la temperatura y aumentar la velocidad recién al final cuando se haya alcanzado los 52ºC.

Paso 6: Agregar el merengue cocido a la mezcla del chocolate con la crema inglesa

Esta operación se hace en dos etapas: primero se coloca una pequeña porción de merengue sobre la mezcla de chocolate y se agita fuertemente a efectos de homogeneizar densidades, luego en una segunda etapa se incorpora el resto como se ve en la fotografía anterior y se procede con movimientos envolventes de una espátula a mezclar hasta integrar completamente el merengue.

Paso 7: Moldeado
Volcar la preparación en un molde de 15cm de diámetro forrado con film, para que se pegue el film al molde se debe mojar previamente el molde. Deberá quedar como se muestra en la fotografía siguiente:

Llevar el molde a heladera tapado  por el lapso de 12 horas. Hay que taparlo herméticamente pues el alto contenido de materia grasa lo hace propenso a incorporar los olores de otros alimentos en la  heladera, con lo que se malograría el esfuerzo de la preparación.
También se puede congelar pero antes de servir hay que levantar la temperatura dejándolo por lo menos una hora en la heladera.


SERVICIO:

Para desmoldar la marquise hay que tomar ciertas precauciones ya que es muy delicada y se rompe con facilidad si no se manipula bien.
Una forma práctica para desmoldar es colocar un plato con la base plana de tal manera que la parte de abajo (la parte convexa del plato) ingrese al interior del bowl, esto disminuirá la distancia entre la marquise y la base aminorando el golpe con posibilidad de quebradura.
Con una leve presión de dedos sobre el fondo, el film se desprenderá y caerá por gravedad suavemente sobre la base del plato:

En la fotografía siguiente se ve que el desmoldado con esta técnica es exitoso, sin producirse quebraduras en la marquise:

Quitar el film y obtendremos la marquise lista para el servicio:

Para servir se puede cortar con un cuchillo mojado en agua tibia y trasladar con una palita hasta el plato de servicio la porción de marquise.

Salsear el plato con la crema inglesa reservada y con salsa de dulce de leche. Sobre las salsas servir la marquise y la compota de frutos rojos como se muestra el plato terminado a continuación, sobre la marquise se puede poner si se desea media frutilla fresca fileteada y la otra mitad sobre la salsa. El servicio debe ser rápido pues si hay mucha temperatura ambiente, el postre se ablandará:

En la fotografía siguiente se puede ver la textura del postre:

La fotografía siguiente es una macro a efectos de que se pueda apreciar la textura cremosa que debe tener el postre: sin alveolos y sin que se parezca a un brownie o a un bizcocho untuoso:

COMO HACER YOGURT EN CASA

El yogurt (o yogur) es un alimento muy nutritivo y de fácil digestión, producido por fermentación láctica. Es conocido desde la antigüedad en Bulgaria, Turquía, la India y otros países asiáticos. Si bien es un producto producido industrialmente es muy fácil hacerlo en casa.

El yogurt es utilizado como alimento en sí agregándole frutas, miel, cereales, crocantes, confites, cacao, vainilla, etc. o como ingrediente para otros platos como ocurre en la cocina india o para hacer salsas como es el caso de la salsa griega tzatziki. También puede hacerce un yogurt bebible (laban) muy popular en la cocina árabe.

Se pueden hacer yogures con diferentes texturas, firme, bebible, griego, descremados entre otros modificando levemente las variables del proceso.

Para cocinar es necesario disponer de un yogurt sin sabor, pero muchas veces no se consigue en las góndolas de los supermercados, por lo que no queda otra alternativa de hacerlo en casa.

El proceso de fermentación láctica se puede producir en cualquier tipo de leche, pero para hacer yogures por lo general se usa leche de vaca que posee entre sus componentes azúcar (lactosa) y proteína (caseína) que intervienen en el proceso a través de una reacción química llevada a cabo por la presencia de bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a los 40ºC durante unas pocas horas que dependiendo del equipo y de la temperatura ambiente puede oscilar entre 4 y 10 horas.

