tag:blogger.com,1999:blog-10873091124786512982024-03-23T03:14:02.214-07:00COCINA EN CASAIntento postear recetas que no son muy habituales de encontrar. Después de estudiarlas un tiempo y experimentarlas, les hago las adaptaciones necesarias para hacerlas en casa, tratando de respetar lo máximo posible los orígenes culturales.Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.comBlogger282125tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-91252373211730956722023-08-03T12:09:00.000-07:002023-08-03T12:09:42.241-07:00TABULÉ DE COUS COUS<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjyGycPDFMs2z7Tvz118MtoVxtwxcqbaULwMpnZzkUt2Y6DnzGYHrYembxPigwZCBsZ06OWahgVuvM7pIfPF0GrCh1CdzgcALwS3ROmdx9Nf0Zyk7G6QipDkMqHsHFkCmN-8ijyE4Mve9n/s1600/DSC06018.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjyGycPDFMs2z7Tvz118MtoVxtwxcqbaULwMpnZzkUt2Y6DnzGYHrYembxPigwZCBsZ06OWahgVuvM7pIfPF0GrCh1CdzgcALwS3ROmdx9Nf0Zyk7G6QipDkMqHsHFkCmN-8ijyE4Mve9n/s320/DSC06018.JPG" width="320" /></a>El tabulé es una ensalada típica de la cocina árabe, difundida en todo medio oriente y países como Turquía y Armenia, pero trascendió las fronteras y es conocida en muchas partes del mundo occidental.<br />
<br />
En su versión original está compuesta de trigo burgol y verduras finamente picadas, aderezada con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Entre los vegetales se encuentran: pepino, tomate, cebolla, ajo, menta y perejil, por lo que resulta un plato muy refrescante especialmente para el verano.<br />
<br />
Este plato tiene distintas versiones según haya sido la impronta dada por los cocineros de los lugares que lo adoptaron, así se conoce el tabulé de cuscús en el norte de África. En este post muestro cómo se puede hacer un tabulé de cous cous.<br />
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<b>Ingredientes para 4 personas:</b><br />
<br />
200 gr de cous cous, 1 pepino, 1 cebolla mediana, 3 tomates peritas, 1/2 pimiento
rojo, 1/2 pimiento verde, 2 ramas de hojas de menta, perejil picado, jugo de 1/2 limón, opcional: una punta de un chile, sal y pimienta a gusto,
aceite de oliva c/n.<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
Cocinar el cous cous al vapor, el proceso se resume a continuación pero el lector interesado puede ver los detalles en el post de este mismo blog: <a href="http://esolercocina.blogspot.com.ar/2016/01/como-cocinar-cous-cous-al-vapor.html">como cocinar cous-cous al vapor</a><br />
<br />
Para los 200gr de cous cous, preparar 100cc de salmuera con 1/2 cdita de sal: <br />
<ol>
<li>Hidratar el cous cous en frío con 100cc de salmuera y reposo con mezcla de 30 min.</li>
<li>Cocinar al vapor 10 min.</li>
<li>Retirar el cous cous, llevar a una fuentr plana e hidratar con 60cc (1/4 vaso) de agua fría y reposo con mezcla de 10 min.</li>
<li>Cocinar nuevamente al vapor 10 min y dejar en reposo nuevamente 10 min.</li>
</ol>
<br />
<b>Al final de la cocción se debe obtener un cous cous con una</b> <b>textura suelta</b> como se ve en la fotografía siguiente:<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUWsEbYZ2wAb7-Y8KQyApBKZEQqtnGYy5-uLwziRwzcURRX2uz9wFW01976X3rY6kQcBlIYMa0hJPP47wj61DKF6jVNe0O7N4FplPvtz3cjPvb4NH8yYj5aO67rnAWQaAUZW6mjwUggwKt/s1600/DSC05830.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUWsEbYZ2wAb7-Y8KQyApBKZEQqtnGYy5-uLwziRwzcURRX2uz9wFW01976X3rY6kQcBlIYMa0hJPP47wj61DKF6jVNe0O7N4FplPvtz3cjPvb4NH8yYj5aO67rnAWQaAUZW6mjwUggwKt/s320/DSC05830.JPG" width="320" /></a> </div>
<br />
Picar las verduras en cubitos muy chiquitos y mezclar todos los ingredientes.<br />
Preparar
una emulsión ácida batiendo el jugo de limón con la sal, y agregando
el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la salsa.<br />
Aderezar a gusto la ensalada con la emulsión ácida.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjyGycPDFMs2z7Tvz118MtoVxtwxcqbaULwMpnZzkUt2Y6DnzGYHrYembxPigwZCBsZ06OWahgVuvM7pIfPF0GrCh1CdzgcALwS3ROmdx9Nf0Zyk7G6QipDkMqHsHFkCmN-8ijyE4Mve9n/s1600/DSC06018.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjyGycPDFMs2z7Tvz118MtoVxtwxcqbaULwMpnZzkUt2Y6DnzGYHrYembxPigwZCBsZ06OWahgVuvM7pIfPF0GrCh1CdzgcALwS3ROmdx9Nf0Zyk7G6QipDkMqHsHFkCmN-8ijyE4Mve9n/s400/DSC06018.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
En la fotografía siguiente se puede observar la textura final de esta ensalada:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-WlQddEM9fWpeXcNnHpnpA4pmQNxsvMd9CEE7dLmcAUnU4fdTVwf10JX50MerfVARElLXXIN9RVmU68__8DPY6wtPHlC5ofnXmQUq5S3m91FIm9UkauLzMauRsInJd_e9mxOL9SBj0MbU/s1600/DSC06021.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-WlQddEM9fWpeXcNnHpnpA4pmQNxsvMd9CEE7dLmcAUnU4fdTVwf10JX50MerfVARElLXXIN9RVmU68__8DPY6wtPHlC5ofnXmQUq5S3m91FIm9UkauLzMauRsInJd_e9mxOL9SBj0MbU/s400/DSC06021.JPG" width="400" /></a></div>
Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-36794371510105185102023-07-14T17:18:00.000-07:002023-07-14T17:18:27.144-07:00ENCURTIDO RÁPIDO DE VEGETALES<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiikhlSp5tZat5qW2sPelyiaayE6pyhUrCGy9EPDUgSxPUXmZKak1JMI2fFQglgV42hewhaHrUv8_KkZUySstBOTDCVKn5cxLs1XtfrhT_8bVxnQkhvm8N7EK2Wh7ZHiSBA4sGKxUcjCfiEvhAZ5Cg_fgmaAM8qKj0wbQo-HCfkntaKk40GdAmGVB12N1Gt/s800/Hummus,%20babaganush%20y%20mujalal%20(encurtidos).JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiikhlSp5tZat5qW2sPelyiaayE6pyhUrCGy9EPDUgSxPUXmZKak1JMI2fFQglgV42hewhaHrUv8_KkZUySstBOTDCVKn5cxLs1XtfrhT_8bVxnQkhvm8N7EK2Wh7ZHiSBA4sGKxUcjCfiEvhAZ5Cg_fgmaAM8qKj0wbQo-HCfkntaKk40GdAmGVB12N1Gt/s320/Hummus,%20babaganush%20y%20mujalal%20(encurtidos).JPG" width="320" /></a>El <b>encurtido</b> es un método milenario de conservación de vegetales que consiste en introducir el alimento un medio ácido o en salmuera o en una mezcla de ambos.</p><p>Existen varios métodos para encurtir, algunos son largos que incluyen una fermentación como el Kimchi coreano o el chucrut alemán y otros más simples en forma directa sin fermentación, con resultados diferentes en cuanto al tiempo de conservación, la temperatura y las propiedades organolépticas de textura y sabor.</p><p>En cuanto a la variedad de vegetales a encurtir es bastante amplia, aceitunas, alcaparras, pepinillos, zanahorias, coles, ajos, cebollitas, etc.</p><p>El uso de encurtidos es amplio y va desde aderezos hasta snacks o aperitivos, como aderezo pueden formar parte de alguna salsa como es el caso de la salsa tártara y como aperitivos pueden formar parte de una picada con fiambres, quesos, carnes, etc. o simplemente comiéndolos con algún pan o un grisín.</p><p>Si bien en los supermercados se pueden encontrar encurtidos ya preparados como los pickles o aceitunas, es interesante poder hacer encurtidos que se diferencien de los clásicos sabores industriales con un toque personal, esto ha llevado a los chefs a crear muchísimas recetas variando ingredientes que permiten saborizar a los vegetales otorgando un carácter distintivo. En este post muestro una forma primaria de encurtir vegetales de manera rápida y directa para utilizar en una picada como se muestra en la foto de la portada.</p><p>La receta de este post es una receta básica pero el lector puede modificarla a gusto cambiando las especias, hierbas o el tipo y la proporción de ácido, por ejemplo se podrían dar toques de vinos o mezclar vinagres. Es una técnica que da libertad al cocinero a dejar volar su imaginación.</p><p>Por lo general el ácido usado es el vinagre diluido en agua y cada cocinero tiene su receta, dependiendo del sabor buscado como objetivo, las condiciones de conservación y del tiempo a consumir, <b>yo utilizo una proporción de 1 parte de vinagre en 2 partes de agua (solución ácida 1:2)</b>.</p><p><br /></p><p><b>Ingredientes:</b></p><p>1 zanahoria, 2 hojas de repollo, 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 cdita pimienta negra en granos, 1 cdita de mostaza en grano, 1 chile jalapeño, opcional 1 ramita de romero</p><p><b>Solución ácida 1:2</b></p><p>100cc de vinagre de alcohol, 200cc de agua, 1 cdita de sal, 1 cda de azúcar.</p><p><b>Preparación:</b></p><p>Picar las verduras en trozos, láminas o ruedas a gusto, el chile en trozos (si se desea un encurtido no muy picante se deben quitar las semillas del chile), el ajo en láminas de 1 mm de espesor:</p><p>Curar los vegetales 20-30 min poniéndolos en capas con sal gruesa como se ve en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv7LtpYQESAYHsSmL_rXWqxcqOuK09VJc4MFhxSa9a9OeEersM67sx6MRKNjUI4_IyMFSm7UvYGHeEzGryXk7sODUWm6VEnVWPkycbTHGJ0pw0cJgYCHuNf8qyiyRSCqWhlLnnQm8xuOXump5nbuTHvzoxa08OuHF5CSnKO5SF3YwLAtbaMD88-sC6irf2/s800/DSC02276.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv7LtpYQESAYHsSmL_rXWqxcqOuK09VJc4MFhxSa9a9OeEersM67sx6MRKNjUI4_IyMFSm7UvYGHeEzGryXk7sODUWm6VEnVWPkycbTHGJ0pw0cJgYCHuNf8qyiyRSCqWhlLnnQm8xuOXump5nbuTHvzoxa08OuHF5CSnKO5SF3YwLAtbaMD88-sC6irf2/s320/DSC02276.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Este proceso de salazón tiene por objeto deshidratar un poco los vegetales. <b>No debe dejarse mucho tiempo pues se perderá la textura turgente</b> que el comensal espera encontrar en el bocado.</p><p>Mientras esperamos el curado de los vegetales <b>preparamos un mezcla ácida</b> de 1 parte de vinagre de alcohol con 2 partes de agua (yo hice 100cc de vinagre de alcohol, 200cc de agua). Agregar la cdita de sal y la cda de azúcar, finalmente revolver para homogeneizar. </p><p>Transcurrido el tiempo de salazón <b>lavar la verdura para quitar los excesos de sal</b> del curado.</p><p>Acomodar los vegetales en capas dentro de frascos de vidrio. Ir agregando los granos de pimienta y mostaza y la hierba si se decidiera ponerla (yo no le puse). </p><p>Cubrir con la mezcla ácida y llevar a la heladera de 12 a 24 hs, se puede preparar la noche anterior:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5jcAcbaKIxqcpjypkSoCnMh8tHc8QE3QrzghHGf4mHBpu0jBjd4T2IZNUzxA0xajuBHr1492pS0A5HtAo0NLwTt7wjJIXMXGCsGIB1KyyO1jCK7v0UtnxspSmzvgv21UDatjstsMFMHnkmt9AM2ptgqHNDU_YONfBPOoD82KIZiN-fMImViSTCeIVYemP/s800/DSC02280.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5jcAcbaKIxqcpjypkSoCnMh8tHc8QE3QrzghHGf4mHBpu0jBjd4T2IZNUzxA0xajuBHr1492pS0A5HtAo0NLwTt7wjJIXMXGCsGIB1KyyO1jCK7v0UtnxspSmzvgv21UDatjstsMFMHnkmt9AM2ptgqHNDU_YONfBPOoD82KIZiN-fMImViSTCeIVYemP/s320/DSC02280.JPG" width="320" /></a></div><p>Después del tiempo de reposo en la heladera estará listo para servir como se muestra en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiikhlSp5tZat5qW2sPelyiaayE6pyhUrCGy9EPDUgSxPUXmZKak1JMI2fFQglgV42hewhaHrUv8_KkZUySstBOTDCVKn5cxLs1XtfrhT_8bVxnQkhvm8N7EK2Wh7ZHiSBA4sGKxUcjCfiEvhAZ5Cg_fgmaAM8qKj0wbQo-HCfkntaKk40GdAmGVB12N1Gt/s800/Hummus,%20babaganush%20y%20mujalal%20(encurtidos).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiikhlSp5tZat5qW2sPelyiaayE6pyhUrCGy9EPDUgSxPUXmZKak1JMI2fFQglgV42hewhaHrUv8_KkZUySstBOTDCVKn5cxLs1XtfrhT_8bVxnQkhvm8N7EK2Wh7ZHiSBA4sGKxUcjCfiEvhAZ5Cg_fgmaAM8qKj0wbQo-HCfkntaKk40GdAmGVB12N1Gt/w400-h300/Hummus,%20babaganush%20y%20mujalal%20(encurtidos).JPG" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-35286505904450613082023-06-23T20:33:00.000-07:002023-06-23T20:33:09.133-07:00DIP DE CARNE ASADA<div class="separator"><p style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMfzscX0DpeVdyscS91uTPQ6I4jkbYsYikNy9ozAFdSch_211P439dE1r2j-JqhRNhTQiyu9fOIkCrdXY3_ZKfClUoHR7JcCiP4d5i8lAlpoxDZAiwOZLC3nOz55LhnSZyvN5149Kz60O2SaymUZDrongwsszVHHe6feeFF0sn7J96FMOOtMVXex5cxsOY/s320/DSC01620.JPG" style="text-align: center;" width="320" /></p></div><p>La cocina de aprovechamiento nos permite recuperar algunos restos de comida y preparaciones sobrantes de otros platos para hacer nuevos platos como este riquísimo <b>dip de carne asada</b> que puede servir como entrada junto a algunas otras salsas como se muestra en la foto de portada de este post y que permite aprovechar restos que quedaron de un asado. En esta oportunidad lo serví junto a un chimichurri, un dip de zanahoria y una salsa criolla con pan de pita y grisines saborizados como entrada de un asado para no hacer la clásica picada de fiambres y quesos.</p><p>Conocí este dip durante uno de mis viajes a la Patagonia Argentina, donde lo suelen hacer con carne de cordero, me pareció una idea interesante para explorar y me di cuenta que bajo el mismo concepto se pueden lograr muchísimas variantes según los ingredientes que se usen, variando el tipo de carne, el sabor del queso tal como chedar, queso azul o cambiando los aderezos con el agregado de otras salsas como tabasco, worcestershire, humo líquido o el agregado de licor como ser un chorrito de cognac o brandy. También se pueden agregar cebolla de verdeo o hierbas picadas finamente como tomillo, orégano, romero, etc. Las posibilidades son muchas y dependerá de la imaginación y el gusto de cada cocinero. En este post muestro a modo de ejemplo un dip de carne vacuna con queso crema clásico muy rico.</p><p>A efectos de ampliar aún más las variantes, en este artículo voy a presentar un método alternativo para hacer este dip en caso de que no hubieran quedado restos de carne asada y se desee utilizar un trozo de carne o bien carne picada. Ya sea que se utilicen restos de carne asada o carne fresca el procedimiento es el mismo.</p><p><b>Ingredientes:</b></p><p>200 gr de restos de carne asada, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cdas de queso crema, 1 cda de mayonesa, 1 ramito de cebolla de verdeo o alguna otra hierba como el romero, 1/2 chile jalapeño o unas gotas de salsa de tabasco, aceite neutro c/n, sal y pimienta a gusto.</p><p><i>Opcionales:</i> Salsa worcestershire, humo líquido, cognac o brandy, garam masala, tandury, etc.</p><p><b>Preparación:</b></p><p>Recuperar los restos de carne asada y cortarlos en trozos chicos con cuchillo, pero en este post voy a partir de un trozo de carne para asar cortándola en dados pequeños con el fin de asarlos en una sartén en el momento como se muestra en la próxima fotografía.</p><p>Cortar la cebolla en trozos grandes (cubos de 2cm de lado) y ponerla en una sartén a cocinar con un hilo de aceite junto con el diente de ajo cortado en brunoise (chiquito), agregar una pizca de sal al inicio.</p><p>Después de un par de minutos agregar la carne picada en trozos y cocinar revolviendo con una cuchara de madera. En este momento se pueden agregar los condimentos a gusto y salpimentar, yo le puse una pizca de tandury: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNN7pAzIFqZNQYdOJ083oSWPXWzScb5UzGdI0NW_cLvPC6qkexO_30AIRHsqYOP1GRMa9wb_AM4rvZWpZiCP1nub2uF8_kxE2Xoqnbq1VbcJIsZAjoK55JWvlL3_iZ8VhtzoGzUcEyqqRi3TzRLWg2aekqW98BwMI16rM8bfZSHNbt4oZVAiONAkW8V3Jk/s800/DSC01594.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNN7pAzIFqZNQYdOJ083oSWPXWzScb5UzGdI0NW_cLvPC6qkexO_30AIRHsqYOP1GRMa9wb_AM4rvZWpZiCP1nub2uF8_kxE2Xoqnbq1VbcJIsZAjoK55JWvlL3_iZ8VhtzoGzUcEyqqRi3TzRLWg2aekqW98BwMI16rM8bfZSHNbt4oZVAiONAkW8V3Jk/s320/DSC01594.JPG" width="320" /></a></div><p>Después de la cocción, si se opta por agregar cognac o brandy este es el momento de hacerlo. Calentar un par de minutos más y esperar que se evapore el alcohol.</p><p>Volcar la preparación en un vaso de mixer para turbinar: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiARpKZlmVGDWDtjuwdWTSuGDh49-1h7zrOa73GjhISHBc6HsdV-T0BBuL0h52vPuGZuIxJn63ojtS21fjBUe8fLmcRrStUjVSIttPY6EG3WIYIdVC1695uNZOT5YAFP1FMJCTgZSHYWiv4DBOz9EV5Vm-ZjxdMAnoqDAa6Knp5IF9-lo9kKhsmCNye7dZu/s800/DSC01595.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiARpKZlmVGDWDtjuwdWTSuGDh49-1h7zrOa73GjhISHBc6HsdV-T0BBuL0h52vPuGZuIxJn63ojtS21fjBUe8fLmcRrStUjVSIttPY6EG3WIYIdVC1695uNZOT5YAFP1FMJCTgZSHYWiv4DBOz9EV5Vm-ZjxdMAnoqDAa6Knp5IF9-lo9kKhsmCNye7dZu/s320/DSC01595.JPG" width="320" /></a></div><p>Agregar el queso crema y la mayonesa y proceder a turbinar para homogeneizar. Si se opta por agregar la mitad de un chile jalapeño sin semillas para dar algo de picor en vez de tabasco este es el momento, yo le puse unas gotas de tabasco. Si vemos que la preparación queda muy pastosa se puede alivianar con un par de cucharadas de agua para darle la consistencia de un dip:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtnD8v-ydJB2DhIJ1aJHLBxnpkyN2VcNkqLWKPAXxL6ucx_jVXrgsXSAImfUavGDgnjqFM0zxmMS5nRosGVttz0Arp2NYs0-h5UzOXOooB6XBJxJ1-F7atxE4k5euiBG_u6vwJ529vY2Jf7DLHVOolAj4bAf5lcCzvULZbToHucSi8O_U6XFGLSXVxx8G7/s800/DSC01598.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtnD8v-ydJB2DhIJ1aJHLBxnpkyN2VcNkqLWKPAXxL6ucx_jVXrgsXSAImfUavGDgnjqFM0zxmMS5nRosGVttz0Arp2NYs0-h5UzOXOooB6XBJxJ1-F7atxE4k5euiBG_u6vwJ529vY2Jf7DLHVOolAj4bAf5lcCzvULZbToHucSi8O_U6XFGLSXVxx8G7/s320/DSC01598.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div>Corregir la sal y pimienta y agregar unas gotas de humo líquido para dar sabor ahumado y opcionalmente unas gotas de salsa worcestershire para darle un toque de acidez:<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCaDvPgBwvSiMzEoJbGJQiJOHlphUBbYwSV3e8l5G-5BOJFzIu97L_fqIP0dtfeR5YZEbHwV74cvsoFeAZeBmXeA-Iy8ClWUeEFv9HizXtASxYHL-jZfFebzRfJeYsPp6wv-umLipcdPF5ipVN8RfvFHduNAsgZeFKCXZh9cz9zwfWw80z7fI8vzF7_U5/s800/DSC01602.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCaDvPgBwvSiMzEoJbGJQiJOHlphUBbYwSV3e8l5G-5BOJFzIu97L_fqIP0dtfeR5YZEbHwV74cvsoFeAZeBmXeA-Iy8ClWUeEFv9HizXtASxYHL-jZfFebzRfJeYsPp6wv-umLipcdPF5ipVN8RfvFHduNAsgZeFKCXZh9cz9zwfWw80z7fI8vzF7_U5/s320/DSC01602.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div>Agregar la cebolla de verdeo o la hierba elegida picada muy finita y revolver. Ahora el dip está listo para servir: <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBC-RFlF3kNyoVIHSKoURF4ev6O1aD0-auZfo_rgKDu3CC2flq0XVEWm3lGIiFUJt0hFmP4HOLgaLNaw1C6fqy-ZrKlFVZIoghrunHLD0jnizsRr1Ge5KqjyZQz8wdGMoc5-6rtAXSN--cMVR5zOsjwqFfJIUKUNwx9A0QkkghXHEX9OS4Nr6C2db9cbbr/s800/DSC01604.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBC-RFlF3kNyoVIHSKoURF4ev6O1aD0-auZfo_rgKDu3CC2flq0XVEWm3lGIiFUJt0hFmP4HOLgaLNaw1C6fqy-ZrKlFVZIoghrunHLD0jnizsRr1Ge5KqjyZQz8wdGMoc5-6rtAXSN--cMVR5zOsjwqFfJIUKUNwx9A0QkkghXHEX9OS4Nr6C2db9cbbr/w400-h300/DSC01604.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div>A continuación se puede ver a modo de ejemplo como se puede servir, puede ser con grisines, tostadas o cualquier pan, yo hice un pan de pita finito cortado en trozos:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMfzscX0DpeVdyscS91uTPQ6I4jkbYsYikNy9ozAFdSch_211P439dE1r2j-JqhRNhTQiyu9fOIkCrdXY3_ZKfClUoHR7JcCiP4d5i8lAlpoxDZAiwOZLC3nOz55LhnSZyvN5149Kz60O2SaymUZDrongwsszVHHe6feeFF0sn7J96FMOOtMVXex5cxsOY/w400-h300/DSC01620.JPG" width="400" /></div><br /><p><br /></p></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-2391447723633492852023-05-31T06:14:00.000-07:002023-05-31T06:14:57.366-07:00BAÑO ESPEJO DE CHOCOLATE NEGRO<div class="separator"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_xILbbgnLiUs2wgKueJTeFzxkZAXTR2ZBQ1g2Jr2THz9NXf9TwTeYACJ_dAu6bGKm9hGasrk5iFFe7ujMZ5GIfv_3ibSP7AmlEbwXHuhOYLIN_oH3kYEggJoPv0Awiu1l4JWcUzQaqVtspqnK5dOygpHRMcWRINnOP5IhJgo1aUrkfb1rw5hOFc1RBQ/s800/DSC09889.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_xILbbgnLiUs2wgKueJTeFzxkZAXTR2ZBQ1g2Jr2THz9NXf9TwTeYACJ_dAu6bGKm9hGasrk5iFFe7ujMZ5GIfv_3ibSP7AmlEbwXHuhOYLIN_oH3kYEggJoPv0Awiu1l4JWcUzQaqVtspqnK5dOygpHRMcWRINnOP5IhJgo1aUrkfb1rw5hOFc1RBQ/s320/DSC09889.JPG" width="320" /></a></div>El <b>Baño espejo de chocolate negro</b> (o <i><b>glaseado espejo</b></i>) es una cobertura clásica de la pastelería que otorga una excelente terminación a tortas y postres helados. Este baño consiste en una lámina gelatinosa muy brillosa, que refleja en su superficie los adornos que se puedan colocar en la cobertura como se observa en la foto de portada de este post (por eso se llama espejo), a diferencia de otras coberturas de chocolate que tienden a ser opacas.<div><br /></div><div>En este pastel que hice para un cumpleaños se ve que en los costados se refleja la imagen de la puntilla de la blonda y en la superficie tanto la vela como la corona se ven en espejo.<br /><div><br /></div><div><b><br /></b></div><b>Ingredientes:</b><div><br /></div><div>250 gr de azúcar, 50 gr glucosa, 60 cc de agua para el almíbar, 200 gr de crema, 100 gr de cacao, 9 gr de gelatina sin sabor, 45 cc de agua a temperatura ambiente para la gelatina</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimyGdkIS0zzIChO7WxEL5Ky5rB6mG0vPNkeGN8dUDY1sSQda6_Fli-Tdf7g6ShY0Z-0raknOtxthsG6_lV842i5tpOGGI01Q6kz6vUVdx6AIWQxTgHRSWruW2uvxQmK8M0x1dQ__lCJv92ES_2wm4AWoTc0RfpUQV6Dr_bqdNLMzZvsOAmtyfpCf6jAw/s800/DSC09607.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimyGdkIS0zzIChO7WxEL5Ky5rB6mG0vPNkeGN8dUDY1sSQda6_Fli-Tdf7g6ShY0Z-0raknOtxthsG6_lV842i5tpOGGI01Q6kz6vUVdx6AIWQxTgHRSWruW2uvxQmK8M0x1dQ__lCJv92ES_2wm4AWoTc0RfpUQV6Dr_bqdNLMzZvsOAmtyfpCf6jAw/s320/DSC09607.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div><b>Preparación:</b></div><div><b><br /></b></div><div>Una <b>directiva general </b>para el éxito de esta preparación es <b>ser cuidadoso cuando se hacen las mezclas evitando grumos e incorporar aire a la preparación y el control estricto de temperaturas</b>.</div><div><br /></div><div>Es <b>muy importante </b>para lograr una superficie espejada <b>que tanto la cobertura como las paredes de la torta estén completamente alisadas</b> por lo que generalmente <b>hay que recubrir el bizcocho con una fina de ganache de chocolate</b>, luego <b>alisar perfectamente</b> y finalmente <b>llevar a congelar al frezeer por unas horas y sacar solo en el momento de aplicar el baño espejo</b>.</div><div><br /></div><div>Para la <b>ganache de cobertura</b> el lector puede usar cualquiera de su preferencia siempre que permita impermeabilizar los poros del bizcocho, una mezcla habitual es: 200 gr de chocolate cobertura con 100 gr de crema</div><div><b><br /></b></div><div>BAÑO ESPEJO NEGRO:</div><div><br /></div><div>Hidratar la gelatina en 45 cc de agua a temperatura ambiente. Dejar reposar 10 min:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXGRL5WB3y2WvP7eZWLyaUXJ3eRha9tgCph3XTbhJVFOraJs9N7kbbds1lucwfpOBbeGbERp_rFo5JeAPgoYjonn2XRecqDXf8rV4VB3141B8TakWDe-F34_ytKIg5m8YWoBov6nrcUBSOs8Yf1idPJjokXfhJgAhKc-kUmr6jkiczVFva55uWYA2xjA/s800/DSC09617.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXGRL5WB3y2WvP7eZWLyaUXJ3eRha9tgCph3XTbhJVFOraJs9N7kbbds1lucwfpOBbeGbERp_rFo5JeAPgoYjonn2XRecqDXf8rV4VB3141B8TakWDe-F34_ytKIg5m8YWoBov6nrcUBSOs8Yf1idPJjokXfhJgAhKc-kUmr6jkiczVFva55uWYA2xjA/s320/DSC09617.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Hacer un almíbar con el azúcar, la glucosa y los 60 cc de agua a 103ºC. Controlar la temperatura, cuando llegue a 103ºC apagar el fuego:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXhplmAZ8iwjo1FWI4Ajwk39FRhF5iPbvtkh3ZIuAQawmvPtfbM622ltgW6UukWLIWF5D1Cj6DwDI6xBsp1cEDFYruio8_vxv3FHsamfV1dz-9OXOMyBVqX64ctRXTkdaiIEiwbva8MWaGdVXXA1qV2d-k9mC6TuSVUUdJHBHa8k9JaCB2tZv9wTG8qg/s800/DSC09609.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXhplmAZ8iwjo1FWI4Ajwk39FRhF5iPbvtkh3ZIuAQawmvPtfbM622ltgW6UukWLIWF5D1Cj6DwDI6xBsp1cEDFYruio8_vxv3FHsamfV1dz-9OXOMyBVqX64ctRXTkdaiIEiwbva8MWaGdVXXA1qV2d-k9mC6TuSVUUdJHBHa8k9JaCB2tZv9wTG8qg/s320/DSC09609.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Agregar los 200 gr de crema al almíbar y mezclar para integrar, luego esperar a que baje un poco la temperatura a 80ºC:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmklTxhMOgFUsufhM7dloSw_h5SuqnRuHp_0OnXHgZdSOVdiOjVTFs3npX_-fgpHi_71bI9sNXxyyqOJ1Am7GCxq5M0qMrRgciQwMdQDThqxZtF-s3LsXZ_qwoFfBWx_2b4IA0YVnaglufLBQuLdJGqQrIYGnEIXx6dXQsg7xGE0uVbHOjYts1rsb0Eg/s800/DSC09613.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmklTxhMOgFUsufhM7dloSw_h5SuqnRuHp_0OnXHgZdSOVdiOjVTFs3npX_-fgpHi_71bI9sNXxyyqOJ1Am7GCxq5M0qMrRgciQwMdQDThqxZtF-s3LsXZ_qwoFfBWx_2b4IA0YVnaglufLBQuLdJGqQrIYGnEIXx6dXQsg7xGE0uVbHOjYts1rsb0Eg/s320/DSC09613.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Poner un poco de la mezcla en un vaso de mixer.</div><div>Agregar el cacao y revolver intentando disolver los grumos (esto evitará que el cacao se asiente en el fondo y forme grumos).</div><div><br /></div><div>Luego agregar el resto del cacao a la mezcla repitiendo el procedimiento hasta terminar:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHEUyh33ACVnDi_Tu4nBhEQVqL8FWLHAkFLe-CNWv1xtw0GxHLZ3_clHAsn9IhNFOxx8idmg951SfuexC1miFij0OCeysl2Af6saeOWC9a9xp1_E_k7jF_06JxaYFuNjusU_OzIJ2VQUnLryPfAgzeddkGjFKly6o5AxAjVzteZwjtQPzmGDsfiL2Zqw/s800/DSC09618%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHEUyh33ACVnDi_Tu4nBhEQVqL8FWLHAkFLe-CNWv1xtw0GxHLZ3_clHAsn9IhNFOxx8idmg951SfuexC1miFij0OCeysl2Af6saeOWC9a9xp1_E_k7jF_06JxaYFuNjusU_OzIJ2VQUnLryPfAgzeddkGjFKly6o5AxAjVzteZwjtQPzmGDsfiL2Zqw/s320/DSC09618%20bis.jpg" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Turbinar con la hélice apoyada en el fondo para evitar incorporar aire al baño:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhept1-jfWExpwMKwHZJ-T0JHQnE26iZRhhAyZD-yr6eeg4hlYkg-3IkEE-GrE-4lNGUbq7UBjUjdWw8YcxB3AY4vp2ENgC9kOsscVi19Oolgcg_-RQr4QYR54q_PdCzlZANDDiUqFwdrorcTQa11KF0h1aAkZVrEUP1OG6cOsRK5dOMJhEGEJMts9FkQ/s800/DSC09624.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhept1-jfWExpwMKwHZJ-T0JHQnE26iZRhhAyZD-yr6eeg4hlYkg-3IkEE-GrE-4lNGUbq7UBjUjdWw8YcxB3AY4vp2ENgC9kOsscVi19Oolgcg_-RQr4QYR54q_PdCzlZANDDiUqFwdrorcTQa11KF0h1aAkZVrEUP1OG6cOsRK5dOMJhEGEJMts9FkQ/s320/DSC09624.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Fundir la gelatina hidratada previamente unos 20 seg en el microondas.</div><div>Agregar la gelatina fundida y turbinar un poquito para homogeneizar la mezcla:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVtl54yJ1pNisSn4ORKqzD_QY3790_z8rxPgOxNbhlGXJAHLxdiLPINg0w9Cq4enxi0DMTE-uNHrrI_mpSEKQAykoLV3Vsdqw7JAQP2-KmjRLny97nNgy4WQ_sQbihQKn0kiATxaRBmyKQmq2yd8Cegl5ejcxsyaj0XRsy5FWbKBOrSbOwvP08QOMYUQ/s800/DSC09629.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVtl54yJ1pNisSn4ORKqzD_QY3790_z8rxPgOxNbhlGXJAHLxdiLPINg0w9Cq4enxi0DMTE-uNHrrI_mpSEKQAykoLV3Vsdqw7JAQP2-KmjRLny97nNgy4WQ_sQbihQKn0kiATxaRBmyKQmq2yd8Cegl5ejcxsyaj0XRsy5FWbKBOrSbOwvP08QOMYUQ/s320/DSC09629.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Colar y esperar a que la temperatura del baño baje a 40 ºC para usar sobre una torta con la superficie impermeabilizada y fría:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm0pEjlKnsezB9OgCOpcFkEXv-wbchmt0GPEPSmrGax9B8fnlu5LoNye8POx8p--IS5OroTIqdGvOMZ8FnWSyVk7YkrjVXuStTjVQdSNPe3Q0kRzA819EBCZYtreFyeyXVslYnknk5IL6p0hEI9hXQrI6voqBBDJZgkeFpY-KY354zMYWwo_2oTkb-ng/s800/DSC09631%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm0pEjlKnsezB9OgCOpcFkEXv-wbchmt0GPEPSmrGax9B8fnlu5LoNye8POx8p--IS5OroTIqdGvOMZ8FnWSyVk7YkrjVXuStTjVQdSNPe3Q0kRzA819EBCZYtreFyeyXVslYnknk5IL6p0hEI9hXQrI6voqBBDJZgkeFpY-KY354zMYWwo_2oTkb-ng/s320/DSC09631%20bis.jpg" width="320" /></a></div><div><br /></div><div>Cuando el baño esté a 40ºC, sacar la torta del frezeer y volcar la mezcla sobre la superficie utilizando una jarra, se debe volcar sobre el centro a efectos de que se extienda hacia los bordes. Se recuerda que la torta debe estar recién sacada del frezzer y cubierta con una fin capa de ganache completamente lisa:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisvg8pVSMrV7ZHTOwLSZKxG4sF4NRbVoeHFHCAPUI9woGJu93CRxDQ-JwmY0hGz1VFFEm8XkEHqOIqYfo2RDn1gu_BIn0YZBqMt-Juk0-v6Fx-WPPhdJi5Q_OC0HZUeuI88HJf4yU_I7onMewp-CkbVoZVXrDAlQFGYVHiexYfKx47EK1b9aUeZlWZqw/s800/DSC09641%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisvg8pVSMrV7ZHTOwLSZKxG4sF4NRbVoeHFHCAPUI9woGJu93CRxDQ-JwmY0hGz1VFFEm8XkEHqOIqYfo2RDn1gu_BIn0YZBqMt-Juk0-v6Fx-WPPhdJi5Q_OC0HZUeuI88HJf4yU_I7onMewp-CkbVoZVXrDAlQFGYVHiexYfKx47EK1b9aUeZlWZqw/s320/DSC09641%20bis.jpg" width="320" /></a></div><div><br /></div><div><b>Terminado el baño es conveniente dar unos golpecitos suaves de la rejilla contra el recipiente que la contiene</b> a efectos de homogeneizar el espesor de la capa, esto hará que quede una capa muy finita evitando que la cobertura sea empalagosa para el paladar del comensal.</div><div><br /></div>Finalmente se puede decorar a gusto y obtener bellas presentaciones como la que se observa en la fotografía siguiente, en este caso hice sobre el baño espejo <b>un efecto spider</b> (que ya publicaré en otro post) de colores blanco y rosa, luego coloqué una corona de chocolate pintada con polvo de oro comestible y algunos rulos de chocolate con la misma técnica:<br /><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_xILbbgnLiUs2wgKueJTeFzxkZAXTR2ZBQ1g2Jr2THz9NXf9TwTeYACJ_dAu6bGKm9hGasrk5iFFe7ujMZ5GIfv_3ibSP7AmlEbwXHuhOYLIN_oH3kYEggJoPv0Awiu1l4JWcUzQaqVtspqnK5dOygpHRMcWRINnOP5IhJgo1aUrkfb1rw5hOFc1RBQ/s800/DSC09889.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_xILbbgnLiUs2wgKueJTeFzxkZAXTR2ZBQ1g2Jr2THz9NXf9TwTeYACJ_dAu6bGKm9hGasrk5iFFe7ujMZ5GIfv_3ibSP7AmlEbwXHuhOYLIN_oH3kYEggJoPv0Awiu1l4JWcUzQaqVtspqnK5dOygpHRMcWRINnOP5IhJgo1aUrkfb1rw5hOFc1RBQ/w400-h300/DSC09889.JPG" width="400" /></a></div><br /></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-81288198729633360102023-04-16T07:25:00.001-07:002023-04-16T07:29:51.994-07:00COMO HACER LA SALSA DE DULCE DE LECHE<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qvzyHZZkgKIR_DqFIlJ6WdxTgss3qUMYf2FU2bL0sM1V4RE-ukcbIbfCXmIzy6yOk_PcjSENGoH1Q4qL-wXI-rLbyRz0RiIhbuPsuPvES-bc8DGrOHfOJl0QdiRuLSv557NpIQn0xaDZ/s1600/DSC01546.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qvzyHZZkgKIR_DqFIlJ6WdxTgss3qUMYf2FU2bL0sM1V4RE-ukcbIbfCXmIzy6yOk_PcjSENGoH1Q4qL-wXI-rLbyRz0RiIhbuPsuPvES-bc8DGrOHfOJl0QdiRuLSv557NpIQn0xaDZ/s320/DSC01546.JPG" width="320" /></a>La <b>salsa de dulce de leche</b> es una salsa muy usada para postres, para cobertura de budines o para salsear helados.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Es muy simple de realizar, sólo es necesario adelgazar el cuerpo del dulce de leche hasta obtener una densidad que permita escurrir en forma fluida el dulce y hay varias maneras de hacerlo. En este post presento algunos procedimientos para lograr el producto, describiré sólo el primero paso a paso ya que los otros son similares.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<h3>
<b>Método 1: Diluir con mantequilla y leche</b></h3>
<b>Ingredientes:</b><br />
4 cdas de dulce de leche, 1 trocito de mantequilla, leche c/n, 1 cdita de coñác o unas gotas de esencia de vainilla.<br />
<br />
Calentar con fuego mínimo el dulce de leche con la manteca hasta fundirla:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcdgDxgJ8AGJgBFFbD1ntzBqexaEmhPHduKIetToINEtSLmI3c-KI8JHz_IWvr5ZxF194wTS-QGqvyk6ExiRkUeuri4oKpBiLtMOKjOVwG5akCmFImoxaFZuaGaY0FeXltwAPU3A5lCrkh/s1600/DSC01536.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcdgDxgJ8AGJgBFFbD1ntzBqexaEmhPHduKIetToINEtSLmI3c-KI8JHz_IWvr5ZxF194wTS-QGqvyk6ExiRkUeuri4oKpBiLtMOKjOVwG5akCmFImoxaFZuaGaY0FeXltwAPU3A5lCrkh/s320/DSC01536.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Agregar un chorrito de leche o cantidad necesaria hasta obtener una consistencia fluida:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4O4Kr1LZCUSCIy1S1tEyvlCbTFpynWFsBC355KOhz355G_1Y7JQVMTHeLbw3tI35d3X5eiPPnfFP4Or5dc_e1SeyhwLrdLYZB-M5aUFI9P0n5tDwAOawc0zxGButZeUWp-a7ztz9zYyni/s1600/DSC01540.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4O4Kr1LZCUSCIy1S1tEyvlCbTFpynWFsBC355KOhz355G_1Y7JQVMTHeLbw3tI35d3X5eiPPnfFP4Or5dc_e1SeyhwLrdLYZB-M5aUFI9P0n5tDwAOawc0zxGButZeUWp-a7ztz9zYyni/s320/DSC01540.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Aromatizar con el licor o la vainilla, la salsa deberá tener la fluidez que se muestra en la fotografía siguiente:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qvzyHZZkgKIR_DqFIlJ6WdxTgss3qUMYf2FU2bL0sM1V4RE-ukcbIbfCXmIzy6yOk_PcjSENGoH1Q4qL-wXI-rLbyRz0RiIhbuPsuPvES-bc8DGrOHfOJl0QdiRuLSv557NpIQn0xaDZ/s1600/DSC01546.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qvzyHZZkgKIR_DqFIlJ6WdxTgss3qUMYf2FU2bL0sM1V4RE-ukcbIbfCXmIzy6yOk_PcjSENGoH1Q4qL-wXI-rLbyRz0RiIhbuPsuPvES-bc8DGrOHfOJl0QdiRuLSv557NpIQn0xaDZ/s320/DSC01546.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
<h3>
<b><br /></b></h3>
<h3>
<b>Método 2: Diluir con crema de leche</b></h3>
<b>Ingredientes:</b><br />
4 cdas de dulce de leche, 2 cdas de crema de leche, 1 cdita de coñác o unas gotas de esencia de vainilla parar aromatizar.<br />
<br />
El procedimiento es similar al anterior solo que se cambia la materia grasa.<br />
<h3><b><br /></b></h3><h3>
<b>Método 3: Diluir con almíbar</b></h3>
<b>Ingredientes:</b><br />
4 cdas de dulce de leche, almíbar caliente c/n, 1 cdita de coñác o unas gotas de esencia de vainilla parar aromatizar.<br />
<br />
Este método es una dilución con el dulce de leche en frío, solo se agrega el almíbar caliente.<br />
<br />
Preparar un almíbar de 1 parte de azúcar en 2 partes de agua, llevar a hervor, cocinar 2 minutos y apagar el fuego y agregar al dulce de leche de a poco en la medida que se necesite hasta obtener la consistencia fluida.</div>
Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-24846151754326707662023-03-21T07:22:00.000-07:002023-03-21T07:22:05.987-07:00COMO HACER MILANESAS DE OKARA (Soja)<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQFx1_14tRkUVQ95V73YilmCT9L0ofspb7gRy2BTf47W231oXy6n8w08zKJWzH7LAVbUUDLpzsnICtQwMa3cefa_pPxRuzYkb_2hhNIRaxNZhfI5XOi0sFdRDkWS8CNZWIJ68EgXohXu9Z9WjudUv21frDiQe4Izl_4TNBFg3NCHOe7xQgR1y08cLosg/s800/Milanesa%20(24).jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQFx1_14tRkUVQ95V73YilmCT9L0ofspb7gRy2BTf47W231oXy6n8w08zKJWzH7LAVbUUDLpzsnICtQwMa3cefa_pPxRuzYkb_2hhNIRaxNZhfI5XOi0sFdRDkWS8CNZWIJ68EgXohXu9Z9WjudUv21frDiQe4Izl_4TNBFg3NCHOe7xQgR1y08cLosg/s320/Milanesa%20(24).jpg" width="320" /></a>Las <b>milanesas de okara</b> son una forma interesante de aprovechar el residuo del poroto de soja que queda al hacer leche de soja.</p><p>El resultado es una milanesa parecida a la de carne que puede procesarse de modo similar ya sea frita o al horno y con una textura muy similar como se ve en la fotografía siguiente:</p><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiZnJ6fB0JSvtSrNEzAgrU34KOqI3Vv1P_4GuzSQ9uOEKPkSAVV7QN6-HsmZyWbXSkQT9ZwIJKJjfkh6JO2Zc5DRBPmpfL7WqKNBwU664mCBUJvHyyWHV3TXPHm7BOj4EfE3a7YxJK3MQQTrbBOs5efjEvGN-jEDk666SWFRggTCViPNvdi_ByvGy2YA/s800/Milanesa%20(40).jpg" style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiZnJ6fB0JSvtSrNEzAgrU34KOqI3Vv1P_4GuzSQ9uOEKPkSAVV7QN6-HsmZyWbXSkQT9ZwIJKJjfkh6JO2Zc5DRBPmpfL7WqKNBwU664mCBUJvHyyWHV3TXPHm7BOj4EfE3a7YxJK3MQQTrbBOs5efjEvGN-jEDk666SWFRggTCViPNvdi_ByvGy2YA/w400-h225/Milanesa%20(40).jpg" width="400" /></a></div><p></p><i>El residuo sólido de la leche que queda dentro del paño se llama</i> <b>okara</b> que en japonés significa <i>corteza honorable</i> es un subproducto rico en fibras y calcio, con un 3,5% de proteínas y 80% de agua, que puede usarse para hacer panes, productos de pastelería, hamburguesas, milanesas, croquetas, etc.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggrqhpn66_JlZ_4BsV4Tu31uUf5xqWEUP9t0bNpxdHnWE57GdcOgN1DdZW9vBuDqE0GHj87Kkcwr4JhpJys9oB0L_d18kOM6lNLmzyH6mZttB-aAWc43qsjoJ8kM9C1TAfH_nmp6Ez7QF1/s1600/DSC04944.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggrqhpn66_JlZ_4BsV4Tu31uUf5xqWEUP9t0bNpxdHnWE57GdcOgN1DdZW9vBuDqE0GHj87Kkcwr4JhpJys9oB0L_d18kOM6lNLmzyH6mZttB-aAWc43qsjoJ8kM9C1TAfH_nmp6Ez7QF1/s320/DSC04944.JPG" width="320" /></a></div><br /><p>En este post presento un método simple para hacer milanesas de soja a partir de este residuo pastoso, para la receta tomé las mismas proporciones de las etiquetas de las milanesas de soja que se presentan en los escaparates de los supermercados, esto es 40% de soja (en este caso okara) y 60% trigo (harina).</p><p><b>Ingredientes:</b></p><p>150 gr de okara, 220 gr de harina de trigo, 2 huevos, 1 cda de crema de leche, especias a gusto (yo le puse un 1/4 de cdita de tandury y una vuelta de pimienta), un chorrito de salsa de soja, 50 cc de agua, 1/2 caldito de carne picado muy finito, 1 diente de ajo picado muy chiquito, sal a gusto, una cda o dos de orégano o tomillo</p><p><b>Rebozado:</b> un huevo batido, perejil picado, sal, pimienta y pan rallado para el rebozado</p><p><b>Preparación:</b></p><p>En un bowl mezclar la okara, la harina de trigo, sal, huevos, especias, el ajo picado, el caldito picado y el orégano:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8bVeOMwbdDG7Iue7K4BuIP9x-8T87DMUFK9enzFUbOuRE_Z2aZL48z_JawWgYVE_yV0CyWlUUrFGFZCiSS_6pTS45qrkF5su24S03776oB25V2e3_Y2LJ-wDJvOShdgPB5FgWn5mg-G0GWxNKPJpGtvEotiRekwsot6SuKSWvBxVEwiae25-vzWyHxA/s800/Milanesa%20(2).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8bVeOMwbdDG7Iue7K4BuIP9x-8T87DMUFK9enzFUbOuRE_Z2aZL48z_JawWgYVE_yV0CyWlUUrFGFZCiSS_6pTS45qrkF5su24S03776oB25V2e3_Y2LJ-wDJvOShdgPB5FgWn5mg-G0GWxNKPJpGtvEotiRekwsot6SuKSWvBxVEwiae25-vzWyHxA/s320/Milanesa%20(2).jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Agregar el agua y la salsa de soja, luego mezclar todo con la mano:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHhd2lWi-JMKMwunohafwN2FAQeZCUdxZeOOgzL6ih6ba-Jr-2Wll3R3DayMNDJJ4tQzxxNLtpWFuGNDTJ70yptyTglRMrPeDPSBc1rAOIcWMlujsi_bwiPFKbxymnHafYVQuxMEDg6CfkCdjaHjh_AMkIR44f8QGg-041EjphMrjIJ66x9auG-n_eVg/s800/Milanesa%20(5)%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="476" data-original-width="800" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHhd2lWi-JMKMwunohafwN2FAQeZCUdxZeOOgzL6ih6ba-Jr-2Wll3R3DayMNDJJ4tQzxxNLtpWFuGNDTJ70yptyTglRMrPeDPSBc1rAOIcWMlujsi_bwiPFKbxymnHafYVQuxMEDg6CfkCdjaHjh_AMkIR44f8QGg-041EjphMrjIJ66x9auG-n_eVg/s320/Milanesa%20(5)%20bis.jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Amasar hasta lograr hacer una masa firme de tal modo que al presionar con un dedo quede la marca como se ve en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmhAUj9ZtEIbkR5aJyHcPtCyIYngZuTccN5E5phUc28_qC9uiSlKQH5HRp5LUvBa1UjkBQO4JTAs2YwHGqBzCctd0bpMJCYu43FxQDqA6X9LZLTB4SrbNY6hAGBnXJbHxPdpkbhJdwNosCYdyayFIX6CAW1FliFuOBtTpENsx4rI1g7GQr1kBK--bbuA/s800/Milanesa%20(8).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmhAUj9ZtEIbkR5aJyHcPtCyIYngZuTccN5E5phUc28_qC9uiSlKQH5HRp5LUvBa1UjkBQO4JTAs2YwHGqBzCctd0bpMJCYu43FxQDqA6X9LZLTB4SrbNY6hAGBnXJbHxPdpkbhJdwNosCYdyayFIX6CAW1FliFuOBtTpENsx4rI1g7GQr1kBK--bbuA/s320/Milanesa%20(8).jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Poner a descansar la masa dentro del bowl tapado unos 10-15 min. Dividir el bollo en 4 porciones haciendo bastones iguales de masa y dar forma de cilindros. </p><p>Estirar con palote cada cilindro dando forma de milanesa de unos 5mm de espesor:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-CRCuFUVQcNuHc89GiQdiveOGQHh8rY1FepG0tH6KEyKhaJnuhgoZOGNQk1fSxLBgPFM7_iC28SKNDdoqGbX1_bGriwGvHGekdyXJwTxqH8pHVsia4QnlX6ItVnplQpnV2FoyDlswhskHqoZ0m5mkY9xjXfinOSTkvJwxGwwhki5YnjE5QyNX-WjBdw/s800/Milanesa%20(9).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-CRCuFUVQcNuHc89GiQdiveOGQHh8rY1FepG0tH6KEyKhaJnuhgoZOGNQk1fSxLBgPFM7_iC28SKNDdoqGbX1_bGriwGvHGekdyXJwTxqH8pHVsia4QnlX6ItVnplQpnV2FoyDlswhskHqoZ0m5mkY9xjXfinOSTkvJwxGwwhki5YnjE5QyNX-WjBdw/s320/Milanesa%20(9).jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Poner a hervir agua y cuando esté a punto de ebullición depositar la milanesa suavemente en el agua, en ese momento la milanesa se irá al fondo de la olla y la temperatura bajará pero se restablecerá rápidamente, es conveniente hervir una por una ya que en casa no tenemos grandes ollas:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXFVBaOAMaYAspoJK9ijuMZAWy0eVwRHSuBmQ2p6VaW7UDWzf27Amd2YTH7GkjWQKz0mEaPS_9iUFCTxB09Mgr5G_vcYSmCuk4mqtUtCwkJP0DHZiPfTXRrKFc1-aw3QByK4hALw8fne0nhCrlOgf_YbKAOO8WSt3d4D7B1H4DqwwfLv45cXM83m8Ccw/s800/Milanesa%20(12).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXFVBaOAMaYAspoJK9ijuMZAWy0eVwRHSuBmQ2p6VaW7UDWzf27Amd2YTH7GkjWQKz0mEaPS_9iUFCTxB09Mgr5G_vcYSmCuk4mqtUtCwkJP0DHZiPfTXRrKFc1-aw3QByK4hALw8fne0nhCrlOgf_YbKAOO8WSt3d4D7B1H4DqwwfLv45cXM83m8Ccw/s320/Milanesa%20(12).jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Cuando la milanesa comienza a flotar es el momento de retirarla y depositarla sobre una tabla y colocar otra a cocinar repitiendo el proceso con cada una:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggF7M94p_jbywCAYLqVKmiTAiWmOco-jrhvW_4oSe4s4xM8HvPfhadanEZeFaGxEjmtTlUL0S6L1jH-0_8dCCi3btuJUQw2FZ989ILbfW4PltWcc7kgLfQex86Wm8br4I0OOjpC2e014BKKTB0sibNsASJvvF6Lk-bfvGkvnhmNniYNMt8-XAylsD-ig/s800/Milanesa%20(16).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggF7M94p_jbywCAYLqVKmiTAiWmOco-jrhvW_4oSe4s4xM8HvPfhadanEZeFaGxEjmtTlUL0S6L1jH-0_8dCCi3btuJUQw2FZ989ILbfW4PltWcc7kgLfQex86Wm8br4I0OOjpC2e014BKKTB0sibNsASJvvF6Lk-bfvGkvnhmNniYNMt8-XAylsD-ig/s320/Milanesa%20(16).jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Secar las milanesas suavemente con una servilleta de papel para que no se pegue el papel:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjZl0CIwJnxMv5JL8HFAmJXUqvaDAuX6qsiHNJXKsNlf53UpmD6am9scL0Sib3SNE2Bh_Wh5bMzo9wmr4NK27KWwI-Lkh95kL7QkVFqqLsPIFFPoNXv0InddIQWbAmX32BdNlEdfaKpsIrcUj0teUyi3JXntiCEuqvWzY7fYhjMaWAdChcVYE1uDEs2g/s800/Milanesa%20(19).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjZl0CIwJnxMv5JL8HFAmJXUqvaDAuX6qsiHNJXKsNlf53UpmD6am9scL0Sib3SNE2Bh_Wh5bMzo9wmr4NK27KWwI-Lkh95kL7QkVFqqLsPIFFPoNXv0InddIQWbAmX32BdNlEdfaKpsIrcUj0teUyi3JXntiCEuqvWzY7fYhjMaWAdChcVYE1uDEs2g/s320/Milanesa%20(19).jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Remojar la milanesa en la preparación de huevo y rebozar en pan rallado:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMv-NxWVnXnnXFP00AVFVGGC-W6CbKSPae1px8T6Ewm1UyW0184-R57dbbMjKy0xKu4P6Gs2XxKLQHIogm9rSTBdYcm5PLzJV3v22JpKPdAv4TjiJqTkctiEv9uT4_47NBYnaxxisnOlX3zfbDgcZlTaiL_4l_pHMu6rAY86IV2PcQcX3b9gTfi_KSMA/s800/Milanesa%20(21).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMv-NxWVnXnnXFP00AVFVGGC-W6CbKSPae1px8T6Ewm1UyW0184-R57dbbMjKy0xKu4P6Gs2XxKLQHIogm9rSTBdYcm5PLzJV3v22JpKPdAv4TjiJqTkctiEv9uT4_47NBYnaxxisnOlX3zfbDgcZlTaiL_4l_pHMu6rAY86IV2PcQcX3b9gTfi_KSMA/s320/Milanesa%20(21).jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Ahora las milanesas de okara están listas para freír, hornear o freezar:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQFx1_14tRkUVQ95V73YilmCT9L0ofspb7gRy2BTf47W231oXy6n8w08zKJWzH7LAVbUUDLpzsnICtQwMa3cefa_pPxRuzYkb_2hhNIRaxNZhfI5XOi0sFdRDkWS8CNZWIJ68EgXohXu9Z9WjudUv21frDiQe4Izl_4TNBFg3NCHOe7xQgR1y08cLosg/s800/Milanesa%20(24).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQFx1_14tRkUVQ95V73YilmCT9L0ofspb7gRy2BTf47W231oXy6n8w08zKJWzH7LAVbUUDLpzsnICtQwMa3cefa_pPxRuzYkb_2hhNIRaxNZhfI5XOi0sFdRDkWS8CNZWIJ68EgXohXu9Z9WjudUv21frDiQe4Izl_4TNBFg3NCHOe7xQgR1y08cLosg/w400-h225/Milanesa%20(24).jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div>Este producto se puede utilizar con cualquier guarnición como se ve en la fotografía siguiente una milanesa napolitana con papas rejilla:</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq33udnFYJi03LqTP3pgAVbe_8yHIq2YHtsH6gGJ6APwxeUhor1mEpwX6xe0Vdb-PSUK9KkFH6XgLwD_8IaHC60TJ5wCzbLsDAWPmmBra3UTiEYsYJ0BgGr-1S4USOQYKR84GzqtBBzen1IiIPTyRbQ8KRVi2wtbKsmIE1NbNvOJHFsRqRuIrNiEzJJQ/s800/Milanesa%20(33).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq33udnFYJi03LqTP3pgAVbe_8yHIq2YHtsH6gGJ6APwxeUhor1mEpwX6xe0Vdb-PSUK9KkFH6XgLwD_8IaHC60TJ5wCzbLsDAWPmmBra3UTiEYsYJ0BgGr-1S4USOQYKR84GzqtBBzen1IiIPTyRbQ8KRVi2wtbKsmIE1NbNvOJHFsRqRuIrNiEzJJQ/w400-h225/Milanesa%20(33).jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div>En la fotografía siguiente se puede apreciar que la textura queda muy similar a la carne: </div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiZnJ6fB0JSvtSrNEzAgrU34KOqI3Vv1P_4GuzSQ9uOEKPkSAVV7QN6-HsmZyWbXSkQT9ZwIJKJjfkh6JO2Zc5DRBPmpfL7WqKNBwU664mCBUJvHyyWHV3TXPHm7BOj4EfE3a7YxJK3MQQTrbBOs5efjEvGN-jEDk666SWFRggTCViPNvdi_ByvGy2YA/s800/Milanesa%20(40).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiZnJ6fB0JSvtSrNEzAgrU34KOqI3Vv1P_4GuzSQ9uOEKPkSAVV7QN6-HsmZyWbXSkQT9ZwIJKJjfkh6JO2Zc5DRBPmpfL7WqKNBwU664mCBUJvHyyWHV3TXPHm7BOj4EfE3a7YxJK3MQQTrbBOs5efjEvGN-jEDk666SWFRggTCViPNvdi_ByvGy2YA/w400-h225/Milanesa%20(40).jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-54977767688327946152023-02-23T04:52:00.000-08:002023-02-23T04:52:42.926-08:00BATBOUT (pan marroquí)<div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_ixDRNCQDo2OVopYg8zk0KkZhVSqTlSPnp_FWGWUcOmR8Brd8D0DY34i0cHo4s6yI4XSAULSupNiEfHC-ORTjGThzQrdKBZyfwpSGOZurWzhY-7CmLnxgpFMMiWBNFZiXIMWQrpHX9Q1LL4ZliuxzV0LWqIHbnhpXWsFk0Hws8lRdYRZEB1SUlIVCw/s800/DSC00520.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_ixDRNCQDo2OVopYg8zk0KkZhVSqTlSPnp_FWGWUcOmR8Brd8D0DY34i0cHo4s6yI4XSAULSupNiEfHC-ORTjGThzQrdKBZyfwpSGOZurWzhY-7CmLnxgpFMMiWBNFZiXIMWQrpHX9Q1LL4ZliuxzV0LWqIHbnhpXWsFk0Hws8lRdYRZEB1SUlIVCw/s320/DSC00520.JPG" width="320" /></a>El batbout es un pan típico de la zona del magreb en el norte de África, hecho de sémola y harina de trigo que se sirve en el desayuno solo o untado con mantequilla y/o miel, ideal para acompañar un café o un té. Sin embargo me parece muy versátil para rellenarlo a modo de sandwich con carnes, verduras y aún para untarlo con hummus o con alguna salsa.</div><div> </div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_VgWuAYjBlKn2gMs341KSTcY-hVOQfHubxQY68UY7_-kwp6D0KeM2pkv6YWly8hL1A_VDyvUgo1tRQtd4jdsltVYvSqWref7ROgV4AMyfb7qUBVgBWolGfwbT9MrEf75OXwx4Zkm1FzxnKavsR8A8jqokgBAgRw5Lf0CSPW8c0JMusQBRlVor4KDh4w/s800/DSCN3833.JPG" style="clear: right; display: inline; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_VgWuAYjBlKn2gMs341KSTcY-hVOQfHubxQY68UY7_-kwp6D0KeM2pkv6YWly8hL1A_VDyvUgo1tRQtd4jdsltVYvSqWref7ROgV4AMyfb7qUBVgBWolGfwbT9MrEf75OXwx4Zkm1FzxnKavsR8A8jqokgBAgRw5Lf0CSPW8c0JMusQBRlVor4KDh4w/s320/DSCN3833.JPG" width="320" /></a>Conocí este pan en Marrakech en los puestos callejeros como se ve en la fotografía de la derecha que tomé de uno de ellos. Como cocinero no pude evitar probarlo y me llamó la atención su particular textura, en la superficie un poco áspera debido a la sémola pero esponjosa adentro, además del rico sabor. Pero lo interesante de este pan es el método de cocción ya que no es necesario prender el horno para cocinarlo, se hace en la hornalla de la cocina sobre una plancha o sartén como lo hacen en las calles de Marruecos.</div><div><br /> En cuanto a la forma son panes redondos con un diámetro entre 8 cm y 12 cm y de unos 2 cm de espesor. La receta es muy simple y rápida de hacer.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><b>Ingredientes:</b></div>100 gr de sémola, 200 gr de harina, 10 gr de levadura seca, 200-210 cc de agua tibia, 1 cda de aceite, 1 cdita de sal.<br />
<br />
<br /><b>Preparación:</b><br /><div><br /></div><div>Mezclar en un bowl la harina con la sémola, la sal y la levadura seca con una cuchara.</div><div>Agregar un poco de agua y la cucharada de aceite, revolver y agregar el resto da agua revolviendo a medida que lo pida la masa, si vemos que queda muy seca se puede agregar agua de a cucharadas, esto dependerá de la calidad de las harinas:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6B0vMOH4PbAWR0DFBvQIoJmyusVXOUUwSWrskjCad5qCMzs7vJyTAJDV2ENNbJCHzkZ1JAE4YbbqMyQQ-DT-Yf7Zg9BPuEBr5bRfl5Usdc0epRvle6KF1EQ7S7ni5iNADztbCL5Gxfov8KNN2DpkuQWoaES_6EIAPIWxh4_4-DZlaJsxv-VVGUQlFYQ/s800/DSC00501.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6B0vMOH4PbAWR0DFBvQIoJmyusVXOUUwSWrskjCad5qCMzs7vJyTAJDV2ENNbJCHzkZ1JAE4YbbqMyQQ-DT-Yf7Zg9BPuEBr5bRfl5Usdc0epRvle6KF1EQ7S7ni5iNADztbCL5Gxfov8KNN2DpkuQWoaES_6EIAPIWxh4_4-DZlaJsxv-VVGUQlFYQ/s320/DSC00501.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Pasar a la mesada y amasar unos 6 min hasta obtener una masa firme como se ve en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMmQLMgAYa66m2FQAL24XtkRZT2-w2Tq-UDeaN7Y98x4YeW4XZk36o5DClBscRiV6iO4nUgHJSuG3OPAfX0cLlY-t7AoM9Wf00H5zAz5wCGdssqDn45uQTY6ImAM73K7mkp9OW6iJilyOlBdtEiZml2ZxcowoVmSKM6D0RYHiLnmKzVOziM4xgH1KZw/s800/DSC00503.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMmQLMgAYa66m2FQAL24XtkRZT2-w2Tq-UDeaN7Y98x4YeW4XZk36o5DClBscRiV6iO4nUgHJSuG3OPAfX0cLlY-t7AoM9Wf00H5zAz5wCGdssqDn45uQTY6ImAM73K7mkp9OW6iJilyOlBdtEiZml2ZxcowoVmSKM6D0RYHiLnmKzVOziM4xgH1KZw/s320/DSC00503.JPG" width="320" /></a></div><div> </div><div>Descansar la masa a temperatura ambiente 15 minutos tapada con un repasador, estirar con un palote a 1 cm de espesor:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9LtRw-_JHYkqcxGv1Xf5fKRqHKDpkMVxyBAYV8ukkRhpYjHApCeEaqeP7Bh57u-zWWfc79QedP3HbHawVEVjiMu2m3eG6nj6MjLZaT4zbsyc_jgMXSGvVzoDywpIH47yQBzKTCqUICVOl9DH4vMirE2Wo56TywzwarUnw_ukVDvIguj17Lh5gPmi1CQ/s800/DSC00506.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9LtRw-_JHYkqcxGv1Xf5fKRqHKDpkMVxyBAYV8ukkRhpYjHApCeEaqeP7Bh57u-zWWfc79QedP3HbHawVEVjiMu2m3eG6nj6MjLZaT4zbsyc_jgMXSGvVzoDywpIH47yQBzKTCqUICVOl9DH4vMirE2Wo56TywzwarUnw_ukVDvIguj17Lh5gPmi1CQ/s320/DSC00506.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Cortar con un cortapastas discos de 8 a 12 cm de diámetro , </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbQWLTplgXSRY8WWTr_5fMn9ZSJ9RIrHyix1N9MBKlWGItsEnMXTYpiPy7G6lPpwQPykvGEq41nCJe7hwjFnqLuLm5VyEGeIXk8AksrEPXhuq_U8N-1O_kJqit2d8qG8mkco_d5Dxq4Db2cQJMumI555IvuKwgg5r9YL0Qk07dJfeL9W0Bgrt9bVWlFw/s800/DSC00508.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbQWLTplgXSRY8WWTr_5fMn9ZSJ9RIrHyix1N9MBKlWGItsEnMXTYpiPy7G6lPpwQPykvGEq41nCJe7hwjFnqLuLm5VyEGeIXk8AksrEPXhuq_U8N-1O_kJqit2d8qG8mkco_d5Dxq4Db2cQJMumI555IvuKwgg5r9YL0Qk07dJfeL9W0Bgrt9bVWlFw/s320/DSC00508.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Depositar los discos sobre una bandeja cubierta con film o papel manteca ligeramente espolvoreado con sémola, cubrir la bandeja y poner a leudar 40 min a 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGSC_A6TlRCCSMMONudK8BmSlvt76tsWLnM_-9K0ySTOkOjySBVeqPBH2GDzGTIB9HlbIRGRFV7bYcCKcM-QAoXnVWQU9hbhuMULOqJP1uCpvAJwiC3zR3OxJlrOHeUdlI_9oppqeZwohoh6yLY952mwF_XLuANNvtAnDFJRwqIGoDcAlUhj382nDLWw/s800/DSC00510.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGSC_A6TlRCCSMMONudK8BmSlvt76tsWLnM_-9K0ySTOkOjySBVeqPBH2GDzGTIB9HlbIRGRFV7bYcCKcM-QAoXnVWQU9hbhuMULOqJP1uCpvAJwiC3zR3OxJlrOHeUdlI_9oppqeZwohoh6yLY952mwF_XLuANNvtAnDFJRwqIGoDcAlUhj382nDLWw/s320/DSC00510.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div> Cocinar en una plancha caliente rociada con rocío vegetal:<br />
<br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPRIt1eDNyvzriwHfHuYFFS6N0j2u8PyN_oB-09rXgPMOndRtMuRtRoPBdSttUjVC3agZ2232j2xGfFq93FWbBMumVHUVaQCRDNgk4f9jTa2_vs-AKakGKVhOXKgCstW5C-zAT4yMJk5NSIP-SoBauNtpOzabJkwbG9S6CpI0eHPcKH2-CUVm6MWV2IA/s800/DSC00512.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPRIt1eDNyvzriwHfHuYFFS6N0j2u8PyN_oB-09rXgPMOndRtMuRtRoPBdSttUjVC3agZ2232j2xGfFq93FWbBMumVHUVaQCRDNgk4f9jTa2_vs-AKakGKVhOXKgCstW5C-zAT4yMJk5NSIP-SoBauNtpOzabJkwbG9S6CpI0eHPcKH2-CUVm6MWV2IA/s320/DSC00512.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div> Cocinar de los dos lados dando vuelta los panes con una espátula:</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX0z4dfBpZTv17PoHCncmlewlPWamUbMnadjtqmwj5GgqyTINW6vBIbmVjvAwTUj7wvyikHVfSkIznZT2k1QUK-0GLVqWqeLlR5FPzriHmAJhw4_-dNJ8DmN_grPY4V7bd8itxd70123s6hnw0kaSwGJZENYfoyNi-U70bHVxVRK4-wfNnpmdi6TrNsA/s800/DSC00516.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX0z4dfBpZTv17PoHCncmlewlPWamUbMnadjtqmwj5GgqyTINW6vBIbmVjvAwTUj7wvyikHVfSkIznZT2k1QUK-0GLVqWqeLlR5FPzriHmAJhw4_-dNJ8DmN_grPY4V7bd8itxd70123s6hnw0kaSwGJZENYfoyNi-U70bHVxVRK4-wfNnpmdi6TrNsA/s320/DSC00516.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div>Se pueden servir tanto fríos como calientes, tienen el aspecto siguiente: <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_ixDRNCQDo2OVopYg8zk0KkZhVSqTlSPnp_FWGWUcOmR8Brd8D0DY34i0cHo4s6yI4XSAULSupNiEfHC-ORTjGThzQrdKBZyfwpSGOZurWzhY-7CmLnxgpFMMiWBNFZiXIMWQrpHX9Q1LL4ZliuxzV0LWqIHbnhpXWsFk0Hws8lRdYRZEB1SUlIVCw/s800/DSC00520.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_ixDRNCQDo2OVopYg8zk0KkZhVSqTlSPnp_FWGWUcOmR8Brd8D0DY34i0cHo4s6yI4XSAULSupNiEfHC-ORTjGThzQrdKBZyfwpSGOZurWzhY-7CmLnxgpFMMiWBNFZiXIMWQrpHX9Q1LL4ZliuxzV0LWqIHbnhpXWsFk0Hws8lRdYRZEB1SUlIVCw/w400-h300/DSC00520.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div>La textura interior es esponjosa como se ve en la fotografía siguiente:<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDaZEBde9BSaN8hpoO4XfzPXX5pa3ZG_hSSigZWskpJMEhmK65TkchYsgLDR8EVEfItMj1ozsS4zzF10_dY_zJrLjMzw_6QLWg3VTqGQzxyB6SRD7mVgKLynFcRlRPvl8vOHlGwajuBY_vOflSnHqX38FePgTfCbIQW61BPQaRMy9_urHZYf96G3M5_g/s800/DSC00528.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDaZEBde9BSaN8hpoO4XfzPXX5pa3ZG_hSSigZWskpJMEhmK65TkchYsgLDR8EVEfItMj1ozsS4zzF10_dY_zJrLjMzw_6QLWg3VTqGQzxyB6SRD7mVgKLynFcRlRPvl8vOHlGwajuBY_vOflSnHqX38FePgTfCbIQW61BPQaRMy9_urHZYf96G3M5_g/w400-h300/DSC00528.JPG" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-29912525308096116292023-01-13T04:09:00.002-08:002023-01-13T04:09:26.594-08:00SAMOSAS (pasteles indios)<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjg5y4SFzKHNS9rvHY02_bQBRS9dTz2V6byrF4kZWvh0eq-6YbNZNJjtCYzkCXdFbB1AkNJdGbk5WVkCa9BiwgbjIae9RRYRdYXR5GHIWbr4w6nsIQZQNpPli6QQfDWCFGPPjhTOu5qcNpn-y0bQYCsI1tAf-8MzFOFArnuK10PuWu1kACb07_s1e_Hww" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="240" data-original-width="320" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjg5y4SFzKHNS9rvHY02_bQBRS9dTz2V6byrF4kZWvh0eq-6YbNZNJjtCYzkCXdFbB1AkNJdGbk5WVkCa9BiwgbjIae9RRYRdYXR5GHIWbr4w6nsIQZQNpPli6QQfDWCFGPPjhTOu5qcNpn-y0bQYCsI1tAf-8MzFOFArnuK10PuWu1kACb07_s1e_Hww" width="320" /></a></div>Las <b>samosas</b> son unos pasteles fritos típicos de la India que se sirven tanto para almorzar, para la merienda o como snack.</div><div><br /></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA8jsaj4XHkAkv8iyvoUPPlekO0iOQMr7luONqk52xOxUGNKjT667x3p6bP4f6Qowg_cu3YGhP5ZECuOEqIztd27AklM7DAEPLnO74ufJLc05Rpll97ssAygVTTMnAWRQ8fM1LjuzkNkuWEvLZbmjd6aKgDY8mr4r-lwneoV39JqPOg2pud_nfgLGqAg/s800/Samosas%20Delhi.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA8jsaj4XHkAkv8iyvoUPPlekO0iOQMr7luONqk52xOxUGNKjT667x3p6bP4f6Qowg_cu3YGhP5ZECuOEqIztd27AklM7DAEPLnO74ufJLc05Rpll97ssAygVTTMnAWRQ8fM1LjuzkNkuWEvLZbmjd6aKgDY8mr4r-lwneoV39JqPOg2pud_nfgLGqAg/s320/Samosas%20Delhi.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aloo samosa (en hindi: Samosas de papa)</td></tr></tbody></table><div>Conocí este plato durante mi visita a la India, precisamente en la capital Nueva Delhi, me las sirvieron con una salsa roja de tomate muy picante, demasiado para mi gusto, pero en la India hay que acostumbrarse al picante ya que es una característica de esa cocina. Las probé por curiosidad en un restaurante, pero después vi que están presentes en la vida cotidiana de los indios siendo un plato muy popular que se hace en puestos callejeros y también en cualquier casa de comida como se puede ver en la fotografía de la derecha que tomé en el escaparate de un supermercado.</div><div><br /></div><div>En la India estos pasteles están rellenos con varios tipos de preparaciones pero el más habitual es uno vegetariano a base de papa (o patata) que habitualmente está en las cartas de menú con el nombre <span style="text-align: center;"><b><i>Aloo samosa </i></b>(en hindi "aloo" significa papa).</span></div><div><span style="text-align: center;"><br /></span></div><div><span style="text-align: center;">La masa que envuelve estos pasteles es una masa común de harina de trigo a la que opcionalmente se le incorpora semillas de ajwain que es un fruto seco con leve sabor a tomillo, amargo y algo picantito, pero también se puede optar por agregar </span>anís, hinojo o comino. Yo las comí con semillas de anís que le dan un sabor muy rico a la masa.</div><div><br /></div><div>En este post presento unas samosas de papa acompañadas de un chutney de menta fluido a modo de salsa, pero el lector puede elegir cualquier salsa picante a gusto para acompañar estos ricos pasteles. </div><div> <b> </b></div><div><b>Ingredientes para la Masa para 25 samosas:</b></div>