El proceso de fermentación láctica para hacer yogurt se puede explicar en dos pasos:

Primero la lactosa (azúcar) es consumida por las bacterias como fuente energética y expulsan como metabolitos el ácido láctico:

bacterias 

lactosa -------------------> ácido láctico 

Por otra parte la generación del ácido láctico produce una disminución del pH lo que significa aumento de acidez, lo que provoca la desnaturalización de la caseina (coagulación de la proteína):

  

aumento de acidez -------> desnaturalización de la caseina

Las bacterias (lactobacilos y streptococcus) pueden obtenerse directamente de un yogurt comprado, si es "sin sabor" es lo óptimo, pero a veces no se lo consigue y en ese caso se puede hacer con un yogurt de vainilla, que si bien tiene sabor dulce avainillado al principio, cuando se diluye en la leche el sabor aminora y en las sucesivas preparaciones desaparece, pues siempre se debe guardar una taza del yogurt que hicimos en casa para repicar las bacterias, por lo que en tres veces que se haga yogurt ya no hay sabor y se puede usar sin ningún problema para cocinar.

No es necesario ningún equipo especial, el fermentador lo hacemos con lo que tenemos en casa, puede ser una cacerola de acero inoxidable con tapa o una lechera de plástico con tapa, o de vidrio, o enlozado, lo importante es que no pueda ser atacado por el ácido. Para mantener la temperatura depende de la temperatura ambiente, si es un clima cálido  con una lechera de acero inoxidable sobre una tabla de madera será suficiente; para mantener la temperatura se puede poner una fuente en la base de la lechera de tal forma que se pueda volcar agua caliente a 45ºC en la misma para calentar la lechera. En la fotografía siguiente se ve el dispositivo armado para la fermentación:

En la fotografía anterior se ve una fuente sobre una tabla de madera, en la fuente se volcó agua a 45ºC y se usó un plato como tapa. Este dispositivo se puede usar en verano.

Si el ambiente es frío (invierno) se puede usar una conservadora de hielo a la que se pone una botella con agua caliente para calentar y crear un clima cálido en el interior de la conservadora, este es el método que uso yo habitualmente pues donde vivo es relativamente frío:

En la fotografía anterior se puede observar la jarra tapada que contiene el yogurt y la botella con agua bastante caliente (no tanto como para partir el vidrio), si bien en la fotografía se ve la conservadora destapada durante el proceso se debe colocar la tapa de la conservadora permaneciendo cerrada las horas que dure la fermentación a efectos de conservar cálido el ambiente.

La textura depende de la cantidad de bacterias sembradas y del tiempo de fermentación.

Para un yogurt con textura firme se siembra 1 yogurt (200gr) por litro de leche entera por un lapso de 8-9 horas.
Si se desea hacer un yogurt bebible se siembra 1 yogurt (200gr) en 4 litros de leche por un lapso de 5-6 horas.

PREPARACIÓN DEL YOGURT

Hervir la leche al primer hervor y apagar el fuego para matar las bacterias parásitas, apenas comienza a subir la espuma (como se ve en la fotografía siguiente) se debe apagar el fuego:

Enfriar la leche controlando la temperatura hasta alcanzar los 37-38ºC. Si no disponemos de termómetro se puede probar con un dedo (limpio) debe sentir que la leche está tibia:

Para hacer la siembra de bacterias se coloca el yogurt en una taza, luego tomamos unas 2 o 3 cuharadas de la leche a la temperatura de 37-38ºC y las agregamos a la taza con el yogurt de siembra. Se procede a batir con una cuchara homogeneizando y después recién se agrega a la leche:

Revolvemos para homogeneizar y luego se debe pasar a un recipiente de acero inoxidable o una jarra de plástico con tapa, esta operación es importante pues cuando se hirvió la leche en el fondo de la olla se formó una capa de residuos que no deberían incorporarse al yogurt.