250 gr de harina, 150 cc de agua, 1 cdita de sal, 4 cdas de aceite neutro vegetal, opcional: 1 cdita de semillas de ajwain o de alcaravea, anís, hinojo o comino.<br />
<br />En un bowl mezclar la harina con la sal y las semillas si se deciden ponerlas (yo no le puse semillas), agregar 100cc de agua y las 4 cdas de aceite neutro (puede ser de girasol), mezclar con una cuchara haciendo grumos y luego pasar a la mesada para amasar. Ir agregando el resto del agua de a poco a medida que la masa lo pida. <br />
Amasar hasta obtener una masa ni blanda ni dura, la textura debe ser tal que cuando se presiona un dedo queda marcado como se ve en la fotografía siguiente:<div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGrDUjZh77lpIcuFP5eJsFQyEAeT64caULUxCR1Ct3or-fB2XLDuAkWwfaOXm-1wDbXWfbX97WxjQySu5dJVWdui1jFcvMkExmne6E6sYy0nfKhNlA6xHIWBMbnFxaucPKai5uNiPaXhs_bwNx0odHDC8feJxYfsiNnKCG1OFVCFjms_cS79wvOuBWOQ/s800/DSC01139.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGrDUjZh77lpIcuFP5eJsFQyEAeT64caULUxCR1Ct3or-fB2XLDuAkWwfaOXm-1wDbXWfbX97WxjQySu5dJVWdui1jFcvMkExmne6E6sYy0nfKhNlA6xHIWBMbnFxaucPKai5uNiPaXhs_bwNx0odHDC8feJxYfsiNnKCG1OFVCFjms_cS79wvOuBWOQ/s320/DSC01139.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>Poner a descansar la masa unos 30 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten, cubierta con un film para evitar la deshidratación.<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes para el Relleno</b><br />
450 gr de papa, 1/2 cebolla picada brunoise (chiquito), 1 lata de arvejas, 1/2 taza de frutos secos (castañas de cajú o almendras picadas), 1/2 taza de pasas de uva hidratadas, 2 cdas de pasta de ajo y jenjibre fresco, 1/2 chile picado o 1/2 cdita de ají rojo picante molido, 1 cdita de comino, 1/3 cdita de turmeric o cúrcuma,1 cdita de semillas de coriandro molidas, 1/2 cdita de garam masala, 1/2 cdita de páprika, sal a gusto, un ramito de cilantro (o perejil).<br />
<br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrrL9YyZk3dgQXjELMpLUq9S6Z4urhwohYLemdqy4oR5aMxXk2FKZWpcYw3PMoq4NP-mxbZDvtzhCBYjjrMUKD-K_6LLnrVQbDsR1pZ-O5s1TBpP4eUvHWquJLCPLU7rj-hwf1EWxhWWIcjjHCKF1lQFsS4h8byeImeXQi2Z0LgF2zmff_Sd4QAI3NfQ/s800/DSC01142.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrrL9YyZk3dgQXjELMpLUq9S6Z4urhwohYLemdqy4oR5aMxXk2FKZWpcYw3PMoq4NP-mxbZDvtzhCBYjjrMUKD-K_6LLnrVQbDsR1pZ-O5s1TBpP4eUvHWquJLCPLU7rj-hwf1EWxhWWIcjjHCKF1lQFsS4h8byeImeXQi2Z0LgF2zmff_Sd4QAI3NfQ/w400-h300/DSC01142.JPG" width="400" /></a></div><div><br />
<b>Preparación:</b><br />
Pelar las papas y hervir hasta que estén tiernas. luego hacer un puré grosero:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXnGMMHurH6XBzB29OB5eG-wpYy0HG9HQ60jalEJurxC4Un-tayWAjEf0UTny1r4GE_RdZMVMo8Sp4e8TpPbYwdTH9ktr1SSPaE3pX_wP9PaJJM4wgCd_6SmHV2aMltA-xhu-M3MPWWdUq8wyuGuR8D50OZzMj_njFiexA04IUjjXOOb-fMR4pAqjReg/s800/DSC01136.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXnGMMHurH6XBzB29OB5eG-wpYy0HG9HQ60jalEJurxC4Un-tayWAjEf0UTny1r4GE_RdZMVMo8Sp4e8TpPbYwdTH9ktr1SSPaE3pX_wP9PaJJM4wgCd_6SmHV2aMltA-xhu-M3MPWWdUq8wyuGuR8D50OZzMj_njFiexA04IUjjXOOb-fMR4pAqjReg/s320/DSC01136.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />En una olla rehogar el ajo, un poquito de jenjibre fresco rallado, el chile, la cebolla y las arvejas. Luego agregar los frutos secos (almendras y pasas de uva):</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ7Sl2V21V3fZ4tjP7gW9HrUuoc6_DRzUu43HeWbxKwZ4b-gtoOv5P0kgFuT7f19hmhGtlQeoQkanohvtrrud67BIO_y-gxY5PqkpAIFs5YlbHUDtjKjv-9pdr5pfrWW2ppIQQUEvwPqheWsewtuNqye0d4lm0gxRxIUax4c36PiGb4A6VVDyi6pC-1w/s800/DSC01149.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ7Sl2V21V3fZ4tjP7gW9HrUuoc6_DRzUu43HeWbxKwZ4b-gtoOv5P0kgFuT7f19hmhGtlQeoQkanohvtrrud67BIO_y-gxY5PqkpAIFs5YlbHUDtjKjv-9pdr5pfrWW2ppIQQUEvwPqheWsewtuNqye0d4lm0gxRxIUax4c36PiGb4A6VVDyi6pC-1w/s320/DSC01149.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Agregar el puré de papa.<br />
Condimentar con sal a gusto y agregar los condimentos (ají, comino, cúrcuma, semillas de coriandro molidas, garam masala y páprika):</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA7cPYx30_HeTdxUFt_iaZ2jmLvamqkiTJJdkBks9tbxTh8i7-IlV_iuyeM3bQVg-DyRikr_9D7BgVMbeP8sq_EO-VibLDhJUzvio8YRPGg7tMrTBALiBgAridvnadAsROYo55d1eG_Y4Yh4IyVTVm5fpoKaAhhVc5xwDvIUvxI6eztxVE3qYqCydPLg/s800/DSC01152.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA7cPYx30_HeTdxUFt_iaZ2jmLvamqkiTJJdkBks9tbxTh8i7-IlV_iuyeM3bQVg-DyRikr_9D7BgVMbeP8sq_EO-VibLDhJUzvio8YRPGg7tMrTBALiBgAridvnadAsROYo55d1eG_Y4Yh4IyVTVm5fpoKaAhhVc5xwDvIUvxI6eztxVE3qYqCydPLg/s320/DSC01152.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Agregar el cilantro o perejil picado y revolver hasta obtener una pasta para rellenar como se ve en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn_dCERTcxr1uiIaFza7-8d_UbeGwmAReck0delEvqIW_O-yjRjlW_gwT09o3-zuYEic-sm5wLkgbQYrjYaXEJ-o3jf39ojir6SBkSdkjsfIB95taQ4O4rxdFlf87h2YYM5EUOsX0LqiwgDMRItE-P458ryQ6vtlNMbPYeZ51f-fFhR894uvkXPuzuhQ/s800/DSC01158.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn_dCERTcxr1uiIaFza7-8d_UbeGwmAReck0delEvqIW_O-yjRjlW_gwT09o3-zuYEic-sm5wLkgbQYrjYaXEJ-o3jf39ojir6SBkSdkjsfIB95taQ4O4rxdFlf87h2YYM5EUOsX0LqiwgDMRItE-P458ryQ6vtlNMbPYeZ51f-fFhR894uvkXPuzuhQ/s320/DSC01158.JPG" width="320" /></a></div><div><br />
<br />
<b>Armado</b><br />
Hacer bollitos de 30 gr y estirar con forma de discos:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaR6TqDmt8YQ0aWQCx3bpVcp8oB6euVMFKUD-DhpbG5487c_sYgTcUwC64XF8kSAgJ564JZKgCHDQHSczS8x8mDGT01tWKpwjoY7iZeqOvifNll_qV_WsOeJxyXttF2T-dhy8cpPhe2WuEVC0cjtWrpow7r-76DCee9ExcO7RXWDuhWe3RohiMhstWKw/s800/DSC01189.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaR6TqDmt8YQ0aWQCx3bpVcp8oB6euVMFKUD-DhpbG5487c_sYgTcUwC64XF8kSAgJ564JZKgCHDQHSczS8x8mDGT01tWKpwjoY7iZeqOvifNll_qV_WsOeJxyXttF2T-dhy8cpPhe2WuEVC0cjtWrpow7r-76DCee9ExcO7RXWDuhWe3RohiMhstWKw/s320/DSC01189.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Cortar los discos al medio con un cuchillo:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYiW2m1nIgJzTt5zFEO_HreztsGNvunr2AkWLATwKs_iCGSA_lRCvo8FxlDeLAXwm2rlxRZfF6-njZovKx28dap1IrZCEnL-RRVXejEFLs_UcXtCaVDIscDaS9O6p7ospqmHOXfulSPElxTBaf4fP7gGKm07g6m2dalJuIUyo9tDEGvkakwjKggO8hUw/s800/DSC01163.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYiW2m1nIgJzTt5zFEO_HreztsGNvunr2AkWLATwKs_iCGSA_lRCvo8FxlDeLAXwm2rlxRZfF6-njZovKx28dap1IrZCEnL-RRVXejEFLs_UcXtCaVDIscDaS9O6p7ospqmHOXfulSPElxTBaf4fP7gGKm07g6m2dalJuIUyo9tDEGvkakwjKggO8hUw/s320/DSC01163.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />Humedecer con agua y unir cada mitad formando un cono. Es importante <b>presionar con los dedos la costura</b> para evitar que se abran posteriormente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh87WYNAvcU9MA9B-6FDG33_jzRrqBbH0RTPcBevxG_ZhXgC73N9ftkrJ3MvhP0NSqCzF1D0evTvF_Q26xTF51WHkqhxbyupueqyHCE5CU0aX3fEQS6EMsSIHyY3yWN1DEhMFOaFIyaw3vPD_2qxGxu6Iazqy9TjIs2ii343-c78t2jwr19ZQqZlt327A/s800/DSC01183.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh87WYNAvcU9MA9B-6FDG33_jzRrqBbH0RTPcBevxG_ZhXgC73N9ftkrJ3MvhP0NSqCzF1D0evTvF_Q26xTF51WHkqhxbyupueqyHCE5CU0aX3fEQS6EMsSIHyY3yWN1DEhMFOaFIyaw3vPD_2qxGxu6Iazqy9TjIs2ii343-c78t2jwr19ZQqZlt327A/s320/DSC01183.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Rellenar el cono como se observa en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6UwpFQKQf067MOFH9nkggLZfMlEnFyyqjsnCwn1DORQzAf0F0VNwmR5_QSi87j4zCyicjxnEFgs1b3am05hfKqcbGEQuZp-9Naw3S8IIOgJWJ4aYgiwj_Vuv9v0StOMOS17hhwB1RSbJha0G71TZ1kc5Fj0j7j33SLZGxYi7Ri7HDTHwMu4kdBzX4DA/s800/DSC01192.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6UwpFQKQf067MOFH9nkggLZfMlEnFyyqjsnCwn1DORQzAf0F0VNwmR5_QSi87j4zCyicjxnEFgs1b3am05hfKqcbGEQuZp-9Naw3S8IIOgJWJ4aYgiwj_Vuv9v0StOMOS17hhwB1RSbJha0G71TZ1kc5Fj0j7j33SLZGxYi7Ri7HDTHwMu4kdBzX4DA/s320/DSC01192.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />Cerrar el cono aplastando los bordes pero teniendo cuidado de que la costura del cono quede al medio (la posición de la costura debe ser como la que se muestra en la foto anterior):</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXDew9yiIgxMF110OUTqKUA7Hitezl6tlwAJWOBVRgVKPfhY9LrLpQZ6M9YT0JQ7hM3F10RTPZKIWPF-vyo3GIPG-OEeKymTZamf64fB5J7oIQTpZT8iBuKjT_LbzUb78Q8HQtVY-NuoPY59HvF8v0gjh_HVXI7n48unAyC0AlMXtMybeHxYG9FqkU8Q/s800/DSC01193.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXDew9yiIgxMF110OUTqKUA7Hitezl6tlwAJWOBVRgVKPfhY9LrLpQZ6M9YT0JQ7hM3F10RTPZKIWPF-vyo3GIPG-OEeKymTZamf64fB5J7oIQTpZT8iBuKjT_LbzUb78Q8HQtVY-NuoPY59HvF8v0gjh_HVXI7n48unAyC0AlMXtMybeHxYG9FqkU8Q/s320/DSC01193.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Una característica de este pastel (aunque vi que algunos cocineros en India no lo hacen) es hacerle un pie doblando una punta del pastel ya cerrado, como se ve en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv3eOqlljfS6sKdMEAUzHvccGguvo5RNMxqtbtVKIoeHOpqq-lc22P6cjoB8m49SUb1HUAlx6klGSxcEqjGu-9K1DUFQa4-EacPvFqS06B5ox_zGKnRD2qZXBkVQMkRgHiDpUUkToibBvjsKezDxPuthSi0S4oEXDDKAPumNz2C9McUtY1RI7buY_TWg/s800/DSC01195.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv3eOqlljfS6sKdMEAUzHvccGguvo5RNMxqtbtVKIoeHOpqq-lc22P6cjoB8m49SUb1HUAlx6klGSxcEqjGu-9K1DUFQa4-EacPvFqS06B5ox_zGKnRD2qZXBkVQMkRgHiDpUUkToibBvjsKezDxPuthSi0S4oEXDDKAPumNz2C9McUtY1RI7buY_TWg/s320/DSC01195.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Freír las samosas en aceite neutro hasta que se vean doradas: </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgawI6TVdVfPUhDJzlB4RM60H8HwEOoEjjuXMBR6KSKwzJb55dhgKo__sii6CA3dBwdM_85BKvm2R5fTVCgpgTpAyikZAscwq1ErB-pQhn2r1T8mIR5KjsxEFP1EwK__LhdPzf5IwBWSswPmOl_4A2MzEhY5_k0ZMvDlapKQ2eVMbsIxjMusNoS9z1XKQ/s800/DSC01199.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgawI6TVdVfPUhDJzlB4RM60H8HwEOoEjjuXMBR6KSKwzJb55dhgKo__sii6CA3dBwdM_85BKvm2R5fTVCgpgTpAyikZAscwq1ErB-pQhn2r1T8mIR5KjsxEFP1EwK__LhdPzf5IwBWSswPmOl_4A2MzEhY5_k0ZMvDlapKQ2eVMbsIxjMusNoS9z1XKQ/s320/DSC01199.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>
Servir las samosas calientes y acompañar con alguna salsa picante, yo hice un chutney fluido de menta para darle un toque especial (al pie del post pongo dos recetas que pueden usarse para la salsa, pero el lector puede usar la salsa que le guste):</div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQz75On2EIN4_jaBWUHremDZDBatUjYY4AsZRP5qClGy04_sSS3qCGuoSMh6kZbGUJ-WnbIZKu5dX0wOtCRZDwxVHRJJ-5tvGz--c2aa0ulLujR6BKrVMshOVstq9ayB5SGetRL9pgCPRB2C8qCWAZE22_kqug7aDhUjXWrOriLi8rsST76TnICKL1cA/s800/DSC01210.JPG" style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQz75On2EIN4_jaBWUHremDZDBatUjYY4AsZRP5qClGy04_sSS3qCGuoSMh6kZbGUJ-WnbIZKu5dX0wOtCRZDwxVHRJJ-5tvGz--c2aa0ulLujR6BKrVMshOVstq9ayB5SGetRL9pgCPRB2C8qCWAZE22_kqug7aDhUjXWrOriLi8rsST76TnICKL1cA/w400-h300/DSC01210.JPG" width="400" /></a></div><div><br />En la fotografía siguiente se puede ver como queda el interior de las samosas:<br />
<b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-lWRJN_dRPRX8RbKVTdWHqIR2A83D-d5TTfJij-jqWV8l8CnuyeCXaJvJb150b85agh4jq3GJfQWV815YxqiPwxz1JRyOPdwtCESZfjLPMxnJV1WI3jLlrA2vF5tT7NEl2Zg4vB7QOxbfxrtleUV1LLQKCnuV0s4JtN3X3Yxi0KR9RaVuJiIseZ5Ycg/s800/DSC01220.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-lWRJN_dRPRX8RbKVTdWHqIR2A83D-d5TTfJij-jqWV8l8CnuyeCXaJvJb150b85agh4jq3GJfQWV815YxqiPwxz1JRyOPdwtCESZfjLPMxnJV1WI3jLlrA2vF5tT7NEl2Zg4vB7QOxbfxrtleUV1LLQKCnuV0s4JtN3X3Yxi0KR9RaVuJiIseZ5Ycg/w400-h300/DSC01220.JPG" width="400" /></a></div><div></div><div><b><br /></b></div><div><h3 style="text-align: left;"><b>Chutney de menta</b></h3>
1 ramito de menta, cilantro o perejil, 1/4 cebolla rallada, jengibre rallado, 1 chile verde, 1 cdita de azúcar, jugo de limón, un chorrito de aceite neutro, agua fría c/n, sal a gusto<br />
<br />
<h3 style="text-align: left;"><b>Salsa verde de menta</b></h3>
Machacar en un mortero 1 ramito de menta con 1 cdita de azúcar.<br />
Agregar: jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, 1 yogurt griego, sal a gusto y mezclar todo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-32489359672494442042022-12-21T18:59:00.000-08:002022-12-21T18:59:05.206-08:00BONDIOLA AL HORNO DE BARRO<div class="separator"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidNaY5GF1BevVnPJ9x7m_lCK9IQ3-pSrm5Bbe5TRTzS4ItfixYmUsSSZAA-mXDBqJL6LlckYXhTqv2gt0PN0wtuPIYUIOgyOO6aRcEDUVIrkTIx09pa7XkfkOmBcAHmzRf4LB5PHu9juv7YZaYFv2LC_yLFsGvrgg1fiEZZW-qTHxRr-wdUuPmV_Qf_w/s800/DSC05802.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidNaY5GF1BevVnPJ9x7m_lCK9IQ3-pSrm5Bbe5TRTzS4ItfixYmUsSSZAA-mXDBqJL6LlckYXhTqv2gt0PN0wtuPIYUIOgyOO6aRcEDUVIrkTIx09pa7XkfkOmBcAHmzRf4LB5PHu9juv7YZaYFv2LC_yLFsGvrgg1fiEZZW-qTHxRr-wdUuPmV_Qf_w/s320/DSC05802.JPG" width="320" /></a></div>La <b>bondiola de cerdo al horno de barro</b> es un plato sencillo de hacer y muy versátil, ya sea para filetear para sandwichs o para servir acompañada de alguna ensalada.<div><div><br /></div><div>Se puede también optar por hacer la bondiola rellena con jamón cocido, queso y ciruelas en pasa como se muestra en la foto de la portada, también se pueden usar damascos turcos o ananá confitado. En caso se optar por rellenar es necesario cocer la boca del agujero antes de comenzar el proceso de marinado.</div><div><br /></div><div>Es ideal para las fiestas de Navidad y Año Nuevo que se avecinan, también es muy práctica para filetear y hacer sandwichs en un cumpleaños (en este caso se debe hacer la versión simple sin relleno) o para alguna otra reunión familiar.<div><br /></div></div><div><div><br /></div><div><b>Ingredientes:</b></div><div>Bondiola de cerdo, pimentón, pimienta negra , tandury (o cualquier mezcla de especias), ají molido, sal, aceite, 4 ajos con cáscara aplastados, 2 ramas de romero fresco, 300 cc de vino tinto, jugo de medio limón, 1 cda de miel, 1 cda de mostaza y un trozo de mantequilla fundida</div><div><br /></div><div>Otros materiales necesarios: papel aluminio c/n para envolver la bondiola con dos capas en papillote </div><div><br /></div><div><b>Preparación:</b></div><div><br /></div><div>El proceso tiene 4 operaciones:</div><div><ol style="text-align: left;"><li>Marinado en frío</li><li>Sellado de la superficie</li><li>Cocción en papillote</li><li>Laquedao y terminación</li></ol></div><div>MARINADO:</div><div>Untar la bondiola con pimentón, pimienta y tandury la noche anterior y llevarla a la heladera en un recipiente tapado o en una bolsa para freezer.</div><div><br /></div><div>SELLADO:<br /><div>Optativamente se puede bridar con hilo de cocina la bondiola para conservar una forma bien redonda antes de sellar.</div><div><br /></div><div>Poner la bondiola en una asadera, salar y untar con aceite toda la superficie.<br />Llevar al horno de barro recién caldeado (tiene que estar muy caliente) por el lapso de 10 min para dar color y sellar.</div><div><br /></div><div>COCCIÓN EN PAPILLOTE</div><div>Sacar la asadera del horno de barro.</div><div>Espolvorear con ají molido de los dos lados y envolver la bondiola en papel aluminio con 4 ajos aplastados y ramitas de romero:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy621KYhKodHLCRV68oOiMkW6eTaPyvHdoP_zfPlqm0NNwTrLtK08RIct6TtCNmOr9r_AON3fSqgzYTtVRMcem1vOsWh_Z1Y9lsYJd3lyO0fTvyZXsH0I3ztKazRx4ODJt8jzVLy9G0paZEsAAEalijxa5fBaO1RM7jBxbYESjvqfpAsmFhbQwoR7itA/s800/DSC05776.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy621KYhKodHLCRV68oOiMkW6eTaPyvHdoP_zfPlqm0NNwTrLtK08RIct6TtCNmOr9r_AON3fSqgzYTtVRMcem1vOsWh_Z1Y9lsYJd3lyO0fTvyZXsH0I3ztKazRx4ODJt8jzVLy9G0paZEsAAEalijxa5fBaO1RM7jBxbYESjvqfpAsmFhbQwoR7itA/s320/DSC05776.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Rociar con 300cc de vino tinto (yo usé un cabernet sauvignon pero también puede ser un malbec) antes de cerrar el papel aluminio:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrFynRWm-4C09_EwaMk4ow9EWqElQ_SMVS_56q4EINiPGCC6M8XxX2XddKKS8QSQmjwBkIhn33Q6Uo_-28l5Py39FNzdvx80xThpP3tDfvV6jdDEUcsA9jtq_6cRonmx79nPvzAIpAmjjB1p8VhhkgvpQ7-NGSrjHwBt4EoDJY2sG3Pc-1JuFTKYxrlA/s800/DSC05779.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrFynRWm-4C09_EwaMk4ow9EWqElQ_SMVS_56q4EINiPGCC6M8XxX2XddKKS8QSQmjwBkIhn33Q6Uo_-28l5Py39FNzdvx80xThpP3tDfvV6jdDEUcsA9jtq_6cRonmx79nPvzAIpAmjjB1p8VhhkgvpQ7-NGSrjHwBt4EoDJY2sG3Pc-1JuFTKYxrlA/s320/DSC05779.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Cerrar el papillote de aluminio con la boca para arriba y cocinar 40 min.</div><div>Corroborar la temperatura con un termómetro para carnes que en el centro tenga entre 65ºC y 70ºC </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2GzQKYzfJuHv9KcmdoutHJocnQXvZt9ZYwhXGYyYSy6QE7hT3nbYgBaK69fxjXdYJY6kX3FRidSNfpcGn8Q3pQbmw4nPPQGBV0GVgZbwmoKzQ6iuvbwpkCnu2xObJjkDrUlWwuNZ536gDqmCbguW8SCzT9Q7-qTRsbGiKrA_e07qc1QuiyuFJqczFcg/s800/DSC04404.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2GzQKYzfJuHv9KcmdoutHJocnQXvZt9ZYwhXGYyYSy6QE7hT3nbYgBaK69fxjXdYJY6kX3FRidSNfpcGn8Q3pQbmw4nPPQGBV0GVgZbwmoKzQ6iuvbwpkCnu2xObJjkDrUlWwuNZ536gDqmCbguW8SCzT9Q7-qTRsbGiKrA_e07qc1QuiyuFJqczFcg/s320/DSC04404.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div><u>NOTA:</u> El jugo del papillote se puede filtrar y utilizar como salsa en el servicio.</div><div><br /></div><div>LAQUEADO</div><div>En una taza preparar la laca con el jugo de limón, 1 cda de miel, 1 cda de mostaza y un trozo de mantequilla fundida</div><div>Abrir el papillote, pintar con laca. Optativamente se puede pasar la bondiola a una asadera:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjajt5FhG8PaZZl25Zur7bOeDw7pTBRmip5ZKTK0MHUI8b2zvQ1nqvKJ-ZOw2_wjUHp5tCyr-1ZKrwLm7xshUME7s2YxybqYRY-6z8cI2uEmGE2PiDrk4mnQPUzbrlQ4jgKRd1h7v5QsVVNppLXvmZoZyv5pxXZjU4scdXaZrWQDwpKs-gdX6tUX-yMvQ/s800/DSC04406.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjajt5FhG8PaZZl25Zur7bOeDw7pTBRmip5ZKTK0MHUI8b2zvQ1nqvKJ-ZOw2_wjUHp5tCyr-1ZKrwLm7xshUME7s2YxybqYRY-6z8cI2uEmGE2PiDrk4mnQPUzbrlQ4jgKRd1h7v5QsVVNppLXvmZoZyv5pxXZjU4scdXaZrWQDwpKs-gdX6tUX-yMvQ/s320/DSC04406.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div><div>Cocinar 10 min más en el horno de barro con el papillote abierto o en la asadera.</div><div><br /></div><div>Al cabo de ese tiempo estará listo para el servicio como se muestra en las fotografías siguientes:</div><div><br /></div><div>A continuación se muestra como queda el punto de cocción de una bondiola en versión simple sin relleno:</div><div><br /></div></div><div><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSWvBY5xBc1cgkvfS5Zy43BvNb70GTNFx9SJPwxvY45FZYWAufX8DZKOJC40UlubMLT7uTAgxAJ8jqzKG1l9CxIm-MFI-MRsrCtITOEkV8Xk653S8OneEsoW4c6skoRgdkrgrmUqT1_1fyI_g3vfrDKyTw8cx8jIQz_oFSCYdEIG-9gqrbAbuMzk4V6Q/s800/DSC04417.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSWvBY5xBc1cgkvfS5Zy43BvNb70GTNFx9SJPwxvY45FZYWAufX8DZKOJC40UlubMLT7uTAgxAJ8jqzKG1l9CxIm-MFI-MRsrCtITOEkV8Xk653S8OneEsoW4c6skoRgdkrgrmUqT1_1fyI_g3vfrDKyTw8cx8jIQz_oFSCYdEIG-9gqrbAbuMzk4V6Q/w400-h300/DSC04417.JPG" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr></tbody></table><div><br /></div><div>En este caso se sirvió como guarnición una caponata hecha también en el horno de barro aprovechando el calor mientas se cocinaba la bondiola, el lector interesado puede consultar el post <a href="https://esolercocina.blogspot.com/2019/08/caponata-al-horno-de-barro.html">Caponata al horno de barro</a> de este mismo blog:</div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi27mKdSPBdrXb4K3l9WoHXeHcL_1La7JHcoLaR-7Ejla4GkPpEjD4tPMsBhvASxEoPIpUZoh0tVD58O8jY6LqC1ujmrPSowe9JvLkd3zJifqGHsPb16qxs-ZHiFariiN6uQNAySvQ0QaOl/s1600/DSC04423.JPG" style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi27mKdSPBdrXb4K3l9WoHXeHcL_1La7JHcoLaR-7Ejla4GkPpEjD4tPMsBhvASxEoPIpUZoh0tVD58O8jY6LqC1ujmrPSowe9JvLkd3zJifqGHsPb16qxs-ZHiFariiN6uQNAySvQ0QaOl/s400/DSC04423.JPG" width="400" /></a></div><div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>A continuación se muestra una versión rellena que serví en una ocasión de Navidad: <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoVRteb3ulXUIHtJk8kaUECrC3YVf4YaQ-K4iaf5PFltZg0QrOVyGsJTvBps2QBLz8VZsyYlpzNjy53uK-JMJgIKVrkeewJR69xb4ssL9vDXKNpGBxCOd1Vg9bNTd-sbeBPkt-O0FBa7uM0g1W9RJ2N8-ARkY6KWsoF5_BQ7icL4WR6UAboEHgXI6N8Q/s800/DSC05801.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoVRteb3ulXUIHtJk8kaUECrC3YVf4YaQ-K4iaf5PFltZg0QrOVyGsJTvBps2QBLz8VZsyYlpzNjy53uK-JMJgIKVrkeewJR69xb4ssL9vDXKNpGBxCOd1Vg9bNTd-sbeBPkt-O0FBa7uM0g1W9RJ2N8-ARkY6KWsoF5_BQ7icL4WR6UAboEHgXI6N8Q/w400-h300/DSC05801.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div>En la fotografía siguiente se puede observar el punto de cocción, completamente cocida y jugosa:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidNaY5GF1BevVnPJ9x7m_lCK9IQ3-pSrm5Bbe5TRTzS4ItfixYmUsSSZAA-mXDBqJL6LlckYXhTqv2gt0PN0wtuPIYUIOgyOO6aRcEDUVIrkTIx09pa7XkfkOmBcAHmzRf4LB5PHu9juv7YZaYFv2LC_yLFsGvrgg1fiEZZW-qTHxRr-wdUuPmV_Qf_w/s800/DSC05802.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidNaY5GF1BevVnPJ9x7m_lCK9IQ3-pSrm5Bbe5TRTzS4ItfixYmUsSSZAA-mXDBqJL6LlckYXhTqv2gt0PN0wtuPIYUIOgyOO6aRcEDUVIrkTIx09pa7XkfkOmBcAHmzRf4LB5PHu9juv7YZaYFv2LC_yLFsGvrgg1fiEZZW-qTHxRr-wdUuPmV_Qf_w/w400-h300/DSC05802.JPG" width="400" /></a></div><br /><div><br />
<br />
<br /></div></div></div></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-81500891062039750922022-11-13T04:09:00.000-08:002022-11-13T04:09:13.124-08:00WHOOPIES<div class="separator"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT_othGWBtU03F1ZOdsRmUQF03PF1XirHRWWOiZwCTFE7F3dLB6Q6w8p6eO8S0VNoM-t9ViYhns5rqIdC5s0SL2KCjMW4H9qdywSgqGbBOnxiOcNynxybgCXSV89vkUMs9qz8J8l0aWCl36pFmH5LL_Z_HE74spqEC6xOicddEOGEGbHeMMGHbjoF1jg/s800/DSC00894.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT_othGWBtU03F1ZOdsRmUQF03PF1XirHRWWOiZwCTFE7F3dLB6Q6w8p6eO8S0VNoM-t9ViYhns5rqIdC5s0SL2KCjMW4H9qdywSgqGbBOnxiOcNynxybgCXSV89vkUMs9qz8J8l0aWCl36pFmH5LL_Z_HE74spqEC6xOicddEOGEGbHeMMGHbjoF1jg/s320/DSC00894.JPG" width="320" /></a></div>El <b>Whoopie</b> es un alfajor típico de EEUU hecho con tapas de bizcocho de chocolate y relleno de crema de malvavisco, originado posiblemente en Pensylvannia en la comunidad Amish.<br />
<br />
En realidad el relleno original era un malvavisco que se ponía sobre una tapa abierta y luego se llevaba a un horno por 3 minutos, pero con el paso del tiempo se mejoró la receta reemplazándolo por crema de malvaviscos, opcionalmente se puede rellenar a gusto con lo que uno quiera, esto es con algún frosting, mermelada, dulce de leche, etc.<div>En este post presento unos whoopies rellenos con crema de malvaviscos.<div><br /></div><div><b><br /></b>
<b>Ingredientes para la masa de 20 whoopies:</b><br />
225 gr de harina leudante, 75 gr de cacao, 1 cdita de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 175 gr de mantequilla a punto pomada, 150 gr de azúcar negra, 1 huevo, 2 cdas de yogurt, 150 cc de leche, 1 cdita de esencia de vainilla.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ACiSrTfBxnJuCK8uQOJ1pxfHo_i7CJz2LxtAG7JKzB3Pt0aQ3P7a5VEGQ5sS54xbLMJnQ_SgcUKUfV_J3C8HOR8Gw37xLd3796SPqXgHviLRt3q2_dga6_0Ew81gLZw77cwz1CYk0YDPFVmQT5pAZ5jvb0tRy_oJgaFLm91LucJ3oSQnATqKV4pAYQ/s800/DSC00809.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ACiSrTfBxnJuCK8uQOJ1pxfHo_i7CJz2LxtAG7JKzB3Pt0aQ3P7a5VEGQ5sS54xbLMJnQ_SgcUKUfV_J3C8HOR8Gw37xLd3796SPqXgHviLRt3q2_dga6_0Ew81gLZw77cwz1CYk0YDPFVmQT5pAZ5jvb0tRy_oJgaFLm91LucJ3oSQnATqKV4pAYQ/s320/DSC00809.JPG" width="320" /></a></div><div><br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
En un bowl tamizar la harina, el cacao, la pizca de sal y el polvo de hornear.<br />
Cremar la mantequilla con el azúcar negro, esto es batir con batidora de mano hasta lograr una crema como se ve en la fotografía siguiente.<br />
Agregar el huevo y la vainilla, seguir batiendo hasta emulsionar:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQFH2nJmMv_pW9EZWhEkenBA_1kTsPHiI_vCDOIyIMzxoGZdY3dlGzK-aFQPG1rbZ5I2QI8Igzn7rjpmAt5n_DE_fId66iDSG3xinlSk2vY7VfUjJePCJQLPVtZxza40WRCbspxgBtQ8mhgeHTB4roMV-bX7QQbRtnHW1rzkXAHtatD7pY2W7Nfh7fPg/s800/DSC00818.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQFH2nJmMv_pW9EZWhEkenBA_1kTsPHiI_vCDOIyIMzxoGZdY3dlGzK-aFQPG1rbZ5I2QI8Igzn7rjpmAt5n_DE_fId66iDSG3xinlSk2vY7VfUjJePCJQLPVtZxza40WRCbspxgBtQ8mhgeHTB4roMV-bX7QQbRtnHW1rzkXAHtatD7pY2W7Nfh7fPg/s320/DSC00818.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Agregar una parte de la mezcla de harina con cacao y un chorrito de leche, seguir batiendo hasta integrar:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhCMTTMtZabJRnz_6YNkMzx6ZkLnzMNQ98DPUkLHhFOocsmaxaRVqdFQTh44iSRCiPQEqXYxaCIgqZXFKXQUnGrNkIM7wHVHukkCysYDqiJd-m9eVRnP8b0uMS-xUL8nobUfrBUgAMfU8VtHsDIJTLuCnCMvZmzX9uuMHqlNZ_vhxBQHALPV3jaSIz8Q/s800/DSC00823.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhCMTTMtZabJRnz_6YNkMzx6ZkLnzMNQ98DPUkLHhFOocsmaxaRVqdFQTh44iSRCiPQEqXYxaCIgqZXFKXQUnGrNkIM7wHVHukkCysYDqiJd-m9eVRnP8b0uMS-xUL8nobUfrBUgAMfU8VtHsDIJTLuCnCMvZmzX9uuMHqlNZ_vhxBQHALPV3jaSIz8Q/s320/DSC00823.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Agregar el yogurt y seguir batiendo:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXD8jltDFM4q1ddzAJ2rtVcsMAAhIpXO9vZFIpnBE7EZgGyUb8YGEApI73-tk9IzRjzv8C2PLVaP5WgL7vkT0C7k8Tb3Wf5FMoAeJfpqIJz51Ug_9Cig9gczjX4bP1VrBwjnkD_6ebcFyrkgslpqPCtXb2vsy3Qi_PfHgA_3aKJkv-OmaoE7x3yTjcbQ/s800/DSC00825.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXD8jltDFM4q1ddzAJ2rtVcsMAAhIpXO9vZFIpnBE7EZgGyUb8YGEApI73-tk9IzRjzv8C2PLVaP5WgL7vkT0C7k8Tb3Wf5FMoAeJfpqIJz51Ug_9Cig9gczjX4bP1VrBwjnkD_6ebcFyrkgslpqPCtXb2vsy3Qi_PfHgA_3aKJkv-OmaoE7x3yTjcbQ/s320/DSC00825.JPG" width="320" /></a></div><br /><div>Continuar agregando el resto de harina y leche, seguir batiendo hasta obtener una pasta con la textura que se ve en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhasBxnnw8bhtchCK5jSBdq3IeDpLqycNAponTjGh_IqN9J6J3bEUWKeNCuaZMNabJD4X0CjUfeXABMa-ZkJ1JsirdXXzmhuPNqxGC3J_5ZL-Yn1gHIxBpGvj7n3Tx8Ae7KjWYNFL06_B8AYZcRLvXpyTZBSLw5n3tzyWfAzbqXukwEMWajvbDCyQgkPw/s800/DSC00829.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhasBxnnw8bhtchCK5jSBdq3IeDpLqycNAponTjGh_IqN9J6J3bEUWKeNCuaZMNabJD4X0CjUfeXABMa-ZkJ1JsirdXXzmhuPNqxGC3J_5ZL-Yn1gHIxBpGvj7n3Tx8Ae7KjWYNFL06_B8AYZcRLvXpyTZBSLw5n3tzyWfAzbqXukwEMWajvbDCyQgkPw/s320/DSC00829.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Colocar la masa en una manga y hacer botones de 3cm de diámetro (crecerán a 5cm con la cocción) sobre papel manteca enmantecado, <b>es conveniente tener una plantilla con los círculos de 3cm dibujados y puesta debajo del papel manteca</b> a efectos de que sirva de guía para no pasarse del diámetro de 3cm y además para que todas las tapitas salgan iguales.</div><div>En la fotografía siguiente se puede observar que debajo del papel manteca hay un papel con los círculos de 3cm dibujados con una distancia de 5cm de separación (<b>hay que respetar esta distancia porque de lo contrario las tapitas se pegarán en el horno unas con otras y se deformarán dando mal aspecto pues al desmoldar se romperán</b>). Una vez completados los botones se retira la plantilla haciendo deslizar el papel cuidadosamente hacia un costado: </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie914qUs4FlyAvFJKp1a6-bZL33UUpjrOjwOkMnHtmYAkbtxmaZZAJR-HZVMaiALbdE7VEfJbbSGVLi8N3hLhhnEizpFXJgEZR5GDZQXT10MKjwgTD5kkizIwNV4VzDyP0z6yB7lXpAItPuR2w-antqeBb9QXDa5UvDzKKn8xkWNY4aplAYGPIlIyz7w/s800/DSC00832.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie914qUs4FlyAvFJKp1a6-bZL33UUpjrOjwOkMnHtmYAkbtxmaZZAJR-HZVMaiALbdE7VEfJbbSGVLi8N3hLhhnEizpFXJgEZR5GDZQXT10MKjwgTD5kkizIwNV4VzDyP0z6yB7lXpAItPuR2w-antqeBb9QXDa5UvDzKKn8xkWNY4aplAYGPIlIyz7w/s320/DSC00832.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /><b>
Bajar los picos con una cuchara humedecida con agua </b>a efectos de que no se quemen en el horneado:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFGWERg7kf7Et896A9bxpUqMFZ2opodi-f-VOrs_wPPpz0h_t60GSrbs0fhxD_YEf5Nes4EJkN42rChITPj5gmJvhyEXU15bhBCKN7-zxSXwRsoaXix0ghnLVWGN0lp4eRqIOZr0RDXDMymIDjdNxK5QJFm84a6wBYhZM-ft8_WhlEXzuYTtk2zwd03g/s800/DSC00835.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFGWERg7kf7Et896A9bxpUqMFZ2opodi-f-VOrs_wPPpz0h_t60GSrbs0fhxD_YEf5Nes4EJkN42rChITPj5gmJvhyEXU15bhBCKN7-zxSXwRsoaXix0ghnLVWGN0lp4eRqIOZr0RDXDMymIDjdNxK5QJFm84a6wBYhZM-ft8_WhlEXzuYTtk2zwd03g/s320/DSC00835.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Hornear 10-12 min a 180ºC, en la fotografía siguiente se puede ver como crecieron las tapas a 5 cm de diámetro: </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6YOcKkrFj14XqleVMPyh7mWPUCuBRWKngmmrfE8lwtO05DM-9y9bvhv4vHdKZ5HRNm1G_Rzv2g1QRRViWy3_e4dxP6FwUP0CEC7bIxfyLy2KEhTmpUH-tepGFhrZTq0oDYEJexKt0JnFjPCiT9acgnPoqm5s2hAVO5bdI9mZx6iqUT-_IfsrHOi3KBg/s800/DSC00840.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6YOcKkrFj14XqleVMPyh7mWPUCuBRWKngmmrfE8lwtO05DM-9y9bvhv4vHdKZ5HRNm1G_Rzv2g1QRRViWy3_e4dxP6FwUP0CEC7bIxfyLy2KEhTmpUH-tepGFhrZTq0oDYEJexKt0JnFjPCiT9acgnPoqm5s2hAVO5bdI9mZx6iqUT-_IfsrHOi3KBg/s320/DSC00840.JPG" width="320" /></a></div><div>
<br /><br /><br />
<b>Relleno de crema de malvaviscos</b>:<br />
100 gr de mantequilla, 100 gr de malvaviscos, 75 gr de azúcar glass, 1 cdita de esencia de vainilla, 2-4 cdas de leche (50cc).<br />
<br />
Poner los malvaviscos en una taza para microondas con 2 cdas de leche.</div><div>Darle un golpe de 30 seg a potencia máxima, veremos que crecen como se ve en la fotografía siguiente:<br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMj0Jq3XeNwq8TlMpTPNHSkUwjriCnEe7E3ch70yCMm_wmt8K6q3QZmY71Yzm2knYbGpC4QChlfO7uJ5_mT2Ia5CUq5j7aBV6NhXcwxm2MuPZrSjCF2sF5Kj3HDn0amydNnnY2dVlhGwxAW7gjUZRBo6s5PfTg_LPXKk1w2MDJwWhKBPzjaMhruBZmBw/s800/DSC00844.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMj0Jq3XeNwq8TlMpTPNHSkUwjriCnEe7E3ch70yCMm_wmt8K6q3QZmY71Yzm2knYbGpC4QChlfO7uJ5_mT2Ia5CUq5j7aBV6NhXcwxm2MuPZrSjCF2sF5Kj3HDn0amydNnnY2dVlhGwxAW7gjUZRBo6s5PfTg_LPXKk1w2MDJwWhKBPzjaMhruBZmBw/s320/DSC00844.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Sacar la taza, agregar un chorrito de leche y revolver con una cuchara, repetir la operación dando otros 30 seg de microondas a potencia máxima:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE2gIm9k7t6ZGmSgVAlx7oMLFz1CeaPCRgeknVOLkW88xGlccSLz4fHRXZCyzLBYPv1ot49rqKnpNnSa_C2wCEiADwkc1u_vbWVuoYr-VRfjonkBludr_lHeNJxSwwTzGtfn7KfSQXBrqUGDhOcGUOa1QpV5Y_50YT1uEbSehb4Uems9mCd3L6dr6bNQ/s800/DSC00848.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE2gIm9k7t6ZGmSgVAlx7oMLFz1CeaPCRgeknVOLkW88xGlccSLz4fHRXZCyzLBYPv1ot49rqKnpNnSa_C2wCEiADwkc1u_vbWVuoYr-VRfjonkBludr_lHeNJxSwwTzGtfn7KfSQXBrqUGDhOcGUOa1QpV5Y_50YT1uEbSehb4Uems9mCd3L6dr6bNQ/s320/DSC00848.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Si vemos que queda muy chiclosa agregar leche y revolver hasta tener una consistencia espesa pero fluida como se ve en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXnAXomraClpAVVrI1j7CHe3QsaeGBJTN0XL0Uq3J5Otpo2O2D55_jgF9mrkioAkpmEObBpGG4E9CZytWzKb5w2DHkbWYj_ywmacawwqC65Q3w6B_Hp7iAnM8LhaVKEvOzisrTwrF7Gb8M0qvilx0_r1noL62-04BOyNau7SJGSyrRXNwXHQp_j2dsWA/s800/DSC00853.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXnAXomraClpAVVrI1j7CHe3QsaeGBJTN0XL0Uq3J5Otpo2O2D55_jgF9mrkioAkpmEObBpGG4E9CZytWzKb5w2DHkbWYj_ywmacawwqC65Q3w6B_Hp7iAnM8LhaVKEvOzisrTwrF7Gb8M0qvilx0_r1noL62-04BOyNau7SJGSyrRXNwXHQp_j2dsWA/s320/DSC00853.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br />
Batir con batidora la mantequilla con el azúcar glass y agregar la crema de malvaviscos:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDjC9NmxDmVbRBJSyGaE1cyyihBPucAljM37oKpKFMl534zgQGae_wWKKInMfBlLwSbThzRUBRFmEJjUxdRC86rwU1WhjcIOcDbuaZiuR0WqprPDmuQZJ2TkC95mlJicRV5-xrnLn4pGmQ2iD6D042KhTDhAlMrOh3eCHovWw2XpUXnVoq_EjDZoPpJg/s800/DSC00863.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDjC9NmxDmVbRBJSyGaE1cyyihBPucAljM37oKpKFMl534zgQGae_wWKKInMfBlLwSbThzRUBRFmEJjUxdRC86rwU1WhjcIOcDbuaZiuR0WqprPDmuQZJ2TkC95mlJicRV5-xrnLn4pGmQ2iD6D042KhTDhAlMrOh3eCHovWw2XpUXnVoq_EjDZoPpJg/s320/DSC00863.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Batir hasta obtener una pasta lisa como se observa en la fotografía siguiente.<br />
Si vemos que tiene aspecto de cortada se puede agregar un trocito de manteca y volver a batir para mejorar la emulsión:<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6h6IBcAzPagHnErP5ao51DkHQTUbWCpfNLP35mOSZih9z05rcMuXxo5M7ymplH2cGGFzf_NBE1b-mJqoX9O_9rQN8iu4QDA0FqFR13g2MLrBnWjYr06a5kMeFWCGVceI9CSusHUKNIai701G64g_uSawEg2JMjmSOaYRi4yMWei_errxaagS5AhDomA/s800/DSC00874.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6h6IBcAzPagHnErP5ao51DkHQTUbWCpfNLP35mOSZih9z05rcMuXxo5M7ymplH2cGGFzf_NBE1b-mJqoX9O_9rQN8iu4QDA0FqFR13g2MLrBnWjYr06a5kMeFWCGVceI9CSusHUKNIai701G64g_uSawEg2JMjmSOaYRi4yMWei_errxaagS5AhDomA/s320/DSC00874.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div>Llevar la crema a enfriar 15 min en la heladera para que tome consistencia antes de rellenar.</div><div><br /></div><div><b>Armado de los Whoopies:</b><br />Regenerar la crema batiendo con una espátula y poner la crema de malvaviscos en una manga. Colocar un poco de relleno haciendo una espiral en el centro de las tapas.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs3NHcO8zfZMdhEnRZIIcaKwXvXZ65PwnGxlHJTS5lCqfsfUiho5fGKilF_KwfW7ggtWUz2PxQGGllPY73p9oZ-1iIeb3ef83rQA-2qe9v7uOPLSGRDPX-SYVEE7JtNiqrd2X99gUJyVhn1DHo-0uvQiJ52mp5viQGY4zpTDFuAdUmNs6RMOKyf0kC6g/s800/DSC00881.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs3NHcO8zfZMdhEnRZIIcaKwXvXZ65PwnGxlHJTS5lCqfsfUiho5fGKilF_KwfW7ggtWUz2PxQGGllPY73p9oZ-1iIeb3ef83rQA-2qe9v7uOPLSGRDPX-SYVEE7JtNiqrd2X99gUJyVhn1DHo-0uvQiJ52mp5viQGY4zpTDFuAdUmNs6RMOKyf0kC6g/s320/DSC00881.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Tapar con la otra tapita, presionar hasta que el relleno aparezca en los bordes y estarán listos los whoopies para disfrutar con un buen café:</span></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_XnfrlzVo-xMPyG66q7PxzBt2ifLSHYGJdBFTgOgqbLeGLags0EOS-DgVUbEG1rQ8YbcKnMk3a-hWmRcQcOkfgKsXcv1rIJkouq0Qbu8lQssrTPngTau8YMHiPmrywG9Q7hvjuPKDKBMWTEz6PsLWK1O5y_iSdFiVGS4nDF4V9GBesP0TJycQUSGyyA/s800/DSC00884.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_XnfrlzVo-xMPyG66q7PxzBt2ifLSHYGJdBFTgOgqbLeGLags0EOS-DgVUbEG1rQ8YbcKnMk3a-hWmRcQcOkfgKsXcv1rIJkouq0Qbu8lQssrTPngTau8YMHiPmrywG9Q7hvjuPKDKBMWTEz6PsLWK1O5y_iSdFiVGS4nDF4V9GBesP0TJycQUSGyyA/w400-h300/DSC00884.JPG" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT_othGWBtU03F1ZOdsRmUQF03PF1XirHRWWOiZwCTFE7F3dLB6Q6w8p6eO8S0VNoM-t9ViYhns5rqIdC5s0SL2KCjMW4H9qdywSgqGbBOnxiOcNynxybgCXSV89vkUMs9qz8J8l0aWCl36pFmH5LL_Z_HE74spqEC6xOicddEOGEGbHeMMGHbjoF1jg/s800/DSC00894.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT_othGWBtU03F1ZOdsRmUQF03PF1XirHRWWOiZwCTFE7F3dLB6Q6w8p6eO8S0VNoM-t9ViYhns5rqIdC5s0SL2KCjMW4H9qdywSgqGbBOnxiOcNynxybgCXSV89vkUMs9qz8J8l0aWCl36pFmH5LL_Z_HE74spqEC6xOicddEOGEGbHeMMGHbjoF1jg/w400-h300/DSC00894.JPG" width="400" /></a></div><br /></div></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-11511429526016770352022-09-01T12:17:00.000-07:002022-09-01T12:17:58.076-07:00JIAOZI (empanaditas chinas)<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc7CA0BvP6gl3ODjff1B5pDIqM0673cxNxqt7MxK5L_XcnTm-jKZsjhzqg4Eqkfju3_Q73uzgxkTiLNvreoOh1FqF9H5zVw4zkwIndnool5qqxWPRCu7av5YECc2A25nvPX3_dHRibDOtHp6ZzNZALEiNfnKgI0waklTO-W8tD1LkiwbVNcArgVjR0Tg/s800/DSC08464.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc7CA0BvP6gl3ODjff1B5pDIqM0673cxNxqt7MxK5L_XcnTm-jKZsjhzqg4Eqkfju3_Q73uzgxkTiLNvreoOh1FqF9H5zVw4zkwIndnool5qqxWPRCu7av5YECc2A25nvPX3_dHRibDOtHp6ZzNZALEiNfnKgI0waklTO-W8tD1LkiwbVNcArgVjR0Tg/s320/DSC08464.JPG" width="320" /></a>Los <b>Jiaozi</b> son un tipo de <i>dumpling </i>(bola de masa rellena cocida) típicos de la cocina china, que tienen forma de cuerno, hechos en pequeñas empanadas con una masa de harina de trigo rellenas de carnes y verduras.</p><p>Estos bocaditos con forma de cuerno conocidos popularmente en occidente como "empanaditas chinas", precursores de los ravioli italianos, no son únicos en oriente ya que existen versiones similares tanto en Corea, en Japón y otros países de la región, una de las más conocidas son las <i>giozas</i> japonesas, variando un poco las formas y los rellenos.</p><p>Hay muchísimos rellenos para estos dumplings y se hacen con ingredientes bastante comunes en la cocina: una proteína que puede ser carne de cerdo, pollo, gambas, mientras que las verduras son col china, repollo, ajo, setas, jengibre. Los rellenos son aderezados por lo general con salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz (puede reemplazarse por vinagre de manzana), algunas recetas también incorporan el tofu como ingrediente.</p><p>Los Jiaozi se pueden cocinar tanto en agua hirviendo, como al vapor en una vaporiera y también se pueden combinar estos métodos con un dorado en sartén antes o después de la cocción.</p><p>Para el servicio siempre se presentan los jiaozi calientes acompañados de una salsa líquida donde cada comensal moja el dumpling al momento de consumirlos.</p><p>En este post presento tres rellenos a modo de ejemplo que el lector puede variar a gusto, igualmente para las salsas. Como método de cocción utilizaremos el más habitual que es el de hervir estos dumplings. </p><p><b>Ingredientes para la masa:</b></p><p>200 gr de harina de trigo, 120 cc de agua, 1 cdita de sal, 1 cda de aceite neutro.</p><p>Almidón de maíz c/n para estirar la masa.</p><p><b>Ingredientes para el relleno (3 opciones):</b></p><p>1) Carne de cerdo, cebolla, jengibre, salsa de soja a gusto, vinagre, unas gotas de aceite de sésamo, sal, una pizca de azúcar, pimienta a gusto</p><p>2) Carne de cerdo, cebolla, calabacines, repollo, shitakes o portobelos, jengibre, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, sal, azúcar, pimienta y almidón de maíz</p><p>3) Pollo, cebolla, repollo, jengibre, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, sal, azúcar, pimienta</p><p><b>Ingredientes para la salsa </b><b>(3 opciones)</b><b>:</b></p><p>1) Salsa de soja decorada con semillas de sésamo</p><p>2) Vinagreta de 2 partes de salsa de soja, 1 parte de vinagre de arroz, 1 cdita de azúcar, unas gotas de aceite de sésamo</p><p>3) Cebolla de verdeo picada muy chiquita, chile picado o en rodajas, salsa de soja, vinagre y aceite.</p><p><b>PREPARACIÓN DE LA MASA:</b></p><p>En un bowl colocar la harina y la sal y revolver con una cuchara para homogeneizar la mezcla.</p><p>Agregar el agua y revolver haciendo una masa con apariencia desligada y seca:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpz6kSE--E8E3NxfkJdBslyupwtQOqmtdtsXwzYUd9UXW_PxRTW0M8c28iQ2UbnBc3ZORIu8Ll7hjlODkYjcd9YC2X0Uyo2g-vouw7UruM6JAtYSMslTsmsqoEs6p2YbJ0mRXDzw97BUkTeX5GH1T6JtXJiwqU8STK1gRG7bV0LuabaqlyuH_wLlhG5w/s800/DSC08168.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpz6kSE--E8E3NxfkJdBslyupwtQOqmtdtsXwzYUd9UXW_PxRTW0M8c28iQ2UbnBc3ZORIu8Ll7hjlODkYjcd9YC2X0Uyo2g-vouw7UruM6JAtYSMslTsmsqoEs6p2YbJ0mRXDzw97BUkTeX5GH1T6JtXJiwqU8STK1gRG7bV0LuabaqlyuH_wLlhG5w/s320/DSC08168.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Pasar a la mesada y amasar doblando con la ayuda de un cornet:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBz9YvsJRd25OB61Au78trdN3XMDJ2bnIHYVQYDmgGMNMhWrWUkq0Bd-ASkfxDSGIZMrZtzL3jDsw41USJHZlx7uUnEJO0-YoddI4EgJgK-4IQ90QZfslRRt1F3TT5JtU8kPFda8fBjL6uWoCfVbGKv63hzEgN4dv2vULXYNlefpz_cpmA29N6i4gm6w/s800/DSC08171.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBz9YvsJRd25OB61Au78trdN3XMDJ2bnIHYVQYDmgGMNMhWrWUkq0Bd-ASkfxDSGIZMrZtzL3jDsw41USJHZlx7uUnEJO0-YoddI4EgJgK-4IQ90QZfslRRt1F3TT5JtU8kPFda8fBjL6uWoCfVbGKv63hzEgN4dv2vULXYNlefpz_cpmA29N6i4gm6w/s320/DSC08171.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p><b>Si vemos que queda muy seca y sobra harina sin integrar al bollo se puede agregar 1 cda de agua o a lo sumo 2 cdas</b> (esto depende de la calidad de la harina que varía en cada paquete).</p><p>Agregar la cucharada de aceite neutro (yo uso aceite de girasol) y seguir amasando hasta integrar el bollo y obtener una masa consistente. Para alisarla un poco es conveniente darle unos golpes contra la mesada:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk_pMqkzl5LHUb69UUvHG_v7gxTXSLFWUzmpI5lCjIJjFGiR7HsUc3Rwd9W1neLWMKNSj7wd05iDkzFLo8jB5yop4F4WAggBG-yuVpD7p-H06Cxs_c_m0V1-pKlXfpVO0D4VG_yGeNvLhavQK6p48Xu2Oaa9K5QZzEsNun--wRhA7pCutpw3jl0lx1bA/s800/DSC08457.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk_pMqkzl5LHUb69UUvHG_v7gxTXSLFWUzmpI5lCjIJjFGiR7HsUc3Rwd9W1neLWMKNSj7wd05iDkzFLo8jB5yop4F4WAggBG-yuVpD7p-H06Cxs_c_m0V1-pKlXfpVO0D4VG_yGeNvLhavQK6p48Xu2Oaa9K5QZzEsNun--wRhA7pCutpw3jl0lx1bA/s320/DSC08457.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>El punto de la masa es tal que presente resistencia a marcar un dedo: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPJnkj_Ii25Lom0ATsOgNP58Phv7ri5LaHMjAFdieTKNL9uY0pjWQcA1jN-nzXq6990O_NPbUTKD5EhvArduj3TgVZomehVYjPPTZOr1xLO1Vpmw90VIQL_8Wx7LLoD5-BLylndRgnHR62SDeXfbOf1lJ0bToAcGE-nGT4iHWrCXUyFjp3r4TSVnguVg/s800/DSC08176.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPJnkj_Ii25Lom0ATsOgNP58Phv7ri5LaHMjAFdieTKNL9uY0pjWQcA1jN-nzXq6990O_NPbUTKD5EhvArduj3TgVZomehVYjPPTZOr1xLO1Vpmw90VIQL_8Wx7LLoD5-BLylndRgnHR62SDeXfbOf1lJ0bToAcGE-nGT4iHWrCXUyFjp3r4TSVnguVg/s320/DSC08176.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Envolver con film y poner a descansar 20 min a temperatura ambiente a efectos de relajar el gluten:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLTfJOCR_Vdyy9Kkd6WIS9BbDP4F4Ut0Y0WoS5qz8FlEZ8vpnWcXV0eH_qAQZyWzaAnUsYj2j_Vu3rrr6ilSyly5D_dU6-CxwW1HeIOE7NdFIbk_bkIj-KMM_dmlpE4fweyOt3z4SKZNvWaxxdEmrQ6HDOQPvKsyu9PGKuL0J5SsqbOFepO2zLqP1Lzg/s800/DSC08462.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLTfJOCR_Vdyy9Kkd6WIS9BbDP4F4Ut0Y0WoS5qz8FlEZ8vpnWcXV0eH_qAQZyWzaAnUsYj2j_Vu3rrr6ilSyly5D_dU6-CxwW1HeIOE7NdFIbk_bkIj-KMM_dmlpE4fweyOt3z4SKZNvWaxxdEmrQ6HDOQPvKsyu9PGKuL0J5SsqbOFepO2zLqP1Lzg/s320/DSC08462.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Mientras la masa descansa podemos preparar el relleno.</p><p><b>PREPARACIÓN DEL RELLENO:</b></p><p>Picar a cuchillo la carne y los vegetales:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQAKXKwgwdlcJ9PQA6QnqlRGq5nk7Gd-F9fdHAgYK-nsBkxiqkmBU2U60NFUAegpRyF0PaAai6kALuUsvMjzCJczbg8skGs004RmJ7qn08LQKoveCxSxfMKGiqVuth54vPi4U2hlEboT_yB_EH_GLeNmKcu1blKC6pOS7acdziOIJ4qezj1UkhkZdFZA/s800/DSC08184.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQAKXKwgwdlcJ9PQA6QnqlRGq5nk7Gd-F9fdHAgYK-nsBkxiqkmBU2U60NFUAegpRyF0PaAai6kALuUsvMjzCJczbg8skGs004RmJ7qn08LQKoveCxSxfMKGiqVuth54vPi4U2hlEboT_yB_EH_GLeNmKcu1blKC6pOS7acdziOIJ4qezj1UkhkZdFZA/s320/DSC08184.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Agregar unas gotas de aceite de sésamo a la carne y salar a gusto pero <b>teniendo en cuenta la precaución de salar muy poquito ya que luego lleva salsa de soja</b> que también es salada: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVvN70U2yLZfS3zkR-ABvPJNcxD4d4bn084YohA85VDqE5yQEAPVay15BP2UZwopbQLswQdys0do0IfJ0wb9bQFcCmVz9K0mYK-1Q0P5NeqpyKtUb8invkyy7chpbYjJ-r0ZPflxn07wtT0gG8Ez2v8mJ4d2VLGI53nHXON4L_IO_vGmt9Sk6H-vI1Rw/s800/DSC08187.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVvN70U2yLZfS3zkR-ABvPJNcxD4d4bn084YohA85VDqE5yQEAPVay15BP2UZwopbQLswQdys0do0IfJ0wb9bQFcCmVz9K0mYK-1Q0P5NeqpyKtUb8invkyy7chpbYjJ-r0ZPflxn07wtT0gG8Ez2v8mJ4d2VLGI53nHXON4L_IO_vGmt9Sk6H-vI1Rw/s320/DSC08187.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Se puede colocar el relleno crudo o hacer un salteado en un wok, yo prefiero este método:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbOiLXJLH7qripPWF9sCvhDeim6Igywl-BfAaqxIFB8tTqoXyijjMxXGLnXjHbGY8w8Pg0l7tBFh0uAexeEXUD-TARvD0oq7cGIXjpFeMYe-IMr0O48kuJ0Xzja6ltyu9d2PrO6FkIK4lipqzr1T0OGofzhh7f3xJisHrzdcmaCexmlJh2LpCKawuHIQ/s800/DSC08197.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbOiLXJLH7qripPWF9sCvhDeim6Igywl-BfAaqxIFB8tTqoXyijjMxXGLnXjHbGY8w8Pg0l7tBFh0uAexeEXUD-TARvD0oq7cGIXjpFeMYe-IMr0O48kuJ0Xzja6ltyu9d2PrO6FkIK4lipqzr1T0OGofzhh7f3xJisHrzdcmaCexmlJh2LpCKawuHIQ/s320/DSC08197.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Aderezar el picado con un chorrito de salsa de soja, un chorrito de vinagre, una pizca de azúcar, y pimienta a gusto. Finalmente rallar un poco de jengibre y revolver todo:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWf2iAghm22R5BMM2rnSfEY7kM81gagH63JpedfNXe39EeoKNNg1Gly_uj2LMUzwS9NBuqVH0qOOrflo1jgbALziS2exQoA07MVV8yFRGcRh8hCOs-FiVMPJFeikRWzoPmhsTtXk1OtDoYIivC6QGh5Gq7sEM_sQKc9zHGRl0vO9m9Ev_0BB1c_xAb5g/s800/DSC08199.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWf2iAghm22R5BMM2rnSfEY7kM81gagH63JpedfNXe39EeoKNNg1Gly_uj2LMUzwS9NBuqVH0qOOrflo1jgbALziS2exQoA07MVV8yFRGcRh8hCOs-FiVMPJFeikRWzoPmhsTtXk1OtDoYIivC6QGh5Gq7sEM_sQKc9zHGRl0vO9m9Ev_0BB1c_xAb5g/s320/DSC08199.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p><br /></p><p><b>ARMADO Y COCCIÓN DE LOS JIAOZI</b></p><p>Con la masa descansada hacer un rodillo de 3 cm de diámetro:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVYFvi9JmYhkS0mHxIGVer3_ksYkHTi2CUWcDmrwsetA0nYp39LzkVL88O2GvGyX6veXpB9-s1XBiMjT_xbNDesIeOhpR5yJWkYGXIO2cEUkWklDc3XzrKiUau97P0clDj9D_1hk6hK3QoDLx07CQrRMLW11qs4k90bX-P96lA7sJyUP0sv2g2rqp_Tw/s800/DSC08201.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVYFvi9JmYhkS0mHxIGVer3_ksYkHTi2CUWcDmrwsetA0nYp39LzkVL88O2GvGyX6veXpB9-s1XBiMjT_xbNDesIeOhpR5yJWkYGXIO2cEUkWklDc3XzrKiUau97P0clDj9D_1hk6hK3QoDLx07CQrRMLW11qs4k90bX-P96lA7sJyUP0sv2g2rqp_Tw/s320/DSC08201.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Con un cuchillo cortar discos de 2 cm de largo:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_gT3nk3Un1303zpJwypIXW9WENqkhUXDwwnv2MBXmR_kXiCsAfwt3R8-kG0gdLJeAfyubbiV_FQZQFfTmEXTXcmcAWqOXjKP983VGS_tDgcqZPmcow501TjP8uVfvjHhwygYe6nhkrIhklrPRV4KcWWJKJyCywChRVeky3NiyBXBELYGXxjU7WJKPuA/s800/DSC08204.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_gT3nk3Un1303zpJwypIXW9WENqkhUXDwwnv2MBXmR_kXiCsAfwt3R8-kG0gdLJeAfyubbiV_FQZQFfTmEXTXcmcAWqOXjKP983VGS_tDgcqZPmcow501TjP8uVfvjHhwygYe6nhkrIhklrPRV4KcWWJKJyCywChRVeky3NiyBXBELYGXxjU7WJKPuA/s320/DSC08204.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p> Aplastar los discos con los dedos:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNLwk116G667T03VkLynKSgqeWTuL1HF7td7iGFgkGUA2ahydnrQK8J9exssyboxJyxRS9TZsi1jTWG9WYQfJNX5MassrRYI0q63yv0kh75Nx4B0gp348yM3T2FJi1ZYspaXpxff4eoMi5XW_dl6W3x5ljKP1cnFCNaWE_2O7StxJkUwgNo7zEep6BBw/s800/DSC08205.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNLwk116G667T03VkLynKSgqeWTuL1HF7td7iGFgkGUA2ahydnrQK8J9exssyboxJyxRS9TZsi1jTWG9WYQfJNX5MassrRYI0q63yv0kh75Nx4B0gp348yM3T2FJi1ZYspaXpxff4eoMi5XW_dl6W3x5ljKP1cnFCNaWE_2O7StxJkUwgNo7zEep6BBw/s320/DSC08205.JPG" width="320" /></a></div><p>Espolvorear con almidón de maíz la mesada y estirar los discos con un palito girando la masa con una mano y con la otra rodando el palito en todas las direcciones hasta obtener un círculo de 5-6 cm de diámetro: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEMmaeF6W1H8H5Vrt2op3_ugJgfDDFff2GZtBRukTRozgYp6r3LHNfqpFLgaXEB-aGUBeEpjjjrUYw0JDucUsiPVpIlO60CuZBDPSOYdIdgA98Nh9WMIfvyJIdEa5G2oKAIuysou82uqqaqRVpuEO4EDDgg8WjH8FOjfeFqO622S5hpOC9icTVciMpdg/s800/DSC08207.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEMmaeF6W1H8H5Vrt2op3_ugJgfDDFff2GZtBRukTRozgYp6r3LHNfqpFLgaXEB-aGUBeEpjjjrUYw0JDucUsiPVpIlO60CuZBDPSOYdIdgA98Nh9WMIfvyJIdEa5G2oKAIuysou82uqqaqRVpuEO4EDDgg8WjH8FOjfeFqO622S5hpOC9icTVciMpdg/s320/DSC08207.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Armar las empanaditas con una cucharada de relleno y comenzar a cerrar plegando la masa desde un extremo y terminar por el otro como se muestra en la fotografía siguiente. También se puede plegar desde ambas puntas y terminar en el centro. Cualquiera sea la forma de cerrar dará por resultado un cuerno ya que el plegado se hace sobre el lado cuya distancia es menor:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUWQZuLpfEfzAphU7o5JrSDw7YpN5VkEitN_dZP3Z0klb987sB9c2qu_Ih-qtl0Mj8bvXaooX-JGSU61OVcgcv5JhvzrEe9nJHKaZ_ApMTFROZNrVRssJ27ShjGYtHxZwCxdToMyJ6nOBnI9-eDFjKVIxOJrbv2BLbEJca6igVOmpdhaEtxGSUsYCXVA/s800/DSC08213.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUWQZuLpfEfzAphU7o5JrSDw7YpN5VkEitN_dZP3Z0klb987sB9c2qu_Ih-qtl0Mj8bvXaooX-JGSU61OVcgcv5JhvzrEe9nJHKaZ_ApMTFROZNrVRssJ27ShjGYtHxZwCxdToMyJ6nOBnI9-eDFjKVIxOJrbv2BLbEJca6igVOmpdhaEtxGSUsYCXVA/s320/DSC08213.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div>En la fotografía siguiente se puede ver como quedan los jiaozi:<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi49jw7rIJADDP1_IGHOjqIuCZLN019b_-IYtNo7LyxTuytCxdJKB3tPO7LYbwN0j18giyd4oAmU0-9Za6LNPKPwsvEsifCDV6sg060a7-5G1lwXidL2ImATmjXBUGtEsjLs50xHyG7p8fQ_AmdQRLsRSxi2sjkG_-nChu0VceOEUH9eieN3A82MZw8Ww/s800/DSC08218.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi49jw7rIJADDP1_IGHOjqIuCZLN019b_-IYtNo7LyxTuytCxdJKB3tPO7LYbwN0j18giyd4oAmU0-9Za6LNPKPwsvEsifCDV6sg060a7-5G1lwXidL2ImATmjXBUGtEsjLs50xHyG7p8fQ_AmdQRLsRSxi2sjkG_-nChu0VceOEUH9eieN3A82MZw8Ww/s320/DSC08218.JPG" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p>Cocinar en agua hirviendo 5-6 minutos.</p><p>Optativamente se pueden marcar en una sartén después de la cocción.</p><p>A continuación se muestra como se pueden servir los jiaozi. Yo lo hice solo con salsa de soja decorada con semillas de sésamo:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc7CA0BvP6gl3ODjff1B5pDIqM0673cxNxqt7MxK5L_XcnTm-jKZsjhzqg4Eqkfju3_Q73uzgxkTiLNvreoOh1FqF9H5zVw4zkwIndnool5qqxWPRCu7av5YECc2A25nvPX3_dHRibDOtHp6ZzNZALEiNfnKgI0waklTO-W8tD1LkiwbVNcArgVjR0Tg/s800/DSC08464.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc7CA0BvP6gl3ODjff1B5pDIqM0673cxNxqt7MxK5L_XcnTm-jKZsjhzqg4Eqkfju3_Q73uzgxkTiLNvreoOh1FqF9H5zVw4zkwIndnool5qqxWPRCu7av5YECc2A25nvPX3_dHRibDOtHp6ZzNZALEiNfnKgI0waklTO-W8tD1LkiwbVNcArgVjR0Tg/w400-h300/DSC08464.JPG" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCNH260ahn8r8CJHd10MVrjrjdHOAgMIJy7orQAPYQMjX84ZL8CZBIgxkqjPbe0DGuns4as-03uHzcPKsvjq-poz3pmLgc-F2hnsDxrQHjdvYjHde5LeAghq9Loq9hmqYRyUsS0mBkcsjL8NMRBKeovOQzN4vHlo8jBXKKgWu-4mDUVj9OdgRM5ELvEg/s800/DSC08465.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCNH260ahn8r8CJHd10MVrjrjdHOAgMIJy7orQAPYQMjX84ZL8CZBIgxkqjPbe0DGuns4as-03uHzcPKsvjq-poz3pmLgc-F2hnsDxrQHjdvYjHde5LeAghq9Loq9hmqYRyUsS0mBkcsjL8NMRBKeovOQzN4vHlo8jBXKKgWu-4mDUVj9OdgRM5ELvEg/w400-h300/DSC08465.JPG" width="400" /></a></div><br /><p><b>BIBLIOGRAFÍA:</b></p><p>TERRY TAN. 2018. <i>DIM SUM. Dumplings, parcels and other delectable Chinese snacks in 25 authentic recipes</i>. Lorenz Books (Annes Publishing Limited)</p><p><br /></p><p> </p><p><br /></p></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-55955930643642488302022-08-10T16:59:00.001-07:002022-08-10T16:59:43.523-07:00SOPAIPILLA<div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz6B5qKGmAxtLji4iFutoUW6vxKhVQWWJJSra1RvNqJryEJcJ1ZTvxAJt6PVEP40F-S4eJLEzsmMSOfC8Mny7C1BYwYe7KmKu-qWn87wg3CQeVehk88U4tOrIjkyi6cVeFcFxhxTLgYgraZ5vUxzoYcANCmmSMZg57GqkWqfVnuQv-YVChh_rgysqpNw/s800/DSC06654.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz6B5qKGmAxtLji4iFutoUW6vxKhVQWWJJSra1RvNqJryEJcJ1ZTvxAJt6PVEP40F-S4eJLEzsmMSOfC8Mny7C1BYwYe7KmKu-qWn87wg3CQeVehk88U4tOrIjkyi6cVeFcFxhxTLgYgraZ5vUxzoYcANCmmSMZg57GqkWqfVnuQv-YVChh_rgysqpNw/s320/DSC06654.JPG" width="320" /></a>La <b>sopaipilla</b> es un pan plano frito muy popular de Chile, hecho con harina de trigo y puré vegetal por lo general de zapallo amarillo que se sirve con un <b>almíbar de chancaca</b> (almíbar de melaza de caña especiado). </div><div><br /></div><div>Debido a la proximidad geográfica también existen sopaipillas en la zona de cuyo de Argentina, pero con la variante de que no llevan como ingrediente el puré de vegetales, siendo más parecidas a las famosas tortas fritas rioplatenses.</div><div><br /></div><div>Como lo que habitualmente ocurre con todo plato popular no hay una receta única, hay variantes según la zona, algunas recetas incorporan zapallo, hay otras que llevan batata, papa, remolacha o zanahoria. En cada casa tienen su propia receta, por lo cual el producto no es uniforme, hay unas que son finas, algunas medio duras, otras livianas y otras una bomba, depende de la cantidad de grasa, del tiempo de amasado, del desarrollo del gluten, si se fríen en grasa o en aceite, etc. La forma por lo general de este pan es redonda aunque también lo vi en algunos casos rectangular o cortado irregularmente. </div><div><br /></div><div>Tanto en Chile como en Argentina el consumo de este pan es habitual en las temporadas invernales o en los días lluviosos, es ideal para acompañar a unos mates, algunas personas lo untan con algún dip salado y otras con algo dulce, a mi me gustan rociadas con almíbar de caña.</div><div><br /></div><div>En este post presento una receta de sopaipillas al estilo chileno con zapallo amarillo, fritas en aceite neutro de girasol, acompañadas con un dip y con almíbar de chancaca.</div><br /><b>
Ingredientes:</b><br />