Poner tapado en un lugar cálido a fermentar 4 a 10 hs hasta que las proteínas hayan coagulado. El punto de corte de la fermentación depende del gusto de cada uno, yo como lo uso como ingrediente para cocinar me gusta coagular totalmente para que quede firme. Si se usa conservadora, ésta debe permanecer tapada durante el proceso de fermentación:

Cuando se haya logrado la textura deseada llevar a la heladera para cortar la fermentación. En la fotografía siguiente se puede ver el resultado del proceso de fermentación:

YOGURT ESTILO GRIEGO

Si se desea lograr un yogurt estilo griego se debe filtrar el yogurt obtenido con el procedimiento anterior, para ello hay que usar una malla fina y llevar por algunas horas a la heladera a efectos de eliminar el suero y concentrar la proteína. La eliminación del suero también disminuirá la cantidad de lactosa remanente en el yogurt pues al estar disuelta en el agua se irá con el suero.También opcionalmente se puede agregar 200gr de crema por litro en la leche antes de llevar a hervor a efectos de aumentar el tenor graso y con ello darle la cremosidad característica del yogurt griego, luego se fermentará y se procederá al filtrado.

COMO HACER CREMA INGLESA

La crema inglesa es  un ingrediente que forma parte de muchas recetas y es una preparación considerada un clásico de la pastelería.


Se usa para muchos platos dulces y es imprescindible en postres como el bavaroise, para los helados entre otros, es relativamente sencilla de preparar, pero a pesar de su simpleza presenta algunas dificultades para los pasteleros noveles, ya que encierra algunos conceptos de química de los alimentos que permiten tomar las precauciones necesarias que aseguren el éxito y que no se provoque la frustración de "ver cortada la crema". Por lo que decidí escribir este post para ayudar a todos aquellos que lo necesiten.

La yema del huevo está compuesta mayormente por grasas por lo que se integra fácilmente con otras materias grasas como el chocolate, tiene algo de proteína, agua, vitaminas, minerales y lecitina que es un poderoso emulsionante, que permite hacer espumas por batido y otras emulsiones como la mayonesa. Por otra parte es un espesante que coagula a los 60ºC.

Cuando las yemas se mezclan con la leche y el azúcar la temperatura de coagulación se eleva a 82-85°C.

Si se pone en contacto las yemas con el azúcar (sacarosa) y se deja un tiempo suele producirse una reacción exotérmica entre la grasa y el azúcar que libera calor y hace coagular la superficie de las yemas con la consiguiente formación de grumos que luego son casi imposible de deshacer, produciendo lo que los cocineros suelen llamar "quemado de las yemas".

Una manera de evitar este fenómeno es batiendo las yemas con el azúcar inmediatamente que se mezclan estos dos componentes.

Teniendo en cuenta estos conceptos es fácil entender la receta de la crema inglesa.

Ingredientes para la Crema Inglesa:
3 yemas, 60gr de azúcar común, 250cc de leche, 1 cdita de vainilla

Preparación:
Mise en place: Separar las yemas de las claras, medir la leche y pesar el azúcar.

Calentar la leche sin que llegue a hervir, luego aromatizar con la vainilla.

Con un batidor de alambres batir el azúcar con las yemas hasta homogeneizar, este batido se debe hacer inmediatamente que las yemas tomen contacto con el azúcar a efectos de evitar que se produzca la reacción que coagula la superficie y se formen los grumos:

Agregar la leche caliente mientras se continúa batiendo:

Pasar la mezcla de la leche con las yemas a una ollita con baño maría normal y calentar revolviendo todo el tiempo hasta alcanzar los 83ºC. Se debe controlar la temperatura muy bien pues no se debe superar los 85ºC ya que se coagularán las yemas y se cortará la crema, se toman los 83ºC por seguridad:

Enfriar inmediatamente  en baño maría invertido, esto es un baño con agua helada y hielo, removiendo a efectos de bajar rápidamente la temperatura.