500 gr de harina 000, 400 gr de zapallo, 40 gr de mantequilla, 120 cc de leche, 12 gr de sal (2 cditas), 2 cditas de polvo de hornear<div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1yaY3qYWbrCxhQWYcZx24JJxetVznx2_-uIjPskBvpUgU5rCYlmQ-J3FhdJkhZsiB3dgk40Y3nmOCC2lQ8UMtOyJMcq6eugw-CqBqHZYytYZBgNPBeOEXStuNHg0bbWfAQ-n_Ck8Gg9nuqLFCh3lBNhihtngs1FNQjqSD66xXcb3O47610ZoSqm5vig/s800/DSC06629.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1yaY3qYWbrCxhQWYcZx24JJxetVznx2_-uIjPskBvpUgU5rCYlmQ-J3FhdJkhZsiB3dgk40Y3nmOCC2lQ8UMtOyJMcq6eugw-CqBqHZYytYZBgNPBeOEXStuNHg0bbWfAQ-n_Ck8Gg9nuqLFCh3lBNhihtngs1FNQjqSD66xXcb3O47610ZoSqm5vig/s320/DSC06629.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div></div><div><b>Preparación:</b><br />Cocer 8 min el zapallo en microondas y procesarlo con un mixer con un poco de leche hasta obtener un puré:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaiNNFanCTiuwRhkhWaXpEeZEAYjZ3WS-3bLIPRXO11Eq5lzeW311HJEIjEEMfBTgXqC-hnuG_vGInjtccYxtGQ1usoxxUHglaHE4jrEMboEGFICe8Tp095VTOgrX3zWA6jjNqWiOzkZ3BtvP-JtjQiQPx5bC2jfq5Wgb4QPlNtzWN4uImAB7v1rqzBA/s800/DSC06633.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaiNNFanCTiuwRhkhWaXpEeZEAYjZ3WS-3bLIPRXO11Eq5lzeW311HJEIjEEMfBTgXqC-hnuG_vGInjtccYxtGQ1usoxxUHglaHE4jrEMboEGFICe8Tp095VTOgrX3zWA6jjNqWiOzkZ3BtvP-JtjQiQPx5bC2jfq5Wgb4QPlNtzWN4uImAB7v1rqzBA/s320/DSC06633.JPG" width="320" /></a></div><div><br />Mezclar en un bowl la harina, la sal y el polvo de hornear.</div><div>Volcar en la mesada, hacer un volcán y agregar en el centro el puré de zapallo. </div><div>Derretir la mantequilla y agregarla al volcán.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipQsR21lrJBUw2YyQOrgqlMQ2nfxb5ayRH_MrBsZmHvphKKZF21vmviDd3UycbHRgUVzyG40XmB-T5ZcDpemddqRGENQnYB8ko80davPxvjUvoMtHHkH_cJslO11zzc-HRA02YLpp_gpgbBH31I88ZbPfDbFhC1whpTuablIQV0cr9jq-I0tgOSAweDg/s800/DSC06638.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipQsR21lrJBUw2YyQOrgqlMQ2nfxb5ayRH_MrBsZmHvphKKZF21vmviDd3UycbHRgUVzyG40XmB-T5ZcDpemddqRGENQnYB8ko80davPxvjUvoMtHHkH_cJslO11zzc-HRA02YLpp_gpgbBH31I88ZbPfDbFhC1whpTuablIQV0cr9jq-I0tgOSAweDg/s320/DSC06638.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>
Amasar e ir agregando el resto de la leche de a poco hasta obtener un bollo con una textura firme, <b>para probar el punto se presiona con un dedo y debe quedar marcado </b> como se muestra en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-ueqOdGL2e_kBPUckH_pbdDwwHiyYxcKGyygN1zdjzCcw3xzVTl2rK9E69ed81w0HsMx8KdHXXmK0UHUS40CECWxMQ-OSAe9FYkLmhQ3ARfa_1NPA73K2XpuEAn4STg76v8FBvnUQG4BvJFdIqYMK_pmJDBkuaBOTejdOCcvzmyf9H-nuZuAaHIhUEw/s800/DSC06642.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-ueqOdGL2e_kBPUckH_pbdDwwHiyYxcKGyygN1zdjzCcw3xzVTl2rK9E69ed81w0HsMx8KdHXXmK0UHUS40CECWxMQ-OSAe9FYkLmhQ3ARfa_1NPA73K2XpuEAn4STg76v8FBvnUQG4BvJFdIqYMK_pmJDBkuaBOTejdOCcvzmyf9H-nuZuAaHIhUEw/s320/DSC06642.JPG" width="320" /></a></div><div><br />Poner a descansar 30 min envuelto en un film y proceder a estirar la masa a un espesor de 5 mm.</div><div>Cortar con un cortapasta o con una taza de 10 cm de diámetro las sopaipillas :</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsaz7gDkdr60s84UfRnLVNtfA_9mlTIxV0JOdMwX4rvkS97TBEi4eYz5UnI07kwhr3odktMHA6BUkegbKNosxQdCcLoh3X5ST410TZv59AtKiQI-fwmDy_-iTETyfzvJ_p-adhdvQ3GgfZ0tPWEYDUKWVfT3AwgnsCv9ZYtP2wSntlaJIVxXFIIKG_NQ/s800/DSC06647.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsaz7gDkdr60s84UfRnLVNtfA_9mlTIxV0JOdMwX4rvkS97TBEi4eYz5UnI07kwhr3odktMHA6BUkegbKNosxQdCcLoh3X5ST410TZv59AtKiQI-fwmDy_-iTETyfzvJ_p-adhdvQ3GgfZ0tPWEYDUKWVfT3AwgnsCv9ZYtP2wSntlaJIVxXFIIKG_NQ/s320/DSC06647.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Pinchar con un tenedor cada una de las sopaipillas (algunas personas les hacen un tajo con cuchillo pero a mi no me gusta como queda la presentación, por eso prefiero pincharlas):</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpS4tGsdI56DlRNhC7RYXxENzmeq5Vf5R7UmAIcfnFMnYXa5mZGoo02lDO_bnv8WksQQeOYougsShkzQuEW0c8_eflY0qsHKAuZpQFAaFnnaIy2y6iW9-dBJAqavGQjGJlqAMHItqhYanXBsHtMa5lMxXcxnbtsNfsgMr6ytb16J22L7lZLJIQABdp3w/s800/DSC06652.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpS4tGsdI56DlRNhC7RYXxENzmeq5Vf5R7UmAIcfnFMnYXa5mZGoo02lDO_bnv8WksQQeOYougsShkzQuEW0c8_eflY0qsHKAuZpQFAaFnnaIy2y6iW9-dBJAqavGQjGJlqAMHItqhYanXBsHtMa5lMxXcxnbtsNfsgMr6ytb16J22L7lZLJIQABdp3w/s320/DSC06652.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Poner a freír en aceite de girasol o algún otro aceite neutro a 175ºC hasta obtener un color dorado:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO71coI-_r3gDiD4D1TzCoSSgmWdLrue8Qkv8kmuLeWCJouHX9NdZp8Ow4JY-RbyOIgGAArgTrYlgzakoMt9OeCtOS0TDM8I8f-9050ymUfoRxCk-7KE-wM24jW8eHBNwLErbo-4d6DfdBqALQNt-4pRNYc8cPEaAxTsFldlwrl1b64JRyBm727fLRYg/s800/DSC06649.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO71coI-_r3gDiD4D1TzCoSSgmWdLrue8Qkv8kmuLeWCJouHX9NdZp8Ow4JY-RbyOIgGAArgTrYlgzakoMt9OeCtOS0TDM8I8f-9050ymUfoRxCk-7KE-wM24jW8eHBNwLErbo-4d6DfdBqALQNt-4pRNYc8cPEaAxTsFldlwrl1b64JRyBm727fLRYg/s320/DSC06649.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /><b>
Almíbar de chancaca:</b><br />Poner a hervir un poco de agua con chancaca (melaza de caña de azúcar), agua, canela en rama, azúcar negra, 1 clavo de olor, 1 cascarita de naranja, unas gotas de vainilla.</div><div>Cuando rompa el hervor esperar unos 2 min para que espese un poquito.</div><div>Si no disponemos de chancaca se puede usar miel de caña o cualquier almíbar con azúcar moreno.</div><div><br /></div><div><b>Servicio:</b></div><div>Lo clásico es servir las sopaipillas con almíbar de chancaca, pero también se puede acompañar con algún dip salado si hay personas que no les gusta lo dulce o bien no pueden consumir azúcar. Yo las serví con almíbar de chancaca y un dip de mayonesa de ajo (alioli):</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz6B5qKGmAxtLji4iFutoUW6vxKhVQWWJJSra1RvNqJryEJcJ1ZTvxAJt6PVEP40F-S4eJLEzsmMSOfC8Mny7C1BYwYe7KmKu-qWn87wg3CQeVehk88U4tOrIjkyi6cVeFcFxhxTLgYgraZ5vUxzoYcANCmmSMZg57GqkWqfVnuQv-YVChh_rgysqpNw/s800/DSC06654.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz6B5qKGmAxtLji4iFutoUW6vxKhVQWWJJSra1RvNqJryEJcJ1ZTvxAJt6PVEP40F-S4eJLEzsmMSOfC8Mny7C1BYwYe7KmKu-qWn87wg3CQeVehk88U4tOrIjkyi6cVeFcFxhxTLgYgraZ5vUxzoYcANCmmSMZg57GqkWqfVnuQv-YVChh_rgysqpNw/w400-h300/DSC06654.JPG" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje50pzoCUpSUuqe5n0ZAOay37fjKiWP8lsLysKC9d2CT14GTR0s_hSVA-c4k3YLxTsaEIoKSGkKNp5ZhTJkRZj0DOAuvv0vsbloQjRYpZcrptMLhwtG7wRDm31eJBuf2C53tEbOONXApWLFbqNMg4Uy40yURWcZUJBVAO1BFRSev8G439hOZ9Jr7akxw/s800/DSC06655.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje50pzoCUpSUuqe5n0ZAOay37fjKiWP8lsLysKC9d2CT14GTR0s_hSVA-c4k3YLxTsaEIoKSGkKNp5ZhTJkRZj0DOAuvv0vsbloQjRYpZcrptMLhwtG7wRDm31eJBuf2C53tEbOONXApWLFbqNMg4Uy40yURWcZUJBVAO1BFRSev8G439hOZ9Jr7akxw/w400-h300/DSC06655.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div>En la fotografía siguiente se ve la textura interior de las sopaipillas:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4X8vIO3fudlco6UKL6NzH2HYN0I8dMWtQ72B44WQ9NXuIjmaojyFUhMmD6xoSaSFRFMWo7Bk0hmreXNmFFIWD3WOJf5mH_keMIY3x332YmnnrQeJXZ2SnqtWmMvDJhsq84HfYmNNHO9cuExN3ZiibHlPHyhfaAWLL_x0FKgWtfjsI_zDE3yl2j1_5Hg/s800/DSC06664.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4X8vIO3fudlco6UKL6NzH2HYN0I8dMWtQ72B44WQ9NXuIjmaojyFUhMmD6xoSaSFRFMWo7Bk0hmreXNmFFIWD3WOJf5mH_keMIY3x332YmnnrQeJXZ2SnqtWmMvDJhsq84HfYmNNHO9cuExN3ZiibHlPHyhfaAWLL_x0FKgWtfjsI_zDE3yl2j1_5Hg/w400-h300/DSC06664.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div>También se pueden servir espolvoreadas con azúcar glass:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_oUsfZoxAwNPUaAFMJ-z47jxM8mBtc5FBmw20NXUhQkK9iWdKUzLVEopv0U7JYOdyQNdebm2e38x-jQYmeP7w8LNLPQe_1oM6sIROozMG2HpuR4CerZ7vTr0G6e_vXVzwEMkqwhwyb6B-f-hH6qjpheFs9vrkYmkvtqjzbdDp_TtX3mwpx3P12a4QXw/s800/DSC06671.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_oUsfZoxAwNPUaAFMJ-z47jxM8mBtc5FBmw20NXUhQkK9iWdKUzLVEopv0U7JYOdyQNdebm2e38x-jQYmeP7w8LNLPQe_1oM6sIROozMG2HpuR4CerZ7vTr0G6e_vXVzwEMkqwhwyb6B-f-hH6qjpheFs9vrkYmkvtqjzbdDp_TtX3mwpx3P12a4QXw/w400-h300/DSC06671.JPG" width="400" /></a></div><br /><div><br /></div></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-68162160985911169372022-07-05T09:10:00.000-07:002022-07-05T09:10:08.774-07:00COMO HACER BAGELS<div class="separator"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvmDnydcegk-5GGstHpQhTQcgOPWYk-AhlY9WnTtP34RsS6S1YIZS0ko98rwVTubL9i8LIwddBYGPgCmS2APtZQzrE14QMMIs1UYkShfugQd_WGHKUEbU3dO4PizRTgV9KcdrQPL4VysKSHYJRj1FLjpH6Q0GcKWv3VF_i2-Geq5NCdZdvJnhkbXQ-TA/s800/DSC07644.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvmDnydcegk-5GGstHpQhTQcgOPWYk-AhlY9WnTtP34RsS6S1YIZS0ko98rwVTubL9i8LIwddBYGPgCmS2APtZQzrE14QMMIs1UYkShfugQd_WGHKUEbU3dO4PizRTgV9KcdrQPL4VysKSHYJRj1FLjpH6Q0GcKWv3VF_i2-Geq5NCdZdvJnhkbXQ-TA/s320/DSC07644.JPG" width="320" /></a></div>Los <b>bagels</b> son unos panes muy antiguos (del siglo XVII) con forma de donas, son originarios de Polonia pero muy arraigados en la cultura judía, de EEUU, de otros países europeos y muy populares en Nueva York producto de las inmigraciones.<div><br /></div><div>Son tan versátiles que se pueden usar como pan en sí o para untar algún dip, mantequilla, cremas, etc. o también hacer unos deliciosos sandwiches con rellenos muy variados de quesos, fiambres, verduras, etc. como se muestra en la foto de la portada, un relleno típico es el bagel de queso crema con salmón ahumado y alcaparras. En realidad es un pan que combina con cualquier cosa, dependiendo del gusto y la imaginación del cocinero.</div><div><br /></div><div>Hay numerosas recetas de este pan y adaptaciones con improntas particulares que en cada lugar le dieron los cocineros, apareciendo así muchas versiones con características propias tales como los bagels de New York, Montreal, etc. componiendo una familia de estos panes, que con leves variantes distinguen a cada lugar. En este post presento una receta básica y fácil de este pan que puede servir para que luego el lector interesado en alguna versión en particular pueda llevarla a cabo sin dificultades Si bien algunas recetas incorporan un huevo a la masa, el mismo no es necesario pues la liga de una masa al 60% de humedad de la harina como la de los bagels se logra fácilmente. <br />
<br />
Se trata de un pan que tiene doble cocción, primero se hierve levemente y luego se termina de cocinar en el horno, por lo que queda una textura crujiente afuera y muy tierno adentro.</div><div><br /></div><div>Para el baño de cocción también hay varias recetas, se puede hacer en agua sola o en una solución levemente dulce como lo hago yo en este post, algunas recetas piden el agregado de bicarbonato pero no es necesario cuando se pinta con huevo para la terminación, si bien no es necesario el huevo para la cobertura, el mismo otorga a los bagels una terminación con buen dorado y un brillo muy agradable a la vista. <br />
<br />
<b>Ingredientes para 6 bagels:</b><br />
400 gr de harina, 140 cc de leche, 120 cc de agua tibia, 7 gr de levadura seca (o 15 gr de levadura fresca), 1 cdita de sal, 1 cda de azúcar (15 gr), 30 gr de mantequilla fundida, aceite de girasol c/n.</div><div><br /></div><div><b>Para la cobertura:</b></div><div>1 huevo batido con un chorrito de leche para pintar los bagels, semillas a gusto (sésamo, amapola, girasol, mix de semillas, etc.) </div><div><br /></div><div><b>Para el baño de cocción:</b></div><div>2 litros de agua hirviendo con 1 cda de azúcar. <br /><br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />Seguir cuidadosamente el orden indicado a continuación para hacer la masa de los bagels:</div><div><ol style="text-align: left;"><li>Mezclar en un bowl la harina, la sal, el azúcar y la levadura seca y revolver con una cuchara.</li><li>Mezclar en otro recipiente la leche con el agua tibia.</li><li>
Agregar la mezcla de leche y agua al bowl de harina y revolver para humedecer la harina.</li><li>Por último agregar la mantequilla fundida, revolver y pasar a la mesada para el amasado.</li></ol></div><div><u>NOTA:</u> el último paso (4) también se puede hacer después de integrar los pasos 1 a 3 en un engrudo e incorporar la mantequilla a punto pomada con la técnica del brioche, sin embargo este modo es un poco más dificultoso y requiere un poco más de experiencia en panadería, por lo que recomiendo agregarla fundida si es la primera vez que se hace un bagel.</div><div> </div><div>Revolver para integrar y pasar la mezcla a la mesada para <b>amasar unos 5 min hasta obtener un bollo de masa firme y húmedo</b>, de modo que si se hunde un dedo el mismo quede marcado como se ve en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMe18cQSKihWACwyfW2g1jGH_ovshYY8YopfireWRufy1jIYrPejPKdq_mMbsmufoZ_LTUuzl-SpVcOpUVA8utFv8vVIaXUCCMjfV2YtzaywNBQwKbueMruJ3_ATjB7RkqtTZHTQfpAw5zI9m4mFjHgjygjGaPNGhfmVEFFTgm65s3ZAq2UgvVLDQIiA/s800/DSC07594.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMe18cQSKihWACwyfW2g1jGH_ovshYY8YopfireWRufy1jIYrPejPKdq_mMbsmufoZ_LTUuzl-SpVcOpUVA8utFv8vVIaXUCCMjfV2YtzaywNBQwKbueMruJ3_ATjB7RkqtTZHTQfpAw5zI9m4mFjHgjygjGaPNGhfmVEFFTgm65s3ZAq2UgvVLDQIiA/s320/DSC07594.JPG" width="320" /></a></div> <br />Rociar con aceite de girasol o cualquier otro aceite neutro y <b>untar con las manos toda la superficie del bollo</b>:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-Xoxj74tmtcLWFox0Bk6VyN0jFOSXkZDQJdX9-eP3TZKmJB0XGNJ3TwtI0KEk1jIJ0lfwhVZ6xX5cSpzFfGl-_jMaEKLmA7ySixY8ITNzXQfH5MXvpBXsypdRnHNtvWw7zuG7w6K9AgtBO7iTFgyZVePqeFEvuh7EkORiLf0zKearCrGTKY40jUay-g/s800/DSC07595.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-Xoxj74tmtcLWFox0Bk6VyN0jFOSXkZDQJdX9-eP3TZKmJB0XGNJ3TwtI0KEk1jIJ0lfwhVZ6xX5cSpzFfGl-_jMaEKLmA7ySixY8ITNzXQfH5MXvpBXsypdRnHNtvWw7zuG7w6K9AgtBO7iTFgyZVePqeFEvuh7EkORiLf0zKearCrGTKY40jUay-g/s320/DSC07595.JPG" width="320" /></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Tapar el bowl con un film y poner a leudar en un lugar cálido hasta duplicar el volumen (aproximadamente 1 hora):<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWo-K4gKTUGg6BAqit4DSbWxG6pvt53hkoUZuWI3OwFoNLUtMNR9uu387yYnYlEH_aV77H54SgPQ7xCYNbuahWgzRpgoOJAubu8ZJbTZ873IyL2RdLcDCjblf1fTkiewd_fzE47FrMKIUeK05ros7cgMtkNIO08tthVsCtAhXznHeRVmkx8DUb0BUBig/s800/DSC05442.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWo-K4gKTUGg6BAqit4DSbWxG6pvt53hkoUZuWI3OwFoNLUtMNR9uu387yYnYlEH_aV77H54SgPQ7xCYNbuahWgzRpgoOJAubu8ZJbTZ873IyL2RdLcDCjblf1fTkiewd_fzE47FrMKIUeK05ros7cgMtkNIO08tthVsCtAhXznHeRVmkx8DUb0BUBig/s320/DSC05442.JPG" width="320" /></a></div><br />Después del leudado tendremos una masa muy aireada como la de la foto siguiente:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcGynh1-naJaIQqUYO-YTlRS7X082xV5xSBz0xnxI75lQUtP_t-PFboQjGrdpcQuIm0tuCRs5jTqwF-FhFO6T8g2waHMr6VsJnwN0FHlg8pTdb8-3FoUf_-joFhNT9qL877E06jgNrrgiL3YpmUMIO6ogCWqWh4yIyqUOOzmcg7UO1DnztdJaop-S6mw/s800/DSC07602.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcGynh1-naJaIQqUYO-YTlRS7X082xV5xSBz0xnxI75lQUtP_t-PFboQjGrdpcQuIm0tuCRs5jTqwF-FhFO6T8g2waHMr6VsJnwN0FHlg8pTdb8-3FoUf_-joFhNT9qL877E06jgNrrgiL3YpmUMIO6ogCWqWh4yIyqUOOzmcg7UO1DnztdJaop-S6mw/s320/DSC07602.JPG" width="320" /></a></div><br />
Dividir el bollo en 6 porciones y luego bollar cada una de las mismas:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHEBzHaH1zpFJWLfoKqryQmjvwBXh970gXnGSCWbL918WnR0jM3MS_ai6ZjzFs2p9rt3pyedsL6p6T-TpVo2igGcsl7l9rIHrd4lNPGNJLeOJ-e2qC7uwfqrQoi4t3x9cB3-zJiGK54rgvD2PoQNb989kx3EbdRJ-whjrw1fv8BlCjR3i3W4fOQrVJ6w/s800/DSC07605.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHEBzHaH1zpFJWLfoKqryQmjvwBXh970gXnGSCWbL918WnR0jM3MS_ai6ZjzFs2p9rt3pyedsL6p6T-TpVo2igGcsl7l9rIHrd4lNPGNJLeOJ-e2qC7uwfqrQoi4t3x9cB3-zJiGK54rgvD2PoQNb989kx3EbdRJ-whjrw1fv8BlCjR3i3W4fOQrVJ6w/s320/DSC07605.JPG" width="320" /></a></div><br />
Aplastar cada uno de los bollos y presionar con el dedo índice untado en harina o aceite para hacer un agujero en el medio:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO3R5EyYs5k2G-EStJPKGmugvgBkpA5UzxJQkQOT12rGDp9fyvS-AJK1wiK51aEybGuA09HAYtfuhPd0trMSu9Brq93D41IdZixb4MFz8gaaS8Fdf8lg2gw5eL2TzN5FbVt6lqz16Fzk4cQLHKJpRdNaHm3Wl11eQ_Z3ihaotT7RZu8xDkHVI1PE-Brg/s800/DSC07606.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO3R5EyYs5k2G-EStJPKGmugvgBkpA5UzxJQkQOT12rGDp9fyvS-AJK1wiK51aEybGuA09HAYtfuhPd0trMSu9Brq93D41IdZixb4MFz8gaaS8Fdf8lg2gw5eL2TzN5FbVt6lqz16Fzk4cQLHKJpRdNaHm3Wl11eQ_Z3ihaotT7RZu8xDkHVI1PE-Brg/s320/DSC07606.JPG" width="320" /></a></div><br />
Formar los bagels girando la masa y haciendo un círculo a gusto (por lo gral 5 cm de diámetro interior):</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixQKUBz9tobrMPjx6djRkG6mUvq3DBQS368GEdsQ5Bnk0MjYAMwT6KIXINSxmqC9AX3Hn1JuR_RKoFc8j67V-3PwitRtxwm8BL5R4J9mmdm8tA9WlzQu5q9F1EPCgzjtQOUPsc68uwzpuuo92u4ExQq1b6Exi67-CkwzfCvmGZcj62cRCxagHYn1tSnA/s800/DSC07611.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixQKUBz9tobrMPjx6djRkG6mUvq3DBQS368GEdsQ5Bnk0MjYAMwT6KIXINSxmqC9AX3Hn1JuR_RKoFc8j67V-3PwitRtxwm8BL5R4J9mmdm8tA9WlzQu5q9F1EPCgzjtQOUPsc68uwzpuuo92u4ExQq1b6Exi67-CkwzfCvmGZcj62cRCxagHYn1tSnA/s320/DSC07611.JPG" width="320" /></a></div><br />Con las dos manos hacer girar alisando la masa y a la vez continuar agrandando el círculo hasta llegar a los 8cm de diámetro interior:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKURa19yPYC8mFjINJhWUwv65JK0X5PRPJ1l_w8JsOgt6ppv59ZSZCqMOcoGbvR1abVerTJVyIWBpYcmaUVVI3ZIAC8JUM88STomKPz9zrj5AxEQwCzOhvLXqypjwQZcUL9ztcHt89Kk18Mxhosmi-cQpFoaJvSC6255kwGRn1AKSVAA_RqvG96ccnUw/s800/DSC07615.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKURa19yPYC8mFjINJhWUwv65JK0X5PRPJ1l_w8JsOgt6ppv59ZSZCqMOcoGbvR1abVerTJVyIWBpYcmaUVVI3ZIAC8JUM88STomKPz9zrj5AxEQwCzOhvLXqypjwQZcUL9ztcHt89Kk18Mxhosmi-cQpFoaJvSC6255kwGRn1AKSVAA_RqvG96ccnUw/s320/DSC07615.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div>Colocar los aros de masa sobre papel manteca aceitado o enmantecado,<b> hay que ponerlos separados ya que crecerán con el leudado posterior y se podrían tocar modificando la forma</b>:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_EsrTArunv7G5RFxDrGzT-9_Otyr31u_-EDhZhbks1eizZy-eZIhHoEALKMCnbFDsSt1BuW-d7lW2Df-IOSWqdMRuk_BfcrGBkAORGoSVK-GokIj1QX1IdEOx2i_NLufA2_V0ocRlWwEnF4UPE_vI6aysYd7oU6mJ2D8yrKQ5ejlHSYvTU9k_Vw--Xg/s800/DSC07617.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_EsrTArunv7G5RFxDrGzT-9_Otyr31u_-EDhZhbks1eizZy-eZIhHoEALKMCnbFDsSt1BuW-d7lW2Df-IOSWqdMRuk_BfcrGBkAORGoSVK-GokIj1QX1IdEOx2i_NLufA2_V0ocRlWwEnF4UPE_vI6aysYd7oU6mJ2D8yrKQ5ejlHSYvTU9k_Vw--Xg/s320/DSC07617.JPG" width="320" /></a></div><br />Poner a leudar unos 10-15 min, se obtendrán unos bagels aireados como los de la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjZ-EXV8lxej23Ht2jjGTk0r9uErjs70v3dRAn_7emn8kvF62l_FMVxK7npSKII5yTf4bFW1qAYHeDJZa66FMFpi52ULsHex6o-3mXStNjDS8AWVLa6ErwR45rClhiwTznUEzqq-8hkZmGGsQyDxgvDxyOikhHXFN8skstBs9zOK-Bnk4vnmEHqfOzfQ/s800/DSC07621.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjZ-EXV8lxej23Ht2jjGTk0r9uErjs70v3dRAn_7emn8kvF62l_FMVxK7npSKII5yTf4bFW1qAYHeDJZa66FMFpi52ULsHex6o-3mXStNjDS8AWVLa6ErwR45rClhiwTznUEzqq-8hkZmGGsQyDxgvDxyOikhHXFN8skstBs9zOK-Bnk4vnmEHqfOzfQ/s320/DSC07621.JPG" width="320" /></a></div><br />Poner a hervir una olla con 2 litros de agua, cuando rompa el hervor agregar 1 cda de azúcar y bajar el fuego al mínimo, <b>debe estar caliente y no debe hevir a borbotones pues afecta a la masa formando grietas y el tiempo total no debe superar 1 min pues luego se deben terminar de cocinar en el horno, la cocción debe ser muy suave</b>, este tratamiento térmico permite a los bagels tener una superficie crujiente y el interior húmedo y suave.</div><div> </div><div><b>Cocinar de a dos bagels por vez unos 15-30 seg de cada lado</b>, veremos que flotan y ese es el momento de darlos vuelta con una espumadera para cocinar del otro lado<b>:</b></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8tHSKYA8WV5AggxYUq0rf62WFHo2_U0Xhzk0GvL6qjnGrNxwKSZbWCxnpmDJ4rmlsov6bHlWFUsa78VTku-yYd7FacMUDqBPBZm4d0WMp7uedUkFSn1MSzNmoc_yQpcpmhjlE3KLXA8wUrs2uLHThOqum2wqupOBbIT2UYBcxLv2ydIo8WnVdOLmRpA/s800/DSC07623.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8tHSKYA8WV5AggxYUq0rf62WFHo2_U0Xhzk0GvL6qjnGrNxwKSZbWCxnpmDJ4rmlsov6bHlWFUsa78VTku-yYd7FacMUDqBPBZm4d0WMp7uedUkFSn1MSzNmoc_yQpcpmhjlE3KLXA8wUrs2uLHThOqum2wqupOBbIT2UYBcxLv2ydIo8WnVdOLmRpA/s320/DSC07623.JPG" width="320" /></a></div><br />
Poner los bagels en una placa para horno con papel manteca aceitado, <b>pintar con doradura </b>(una mezcla de 1 huevo con un chorrito de leche) y colocar semillas a gusto en la superficie pintada (yo hice 2 con semillas de amapola, otros 2 con semillas de sésamo blanco y negro y 2 con un mix de semillas, pero el lector puede elegir lo que le guste). <b>Si bien para hacer la cobertura de los bagels no es obligación pintar con doradura, la incorporación de la misma mejora la apariencia dando un dorado y un brillo perfecto a los panes</b>:</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7ahAdLiTXPay672bb3My7gly6hI_gOWMKJxKUQYfImH5jFti986Q_pT9_3YYOBowWGhFaEzXqn0tYnsmujgIzt-tDuWab9SRH61_e8u6uhpffZEsk9K9i4evIdxsCKtg3uBJRv6GbyUl8zrQfBWKyTHsnMorZwDWPmwar96JUNzZxf29kVfbwICS-CA/s800/DSC07627.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7ahAdLiTXPay672bb3My7gly6hI_gOWMKJxKUQYfImH5jFti986Q_pT9_3YYOBowWGhFaEzXqn0tYnsmujgIzt-tDuWab9SRH61_e8u6uhpffZEsk9K9i4evIdxsCKtg3uBJRv6GbyUl8zrQfBWKyTHsnMorZwDWPmwar96JUNzZxf29kVfbwICS-CA/s320/DSC07627.JPG" width="320" /></a></div><br />Precalentar el horno a 180ºC y hornear 20-25 min hasta dorar o bien a los 20 min pasarlos a la salamandra por 2 min, se obtendrán unos bagels dorados y brillosos como se ve en la fotografía siguiente:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7Zv9qULl39uItxsOSW2XdiHiYgmlbCDI6kUoQ1kUl8Z3d0y5Ow17kk5MHNnVCiY0s63QP4HKUYIGdfXpuGSPOZ3jnPxlUp0tRVEolF6t5-Ws0MDlpMay4dqTzEcFtmcW6sXyfhGKCfmGz9G_jsKvQJZ-EOQ61w8FVEf8gGhrw29O2uFWAwQo0sUipag/s800/DSC07633.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7Zv9qULl39uItxsOSW2XdiHiYgmlbCDI6kUoQ1kUl8Z3d0y5Ow17kk5MHNnVCiY0s63QP4HKUYIGdfXpuGSPOZ3jnPxlUp0tRVEolF6t5-Ws0MDlpMay4dqTzEcFtmcW6sXyfhGKCfmGz9G_jsKvQJZ-EOQ61w8FVEf8gGhrw29O2uFWAwQo0sUipag/s320/DSC07633.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div>Servirlos solos, o untados con queso crema con un café o té o bien cortarlos al medio y rellenarlos a gusto como sandwichs como se ve en las fotografías siguientes:</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr5nvWpMe9koji9jx-l8j89b5bhTgPDK4I4HBdCEFsOSHyTdsvph7jMH5xRrs5mY1bYNwc9y_cs1cnzwsY7uDnI-hWGvyQL1VAuIhZpu6FSDkPg6WuZwpQmslgOT6rGopIhFFXpL-_Jo8ZQYJ9wV4LlHdel18lPor9ftpzfzc5OuNHjD4b7oAlyZhcDA/s800/DSC07640.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr5nvWpMe9koji9jx-l8j89b5bhTgPDK4I4HBdCEFsOSHyTdsvph7jMH5xRrs5mY1bYNwc9y_cs1cnzwsY7uDnI-hWGvyQL1VAuIhZpu6FSDkPg6WuZwpQmslgOT6rGopIhFFXpL-_Jo8ZQYJ9wV4LlHdel18lPor9ftpzfzc5OuNHjD4b7oAlyZhcDA/w400-h300/DSC07640.JPG" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvmDnydcegk-5GGstHpQhTQcgOPWYk-AhlY9WnTtP34RsS6S1YIZS0ko98rwVTubL9i8LIwddBYGPgCmS2APtZQzrE14QMMIs1UYkShfugQd_WGHKUEbU3dO4PizRTgV9KcdrQPL4VysKSHYJRj1FLjpH6Q0GcKWv3VF_i2-Geq5NCdZdvJnhkbXQ-TA/s800/DSC07644.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvmDnydcegk-5GGstHpQhTQcgOPWYk-AhlY9WnTtP34RsS6S1YIZS0ko98rwVTubL9i8LIwddBYGPgCmS2APtZQzrE14QMMIs1UYkShfugQd_WGHKUEbU3dO4PizRTgV9KcdrQPL4VysKSHYJRj1FLjpH6Q0GcKWv3VF_i2-Geq5NCdZdvJnhkbXQ-TA/w400-h300/DSC07644.JPG" width="400" /></a></div><br /></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-30411376695357630382022-06-07T10:44:00.005-07:002022-06-07T11:11:00.625-07:00PAPA APLASTADA<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLwZeSciuzaSB_nakMbp0QY3uFmFMjLmyF0IAoiKg7Go_iaaHh85t7_cT9dM6JdqBwewH0ljukgnDH13fRL6l_fgAhJiWXMA-eQEbHeRUIGWOwQ3PFclWLnfvVIbJYMj1rIIL224gYs6OUzbwew-MLk78WGj52xhfSSbe_HmYyOkkthksI2QTRP3uHSg/s800/DSC01628.JPG" style="background-color: transparent; clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLwZeSciuzaSB_nakMbp0QY3uFmFMjLmyF0IAoiKg7Go_iaaHh85t7_cT9dM6JdqBwewH0ljukgnDH13fRL6l_fgAhJiWXMA-eQEbHeRUIGWOwQ3PFclWLnfvVIbJYMj1rIIL224gYs6OUzbwew-MLk78WGj52xhfSSbe_HmYyOkkthksI2QTRP3uHSg/s320/DSC01628.JPG" width="320" /></a><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;">La </span><b style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;">papa aplastada</b><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;"> (en algunas cartas de restaurante figuran como </span><b style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;"><i>papas rota</i></b><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;"><b>s</b> o </span><i style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;"><b>papas estrelladas</b></i><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;">) es una forma de preparar papas con piel crujientes por afuera y tiernas por adentro, que se pueden servir ya sea como un plato en sí mismo o como una guarnición para acompañar carnes asadas o pescados.</span></p><p><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">En su versión original la papa aplastada es solo una papa hervida con cáscara que luego se aplasta y se procede a asarla en una plancha con aceite de oliva de los dos lados y se sirve con un aderezo de aceite de oliva y sal, sin embargo en la actualidad la papa aplastada ha evolucionado y al igual que ocurre con la papa turca (<i>kumpir</i>) los cocineros incorporan un topping a gusto dando lugar a una diversidad muy grande de presentaciones como la que se muestra en la portada.</span></span></p><p><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Ya sea en su versión original sola con aceite de oliva o la versión actual con topping, la papa aplastada es exquisita e ideal para acompañar carnes asadas o pescado.</span></span></p><p><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Los agregados que admite la papa aplastada conforman una extensa lista de combinaciones en la que cada cocinero le pone a gusto lo que considera o tiene a mano, a continuación detallo algunos ingredientes que se pueden usar, pero insisto en que cada cocinero tiene la libertad absoluta de elegir el topping a gusto:</span></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Aceite de oliva, un chorrito de vinagre o aceto balsámico, sal y pimienta</span></span></li><li><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Mantequilla o crema de leche, crema agria, sal y pimienta</span></span></li><li><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Queso sardo o mantecoso fundido con hierbas frescas (romero, albahaca, perejil, orégano, etc.)</span></span></li><li><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Salsas (criolla, chimichurri, mayonesa, mostaza, etc.)</span></span></li><li><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Especias (pimienta, ají molido, nuez moscada, pimentón, etc.)</span></span></li><li><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; vertical-align: inherit;"><span style="vertical-align: inherit;">Cebolla morada, </span></span><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;">cebolla de verdeo, cebolla caramelizada</span></li><li><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;">Arvejas, jamón deshidratado, tomate deshidratado, tomate confitado, etc.</span></li></ul><p></p><p><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;">En este post presento una versión con mantequilla, salsa criolla, queso mantecoso fundido, tomates cherry confitados, arvejas, cebolla morada en aros muy finos, cebolla de verdeo y jamón crudo deshidratado.</span></p><p><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;"><b>Ingredientes: </b>elegir papas chicas y uniformes en tamaño. Aceite de oliva. Sal, pimienta. Topping a gusto</span></p><p><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;"><b>PREPARACIÓN:</b></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">El proceso para lograr una papa aplastada es muy simple:</span></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">Limpiar cepillando la piel de las papas con abundante agua hasta que queden libres de tierra.