La crema estará lista cuando se pueda "napar la cuchara" esto es pasarle el dedo y quede marcado el surco como se muestra en la fotografía siguiente, el resultado final es un líquido amarillo ligeramente espeso:

SMORREBROD

El smorrebrod es un plato típico de la cocina danesa, la palabra significa pan con mantequilla y técnicamente consiste en un sandwich abierto con pan de centeno.

Este plato tan simple, con el tiempo ha ido evolucionando en sabores, al punto que hoy está admitido que se le ponga cualquier cosa siempre que combinen los sabores. Este plato es un desafío a la creatividad de los cocineros.

Es el plato icono de Dinamarca, por lo que hay muchas versiones que van desde versiones simples hasta muy complejas y que representan para el comensal una explosión de sabores en el paladar. Su popularidad ha crecido tanto que trascendió las fronteras de Dinamarca, llegando a encontrarse en las cartas de restaurantes importantes del mundo.

Los ingredientes de la cobertura son variados, pero por lo general es una proteína (carnes rojas, ave, pescado, marisco), vegetales crudos y cocidos, huevo duro, salsas, especias y una terminación con aguardiente opcional, pero que le da un toque de distinción. Cabe aclarar que también hay versiones de smorrebrod vegetarianos. Generalmente se come frío acompañado de cerveza o algún aguardiente como el vodka.

En este post presento algunos smorrebrod muy fáciles de hacer y exquisitos: de salmón ahumado, de pollo y calabaza, de pastrón, de queso cheddar, cerdo ahumado y cebolla salteada. Sólo desarrollaré paso a paso los dos primeros, en virtud de que el proceso para los restantes es similar, siempre es un pan de centeno tostado untado con mantequilla o alguna crema y con una cobertura.

SMORREBROD DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes para 6 smorrebrods:

6 rodajas de pan de centeno tostado (si no se consigue de centeno se puede sustituir por salvado) 

1 Pepino fresco cortado en rodajas finas

1 Pimiento rojo fresco cortado en rodajas finas

6 filetes de salmón ahumado  (un filete por cada smorrebrod)

9 Tomates cherry

2 hojas de lechuga fresca

6 cdas de queso crema clásico, 1 chorrito de leche

12 Pepinillos en vinagre,

1 limón, cebolla de verdeo o ciboullete, pimienta, sal y vodka

PREPARACIÓN

Salsa agria de queso:

Mezclar 3 cdas de queso crema, con un chorrito de leche, unas gotas de limón a gusto y salpimentar.

Armado:

Tostar el pan de centeno

Mezclar 3 cdas de queso crema con 6 pepinillos en vinagre picados muy chiquito, aderezar con limón y sal a gusto

Untar los panes tostados con esta preparación

Colocar 1  pepinillo en vinagre cortado en rodajas en cada smorrebrod

Colocar 2 rodajas de pimiento rojo y 2 rodajas de pepino

Colocar 2 tiras de salmón ahumado en rollitos

Colocar 1 1/2  tomates cherrys

Decorar con 2 rodajas de pepino entre los rollitos de salmón ahumado, una ramita de  cebolla de verdeo, un trocito de lechuga

Salsear con la salsa agria y espolvorear con cebolla de verdeo picada muy chiquita
Rociar con unas gotas de vodka

Servir acompañado de 1 rodaja de limón

SMORREBROD DE POLLO Y CALABAZA

Ingredientes para 6 smorrebrods:

6 fetas de pan de centeno o salvado tostado
2 calabacines firmes (una parte cortada en gajos y el resto en cubos)
1 Pechuga de pollo hervido y cortada en láminas
Almendras tostadas y picadas a gusto
Queso crema azul y Crema c/n
6 Pepinillos en vinagre,
2 huevos.
aceite, limón, orégano o tomillo, pimienta, sal y vodka