</span></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">Hervir las papas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, <b>para comprobar el punto de cocción es muy sencillo se debe pinchar con un palito de brochette y si se puede traspasar con facilidad la papa está cocida</b>.</span></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">Retirar las papas del agua y secarlas con un repasador o con papel de cocina absorbente.</span></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">Colocar cada una de las papas sobre una tabla y con un plato aplastarlas haciendo un poco de presión (<b>deben quedar rotas pero no desarmadas</b>) como se ve en la fotografía siguiente:</span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ1yywKU4GzlS3_yA72AjzYV-XfX8EgxAJSJi0y-b60dZsfclcSGi2rPOZG0CLJI7EsqB_rLsxWEKvKA6-uCdhC4r2tnUo6RP1FdloDqNVUIvAhEu-ijxoTSHcxVtfxNs4EUP4ujdphUo9oKPmTse-ejohU--24aXL2Sa7XAsTmUjPOlyq7kGzauuRdQ/s800/DSC01624.JPG" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ1yywKU4GzlS3_yA72AjzYV-XfX8EgxAJSJi0y-b60dZsfclcSGi2rPOZG0CLJI7EsqB_rLsxWEKvKA6-uCdhC4r2tnUo6RP1FdloDqNVUIvAhEu-ijxoTSHcxVtfxNs4EUP4ujdphUo9oKPmTse-ejohU--24aXL2Sa7XAsTmUjPOlyq7kGzauuRdQ/s320/DSC01624.JPG" width="320" /></a></div><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;"></span></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">Calentar una plancha, esparcir un chorrito de aceite de oliva sobre la misma, trasladar las papas aplastadas con ayuda de una espátula, luego condimentar con sal y pimienta, rociar las papas con aceite de oliva y dorarlas de un lado unos minutos, con esto se logrará una piel crujiente:</span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7QBVAkv-VY-C2I7MsQiS41-4aYsTEy9WJC0lEGWfRmpuUw0kgQXwqaHgrS2xKOc_dXLIyq37AbDAWSZ6sgLMHJwsG6_CNHPob8zNuRRYWWL362vW9Te3vblSsICXt7et1lvtdCm7UUJQgaYqj0C6MmgLMMuA6-wxM8l5ySdLT4sA2TgF6-OGfpNIhcQ/s800/DSC01622.JPG" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7QBVAkv-VY-C2I7MsQiS41-4aYsTEy9WJC0lEGWfRmpuUw0kgQXwqaHgrS2xKOc_dXLIyq37AbDAWSZ6sgLMHJwsG6_CNHPob8zNuRRYWWL362vW9Te3vblSsICXt7et1lvtdCm7UUJQgaYqj0C6MmgLMMuA6-wxM8l5ySdLT4sA2TgF6-OGfpNIhcQ/s320/DSC01622.JPG" width="320" /></a></div><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;"></span></span></p><p><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;">Cuando estén doradas, darlas vueltas y colocarle los aderezos que se hayan elegido, yo les puse un trocito de mantequilla entre las grietas de las papas y las rocié con salsa criolla:</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQVoK07fLD17cE2Zhwq_F1-eSNSxfjKmZ2iAVIICrCaO1oSJ4-VXbTIGN5KbWAGaVqvCdbCpvTNXvkG_s1hhmhMuU7QqSfLZ23ieZEldOBXNv2KcSpkhXSNxwyA870NnN4IcYtxctc9xm_k0FK03o_PWgDdDpDzOe0rUDjxOGzL9mktazTDNu2fUqYMw/s800/DSC01627.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQVoK07fLD17cE2Zhwq_F1-eSNSxfjKmZ2iAVIICrCaO1oSJ4-VXbTIGN5KbWAGaVqvCdbCpvTNXvkG_s1hhmhMuU7QqSfLZ23ieZEldOBXNv2KcSpkhXSNxwyA870NnN4IcYtxctc9xm_k0FK03o_PWgDdDpDzOe0rUDjxOGzL9mktazTDNu2fUqYMw/s320/DSC01627.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">Agregar los ingredientes a fundir o ingredientes que se deban servir calientes (si se elige esta opción). Según el topping y el dispositivo que se esté usando para calentar la plancha se procederá con el método adecuado, por ejemplo si se calienta la chapa a las brasas y se quiere fundir queso la chapa se cubre con una fuente y se colocan brasas arriba, como yo las hice en la cocina a gas y les puse queso mantecoso, arvejas de lata y tomates cherrys confitados, les di un par de minutos en el microondas a potencia máxima antes del servicio.</span></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">Finalmente se termina con los ingredientes frescos, en este caso aros muy finos de cebolla morada fresca y cebolla de verdeo picada. Para darle un componente crujiente le puse una lámina de jamón crudo deshidratado a cada papa:</span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLwZeSciuzaSB_nakMbp0QY3uFmFMjLmyF0IAoiKg7Go_iaaHh85t7_cT9dM6JdqBwewH0ljukgnDH13fRL6l_fgAhJiWXMA-eQEbHeRUIGWOwQ3PFclWLnfvVIbJYMj1rIIL224gYs6OUzbwew-MLk78WGj52xhfSSbe_HmYyOkkthksI2QTRP3uHSg/s800/DSC01628.JPG" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLwZeSciuzaSB_nakMbp0QY3uFmFMjLmyF0IAoiKg7Go_iaaHh85t7_cT9dM6JdqBwewH0ljukgnDH13fRL6l_fgAhJiWXMA-eQEbHeRUIGWOwQ3PFclWLnfvVIbJYMj1rIIL224gYs6OUzbwew-MLk78WGj52xhfSSbe_HmYyOkkthksI2QTRP3uHSg/w400-h300/DSC01628.JPG" width="400" /></a></div><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;"></span></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;"><u>NOTA:</u> El jamón crudo deshidratado se logra poniendo las fetas de jamón entre dos servilletas de papel sobre un plato plano apto para microondas, dándole 2 min de microondas a potencia máxima, luego se dan vuelta y se dan otros dos minutos más del otro lado.</span></span></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">En las fotografías siguientes se muestra como serví las papas aplastadas como guarnición de un asado de tira:</span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmF_VFcat7ZsljMjHfx0xM7TkxPeQBboC2wG4ZmrpyznQf6YwYN4_L7U_3A-IeXR8uy-FuePB7jRi5iMQKLDUtIaWYvHjHfDcawmCEYH1PAaxdC-EnZYNSErE89tv976Hop59pGw08Dg2eMkOldN3HSK6rwjAemUIePqSEfcGFsNT2f94CRGhbz7aPHQ/s800/DSC01631.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmF_VFcat7ZsljMjHfx0xM7TkxPeQBboC2wG4ZmrpyznQf6YwYN4_L7U_3A-IeXR8uy-FuePB7jRi5iMQKLDUtIaWYvHjHfDcawmCEYH1PAaxdC-EnZYNSErE89tv976Hop59pGw08Dg2eMkOldN3HSK6rwjAemUIePqSEfcGFsNT2f94CRGhbz7aPHQ/w400-h300/DSC01631.JPG" width="400" /></a></div><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span></span></p><p><span style="color: #202122;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #202122;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvnGvPOmfT-GIgOAuFkSB1LNk7SY3bCbCN0w8-oYzS3viOXUnMKN4JMP8wQ7dwHSYtBAktPVlctHkiQVl5mRWughVQqCnvCG7Zu74dHgT8gTiypxfW4sCiRmdNgVUN3Mn53yeRiSHE4eEBGgGBsDvgRqUlCdeYcdBgcITA1LM5qxOEv975pYjJ3aqaTQ/s800/DSC01639.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvnGvPOmfT-GIgOAuFkSB1LNk7SY3bCbCN0w8-oYzS3viOXUnMKN4JMP8wQ7dwHSYtBAktPVlctHkiQVl5mRWughVQqCnvCG7Zu74dHgT8gTiypxfW4sCiRmdNgVUN3Mn53yeRiSHE4eEBGgGBsDvgRqUlCdeYcdBgcITA1LM5qxOEv975pYjJ3aqaTQ/w400-h300/DSC01639.JPG" width="400" /></a></span></div><span style="color: #202122;"><br /><span style="background-color: white; font-size: 14px;"><br /></span></span><p></p><p><span style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;"><br /></span></span></p><p><span style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px;"><br /></span></p>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-53190581218319833632022-05-12T06:25:00.000-07:002022-05-12T06:25:26.964-07:00BIZCOCHO AÉREO CON SIFÓN EN MICROONDAS<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVSAevviAVWhMl_Xwq0oUjg--jvBrzJ6nTz16tGa6_w8n2iXv1cBRFO8UPAx_teQn1hPMZSI9dE6YmjlZYIguVpuq6sQtO7NieBjxRgdbhyIVWZ9tjqtQ7fa4yup2yG6RFqPTxVj0AlQY8v1SE6tTIXJP8d-bfsOmXQVibAxqfA2SU5WLaZumYuSp2SA/s800/DSC00987.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVSAevviAVWhMl_Xwq0oUjg--jvBrzJ6nTz16tGa6_w8n2iXv1cBRFO8UPAx_teQn1hPMZSI9dE6YmjlZYIguVpuq6sQtO7NieBjxRgdbhyIVWZ9tjqtQ7fa4yup2yG6RFqPTxVj0AlQY8v1SE6tTIXJP8d-bfsOmXQVibAxqfA2SU5WLaZumYuSp2SA/s320/DSC00987.JPG" width="320" /></a><span face="Arial, "sans-serif"" lang="ES"><span style="font-family: "Times New Roman";">El<b> bizcocho aéreo con sifón en microondas </b>es una sencilla pero efectiva técnica de la cocina de vanguardia para obtener una textura muy aireada, suave, húmeda, con una curiosa apariencia de esponja de baño </span></span>colorida como se puede observar en la fotografía de la portada.</p><p>Esta técnica de vanguardia utilizando un sifón de cocina es un aporte a la cocina moderna del gran cocinero español Ferrán Adriá, que permite obtener un bizcocho muy ligero con grandes alveolos en solo 40 segundos de microondas, la textura obtenida es muy agradable al paladar y el producto resultante muy útil para armar cualquier postre como se puede observar en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhUteP0gU3Wrd955CS2Ancstn2sMT8xrXZpffDlrbBzmWmmuySF6m8Dow_5rFQn4mOV-ExYWr2VuDdcP0wuqCjXPsYBvJn7Qtg_1EDmC35DKLNPi7RJG6-XksG3kjl8Q3EpX2YRG6sxtT_OL7LG2e8CQucs8qnnqB9pHhmF7nqkBOPUFKPtzEeGPLCecQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhUteP0gU3Wrd955CS2Ancstn2sMT8xrXZpffDlrbBzmWmmuySF6m8Dow_5rFQn4mOV-ExYWr2VuDdcP0wuqCjXPsYBvJn7Qtg_1EDmC35DKLNPi7RJG6-XksG3kjl8Q3EpX2YRG6sxtT_OL7LG2e8CQucs8qnnqB9pHhmF7nqkBOPUFKPtzEeGPLCecQ=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p>Si bien con el desarrollo de la técnica hubo una proliferación de recetas, no significa que el tema esté terminado, en realidad uno puede crear tanto bizcochos dulces como salados, únicos y con sabores a gusto. teniendo presente unas pocas reglas que detallo a continuación:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><i>El sifón: </i>si es de un litro se debe cargar con 2 cápsulas e N<span style="font-size: x-small;">2</span>O pero si es de medio litro se necesita una sola carga.<br /><br /></li><li><i>La proporción de ingredientes: </i>después de mucho experimentar una fórmula que me dado buenos resultados es: <b>por cada huevo incorporar 10 gr de harina, 20 gr de azúcar, 20 gr de pasta de frutos secos/pulpa de fruta/leche, colorante vegetal a gusto</b>.<b>y saborizante/aromatizante a gusto.</b> Desde luego el lector puede ensayar otras fórmulas.<br /><br /></li><li><i>El tamizado de la masa antes de entrar al sifón con una malla fina es necesario:</i> pues cualquier partícula sólida puede obstruir el sifón y malograr la preparacion.<br /><br /></li><li><i>El reposo de 2 horas del sifón con la masa en la heladera boca abajo es necesario: </i>para que se hidrate la harina y tome textura la masa.<br /><br /></li><li><i>Descargar la masa en pequeños moldes plásticos aptos para microondas un instante antes de cocinarlo: </i>pues de lo contrario si se llenan los moldes y no se cocinan de inmediato la masa sufrirá una pérdida de aire y el bizcocho se bajará perdiendo los grandes alveolos que dan la particular textura.<br /><br /></li><li><i>El tiempo de microondas a potencia máxima puede oscilar entre 30 seg a 50 seg: </i> la mayoría de las preparaciones normales necesitan 40 seg, hay que controlar el tiempo exacto y no hay que pasarse pues de lo contrario el bizcocho quedará seco y se desgranará. Cuando se ensaya por prueba y error un bizcocho se comienza con 30 seg y se van agregando 5 seg hasta tener el resultado deseado.</li></ul><p></p><p>En este post muestro a modo de ejemplo un bizcocho aéreo de frambuesas hecho con un sifón de medio litro con una carga de N<span style="font-size: x-small;">2</span>O como parte de un postre. Si el lector utilizara la receta para un sifón de litro debe duplicar la receta e incorporar 2 cargas de N<span style="font-size: x-small;">2</span>O. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia5Z74pzVZToMaleNQSVyXAip9vMPvkLCxhCIqbo6W1V6SIZ5OsDXRosu6IQfnpf2kknn-DBAp2qc5Mjx4-0aJgDvSwLVKM4ZPNxGaKSJ2cla7ZptcNnT8n-WjqXl_2mmSKqIpZXLlElNVmU_--lw45kxe_KiRJlfm-pDnf5qwcEcOUDknb2Uf6IiJ1A/s800/DSC00950.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia5Z74pzVZToMaleNQSVyXAip9vMPvkLCxhCIqbo6W1V6SIZ5OsDXRosu6IQfnpf2kknn-DBAp2qc5Mjx4-0aJgDvSwLVKM4ZPNxGaKSJ2cla7ZptcNnT8n-WjqXl_2mmSKqIpZXLlElNVmU_--lw45kxe_KiRJlfm-pDnf5qwcEcOUDknb2Uf6IiJ1A/s320/DSC00950.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p><b>Ingredientes para sifón de medio litro (se obtienen 5 vasos):</b></p><p>2 huevos, 40 gr de azúcar glass, 20gr de harina común, 40 gr de pasta de frambuesa, un chorrito de vainilla, colorante vegetal opcional.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh10RQ5axq9iCgcrryADQohV5ULadWFR2vBjQGYXBdFyGn9O8HlzHG_oSVIL5acGyJFFJrCCNzfg1_TCu48zTWNpXg34rT6kdcd6Cd-3va-SAzRtFtqU3fvmnBT2lPl-fXGxPZ7875qpTCY67baTi_Sc2RkyMKIGAIkW_XYtA69kXXu6sj077ro_0Tv_A/s800/DSC00919.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh10RQ5axq9iCgcrryADQohV5ULadWFR2vBjQGYXBdFyGn9O8HlzHG_oSVIL5acGyJFFJrCCNzfg1_TCu48zTWNpXg34rT6kdcd6Cd-3va-SAzRtFtqU3fvmnBT2lPl-fXGxPZ7875qpTCY67baTi_Sc2RkyMKIGAIkW_XYtA69kXXu6sj077ro_0Tv_A/w400-h300/DSC00919.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><b>Preparación</b></p><p>Poner todos los ingredientes en un vaso de mixer, comenzamos con los huevos y la pasta de frambuesa:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAtvbiReaeO1xTwXFlo9DuTcMq6euDkT1kVesOjGeR7XkxNkoIWvXrgEQEfk6zB49H2WDIuFkYJ2fHwhHQS5El6MmA4ztWb_sRG8dx5TlJnjj7LnyEL4qhSdIVx3vrnqAmrZDlHphlCg-bBWPRW7u7UhozV5tdQoZWfLRDyTvd6_CB5HpqaDSUB92tDw/s800/DSC00921.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAtvbiReaeO1xTwXFlo9DuTcMq6euDkT1kVesOjGeR7XkxNkoIWvXrgEQEfk6zB49H2WDIuFkYJ2fHwhHQS5El6MmA4ztWb_sRG8dx5TlJnjj7LnyEL4qhSdIVx3vrnqAmrZDlHphlCg-bBWPRW7u7UhozV5tdQoZWfLRDyTvd6_CB5HpqaDSUB92tDw/s320/DSC00921.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Ahora agregamos la vainilla luego el azúcar y finalmente la harina. En este bizcocho era necesario obtener un color pálido y natural, por lo que no se incorporó colorante vegetal, <b>si el lector desea incorporar color puede agregar una punta de cuchillo de colorante vegetal</b> a efectos de reforzar el color:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVMOh6UzsNNscEH_-MEvYPSthOyywDwmZDwv0R9Nc1uZ_CbK9qBYk0i12POxJLmZrTT4SblKVFJgpuq4cPOc80gDol0JZKHDaYN_h9ePEPo-j5rzG_3MJZ3EAtzSvz6UBnsYwfDXRB1rO7N3clxxjwJX4O6rbH6maTJh_s_uw8BDfKALfmoHOE8W5PA/s800/DSC00925.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVMOh6UzsNNscEH_-MEvYPSthOyywDwmZDwv0R9Nc1uZ_CbK9qBYk0i12POxJLmZrTT4SblKVFJgpuq4cPOc80gDol0JZKHDaYN_h9ePEPo-j5rzG_3MJZ3EAtzSvz6UBnsYwfDXRB1rO7N3clxxjwJX4O6rbH6maTJh_s_uw8BDfKALfmoHOE8W5PA/s320/DSC00925.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p> Ahora es necesario turbinar un poco la mezcla con una minipimer a efectos de homogeniezar la masa, <b>solo se turbina un poquito, solo lo necesario para integrar los ingredientes, pues en caso contrario se desarrollará gluten y el bizcocho quedará gomoso:</b> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaI7iX8iuKj9j8uOHwq_Uw5xDXZEBKWCcrZhRzJzM2556Z0rm7l8TDOww-KN2q6oyGg9agNbVTo3uH20rE3Aq4OTmAaOp86kaCjMEdpWnRODs-mId3j1b5Msq2bxmEEvB6gE28Dd-IpNzkXlQKn2POT1eSdcyVum75pGiaDiloMKieZdJ9LHePThLZgw/s800/DSC00938.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaI7iX8iuKj9j8uOHwq_Uw5xDXZEBKWCcrZhRzJzM2556Z0rm7l8TDOww-KN2q6oyGg9agNbVTo3uH20rE3Aq4OTmAaOp86kaCjMEdpWnRODs-mId3j1b5Msq2bxmEEvB6gE28Dd-IpNzkXlQKn2POT1eSdcyVum75pGiaDiloMKieZdJ9LHePThLZgw/s320/DSC00938.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Colar la masa con un tamiz de malla fina,esto es necesario pues <b>de no hacerlo pueden quedar partículas sólidas como una semilla de frambuesa y obstruir el sifón </b>al momento de usarlo: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBKkYJAHTz5ALy-h8QpNxoFuXyj0EU7KfbECvj7-XJyL8ptWMsNNz5CtGRyYi-UP5lmu5AVq8zYcHY0PRsvkljZCo8VPyM9_Hp3q4E9AUt7z_Vq-vw16VDwOhWHY7Gy3QXArtyYJNE2_eegRMBp8uurEIUFSJenwnKq7QQTbY415JmUFLvB6c2DAR2Cw/s800/DSC00942.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBKkYJAHTz5ALy-h8QpNxoFuXyj0EU7KfbECvj7-XJyL8ptWMsNNz5CtGRyYi-UP5lmu5AVq8zYcHY0PRsvkljZCo8VPyM9_Hp3q4E9AUt7z_Vq-vw16VDwOhWHY7Gy3QXArtyYJNE2_eegRMBp8uurEIUFSJenwnKq7QQTbY415JmUFLvB6c2DAR2Cw/s320/DSC00942.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p> Cargar el sifón con la mezcla tamizada: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOxwqXoeNei88dNyJAcxvKFdqPKVACl-pEmVIsS0sAPMAv4sp-Ba3fBxZKyTwTHaxzG5kiVfXlHqzP8iwg9v4LquAH-x2K9ZOicJilz4JOjMid-PdoOf2LHNAae45topm7pVg2_di9D4n8r3QJpjSTD0fyy9Xawq-fdTT_1q60uhZQWQdrABPJUdiWfg/s800/DSC00948.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOxwqXoeNei88dNyJAcxvKFdqPKVACl-pEmVIsS0sAPMAv4sp-Ba3fBxZKyTwTHaxzG5kiVfXlHqzP8iwg9v4LquAH-x2K9ZOicJilz4JOjMid-PdoOf2LHNAae45topm7pVg2_di9D4n8r3QJpjSTD0fyy9Xawq-fdTT_1q60uhZQWQdrABPJUdiWfg/s320/DSC00948.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Cerrar el sifón y colocar la carga de N<span style="font-size: x-small;">2</span>O ( aquí se puso solo una pues se trabajó con un sifón de medio litro):</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9KW0-bau7_8mvrFXr8oxnTdSJ_jaxHECqOBg9HXhO77Qk3CkYScj_X-ejS_jYM2zL0sQINjYrA-iaVgNvLOC1C9XsbjLzqUGAWG64tD5whn6MeQ51tXfRYTo6Djk-i82h3zVW6P8CecWOps5iYAK1Oebef2oSdSGPMEJQfEoN2BwUAodDcyVCFb1tSQ/s800/DSC00952.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9KW0-bau7_8mvrFXr8oxnTdSJ_jaxHECqOBg9HXhO77Qk3CkYScj_X-ejS_jYM2zL0sQINjYrA-iaVgNvLOC1C9XsbjLzqUGAWG64tD5whn6MeQ51tXfRYTo6Djk-i82h3zVW6P8CecWOps5iYAK1Oebef2oSdSGPMEJQfEoN2BwUAodDcyVCFb1tSQ/s320/DSC00952.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Agitar el sifón y <b>poner a descansar en heladera como mínimo 2 horas boca abajo hasta el momento del servicio</b>.</p><p>Cortar los vasos de plástico aptos para microondas haciéndoles 3 o 4 cortes en la base con una tijera como se ve en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1GRN5caeXvkAe8I49telJADLigqKcNMaFClxX8awSeyvSO2p5-v3wjn2k_vSKX5MQDOR60QqNdL0fsV4itQJX0ow03PlmlUw8Ey4B4LB0mcqLAmmbN_8eNBE_-AHhG-vvzblqBpjiWXmkdKJb6ETPPpj-fVZ03ezi_cMbjotP4QJbI4vWwsYq7yw5XA/s800/DSC00959.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1GRN5caeXvkAe8I49telJADLigqKcNMaFClxX8awSeyvSO2p5-v3wjn2k_vSKX5MQDOR60QqNdL0fsV4itQJX0ow03PlmlUw8Ey4B4LB0mcqLAmmbN_8eNBE_-AHhG-vvzblqBpjiWXmkdKJb6ETPPpj-fVZ03ezi_cMbjotP4QJbI4vWwsYq7yw5XA/s320/DSC00959.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Unos 15 min antes del servicio se debe cocinar el bizcocho, para ello se debe llenar un vaso con la espuma del sifón hasta menos de la mitad del vaso, <b>esta tarea se debe hacer con cada uno de los vasos que se vayan a cocinar en el momento, reservando los que no se cocinen pues de lo contrario la espuma bajará y se perderá el efecto aireado </b>del bizcocho,es preferible hacer uno y cocinar y luego repetir la operación con los otros:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh385O_ypOz7bFa8DwEHyRZO-QVjsskuMDu8r79L7cAxPRfsuPNhmUzg92EAkdW0LSpvMxqVJWNYUDFP1J7Epxy97YbDY0B1-eBjGGakBWtrlzwnyxgcK5ajDy-Mhwwqq9C_fRQUDfa_u2tbMJ2PSPPNqI5AHQwmo6aimZki8Ojgo0XPlEa7m5ancyfuQ/s800/DSC00966.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh385O_ypOz7bFa8DwEHyRZO-QVjsskuMDu8r79L7cAxPRfsuPNhmUzg92EAkdW0LSpvMxqVJWNYUDFP1J7Epxy97YbDY0B1-eBjGGakBWtrlzwnyxgcK5ajDy-Mhwwqq9C_fRQUDfa_u2tbMJ2PSPPNqI5AHQwmo6aimZki8Ojgo0XPlEa7m5ancyfuQ/s320/DSC00966.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Cocinar el bizcocho en microonda <b>a potencia máxima 40 seg </b>(o el tiempo que se estime necesario, si no se sabe exactamente el tiempo se puede hacer una prueba con una tanda comenzando con 30 seg e ir incrementando el tiempo de a 5 seg):</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl--9WtOF_ErHtt5ZaZAvtNEHD5uNn5T-h36XMbIQpoVrv_jOhCA-OdzgYukn_Wa30dhhQWjzBigxLFuvJiMfFmE8Yfgn6F-RhaeUIXPoGBPBtksc41V_Xnf9aV4LmtVOpZ3atO9GXlqGxAkp3e0j_0KFDLM0THXcCrW0eaxdkoJOvDHBgORl7CnUAKg/s800/DSC00967.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl--9WtOF_ErHtt5ZaZAvtNEHD5uNn5T-h36XMbIQpoVrv_jOhCA-OdzgYukn_Wa30dhhQWjzBigxLFuvJiMfFmE8Yfgn6F-RhaeUIXPoGBPBtksc41V_Xnf9aV4LmtVOpZ3atO9GXlqGxAkp3e0j_0KFDLM0THXcCrW0eaxdkoJOvDHBgORl7CnUAKg/s320/DSC00967.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Terminada la cocción en microondas sacar los vasos y<b> poner a enfriar boca a abajo a temperatura ambiente</b>.</p><p>Al momento del servicio con un cuchillo de oficio (puntilla) cortar los bordes y desmoldar como se muestra en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP9YqGhgjWwilIw9p09HX1vy1to6Q_DYWD5qG3z6pYQexcMpa5sEFLi16uOoZdclD0XiCCpmNdN3DHgxRJA_z9aYHKyA_xDQvgfxiYXWyRONlwCzev-ar7FQ6fYLxVnBw3yYIez2QNxp65CG5INuSvF0EbvWAVwnPySHQvHF_6CHpFZaDXkcVhGyXgrw/s800/DSC00979%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP9YqGhgjWwilIw9p09HX1vy1to6Q_DYWD5qG3z6pYQexcMpa5sEFLi16uOoZdclD0XiCCpmNdN3DHgxRJA_z9aYHKyA_xDQvgfxiYXWyRONlwCzev-ar7FQ6fYLxVnBw3yYIez2QNxp65CG5INuSvF0EbvWAVwnPySHQvHF_6CHpFZaDXkcVhGyXgrw/s320/DSC00979%20bis.jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>El resultado será un bizcocho super aireado con alveolos grandes y apariencia de esponja de baño:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVSAevviAVWhMl_Xwq0oUjg--jvBrzJ6nTz16tGa6_w8n2iXv1cBRFO8UPAx_teQn1hPMZSI9dE6YmjlZYIguVpuq6sQtO7NieBjxRgdbhyIVWZ9tjqtQ7fa4yup2yG6RFqPTxVj0AlQY8v1SE6tTIXJP8d-bfsOmXQVibAxqfA2SU5WLaZumYuSp2SA/s800/DSC00987.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVSAevviAVWhMl_Xwq0oUjg--jvBrzJ6nTz16tGa6_w8n2iXv1cBRFO8UPAx_teQn1hPMZSI9dE6YmjlZYIguVpuq6sQtO7NieBjxRgdbhyIVWZ9tjqtQ7fa4yup2yG6RFqPTxVj0AlQY8v1SE6tTIXJP8d-bfsOmXQVibAxqfA2SU5WLaZumYuSp2SA/w400-h300/DSC00987.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p>PARA EL SERVICIO:</p><p>Romper el bizcocho aireado con la mano y servir los trozos en el postre como se ve en la fotografía siguiente, este postre de vanguardia lo serví para una cena navideña y consistía en un cremoso de chocolate que tenía como guarnición un bizcocho de frambuesa rojo, honeycomb (panal de miel), fambuesas y una salsa de frutos rojos: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg5LyUsY3EABMhpY7FVJJOioObf14VzLAjxoxIl8HFFJrZRmSPg24CE_Itge5RhUNjP7t4D9uJI_Y-S8A4cU9K-hiPKf6YwDpvmY1awwtcD2L7H8DeOQ_rSxUluw1B9O0Hm8PK_ylqdH3fZvlfIkNMI6XhN8PODdyd8vbQRsO9sVBwnw1Hg9mroezZ0Bg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg5LyUsY3EABMhpY7FVJJOioObf14VzLAjxoxIl8HFFJrZRmSPg24CE_Itge5RhUNjP7t4D9uJI_Y-S8A4cU9K-hiPKf6YwDpvmY1awwtcD2L7H8DeOQ_rSxUluw1B9O0Hm8PK_ylqdH3fZvlfIkNMI6XhN8PODdyd8vbQRsO9sVBwnw1Hg9mroezZ0Bg=w400-h300" width="400" /></a></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-9223827052610306552022-04-07T16:18:00.001-07:002022-04-26T16:11:38.538-07:00PASTEL DE CARELIA (Riisipiirakk pastel finlandés de arroz)<p></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdza6kIaYfAtUExYc_0Q81RkzJfHpav5HLKiYGI-stHVxXom7A0utYMtGgQlpJoEhLf00Nm-smSOxaHqfvOMYDY1eO4W6fGDeTyzXFrbmtEAQERKjsewL3GA1A7gFI2iRLvuY9YAEYtRjR9MLq6qeE_2yrAjP2E3E2HNdOJnWJqkwFPp2FkFdwUKTKnQ/s800/Pasteles%20carelia.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="511" data-original-width="800" height="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdza6kIaYfAtUExYc_0Q81RkzJfHpav5HLKiYGI-stHVxXom7A0utYMtGgQlpJoEhLf00Nm-smSOxaHqfvOMYDY1eO4W6fGDeTyzXFrbmtEAQERKjsewL3GA1A7gFI2iRLvuY9YAEYtRjR9MLq6qeE_2yrAjP2E3E2HNdOJnWJqkwFPp2FkFdwUKTKnQ/w320-h204/Pasteles%20carelia.jpg" width="320" /></a></p>Los <b>pasteles carelianos</b> (<i>Riisipiirakk </i>en finés) son unos pasteles típicos de Finlandia hechos con una masa a base de una mezcla de harinas de centeno y trigo, rellenos de arroz, con una cobertura de mantequilla y huevo duro. <div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi__0QljPfNwdgKEn8ZsPFqJMkyo72rR4UaRnVkhbKI6fpWI8UGddFvIUxY4Fjg5n6iPwifsjpFwb1lJXBmhFBeXpQ03kuK1UlbwKeimjl1NK2wvtA7QgmXMxy8bm1WH21WjbnENg-Ir8DSg3Ur-PnPuM-7lOlDvg8OxlKXVaAfRiQFdGXMhr1km4abyg/s800/Plato%20(13).jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi__0QljPfNwdgKEn8ZsPFqJMkyo72rR4UaRnVkhbKI6fpWI8UGddFvIUxY4Fjg5n6iPwifsjpFwb1lJXBmhFBeXpQ03kuK1UlbwKeimjl1NK2wvtA7QgmXMxy8bm1WH21WjbnENg-Ir8DSg3Ur-PnPuM-7lOlDvg8OxlKXVaAfRiQFdGXMhr1km4abyg/s320/Plato%20(13).jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pasteles carelianos en una góndola de un supermercado</td></tr></tbody></table><br /><p></p><p>Estos pasteles son originarios de la región de Karelia (norte de Finlandia) pero hoy se consumen en toda Finlandia.</p><p>Durante mi visita a Helsinki probé éste popular pastel que está presente hasta en los supermercados, como puede verse en la fotografía de la derecha que tomé en la góndola de uno de ellos. Lo que más me llamó la atención es que el relleno es un arroz con leche salado muy agradable, algo extraño para nuestra cultura ya que estamos acostumbrados al arroz con leche dulce como postre. </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmRCwIvvjlyo2RmJTlVXm5UHkxgpH1RyqM3BXD99dt7pwpmPEl36mSUVbry3GBo7QJRiBy4Jg3O3Bh07h3jpamJfB2g28Wfkg0t5wkLhe2qhnwuhUGn1-556qoiZW9RNRjV9IAsRQ5d8YCAwD0bH5u3vabojQ6U9q3mdwi5iHOy0ywlT6hVLyx7Wj1-A/s800/DSC02513%20-%20copia.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmRCwIvvjlyo2RmJTlVXm5UHkxgpH1RyqM3BXD99dt7pwpmPEl36mSUVbry3GBo7QJRiBy4Jg3O3Bh07h3jpamJfB2g28Wfkg0t5wkLhe2qhnwuhUGn1-556qoiZW9RNRjV9IAsRQ5d8YCAwD0bH5u3vabojQ6U9q3mdwi5iHOy0ywlT6hVLyx7Wj1-A/w240-h320/DSC02513%20-%20copia.JPG" width="240" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Monumento al gran compositor Sibelius en Helsinki</td></tr></tbody></table><p>Estos pasteles se llaman originalmente Karjalanpiirakk, pero como hoy tienen el reconocimiento de producto regional protegido cualquier pastel producido fuera de la zona originaria debe llamarse <i>Riisipiirakk </i>(simplemente pastel de arroz). </p><p>La proporción de trigo y centeno en la masa es: 1/3 de trigo y 2/3 de centeno por lo que en esta receta para 150 gr de mezcla pondremos 100 gr de centeno y 50 gr de trigo.</p><p>Es conveniente hacer primero el relleno y luego mientras se enfría el arroz hacemos la masa para retrasar la deshidratación de la misma, ya que si la masa se seca se volverá quebradiza y será imposible armar los pasteles.</p><p><b><span style="font-size: medium;">Ingredientes para 8 pasteles</span></b></p><p><b>Para la masa:</b></p><p>100 gr de harina de centeno, 50 gr de harina de trigo, 100 cc de agua (aproximada), 1 cdita de sal (5 gr), 15 gr de mantequilla fundida</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvz170Zbpy5EX8KepmS5orpV-ypXrWLew2UII43MDP9Eh_eAWPrMMVlIXALY25pVyfUJCLNRGUAhBXs8fyEwD9yRunm9AderWd-bPPqkmd72IZhGNme1zf2NoWycmJ787DtGpHZjqE0R-0mRTVU3Va5wIiQwoAGstzHexg-_LB6ZJ-GzWhwldfmr0lg/s800/DSC08048.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvz170Zbpy5EX8KepmS5orpV-ypXrWLew2UII43MDP9Eh_eAWPrMMVlIXALY25pVyfUJCLNRGUAhBXs8fyEwD9yRunm9AderWd-bPPqkmd72IZhGNme1zf2NoWycmJ787DtGpHZjqE0R-0mRTVU3Va5wIiQwoAGstzHexg-_LB6ZJ-GzWhwldfmr0lg/w400-h300/DSC08048.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><b>Para el relleno de arroz:</b></p><p>100 gr de arroz (1 pocillo de café), 250 cc de agua, 40 gr de mantequilla en trozo, 600 cc de leche, sal a gusto</p><p><b>Para la terminación:</b></p><p>30 gr de mantequilla fundida para pintar apenas se sacan los pasteles del horno</p><p><b>Para la cobertura:</b></p><p>3 huevos duros, 60 gr de mantequilla en trozo, sal y pimienta a gusto.</p><p>En total hacen falta unos 150 gr de mantequilla (15 masa + 40 relleno +30 terminación + 60 cobertura)</p><p><b>PREPARACIÓN DEL RELLENO:</b></p><p>Ponemos a hervir 100 gr de arroz en 250cc de agua con un poquito de sal a fuego fuerte en un olla con fondo grueso, yo suelo usar una olla de hierro como la que se ve en la fotografía siguiente, esta operación llevará 5 min y casi se consumirá el agua.</p><p>Ahora es el momento de agregar la mantequilla en trozos y la mitad de la leche (300 cc):</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRrpvpB6w2lhwC5wuOBG0_sjjyyHkIt-aapyELr91yL-ewTQAR0i97qHvslYZiTifZc4xjs3Jl2Z5BXwwb6pINjCFP0EjmPx2Rg3bkcqNwio5E9uShRfimi037FhUXsQT_DNWifihfL7dEmy36YmMzmDnOin-fNH2PKMw8qXVvvoZNVRKPgMVz1G05bw/s800/DSC08042.