PREPARACIÓN

Crema de calabaza:

Procesar la calabaza verde:

Saltear  la calabaza procesada, quitar un poco el líquido y salpimentar a gusto. Enfriar y agregar 2 huevos (yo puse 2 huevos y me salieron con dos yemas):

Cocinar unos minutos revolviendo a medida de que el huevo vaya cuajando
Agregar 2 cdas de crema, unas gotas de limón y revolver, corregir los condimentos y reservar

Wok de calabaza:

Saltear la calabaza cortada en láminas en un wok:

Cocinar un poquito, agregar salsa de soja
Agregar  orégano a gusto

Armado:

Tostar el pan de centeno
Untar con queso azul
Agregar una capa de crema de calabazas

Colocar algunos pepinillos cortados en rodajas
Colocar las láminas de pollo intercaladas con las láminas de calabaza al wok
Colocar un hilo de queso azul untable mezclado con crema
Espolvorear con almendras picadas
Agregar unas gotas de limón y de vodka

SMORREBROD DE PASTRÓN

El pastrón o pastrami es un fiambre hecho de carne roja curada en salmuera, un producto ideal para hacer sandwichs.

Ingredientes por cada smorrebrod:

Pan de centeno o salvado tostado
Queso crema para untar el pan y luego desmenuzar queso azul sobre el pan
1 Feta de pastrón
1 Feta de papa cocida en agua con sal
Rabanito, Tomate cherry
Pepinillos en vinagre,
Tomate deshidratado
Crema agria a modo de salsa
Pimentón para decorar sobre la crema agria
Vodka para dar terminación rociando con algunas gotas

A continuación se muestran los smorrebrods terminados:

SMORREBROD DE QUESO CHEDAR

Ingredientes  por cada smorrebrod:

Pan de centeno o salvado tostado
Mantequilla para untar la tostada
Una feta de queso cheddar
Pepino, Tomate redondo
Pickles
Huevo duro
Tomate deshidratado
2 aceitunas negras
Un copito de mayonesa
Vodka para dar terminación rociando con algunas gotas


A continuación se muestran los smorrebrods terminados (son los de queso amarillo):

SMORREBROD DE CERDO AHUMADO Y CEBOLLA SALTEADA

Ingredientes  por cada smorrebrod:

Pan de centeno o salvado tostado
Mantequilla o queso crema para untar el pan y luego desmenuzar queso azul sobre el pan
2 Fetas de cerdo ahumado por cada smorrebrod
Cebolla salteada
Lechuga, pepino, Rabanito, Tomate cherry
Rodaja de huevo duro
Pickles
Tomate deshidratado
Crema agria
Menta picada para decorar
Vodka para dar terminación rociando con algunas gotas


A continuación se muestran los smorrebrod terminados:

SMORREBROD DE CAMARONES Y PALMITOS

Ingredientes  por cada smorrebrod:

Pan de centeno o salvado tostado

Saltear los camarones con un hilo de aceite y reservar.
Saltear los palmitos contados en rodajas en aceite, salpimentar y agregar unas gotas de vinagre de vino.

Crema de palmitos para untar el pan: una taza de palmitos picados, 2 cdas de mayonesa, 1 cda de crema, procesar con un mixer  y luego condimentar con sal, pimienta y unas gotas de limón.

Tomate concasé (sin piel ni semillas cortado en cubitos) sin condimentar.

Lechuga, 2 tiritas de pimiento morrón y palta fileteada.
2 cdas de crema agria.

Untar la tostada con la crema de palmitos, poner una capa de tomate concasé. Agregar la cobertura de palmitos y camarones salteados, la palta, la lechuga y finalmente la crema agria y el pimiento morrón de adorno.

Vodka para dar terminación rociando con algunas gotas.