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRrpvpB6w2lhwC5wuOBG0_sjjyyHkIt-aapyELr91yL-ewTQAR0i97qHvslYZiTifZc4xjs3Jl2Z5BXwwb6pINjCFP0EjmPx2Rg3bkcqNwio5E9uShRfimi037FhUXsQT_DNWifihfL7dEmy36YmMzmDnOin-fNH2PKMw8qXVvvoZNVRKPgMVz1G05bw/s320/DSC08042.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Cocinamos a fuego medio revolviendo de a ratos para evitar que se pegue en el fondo de la olla, y vamos agregando el resto de leche a medida que vemos que se va consumiendo (como si fuera un risotto), es necesario obtener un arroz con leche cremoso y espeso, en total el proceso llevará unos 45 min. Al finalizar la cocción corregimos la sal a gusto.</p><p>Finalizado el relleno se pone a enfriar, deberá quedar como se muestra en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Rdg-KmjCPI9965K9wdW7EJWUxVmM1WcmhVIrURzROB--VdPPz7uEXJOYQuEKog4MXsT2kZxap6KW7PrUrWfc3J7WsNAvzSD3TQVdujrROcwZlC7bdIxTtCKweBp-0JMTfAwGHWRx9az0mMFJt4hGSImC351xXskfCc5Bch1EODslP8inoQIKyfo5sg/s800/DSC08068.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Rdg-KmjCPI9965K9wdW7EJWUxVmM1WcmhVIrURzROB--VdPPz7uEXJOYQuEKog4MXsT2kZxap6KW7PrUrWfc3J7WsNAvzSD3TQVdujrROcwZlC7bdIxTtCKweBp-0JMTfAwGHWRx9az0mMFJt4hGSImC351xXskfCc5Bch1EODslP8inoQIKyfo5sg/s320/DSC08068.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p><br /></p><p><b>PREPARACIÓN DE LA MASA</b></p><p>Mezclar las harinas de centeno y trigo con la sal, luego agregar la mantequilla fundida:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGBP3OdFcwogX73qP4-kOEwkCmh7rLaFJw6G3DPBVlkAYDF_EiJcoqeJYboYZSaeu-DN-nt9xZvZrU9N7RrwkCh_09qPnToy9Ux1Ls1SVcAa7iPyT2tlBIiFkJMYRNNH62bpggtr11OPRzmLwnW57n5sVp0noXZvsNBpoe0R1OBkDNzQsuCQBeKufvtg/s800/DSC08053.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGBP3OdFcwogX73qP4-kOEwkCmh7rLaFJw6G3DPBVlkAYDF_EiJcoqeJYboYZSaeu-DN-nt9xZvZrU9N7RrwkCh_09qPnToy9Ux1Ls1SVcAa7iPyT2tlBIiFkJMYRNNH62bpggtr11OPRzmLwnW57n5sVp0noXZvsNBpoe0R1OBkDNzQsuCQBeKufvtg/s320/DSC08053.JPG" width="320" /></a></div><p> Ahora agregar el agua de a poco mientras revolvemos con una cuchara, si vemos que falta agua agregamos de a chorritos hasta humectar y poder aglutinar la masa: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAffjSQEwWdXHfU1ipFBNlLhSHn5aFWL3ZBcOAEkSTwqVOOH7ZBxTy4GJ2dWCGmZJzCxoflg4zULxJyxSbM68sboDuoobJamgLndrdQh9z-kCT2CcHVUcCb-nW4tuFAVitLcBmB5sNS985Rt6ylPdg5BU8haHXNP9jUZYI4zeRq2qmnhLxr4zhgTrMbQ/s800/DSC08059.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAffjSQEwWdXHfU1ipFBNlLhSHn5aFWL3ZBcOAEkSTwqVOOH7ZBxTy4GJ2dWCGmZJzCxoflg4zULxJyxSbM68sboDuoobJamgLndrdQh9z-kCT2CcHVUcCb-nW4tuFAVitLcBmB5sNS985Rt6ylPdg5BU8haHXNP9jUZYI4zeRq2qmnhLxr4zhgTrMbQ/s320/DSC08059.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Pasar la masa a la mesada y amasar un poco, debe quedar una masa blanda pero no pegajosa y debe poder manipularse fácilmente. Cubrir con film para que no se deshidrate y poner a descansar unos 20 min a temperatura ambiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCC57UqYZOPW2OJFRdb2Rb6stDanQLDgdyXLgSc0zzxzR5Cqes9s_2pUBJC8dbMeC4674g23c3O91U1twgshi9nLNaobS3xDrsR3zOlm0FnhYOhgsdd1OhwipDpmIevh6Ge9PpD6piXlS5M2qVFrTETfQiVaWSQWaSdJ8EpVnFnRvBvw4EjesHLmPYRQ/s800/DSC08062.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCC57UqYZOPW2OJFRdb2Rb6stDanQLDgdyXLgSc0zzxzR5Cqes9s_2pUBJC8dbMeC4674g23c3O91U1twgshi9nLNaobS3xDrsR3zOlm0FnhYOhgsdd1OhwipDpmIevh6Ge9PpD6piXlS5M2qVFrTETfQiVaWSQWaSdJ8EpVnFnRvBvw4EjesHLmPYRQ/s320/DSC08062.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Después del descanso formar un cilindro de 4 cm de diámetro y dividir el cilindro en 8 partes iguales. Luego bollar cada una de las porciones de masa, esto dará unas bolitas de unos 30-35 gr aproximadamente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirbkIvdXYxt-GR5eeAZR6wmuRPo2zgxm9Vi7HJouz4uzkdvMnegSSZq4CtalHSmUE7qSzZeyG1B3kaHebXDZwYo4fR17e4BwGok9oVTzgd8avSuWaUWiCKYPT-BffWTbbpnSW3XDeV6HymdsHkNDK_XexcbkFNAMQ94mjJ1ka_eS4kN8aKCwoVG5jzjw/s800/DSC08064.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirbkIvdXYxt-GR5eeAZR6wmuRPo2zgxm9Vi7HJouz4uzkdvMnegSSZq4CtalHSmUE7qSzZeyG1B3kaHebXDZwYo4fR17e4BwGok9oVTzgd8avSuWaUWiCKYPT-BffWTbbpnSW3XDeV6HymdsHkNDK_XexcbkFNAMQ94mjJ1ka_eS4kN8aKCwoVG5jzjw/s320/DSC08064.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Cubrir las bolitas con film para evitar que se deshidraten.</p><p><br /></p><p><b>ARMADO DE LOS PASTELES</b></p><p>Estirar con palote cada bola en forma de óvalo de unos 17 cm de largo por 10 cm de ancho:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrrpMGJtmWDyMmBFVUB8X6RK6a-mAlNGL02nFKg9WfCh2UC7adpsXzmi-Z-19dKUqGBCbjHjIwMG7MABmw8y23kxirvWkErrmF-mFdGCKOYoVvJjQkjorwQ9B_jK4wcTiaYi6mICTAXgGiaTavxzS6pN_ohnyTQOrLOPT5weQKSLIYlckKdguIyHtPjw/s800/DSC08066.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrrpMGJtmWDyMmBFVUB8X6RK6a-mAlNGL02nFKg9WfCh2UC7adpsXzmi-Z-19dKUqGBCbjHjIwMG7MABmw8y23kxirvWkErrmF-mFdGCKOYoVvJjQkjorwQ9B_jK4wcTiaYi6mICTAXgGiaTavxzS6pN_ohnyTQOrLOPT5weQKSLIYlckKdguIyHtPjw/s320/DSC08066.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Es conveniente estirar y armar cada uno de los pasteles antes de estirar el resto para evitar la deshidratación (a menos que haya dos cocineros trabajando mientras uno estira el otro arma):</p><p>Dividimos el relleno en ocho partes iguales</p><p>Ponemos el relleno sin llegar al borde:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP7XVJdFXiViT3uE61wGIaPgpcK80YQ9wKrqqwM6mPaLsw5JPczz3fh-iQ76vM8n5oXYfli7dNZOQNH9lp3rzfqoWPjxRLrCQZ7jd6JhsgUKSVTMTZCpOkafqipsHi6agR2-T_ryRlMHPAWVCHNfTdu5wAlbItZ9IXG-71tUY4D69rAeUJv2HgK3QfXQ/s800/DSC08069.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP7XVJdFXiViT3uE61wGIaPgpcK80YQ9wKrqqwM6mPaLsw5JPczz3fh-iQ76vM8n5oXYfli7dNZOQNH9lp3rzfqoWPjxRLrCQZ7jd6JhsgUKSVTMTZCpOkafqipsHi6agR2-T_ryRlMHPAWVCHNfTdu5wAlbItZ9IXG-71tUY4D69rAeUJv2HgK3QfXQ/s320/DSC08069.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Comenzamos ha realizar los pliegues presionado en forma simultánea los dedos pulgar e índice (como se ve en las fotografías siguientes) desde el medio:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnaPB10fxz-9TSk5PxWTiY1KO8-j2QUZ2vgYF_N0zBvhBCGvrt-hmZ8BRsOiGb6AmbrhKyJEua6advZZoeQD4enhqcmcRYegwjH2wpUV5AEIgqkN8QrWIwZTYTz1u46MHF5opA2GpOaJIl0pYnUuHqLwVF_vsp67sQuembOmq13A8dC9ASVJ48Ar79Ug/s800/DSC08075.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnaPB10fxz-9TSk5PxWTiY1KO8-j2QUZ2vgYF_N0zBvhBCGvrt-hmZ8BRsOiGb6AmbrhKyJEua6advZZoeQD4enhqcmcRYegwjH2wpUV5AEIgqkN8QrWIwZTYTz1u46MHF5opA2GpOaJIl0pYnUuHqLwVF_vsp67sQuembOmq13A8dC9ASVJ48Ar79Ug/s320/DSC08075.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Luego seguimos hacia las puntas:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRVNv7tFbDX4mWP31rB3Drea8IGpkvSHCErnKK8KeGsQ4hNALqZiHHC0rYHnSc1EVmjqaAqf7QEP6tQyBQpkMynxzIBrH5QhrVfUGWt4VJos1KxySdQd63yq0xnBB_keAMZMJQ__Gv_tfdOqu9eOKO3Sbb78WOWSXCWECWg_w_j75BkelWCn7_qV4k2g/s800/DSC08078.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRVNv7tFbDX4mWP31rB3Drea8IGpkvSHCErnKK8KeGsQ4hNALqZiHHC0rYHnSc1EVmjqaAqf7QEP6tQyBQpkMynxzIBrH5QhrVfUGWt4VJos1KxySdQd63yq0xnBB_keAMZMJQ__Gv_tfdOqu9eOKO3Sbb78WOWSXCWECWg_w_j75BkelWCn7_qV4k2g/s320/DSC08078.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Ponemos los pasteles en una placa con rocío vegetal y los cocinamos en un horno precalentado a 180ºC unos 14-15 min.</p><p>Cuando sacamos la placa del horno pincelamos los bordes de los pasteles con mantequilla fundida y colocamos la cobertura, los pasteles estarán listos para el servicio:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi-n6g9T16V-N8fhMm_LpYcR1mrLI5wFTFo9bpnkNqfjX_ba-Zg88LPGx0w55sf6LB6kdqTEvHqsAEi2_JQvq5rULEhAEo3tLXU5aN4u7zOHjPvTNUpwvg_BoxxHFveA93BQQzPVAumS0KCRG9wFthU043ARwmOCK00oiSfI65ygiTaMA6VlzS0x5zMQ/s800/DSC08084.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi-n6g9T16V-N8fhMm_LpYcR1mrLI5wFTFo9bpnkNqfjX_ba-Zg88LPGx0w55sf6LB6kdqTEvHqsAEi2_JQvq5rULEhAEo3tLXU5aN4u7zOHjPvTNUpwvg_BoxxHFveA93BQQzPVAumS0KCRG9wFthU043ARwmOCK00oiSfI65ygiTaMA6VlzS0x5zMQ/s320/DSC08084.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div><p><b>PREPARACIÓN DEL TOPPING</b></p><p>Para la cobertura picamos dos huevos duros en caliente y mezclamos con la mantequilla</p><p>Salpimentamos a gusto y cubrimos los pasteles:</p></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXo_7PB8OgY_e6qEvBmbiX1pf4WkvOunP1eomT_eIvRa3a8xeoufFkVoDjAAjdighnig6G9tTdt1Gz0sIDUdrlWESNr57dx3zpSu45RVOLIZ8qkKzWbRt5QrsL7kOi2mZYZy6O_UDaZBNhA0Y6joXFErZQ_Us04r1YbWq0I3trCwM6121n2jpyKgy0qw/s800/DSC08093.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXo_7PB8OgY_e6qEvBmbiX1pf4WkvOunP1eomT_eIvRa3a8xeoufFkVoDjAAjdighnig6G9tTdt1Gz0sIDUdrlWESNr57dx3zpSu45RVOLIZ8qkKzWbRt5QrsL7kOi2mZYZy6O_UDaZBNhA0Y6joXFErZQ_Us04r1YbWq0I3trCwM6121n2jpyKgy0qw/w400-h300/DSC08093.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div><div>Ahora estarán listos para el servicio:</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdza6kIaYfAtUExYc_0Q81RkzJfHpav5HLKiYGI-stHVxXom7A0utYMtGgQlpJoEhLf00Nm-smSOxaHqfvOMYDY1eO4W6fGDeTyzXFrbmtEAQERKjsewL3GA1A7gFI2iRLvuY9YAEYtRjR9MLq6qeE_2yrAjP2E3E2HNdOJnWJqkwFPp2FkFdwUKTKnQ/s800/Pasteles%20carelia.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="511" data-original-width="800" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdza6kIaYfAtUExYc_0Q81RkzJfHpav5HLKiYGI-stHVxXom7A0utYMtGgQlpJoEhLf00Nm-smSOxaHqfvOMYDY1eO4W6fGDeTyzXFrbmtEAQERKjsewL3GA1A7gFI2iRLvuY9YAEYtRjR9MLq6qeE_2yrAjP2E3E2HNdOJnWJqkwFPp2FkFdwUKTKnQ/w400-h255/Pasteles%20carelia.jpg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-57042621118871969082022-03-07T07:16:00.002-08:002022-03-07T07:23:50.267-08:00LOKUM (Delicia turca)<p style="background-color: white; margin: 0.5em 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwRE1ZfmAPrph9vzCAIHfSQks1zuUveHEub0ytsy9wEvw8zhLo6bHfEfrfPQEoHw4NvEWUhVgZsUWWQvvTv_G8-AzvJlsXgOyuX6G8iro9yRW_0-elvsPuMWeDTVDCmJHife_GiPjrcgZIn1DcYtphYfTUs7mYKkm9C5OQr44qL4HI0z-UK8vzeDrOkQ=s800" style="background-color: transparent; clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwRE1ZfmAPrph9vzCAIHfSQks1zuUveHEub0ytsy9wEvw8zhLo6bHfEfrfPQEoHw4NvEWUhVgZsUWWQvvTv_G8-AzvJlsXgOyuX6G8iro9yRW_0-elvsPuMWeDTVDCmJHife_GiPjrcgZIn1DcYtphYfTUs7mYKkm9C5OQr44qL4HI0z-UK8vzeDrOkQ=s320" width="320" /></a><span style="font-family: arial;"><span style="color: #202122;"><span style="font-size: 14px;">El </span></span><b style="color: #202122; font-size: 14px;">Lokum</b><span style="color: #202122;"><span style="font-size: 14px;"> o también llamado </span></span><b style="color: #202122; font-size: 14px;">Delicia turca</b><span style="color: #202122;"><span style="font-size: 14px;"> es un bombón de textura gelatinosa con sabor frutado típico de Turquía, que es servido habitualmente con un café. Su origen se remonta a la época de los sultanes y es el precursor de los actuales "caramelos de goma" o "gominolas".</span></span></span></p><p style="background-color: white; margin: 0.5em 0px;"><span style="font-family: arial;"><span style="color: #202122;"><span style="font-size: 14px;"><br /></span></span></span></p><p style="background-color: white; margin: 0.5em 0px;"><span style="font-family: arial;"><span style="color: #202122;"><span style="font-size: 14px;"><br /></span></span></span></p><p style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; margin: 0.5em 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi26pY-XWgBPV0X2UKSPo6m1iH2bB9Eb3ELOFNsA73B94okpvCXbNKOEVVCev4sFFv3OxKQcO4kFoNbSzbfWZTpC7nFFUe7lsr4_Mpmi4pPGtEfARxELOur3MPtXC0m5lSNkofrA2rHKS5KzmXN-7YhkPt2DlVwsvRAFLz3FLgjw-E258xz2RL-KdGsXA=s800" style="background-color: transparent; clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi26pY-XWgBPV0X2UKSPo6m1iH2bB9Eb3ELOFNsA73B94okpvCXbNKOEVVCev4sFFv3OxKQcO4kFoNbSzbfWZTpC7nFFUe7lsr4_Mpmi4pPGtEfARxELOur3MPtXC0m5lSNkofrA2rHKS5KzmXN-7YhkPt2DlVwsvRAFLz3FLgjw-E258xz2RL-KdGsXA=s320" width="320" /></a><span style="font-family: arial;">Cuando visité Estambul pude ver que este dulce está presente en todos los escaparates de las pastelería con montañas de lokum, con sabores</span><span style="font-family: arial;"> frutales y florales variados (agua de azahar, jamíz, cítricos, etc.)</span><span style="font-family: arial;">, inimaginables coberturas desde la clásica de almidón con azúcar glass hasta hojas de rosa, pasando por coco rallado, frutos secos molidos etc. De igual modo estos bombones pueden ser presentados solo con el cuerpo gelatinoso o bien rellenos con pistachos, nueces, almendras, pasas de fruta, etc. En cuanto a la forma los clásicos son con forma de cubos pero también los hay moldeados con formas de fruta, corazón, etc. como se puede apreciar en la foto de la derecha que tomé en el escaparate de una de las pastelerías de la calle Istliklal.</span></p><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEif8FaBdA2ecece7ZR-sPEybb34Odoyix6pMtlWm2DC7KdsQ9j3bkag1Ur7Hpode2RSw4ATeKhll6YH-C5MMKpMchXP-kzmqzralGLbsPVJ1s6asKqpWattVM7eh-CmTmceK0olj_i9RqXrcU1OO6adiS2lYMPeRTb11psVm-aw7SJS6_8T_mPy3K0FUg=s800" style="background-color: transparent; clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEif8FaBdA2ecece7ZR-sPEybb34Odoyix6pMtlWm2DC7KdsQ9j3bkag1Ur7Hpode2RSw4ATeKhll6YH-C5MMKpMchXP-kzmqzralGLbsPVJ1s6asKqpWattVM7eh-CmTmceK0olj_i9RqXrcU1OO6adiS2lYMPeRTb11psVm-aw7SJS6_8T_mPy3K0FUg=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El Gran Bazar de Estambul, un mercado gigantesco<br />donde se puede comprar de todo, en la parte izquierda<br />de la foto se ve una pastelería con delicias turcas </td></tr></tbody></table><p style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; margin: 0.5em 0px;"><span style="font-family: arial;">Al ver tanta cantidad de este dulce me entró la curiosidad de saber como es el proceso de fabricación y tuve la oportunidad de hablar con algunos pasteleros turcos que me comentaron que la preparación es muy simple, se trata de una mezcla de almíbar con un gel a base de almidón de maíz pero que no tenían las proporciones de la mezcla, ya que antes </span><span style="font-family: arial;">este dulce</span><span style="font-family: arial;"> </span><span style="font-family: arial;">se hacía de manera artesanal pero que hoy dada la demanda se hace de forma industrial, por lo que no me podían dar la receta, ya que se hace con un proceso automatizado, pero me dijeron que en alguna librería podría conseguir la receta. De inmediato comencé la búsqueda de documentación en las librerías de Estambul que vendían libros de cocina y encontré una extensa bibliografía en diferentes idiomas de cocina turca y compré varios libros con referencia al lokum, en uno de ellos que estaba publicado en francés describía la receta pero no tenía las cantidades de los ingredientes (</span><i style="font-family: arial;">La cuisine turque</i><span style="font-family: arial;">, pag: 123), en otro llamado </span><i style="font-family: arial;">ESTAMBUL, las recetas de culto,</i><span style="font-family: arial;">pag: 234 había una receta con un gelificante que no era almidón, hasta que encontré el libro </span><i style="font-family: arial;">Cocina turca más de 100 recetas irresistibles</i><span style="font-family: arial;"> donde en la página 228 encontré la receta que publico en este post y que coincide con el relato de los pasteleros turcos.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; margin: 0.5em 0px;"><span style="font-family: arial;">El proceso es muy simple y tiene las etapas siguientes:</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; margin: 0.5em 0px;"></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Hacer un almíbar a 120ºC</span></li><li><span style="font-family: arial;">Hacer un gel de almidón de maíz</span></li><li><span style="font-family: arial;">Mezclar el almíbar con el gel de almidón</span></li><li><span style="font-family: arial;">Cocinar 30-40 min, moldear, cortar los cubos, secar y colocar la cobertura</span></li></ol><p></p><p style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; margin: 0.5em 0px;"><span style="font-family: arial;">En este post presento unos lokum con sabor a frutilla recubiertos con coco y otros más clásicos con la mezcla de almidón y azúcar glass. Tomé la receta publicada en el libro pero dividí las cantidad de azúcar a la mitad y ajusté el resto de ingredientes respectivamente.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; font-size: 14px; margin: 0.5em 0px;"><br /></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px;"><b style="background-color: transparent;">Ingredientes para el almíbar:</b></p><p>500 gr de azúcar, 200 cc de agua, 1 cda de jugo de limón.</p><p><b>Ingredientes para el gel de almidón de maíz:</b></p><p>100 gr de almidón de maíz, 500 cc de agua, 1/2 cdita de cremor tártaro.</p><p><b>Ingredientes para dar sabor y color:</b></p><p>Frutos secos a gusto (pistachos, avellanas, almendras, nueces, etc.), colorante vegetal, saborizante a gusto (agua de rosas, esencia de frutillas, cítrico, vainilla, etc.). Yo elegí colorante rojo, esencia de frutilla y almendras peladas y tostadas. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi-FSy81jhKx2rvMgmem1rV0LhWZfT-aX7377LWErMamhM_EK-p8VJpjohlSKZOnH5eJNKBXvvlmQ7uBZ-kdz7Jz5pSz1QW5vBZBJLkmCXDC9xeywXlT0BXhRUhv-L9lt9gMfHCEP7nExS2C9SNp8k4FLP3FKBPIHjj0phfuEUhbJYbMFiLdFt_MFxI1g=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi-FSy81jhKx2rvMgmem1rV0LhWZfT-aX7377LWErMamhM_EK-p8VJpjohlSKZOnH5eJNKBXvvlmQ7uBZ-kdz7Jz5pSz1QW5vBZBJLkmCXDC9xeywXlT0BXhRUhv-L9lt9gMfHCEP7nExS2C9SNp8k4FLP3FKBPIHjj0phfuEUhbJYbMFiLdFt_MFxI1g=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p><br /></p><p><b>Ingredientes para la cobertura:</b></p><p>La cobertura clásica es una mezcla de azúcar glass con almidón de maíz al 40% en peso. Por ej. si preparamos 75 gr de mezcla deberíamos poner 40 * 75 / 100 = 30 gr de almidón y 75 - 30 = 45 gr de azúcar glass, o sea que pondríamos 45 gr de azúcar glass y 30 gr de almidón de maíz para obtener los 75 grs de mezcla. Como hice la mitad con esta mezcla sólo preparé 30 grs de mezcla (18 grs de azúcar glass y 12 grs de almidón de maíz).</p><p><br />Otras coberturas posibles son: coco rallado, polvo de pistacho, pétalos de rosa, almendra molida, etc.</p><p><b><span style="font-size: large;">Preparación:</span></b></p><p>Forrar un molde de 14 cm x 20 cm con papel aluminio para evitar que se pegue el gel una vez terminado</p><p><b>1) Preparación del almíbar a 120ºC</b> (es necesario un termómetro de cocina):</p><p>Comenzamos poniendo en una olla los 500 gr de azúcar, 200 cc de agua y 1 cda de jugo de limón:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhawBDBTmC0F0iJGfnoy0Cpot0lANmn0TyPh3ZG5Hj758dVYSB76cKP5xMBdJ5bfxFHW-c8_IOhw_b5LQFktctNo6sRnQIzKVWFaQ8rcGmKdZVuBiRjH7l8Np7obQuLHoRRFvy66XUC3mDW5BNuBimVFkia2JpKi8NKSxCwcbTCUGrIco3PbUDi2cSP9A=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhawBDBTmC0F0iJGfnoy0Cpot0lANmn0TyPh3ZG5Hj758dVYSB76cKP5xMBdJ5bfxFHW-c8_IOhw_b5LQFktctNo6sRnQIzKVWFaQ8rcGmKdZVuBiRjH7l8Np7obQuLHoRRFvy66XUC3mDW5BNuBimVFkia2JpKi8NKSxCwcbTCUGrIco3PbUDi2cSP9A=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Revolvemos y comenzamos a calentar a fuego medio, veremos que la temperatura subirá lentamente y al comenzar a hervir se produce una espuma debido a las impurezas del azúcar, deberán ser retiradas con una espumadera chica o con una cuchara, pero <b>cuidado!! el espumado se puede hacer solo hasta los 108ºC</b>,una vez alcanzada esa temperatura no se debe tocar más el almíbar para evitar la cristalización del azúcar.</p><p>Una vez alcanzados los 120ºC apagamos el fuego y reservamos el almíbar, deberá tener el aspecto siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgJ7VCY05E3Z9WLaj5Cdnw_CX4MARk931YtvJUs9C223kKNWyts1apR4XoYxJ7sBXIuLlZUtPQ_jJ3Vuag3bIEFKKd0x7EVkt5YC9zn7HnJ6Jr0Nlpqi6wR_Rgs73A0Y26FMLsRYtNSvl1Sp2JsGzS8Y364WejFWmbWf4RSe1Ovn1FqEwAGWpkWFATRFg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgJ7VCY05E3Z9WLaj5Cdnw_CX4MARk931YtvJUs9C223kKNWyts1apR4XoYxJ7sBXIuLlZUtPQ_jJ3Vuag3bIEFKKd0x7EVkt5YC9zn7HnJ6Jr0Nlpqi6wR_Rgs73A0Y26FMLsRYtNSvl1Sp2JsGzS8Y364WejFWmbWf4RSe1Ovn1FqEwAGWpkWFATRFg=w400-h300" width="400" /></a></div><p><b><br /></b></p><p><b>2) Preparación del gel de almidón </b>(hacerlo en una olla de aluminio con pared gruesa):</p><p>Agregar la media cucharadita de cremor tártaro a los 100 gr de almidón de maíz y mezclar. Luego agregar 250 cc de <b>agua que deberá estar a temperatura ambiente</b>: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiVGj610Ajpi3zJFz-Pka2s0PGOTfnzN6IiIoSrEJLFpBdfHYeDiaLwmmps3pVcSAjLpMBLKepq9fPH-loFV3F9XrlJlaxuzyJfwEWdibpQM-hxbtA3UYQ7GBtYfaALNJ2_ugK2j8PGISzR3Ux4ef9Gw79lhnuFvQZsaFBDuNjLCliU4_hZGk_b04puMA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiVGj610Ajpi3zJFz-Pka2s0PGOTfnzN6IiIoSrEJLFpBdfHYeDiaLwmmps3pVcSAjLpMBLKepq9fPH-loFV3F9XrlJlaxuzyJfwEWdibpQM-hxbtA3UYQ7GBtYfaALNJ2_ugK2j8PGISzR3Ux4ef9Gw79lhnuFvQZsaFBDuNjLCliU4_hZGk_b04puMA=s320" width="320" /></a></div><p></p><p></p><p>El almidón depositado en el fondo de la olla tenderá a hidratarse y pegarse por lo que hay que disolver con la ayuda de una cuchara.</p><p>Disolver con la cuchara el almidón hasta que no haya grumos. Se puede verificar la no existencia de grumos inclinando la olla para ver el fondo, ya que si hubieran partículas sin disolver las mismas quedarían pegadas al fondo de la olla:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjrjcE2qXixcS8JEIPei_NHMsmyP4TXq-IcYxjDkNcRZiCwAcnO2QVXeZYP-gCSbnKjdGIbdQDWaX5yK7mH_36F6aLpan0P9tfmJiUKSpGZR7INBTey1TgqTOGdGxhGNTh0KLvGyGQh0wQs14FUzZp8FC3zOUS1tl9z1d9QnYnGKlWURueuyr0h5nMCxA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjrjcE2qXixcS8JEIPei_NHMsmyP4TXq-IcYxjDkNcRZiCwAcnO2QVXeZYP-gCSbnKjdGIbdQDWaX5yK7mH_36F6aLpan0P9tfmJiUKSpGZR7INBTey1TgqTOGdGxhGNTh0KLvGyGQh0wQs14FUzZp8FC3zOUS1tl9z1d9QnYnGKlWURueuyr0h5nMCxA=s320" width="320" /></a></div><div></div><p>Agregar el resto de agua (250cc restantes) y mezclar para homogeneizar la disolución, llevar a una hornalla a fuego medio para gelificar, es importante revolver con una cuchara de madera durante el proceso de gelificación pues el almidón tiende a depositarse en el fondo de la olla y se quemará. En pocos minutos de cocción tendremos un gel con el aspecto de la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiKiieAO4NCQ5g545LhL5C0LH7dysuFGtdiPK4vM0OEjJKyRQxqkjrsS4c-pxvtHDRZN9JcTwV4mKutjNAL3RlC2FmSdSIAEYH8bjOZjawrDv0IIQS9nU4z1XSFz9tij3fGetB180T5oAdAyXdP2IC6Zu3gAKslDSTSXZovV6zOU-mPuIlNSUlDi9np3g=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiKiieAO4NCQ5g545LhL5C0LH7dysuFGtdiPK4vM0OEjJKyRQxqkjrsS4c-pxvtHDRZN9JcTwV4mKutjNAL3RlC2FmSdSIAEYH8bjOZjawrDv0IIQS9nU4z1XSFz9tij3fGetB180T5oAdAyXdP2IC6Zu3gAKslDSTSXZovV6zOU-mPuIlNSUlDi9np3g=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p><br /></p><p><b>3) Mezcla del almíbar con el gel de almidón</b></p><p>Agregar el almíbar al gel de almidón de a poco e ir revolviendo para integrar ambas preparaciones y obtener una mezcla homogénea:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgcO3d6neBPKgQUpxtE3oabpYdaNd8R1m5Fj4-_Gbvvxusrt9QhK3aA4xbRoDwx21NZ4LS8cjQY7Hf1BgUiPTehiXiR0Q1P-ruDQiWOI6hPCWLeJUjfw3XrPnlHPDFx-XAsz2DT0NSOig71aBMGJsweLI-z9YDnSKKdeacaC24EVObrLasu3c0No_x4_Q=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgcO3d6neBPKgQUpxtE3oabpYdaNd8R1m5Fj4-_Gbvvxusrt9QhK3aA4xbRoDwx21NZ4LS8cjQY7Hf1BgUiPTehiXiR0Q1P-ruDQiWOI6hPCWLeJUjfw3XrPnlHPDFx-XAsz2DT0NSOig71aBMGJsweLI-z9YDnSKKdeacaC24EVObrLasu3c0No_x4_Q=s320" width="320" /></a></div><p></p><p> Una vez integrado todo el almíbar tendremos un gel con el color y textura siguiente: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEipu7mSrd643oo8CEn-2Qi-3DrT-PjVlAcf3wPmmnKffVF34ipSOZ6-eBA9-RRf1HBt-oN7jEiXnHVRmGM5oMqX6UOU70RvsqA0yEE1280iU96Ji6SVh4s_E0994kD3hWYeNhCkzLoBT0ikggZYgpdNbcXIhABd6XohYKPHQdmlgplBcoNC0K4zH2IZow=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEipu7mSrd643oo8CEn-2Qi-3DrT-PjVlAcf3wPmmnKffVF34ipSOZ6-eBA9-RRf1HBt-oN7jEiXnHVRmGM5oMqX6UOU70RvsqA0yEE1280iU96Ji6SVh4s_E0994kD3hWYeNhCkzLoBT0ikggZYgpdNbcXIhABd6XohYKPHQdmlgplBcoNC0K4zH2IZow=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p><b>4) Cocción, moldeado, secado, corte y cobertura</b></p><p>Cocinar el gel almibarado unos 30-40 min a fuego medio revolviendo con una cuchara de madera hasta que se ponga levemente dorado y se despegue del fondo de la olla como se muestra en la fotografía siguiente. <b>La agitación con la cuchara debe ser frecuente</b>, al principio de a ratos, pero al alcanzar los 15 min de cocción veremos que comienza a despegarse de los bordes de la olla, <b>allí comienza el mayor cuidado pues comienza a cambiar de color a un ámbar y se puede quemar</b>, en los últimos minutos hay que <b>agitar con fuerza y en el momento en que comience a despegarse del fondo </b>cosa que ocurrirá desde los 30 min en adelante, <b>no hay que descuidar la preparación</b> porque en pocos minutos minutos más el gel estará listo:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjnWIWKSl62NPtjgHXJtv8bQk4-kRCFkl0v3Kq-VVn_7AORSE-m2EXK7IT1YnAax5jWz7doY6prF61ZVzyqYQ4Piv7kaS5waTtg2t8kq1ktbfmhpP8Ww4DAuviob-3S8b39ivjn7u_MM0B7bcJuzSk9RxQZ_fPWzecIuIcqBKjN_c_6nXc-APNvZB0KNg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjnWIWKSl62NPtjgHXJtv8bQk4-kRCFkl0v3Kq-VVn_7AORSE-m2EXK7IT1YnAax5jWz7doY6prF61ZVzyqYQ4Piv7kaS5waTtg2t8kq1ktbfmhpP8Ww4DAuviob-3S8b39ivjn7u_MM0B7bcJuzSk9RxQZ_fPWzecIuIcqBKjN_c_6nXc-APNvZB0KNg=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p>En este momento se agrega el saborizante, el colorante a gusto y los frutos secos:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjeIOdH-QQ3_7O6j0HmTS6RwxaPyVED2tkpT3nxnxFY0FYL3nxVstj3LrDLbFDkGOHt0w4D7w9-d14F9jObc-hW-8rAZ8H9k_8SpCRIMaGFXTWetIM3_fQF06ISRIJVZaNTUvezp7G4uvP0gp0QEMF19to6Jej8r1wfh4YME5Slk7MUXnZD0nXx6HPNSg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjeIOdH-QQ3_7O6j0HmTS6RwxaPyVED2tkpT3nxnxFY0FYL3nxVstj3LrDLbFDkGOHt0w4D7w9-d14F9jObc-hW-8rAZ8H9k_8SpCRIMaGFXTWetIM3_fQF06ISRIJVZaNTUvezp7G4uvP0gp0QEMF19to6Jej8r1wfh4YME5Slk7MUXnZD0nXx6HPNSg=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Volcar de inmediato la mezcla al molde forrado con papel aluminio:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh5nWZ5YwuCIVIJoec2p5HOmGo1aJC-NL9x7JnSdZB5cVmXel_1Fxndc--N9GoW6Hcnd1KqwglS0tD645BUPqvBfydFueFe9oO6zIiSiJYZaXYGnXhr9V7ssDHgnlpScjprk1UI9rRYcZs7IEMXb_7UQFwOQkdKUmxkXZxuIjm-_Ook3Wh-x7aT2pk5Tg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh5nWZ5YwuCIVIJoec2p5HOmGo1aJC-NL9x7JnSdZB5cVmXel_1Fxndc--N9GoW6Hcnd1KqwglS0tD645BUPqvBfydFueFe9oO6zIiSiJYZaXYGnXhr9V7ssDHgnlpScjprk1UI9rRYcZs7IEMXb_7UQFwOQkdKUmxkXZxuIjm-_Ook3Wh-x7aT2pk5Tg=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><b>Aplastar con otra hoja de papel aluminio (o con una silicona) y pasar un palote de amasar de inmediato hasta obtener un espesor de 2 cm aproximadamente</b>, pues el gel comienza a enfriar y a tomar cuerpo y luego será imposible nivelarlo. Una vez frío a temperatura ambiente se puede desmoldar y se debe <b>poner a secar en reposo durante 12 horas a temperatura ambiente en un lugar ventilado y seco</b> como se ve en la fotografía siguiente:</p><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhyQbRF9zyTohiAkRA2X0LWP_LZLKopaILjsInxKoUmKE8dERVn26OutqkiosX_KstL-tP4mnV8KDTTRfBTNGT_WE7ptTeSFHFwZ6cfoAipJitVVifeJqO66njGas3v-3jYMeaV3AG3tRj0s0uVILmEe5LmV55AzLFtiy3YlU57z_5AyDEWDgTkv17unw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhyQbRF9zyTohiAkRA2X0LWP_LZLKopaILjsInxKoUmKE8dERVn26OutqkiosX_KstL-tP4mnV8KDTTRfBTNGT_WE7ptTeSFHFwZ6cfoAipJitVVifeJqO66njGas3v-3jYMeaV3AG3tRj0s0uVILmEe5LmV55AzLFtiy3YlU57z_5AyDEWDgTkv17unw=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Una vez oreado el gel después del secado se debe proceder con la cobertura y el cortado de los bombones. Yo dividí el gel en dos partes, una la hice con coco rallado y la otra mitad con la clásica mezcla de azúcar glass y almidón de maíz.</p><p><b>Cobertura con coco rallado:</b></p><p>En una fuente esparcir coco rallado y recubrir ambas caras del gel, y cortar el gel en tiras de 2 cm con un cuchillo filoso levemente aceitado como se muestra en la fotografía siguiente: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgrfNpGKZ8czFWuMdXQXWE96dNyOqefB9wEA6hdaB7WlzR0R-iEYo-v9tnwlgUgjY-yOdyHIFj-ZOYU1Y3xxbupM1jJuVtrdkGMghMqlIe9txrpkMJXPfHgICy1Ga_wmS-gB6rrNgO_yzem1xpxTe_mc6Xv4jG_e2XD5vrblNtBFJ67ncimgRoFiap1Yg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgrfNpGKZ8czFWuMdXQXWE96dNyOqefB9wEA6hdaB7WlzR0R-iEYo-v9tnwlgUgjY-yOdyHIFj-ZOYU1Y3xxbupM1jJuVtrdkGMghMqlIe9txrpkMJXPfHgICy1Ga_wmS-gB6rrNgO_yzem1xpxTe_mc6Xv4jG_e2XD5vrblNtBFJ67ncimgRoFiap1Yg=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Ahora proceder a recubrir los costados de las tiras con coco rallado y finalmente cortar las tiras en cubos de 2 cm de ancho dejando a la vista el gel de los lokum como se ve el la fotografía siguiente: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwRE1ZfmAPrph9vzCAIHfSQks1zuUveHEub0ytsy9wEvw8zhLo6bHfEfrfPQEoHw4NvEWUhVgZsUWWQvvTv_G8-AzvJlsXgOyuX6G8iro9yRW_0-elvsPuMWeDTVDCmJHife_GiPjrcgZIn1DcYtphYfTUs7mYKkm9C5OQr44qL4HI0z-UK8vzeDrOkQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwRE1ZfmAPrph9vzCAIHfSQks1zuUveHEub0ytsy9wEvw8zhLo6bHfEfrfPQEoHw4NvEWUhVgZsUWWQvvTv_G8-AzvJlsXgOyuX6G8iro9yRW_0-elvsPuMWeDTVDCmJHife_GiPjrcgZIn1DcYtphYfTUs7mYKkm9C5OQr44qL4HI0z-UK8vzeDrOkQ=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p><b>Cobertura con mezcla de azúcar glass y almidón de maíz:</b></p><p>Esparcir con un colador sobre la fuente la mezcla de azúcar glass con almidón de maíz y depositar el gel sobre la fuente espolvoreada, cortar los cubos de 2cm con cuchillo filoso levemente aceitado (primero en tiras y luego en cubos) y esparcir con el colador la mezcla de azúcar glass sobre los cubos:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhDEW-sqvS3FgjfbSwnBfZtDLQIu6A3yH91NE-R2fDH7a0MQ-fgc1w_ysqM1jeB4nmhXjEgtwCVq4gTL_8NxHxlJBEV5v-IP4QllimGmKvtclDlVUmQ8tgYFe4TqGB5-rFM334oJZpu3jDEC2dMjWWxeIDmvw5aqUHG8l93k0KIlu9jc5aE_kPnk9duSA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhDEW-sqvS3FgjfbSwnBfZtDLQIu6A3yH91NE-R2fDH7a0MQ-fgc1w_ysqM1jeB4nmhXjEgtwCVq4gTL_8NxHxlJBEV5v-IP4QllimGmKvtclDlVUmQ8tgYFe4TqGB5-rFM334oJZpu3jDEC2dMjWWxeIDmvw5aqUHG8l93k0KIlu9jc5aE_kPnk9duSA=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Ahora pasar los cubos por una mezcla de azúcar glass recubriendo todas las caras:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhsAMeAplaGpwL8azZ6wRyCzgzXG4pGxiNyFbYZJzt1tHVPckkluI50AvgOK1fyrqLShq6FLRU37OELMy_OyNfUPDAG5sF5zWWolj5pSKHweLs2b-VSJWVSF8VCFwNPBxJ7lbY12JwK_U6tK1CIDceo-fok0f9Ct1sPJCQ04U9cVEbzVpsQ-kx3Wtnvsg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhsAMeAplaGpwL8azZ6wRyCzgzXG4pGxiNyFbYZJzt1tHVPckkluI50AvgOK1fyrqLShq6FLRU37OELMy_OyNfUPDAG5sF5zWWolj5pSKHweLs2b-VSJWVSF8VCFwNPBxJ7lbY12JwK_U6tK1CIDceo-fok0f9Ct1sPJCQ04U9cVEbzVpsQ-kx3Wtnvsg=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Los lokum quedarán con el aspecto siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj7ZRfx8kMub5KhfN33z2v4RH_TL9iwzKOdA8k4o5x7Iv88J8hOe3_goxOSjNYMJu58FUUQvIXT600K0ydPQnYbw4592_N1KHzfB-B9jloBZDZZE3qN8PJ6SAaoV-qkfKPB52055Mqx-MsfTEXHdibYH3nv6-SbhXMZeq2XtGCNZ3GyloTzhdYsFFJCmw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj7ZRfx8kMub5KhfN33z2v4RH_TL9iwzKOdA8k4o5x7Iv88J8hOe3_goxOSjNYMJu58FUUQvIXT600K0ydPQnYbw4592_N1KHzfB-B9jloBZDZZE3qN8PJ6SAaoV-qkfKPB52055Mqx-MsfTEXHdibYH3nv6-SbhXMZeq2XtGCNZ3GyloTzhdYsFFJCmw=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p>En las cafeterías de Turquía se suele servir el lokum acompañando a un buen café turco (que en otro post publicaré cómo se hace). Las tazas de café son unos vasitos de cerámica recubiertos en metal con una ornamentación bellísima en filigrana típica de los turcos:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjbPiG8aq9t67Fslu1QgZ0aT8HTYNttYFDJbRbt2AqhvGBdtUToCVtfHX5ZUa1gtYJHZHgPri11aEdhDlxP0F0SiO8SSzlpM6QcHwHcfIuOkxnJlXDxhzjhXrm6F8KUEBnkum8c25kKjchJE9J-ba7eOlYlqNO-csPrjVP6VBycPcuYheo2p6hQ4IRMiA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjbPiG8aq9t67Fslu1QgZ0aT8HTYNttYFDJbRbt2AqhvGBdtUToCVtfHX5ZUa1gtYJHZHgPri11aEdhDlxP0F0SiO8SSzlpM6QcHwHcfIuOkxnJlXDxhzjhXrm6F8KUEBnkum8c25kKjchJE9J-ba7eOlYlqNO-csPrjVP6VBycPcuYheo2p6hQ4IRMiA=w400-h225" width="400" /></a></div><p></p><p>Los lokum se pueden <b>guardar en un recipiente hermético</b> en una alacena a temperatura ambiente.</p><p><b>NOTA:</b> para <b>lavar la olla </b>dejarla en remojo con agua 30 min, se despegará el gel de las paredes sin ningún esfuerzo</p><p><b>BIBLIOGRAFÍA:</b></p><p><i>Cocina turca. Más de 100 recetas irresistibles.</i> Trad. Monserrat Ribas. 2009. Barcelona (Parragon Books Ltd).</p><p><i>ESTAMBUL. Las recetas de culto</i>. 2016. Pomme Larmoyer. Barcelona (Lunwerg).</p><p><i>La cuisine turque</i>. Inci Kut. 2015. Estambul (Net Turistik Yanyinlar A.S.).</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-17843108258943494822022-02-03T08:31:00.002-08:002022-04-26T16:12:14.521-07:00POSTRE DE TRES LECHES<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiq3bVKfuxAlVxjY4wjlnkYnI3eNucmlu9buoPTcTEXjg6US7juqfLKQx0c-OTFHmK7jhBpJ15hNDJejL6MIkpLdYRbxQJXskeG2zM8f52R2o6EPH0291uqdWq3pOxNWtvlIND-AxuwFh0LBfHGU-Sat_U7s_KRnYbflX1NYzvierdij5xnWMMLKBKVLw=s800" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiq3bVKfuxAlVxjY4wjlnkYnI3eNucmlu9buoPTcTEXjg6US7juqfLKQx0c-OTFHmK7jhBpJ15hNDJejL6MIkpLdYRbxQJXskeG2zM8f52R2o6EPH0291uqdWq3pOxNWtvlIND-AxuwFh0LBfHGU-Sat_U7s_KRnYbflX1NYzvierdij5xnWMMLKBKVLw=s320" width="320" /></a>El postre tres leches es un postre tradicional de Latinoamérica, especialmente de México y de los países de Centro América muy fácil de hacer. Básicamente consiste en un bizcocho esponjoso bañado en una salsa compuestra por tres tipos de leches (común, evaporada y condensada) con el agregado de crema.</p><p>Conocí este postre durante mi visita a México donde fui con el objetivo de aprender de primera mano algunas recetas de la gastronomía mexicana como la nixtamalización del maíz para hacer la masa de los famosos tacos, pero un cocinero me sugirió probar este postre y quedé encantado con la humedad del bizcocho que era acompañado con un merengue que le daba un dulzor completando una verdadera fiesta para el paladar. Un par de años más tarde tuve la fortuna de visitar Colombia y me encontré con la sorpresa que allí también era un postre habitual y por comentarios de los lugareños me enteré que era muy popular en toda la región de Centro América.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEizoWfdMVNc67IWyzlAulHurYPpG8v8U7stEbug4q5ZfxcITO-BrFraPgwsql-bu0Vd-63f5IdNfPwxUn4QTS4vidyqfD1c6q2eAgKetUhGAqKZH0RxvGVeMXupWm923YEZ3ucNF-iO8BgqovX2q7CNdnvl3zSCbo7mQiPs_va7lwIY_ELQ_Bf6SDg4hw=s800" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEizoWfdMVNc67IWyzlAulHurYPpG8v8U7stEbug4q5ZfxcITO-BrFraPgwsql-bu0Vd-63f5IdNfPwxUn4QTS4vidyqfD1c6q2eAgKetUhGAqKZH0RxvGVeMXupWm923YEZ3ucNF-iO8BgqovX2q7CNdnvl3zSCbo7mQiPs_va7lwIY_ELQ_Bf6SDg4hw=w320-h240" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La magnífica Piedra del Sol (calendario Azteca)<br />Tiene 3,60 m de diámetro y se encuentra en el<br />Museo Nacional de Antropología del DF</td></tr></tbody></table><br /><p><br /></p><p>La dificultad que tuve para poder hacer este postre en Argentina fue conseguir leche evaporada, que es un ingrediente no habitual aquí, en su momento tuve que hacer yo mismo la leche evaporada pero por suerte esa situación cambió con los años y hoy los supermercados grandes ya venden esta leche. </p><p>En este post hago una presentación muy gourmet de este riquísimo postre, decorando el merengue con frutos de mi huerta: aguaymanto y sauco, pero el lector puede decorar libremente a gusto y con el fruto que tenga a mano.</p><p><i>La clave para el éxito de este postre es obtener un bizcocho esponjoso capaz de absorber el baño sin desarmarse en su estructura</i>, para ello <b>se debe usar harina común de fuerza y evitar la incorporación de mantequilla</b>.</p><p><span style="font-size: medium;"><b>BIZCOCHO</b> (para molde de 20 cm x 20 cm):</span></p><p><b>Ingredientes:</b></p><p>4 huevos, 120 gr de azúcar,120 gr de harina, 1 chorrito de vainilla.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEivWD4nkXgEq7mNhW4SYl7mqddnrbUWNskc4VP_0H9bsWb9hZUjtEzMcxTgBcLzMFFgI1uLEJXIgqppwC4AwBjPaTn7uFDp7qM5Qa3vqGVEdVByE2GwwXw_aHBjrXsJhpGjnRotCWSoQ0V0cUa0gV5TAUYDBbHab5eaP6_v-X4ZlyLA-R1TnKQT2fqi5A=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEivWD4nkXgEq7mNhW4SYl7mqddnrbUWNskc4VP_0H9bsWb9hZUjtEzMcxTgBcLzMFFgI1uLEJXIgqppwC4AwBjPaTn7uFDp7qM5Qa3vqGVEdVByE2GwwXw_aHBjrXsJhpGjnRotCWSoQ0V0cUa0gV5TAUYDBbHab5eaP6_v-X4ZlyLA-R1TnKQT2fqi5A=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p><b>Preparación:</b></p><p>Antes de comenzar el batido se debe preparar un molde de 20 cm x 20 cm forrándolo con papel manteca enmantecado para facilitar el desmoldado después de la cocción del bizcocho.</p><p>Con una batidora espumar los huevos enteros (clara y yema) agregando el azúcar de a poco:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiBTwFtxcYdktzZoJH3eQ5h-gqpHdjB8Gbjvk9qxhjqjmM9le_axwMJIyM1Q-qOJy5yvs6o4nwTGDKt3aTi0zm2bmhvOde2HWL-lXwbOXOYw4ZiPABHXVkdhIyOfEi3g13mpEpRizOws7kwLYC4qZJGxa-eG7kRAgjAW1EsQVJb4RFmfgZRLRk5mUlJQg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiBTwFtxcYdktzZoJH3eQ5h-gqpHdjB8Gbjvk9qxhjqjmM9le_axwMJIyM1Q-qOJy5yvs6o4nwTGDKt3aTi0zm2bmhvOde2HWL-lXwbOXOYw4ZiPABHXVkdhIyOfEi3g13mpEpRizOws7kwLYC4qZJGxa-eG7kRAgjAW1EsQVJb4RFmfgZRLRk5mUlJQg=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>A mitad del batido incorporar un chorrito de vainilla. Se debe batir hasta llegar al punto letra, esto es que se pueda escribir sobre la superficie y que el trazado se mantenga unos instantes sin deshacerse como se muestra en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgSSPah43icMWGh2cb_z4Io69bW-DGCg2q97maaUXefrF6nIb39nAXm4PC-m2OxYcvt78clJcNZ57kqIPHHSJSnUprf6Lqb_ytC-AIrgmA4s2OR5y3dJa-ro3l1nhhoHczXBgvufO2oGztuMU66P0d20_tg4SnSdPwoM5suDxLkudQv5gpqjgAgft5o0w=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgSSPah43icMWGh2cb_z4Io69bW-DGCg2q97maaUXefrF6nIb39nAXm4PC-m2OxYcvt78clJcNZ57kqIPHHSJSnUprf6Lqb_ytC-AIrgmA4s2OR5y3dJa-ro3l1nhhoHczXBgvufO2oGztuMU66P0d20_tg4SnSdPwoM5suDxLkudQv5gpqjgAgft5o0w=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Agregar la harina usando una espátula de goma con movimientos envolventes tratando de no perder aire del batido:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhNE2M8TcKEFMxQD-Y3fx2rPAJTHUZ2pVps8GTwNPZ1txVoxOi9aw-xSaVNWPSBiDB1KLSodKJvFg9FaunUiqYAAslrMzP61xX0DZcG6DHqP_agS3oJOEEorqXK_L5FsfQBpA_kCgGiAFGIktDOUr5x1aZnnmPuMvV5xSsRNG6tsf4Y7AJ-UlksoolKIQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhNE2M8TcKEFMxQD-Y3fx2rPAJTHUZ2pVps8GTwNPZ1txVoxOi9aw-xSaVNWPSBiDB1KLSodKJvFg9FaunUiqYAAslrMzP61xX0DZcG6DHqP_agS3oJOEEorqXK_L5FsfQBpA_kCgGiAFGIktDOUr5x1aZnnmPuMvV5xSsRNG6tsf4Y7AJ-UlksoolKIQ=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Volcar la masa obtenida en el molde forrado y enmantecado y hornear 20 min a 180ºC. Se obtendrá un bizcocho como el de la fotografía siguiente. <b>Es muy importante enfriar el bizcocho a temperatura ambiente antes de desmoldarlo y quitarle el papel manteca ya que si se manipula en caliente puede llegar a romperse:</b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEguizxU1TgpVnuDOdB4tRux1eYY43IdDOCettOWYU6fgeBKReFKTIYb0qAm866CTY-PD_jWH2zJQTx8nR47Xg-KRO0XiPRTm4mOPaHX0LRg4QbyFi1puoI1WnEBnyoWDHMuzwpHXxGrjbSPNvUGmV6hv1-WiBbUx8M0aK-1GB52TdyrGoTtDvrkcLSGAA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEguizxU1TgpVnuDOdB4tRux1eYY43IdDOCettOWYU6fgeBKReFKTIYb0qAm866CTY-PD_jWH2zJQTx8nR47Xg-KRO0XiPRTm4mOPaHX0LRg4QbyFi1puoI1WnEBnyoWDHMuzwpHXxGrjbSPNvUGmV6hv1-WiBbUx8M0aK-1GB52TdyrGoTtDvrkcLSGAA=w400-h300" width="400" /></a></div><p> </p><p><b><span style="font-size: medium;">BAÑO DE TRES LECHES:</span></b></p><p><b>Ingredientes:</b></p><p>1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 1 taza de leche común, 1 chorrito de vainilla, 2 cdas de crema de leche.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj6JJZ0Ztxco362XmlOMXbXmczE1DxmyRiIvhtHbYdy4IV45AZT5pIyf1ajKCh6Tx0PQ8XVbRGPbymJb1DvPkb-07VZXbtER554_gZ6NiXo5rFYCBflqsA_z8ke36lJAIw8K5UBnIcicjkeg0nHVLVAXQRBFPxhnaJ1PxeiVxd5FHcPIB3jAPwQTFuqhw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj6JJZ0Ztxco362XmlOMXbXmczE1DxmyRiIvhtHbYdy4IV45AZT5pIyf1ajKCh6Tx0PQ8XVbRGPbymJb1DvPkb-07VZXbtER554_gZ6NiXo5rFYCBflqsA_z8ke36lJAIw8K5UBnIcicjkeg0nHVLVAXQRBFPxhnaJ1PxeiVxd5FHcPIB3jAPwQTFuqhw=w400-h300" width="400" /></a></div><p></p><p><b><br /></b></p><p><b>Preparación:</b></p><p>Primero se debe preparar el bizcocho (que debe estar completamente frío) para que pueda recibir el baño y empaparse en la salsa de tres leches.</p><p>Comenzamos quitando los bordes con un cuchillo filoso, esto permitirá que el baño también penetre por los poros del costado: </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj9e2pAB4bxnG3B6-xSLj1AyC9ZO6_bMjyinbCYgHRhpsSc2HNauWKKZ0IoWtAC8y6nsOXcz-szIg43P_WHPgHpkwws5GQkWVAPUIrK0TpVspED5JaSA0BxZ4VGDc6MqHCFR44u7TPRpNrvaoCHCLCVSBtp7QKSVGR07AGj_ftbJq4HF5MQ4hLiNvcP4Q=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj9e2pAB4bxnG3B6-xSLj1AyC9ZO6_bMjyinbCYgHRhpsSc2HNauWKKZ0IoWtAC8y6nsOXcz-szIg43P_WHPgHpkwws5GQkWVAPUIrK0TpVspED5JaSA0BxZ4VGDc6MqHCFR44u7TPRpNrvaoCHCLCVSBtp7QKSVGR07AGj_ftbJq4HF5MQ4hLiNvcP4Q=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Ahora lo colocamos en una fuente que pueda contener la salsa de tres leches, yo usé el mismo molde pirex donde cociné el bizcocho.</p><p>Luego cortamos en cuatro porciones y pinchamos con un palito de brochette toda la superficie del bizcocho hasta el fondo, esto permitirá que el baño penetre por los poros de la misma: </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgJ--Yn2LL9tQH-Q86SovA4jCgrMMBAPyGRaGWs8T00DdCZGGX0Oy_uztoza_HHdNHFpnuaPQ8hZYjLG4I7QjPbp6M0n8fvubRU2cG4vKP1XLcqfV5-CLWasTxOHVudgWx-TJcLiwD0jRbUA8jXf_m5F6lByI4j2IzWnCYHcv4HjaCqWYF9QAcVk-NK7A=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgJ--Yn2LL9tQH-Q86SovA4jCgrMMBAPyGRaGWs8T00DdCZGGX0Oy_uztoza_HHdNHFpnuaPQ8hZYjLG4I7QjPbp6M0n8fvubRU2cG4vKP1XLcqfV5-CLWasTxOHVudgWx-TJcLiwD0jRbUA8jXf_m5F6lByI4j2IzWnCYHcv4HjaCqWYF9QAcVk-NK7A=s320" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">La preparación de la salsa es muy simple, se trata de una emulsión entre las tres leches y la crema por lo que para lograr una mezcla homogénea es imprescindible turbinar la preparación con una minipimer.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Colocamos todos los ingredientes (leche común, condensada, evaporada, vainilla y crema) en el vaso del mixer:</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgFYJuHjGHssuiK_efmW0x2D3uimkEVvP5Zqq-SUZH7Tvj77FWt1NZGTtDo8ilBxtr0eDEQQXrVnmqLIVfEtaYkgK2KCGTUDtgxG1YsuYXJzB4w7pDpy-T-tzaVDYx2UniUpP3VDsacIa38AHHW6RJ8kOdIOI8_qbF7aEk1Mz9Qx_otVx_scqsA_flBpw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgFYJuHjGHssuiK_efmW0x2D3uimkEVvP5Zqq-SUZH7Tvj77FWt1NZGTtDo8ilBxtr0eDEQQXrVnmqLIVfEtaYkgK2KCGTUDtgxG1YsuYXJzB4w7pDpy-T-tzaVDYx2UniUpP3VDsacIa38AHHW6RJ8kOdIOI8_qbF7aEk1Mz9Qx_otVx_scqsA_flBpw=s320" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Con la hélice apoyada en el fondo para no incorporar aire a la emulsión turbinamos hasta obtener un líquido espeso homogéneo:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhXMrdc754kn0h5peCghQN7o8j47_Um2ZtS5eQhePM9QvLZmZSRhVwBfoBpjARu3S_0qYxe8k4J3bH2YYeXC9wX0GsQM2w_KjaQDlrVxiWn4lG6NWWHc4avCCpXz2vLUR-IHLVoIjsygZOMZmj8Z-42lSq_HBdW6y0UVnXYkxvzjJRpwwrpgTip_MbBjw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhXMrdc754kn0h5peCghQN7o8j47_Um2ZtS5eQhePM9QvLZmZSRhVwBfoBpjARu3S_0qYxe8k4J3bH2YYeXC9wX0GsQM2w_KjaQDlrVxiWn4lG6NWWHc4avCCpXz2vLUR-IHLVoIjsygZOMZmj8Z-42lSq_HBdW6y0UVnXYkxvzjJRpwwrpgTip_MbBjw=s320" width="320" /></a></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Volcamos un poco de la salsa por toda la superficie y esperamos que se absorba completamente. Luego repetimos la operación hasta terminar con el líquido preparado:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjDS773wGl-Qs2pJKQoDzNO6ykO_PUtuotc773BtWH8qZSbtRw4E95pkR6BCiIqBAz2WETLySFAa5qtF-Wd1cihRM7Q7yz2ZvxBxyXQROCJrB7BY8zLJrdjUDh-nXEW3hHAxZ5xhF_Wm57TGHT4CKBYVGJbGqAEwfam_A-Ou6NYDZx19RnPPmUFYnZBnQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjDS773wGl-Qs2pJKQoDzNO6ykO_PUtuotc773BtWH8qZSbtRw4E95pkR6BCiIqBAz2WETLySFAa5qtF-Wd1cihRM7Q7yz2ZvxBxyXQROCJrB7BY8zLJrdjUDh-nXEW3hHAxZ5xhF_Wm57TGHT4CKBYVGJbGqAEwfam_A-Ou6NYDZx19RnPPmUFYnZBnQ=s320" width="320" /></a></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Una vez terminado el baño cubrimos con film y llevamos a enfriar a la heladera por el lapso de 2-3 horas:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjcrAWJI5QMcwAaupVWQ4ImzUmNrjKLIa13BYiNeyHXyTEhoHrsbcN0ZISxY_xTZoAWSgZl9wTkF74N_clZG2xNUVdRYicHAWRPBpgGsJXNjL4H2EGS9W8V76lKYTfBbvEfGAzTg_PQ9iFnCnctPco0TSy8YGN9-SIurH7j28vLaLuP4Lxu2fDC_ClTHQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjcrAWJI5QMcwAaupVWQ4ImzUmNrjKLIa13BYiNeyHXyTEhoHrsbcN0ZISxY_xTZoAWSgZl9wTkF74N_clZG2xNUVdRYicHAWRPBpgGsJXNjL4H2EGS9W8V76lKYTfBbvEfGAzTg_PQ9iFnCnctPco0TSy8YGN9-SIurH7j28vLaLuP4Lxu2fDC_ClTHQ=s320" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Una vez enfriado el bizcocho bañado en las tres leches se procede a decorar. Aquí ya el cocinero es libre de dar rienda suelta a su imaginación, se puede utilizar merengue italiano o crema chantilly y utilizar los frutos a gusto. Yo hice una decoración en mosaico con merengue italiano gratinado con soplete a efectos de que al momento de servir cada comensal tenga un postre completo de forma individual como se ve en las fotos de más abajo:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgJSkW6oewNkvYAgHN9LJKL6ORxc9XcWhfko0e8J1yfWm_jCN0c7eIGR3_QxBmjR72kocIgS06gNDnSZy3Opy8v1OaYpaAdAEZXZ3thLkP6StaJVlEWy1UPgVyfTG4M1XNO-Z-9Es6rRhN6O1VNiY69rhLa78Vsg-xGWhQ0i_ViS3DUdr_DJPpM3oyPVQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgJSkW6oewNkvYAgHN9LJKL6ORxc9XcWhfko0e8J1yfWm_jCN0c7eIGR3_QxBmjR72kocIgS06gNDnSZy3Opy8v1OaYpaAdAEZXZ3thLkP6StaJVlEWy1UPgVyfTG4M1XNO-Z-9Es6rRhN6O1VNiY69rhLa78Vsg-xGWhQ0i_ViS3DUdr_DJPpM3oyPVQ=w400-h300" width="400" /></a></div><div><br /></div>En la macro siguiente se puede ver que utilicé los frutos de aguaymanto aprovechando el capullo para dar un efecto muy decorativo, por otra parte acompañé con una compota de sauco:<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg_0q4RqlJHvw0p0QFwap2mzX9WaZdoUwGrqKaB_KEBhwbPhFk5TSiHFppqMPaOSGLQihVN6V3vfu-0gvRDfbSC2hnrMWrG5e7woDQytwESH5Gb5fi4UnGsX-nMqyvaeqUOOwX0djWOM_13aTektzm35REGjcoC4N803mcW9F1DxnNljzxInlRzYYalwA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg_0q4RqlJHvw0p0QFwap2mzX9WaZdoUwGrqKaB_KEBhwbPhFk5TSiHFppqMPaOSGLQihVN6V3vfu-0gvRDfbSC2hnrMWrG5e7woDQytwESH5Gb5fi4UnGsX-nMqyvaeqUOOwX0djWOM_13aTektzm35REGjcoC4N803mcW9F1DxnNljzxInlRzYYalwA=w400-h300" width="400" /></a></div><div><br /></div>En la fotografía siguiente se puede observar como quedó el emplatado para el comensal:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEibKvP7raweuWOw4Y_aaNAB5pCZekOzBCjcnMomhY7CFJQlccfI2k6j5nhgmXGPclj9LZ1iAYYsjtS4ULxKZDzQgsTQDTdXdV7go4rd5_IwYmO3krAE_-kkK7JR1XsvLzaH-b6DaJnCamO84If9QvlwkX8Aaeqznw9r4a2EFv1kRUou63XECxINs7FhPg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEibKvP7raweuWOw4Y_aaNAB5pCZekOzBCjcnMomhY7CFJQlccfI2k6j5nhgmXGPclj9LZ1iAYYsjtS4ULxKZDzQgsTQDTdXdV7go4rd5_IwYmO3krAE_-kkK7JR1XsvLzaH-b6DaJnCamO84If9QvlwkX8Aaeqznw9r4a2EFv1kRUou63XECxINs7FhPg=w400-h300" width="400" /></a></div><div><br /></div>En la macro siguiente se puede observar la humedad que el baño de tres leches le aportó al bizcocho:</div><div> <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiq3bVKfuxAlVxjY4wjlnkYnI3eNucmlu9buoPTcTEXjg6US7juqfLKQx0c-OTFHmK7jhBpJ15hNDJejL6MIkpLdYRbxQJXskeG2zM8f52R2o6EPH0291uqdWq3pOxNWtvlIND-AxuwFh0LBfHGU-Sat_U7s_KRnYbflX1NYzvierdij5xnWMMLKBKVLw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiq3bVKfuxAlVxjY4wjlnkYnI3eNucmlu9buoPTcTEXjg6US7juqfLKQx0c-OTFHmK7jhBpJ15hNDJejL6MIkpLdYRbxQJXskeG2zM8f52R2o6EPH0291uqdWq3pOxNWtvlIND-AxuwFh0LBfHGU-Sat_U7s_KRnYbflX1NYzvierdij5xnWMMLKBKVLw=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><b><br /></b><p></p></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-59560142410697604412022-01-10T11:02:00.000-08:002022-01-10T11:02:43.534-08:00COMO HACER HONEYCOMB<p></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj0j2zrj9FIAYOuPRzXCMwFeO_VfBXz_DWSnUiwwSv5lbltmFaO8_tI696Y9T6zGIOAZ2-KF-imcjtLFv_5_J031tMTxiX0PEo7TFxIxXVh4hjdaTBGbXBg4TMcu0cR7VTNm5BzhMqEhlclGArHRhyql16cTasH0ZPnhi0Wsq3oyexDPgrXGARFQ1POqQ=s800" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj0j2zrj9FIAYOuPRzXCMwFeO_VfBXz_DWSnUiwwSv5lbltmFaO8_tI696Y9T6zGIOAZ2-KF-imcjtLFv_5_J031tMTxiX0PEo7TFxIxXVh4hjdaTBGbXBg4TMcu0cR7VTNm5BzhMqEhlclGArHRhyql16cTasH0ZPnhi0Wsq3oyexDPgrXGARFQ1POqQ=s320" width="320" /></a></p> El <b><i>honeycomb</i></b> (del inglés panal de miel) es un producto de la pastelería anglosajona que consiste en un caramelo aireado muy crocante como el que se muestra en la foto de la izquierda.<p></p><p>El honeycomb es un dulce crocante que tiene la propiedad de deshacerse en la boca causando una sensación muy agradable al paladar, que se puede comer solo, bañar en chocolate, acompañar a un helado o formar parte de un postre como se muestra en las fotos de más abajo.</p><p>Este dulce tiene un proceso muy simple: se trata de una reacción química del bicarbonato de sodio que al tomar contacto con un caramelo a alta temperatura (150ºC) se descompone y genera burbujas de dióxido de carbono inflando el caramelo, luego al enfriarse solidifica quedando crocante debido a las burbujas de gas que quedaron atrapadas. </p><p>Hay varias recetas de este dulce variando el sabor según la miel incorporada, algunas llevan syrop de arce, otras jarabe de maíz pero lo más común es incorporar miel de abejas que le da un sabor exquisito y que el comensal reconoce de inmediato, es la versión que presento aquí.</p><p>Este post aporta algunas recomendaciones sobre la base de mi experiencia con caramelos, para tener en cuenta durante el procedimiento para la obtención casera de este dulce:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>La primera recomendación es disponer cerca de la cocina donde se hará el caramelo de todos los ingredientes de la receta correctamente pesados (esto es la mise en place) porque una vez que se comienza con el caramelo los pasos son precisos y <b>no se puede perder tiempo ya que el caramelo no espera</b>.</li><li>Disponer de una <b>olla de aluminio mediana, en lo posible de buen espesor y con mango</b> para facilitar la manipulación y evitar que el caramelo se pegue, en el aluminio no se pega y es muy fácil limpiar la olla sólo con agua y sin necesidad de raspar. </li><li>Disponer de un <b>termómetro de cocina para el control de la temperatura y de una cuchara de madera</b>.</li><li>La cantidad de bicarbonato debe ser precisa y determinada de ante mano, <b>si deseamos burbujas grandes como el caramelo de la portada debemos pesar 10 grs</b>, pero <b>si queremos un caramelo con burbujas pequeñas y más unifomes como se ve en la foto del postre que muestro más abajo se deben pesar 8 grs</b>. <b>No debemos excedernos en bicarbonato pues afectará el sabor del caramelo</b>.</li><li>Por último tener <b>sumo cuidado durante la manipulación ya que trabajamos a altas temperaturas y cualquier contacto del caramelo con la piel produce quemaduras severas y dolorosas</b>, por lo que es importante estar relajado y con los niños lejos del lugar de trabajo. </li></ul><p></p><p><b>Ingredientes:</b></p><p>200 gr de azúcar común de mesa, 2 cdas de miel, 50 cc de agua, 8-10 gr de bicarbonato de sodio</p><p><b>Preparación:</b></p><p>Hay que tener todo listo antes de prender la hornalla de la cocina:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhA9-VeBtda_JFrc67SIXqzYBQEMRTQgFO-gixcdwAkvNl5Hj3L6JCs8VCRAqY4WdUHSE4Na_OomhDt1tfsTOQEID-tFr8rTenNhGjdMbEucVJC8Audctc7Ayvt_Xz5LcunrTZERerV3WMKzb89wXEKZyVkpWMW1r-VjAk3PIlA1ud5__VPbL2dvhkvWA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhA9-VeBtda_JFrc67SIXqzYBQEMRTQgFO-gixcdwAkvNl5Hj3L6JCs8VCRAqY4WdUHSE4Na_OomhDt1tfsTOQEID-tFr8rTenNhGjdMbEucVJC8Audctc7Ayvt_Xz5LcunrTZERerV3WMKzb89wXEKZyVkpWMW1r-VjAk3PIlA1ud5__VPbL2dvhkvWA=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Por otra parte se debe preparar un molde con papel enmantecado o tener una silicona de cocina para recibir el honeycomb una vez hecho.</p><p><b>CARAMELO</b></p><p>Poner el azúcar con el agua y encender el fuego con llama moderada: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEia7rcQoIDVMCFys0e3gkICNCUJqva8DR_TbqwG9f6mJg4nRj09iDo7D8uTARkoc9uiHQqoHEnrnVmr3eabDmtUdvlEwRzYVIh50i40Cg_GvBNt1SrShxaGD9cxOAO03Y83iUh-qb_dw5xWU-A8qjH9Ew3VzhDTnr3vpj2z3nkSrzC61MmJLRHa4oOOOw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEia7rcQoIDVMCFys0e3gkICNCUJqva8DR_TbqwG9f6mJg4nRj09iDo7D8uTARkoc9uiHQqoHEnrnVmr3eabDmtUdvlEwRzYVIh50i40Cg_GvBNt1SrShxaGD9cxOAO03Y83iUh-qb_dw5xWU-A8qjH9Ew3VzhDTnr3vpj2z3nkSrzC61MmJLRHa4oOOOw=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Cuando la temperatura haya alcanzado los 130ºC agregar la miel y <b>mover levemente la olla manipulándola solo desde el mango- No se debe revolver con la cuchara</b>. Veremos que la temperatura baja inmediatamente a los 124-126ºC pero comienza a subir nuevamente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEispRzDeZktyA_kOOa5fuP6R9LeWlYMj_qVCXmoRaMNrQnj1tPXg_MlpBXsXHQ9uJW-pl7audBWiJKlSgCoRzPqYIJN-ra4-JhxEwWrj5sOlps4s_3Q5ThjwCCmorp6yazTgSEzNB8IZdvUWyW2Zw05QdmCsHRNhIJqFiINWFcbmu6CAAm-CzL_941_Nw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEispRzDeZktyA_kOOa5fuP6R9LeWlYMj_qVCXmoRaMNrQnj1tPXg_MlpBXsXHQ9uJW-pl7audBWiJKlSgCoRzPqYIJN-ra4-JhxEwWrj5sOlps4s_3Q5ThjwCCmorp6yazTgSEzNB8IZdvUWyW2Zw05QdmCsHRNhIJqFiINWFcbmu6CAAm-CzL_941_Nw=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Seguir <b>calentando hasta alcanzar los 145ºC y apagar el fuego</b>, veremos que la temperatura sube en seguida <b>a los 148ºC debido al calor remanente de la masa y de la cocina y en ese preciso momento se retira de la hornalla</b>, la temperatura seguirá subiendo hasta alcanzar los 150ºC, este es el momento de agregar el bicarbonato de sodio:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgS-vX9rYIftCLBv3O-tEI7lyE_y0xSNTMFyidgEM3ardZXxiyz462PZFh2P8r7BkU6B8ClLiAFxiUb7xLkRrq7jC6_4bw2dJtG8piyTwgkCnDjXhoK-BDTvazPT5rZXaS5p6eIFFA2_EMdxQvl9RiJi7fddHouKzSYVWlLl9ZO5R1r-OJS6cRGbxl73Q=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgS-vX9rYIftCLBv3O-tEI7lyE_y0xSNTMFyidgEM3ardZXxiyz462PZFh2P8r7BkU6B8ClLiAFxiUb7xLkRrq7jC6_4bw2dJtG8piyTwgkCnDjXhoK-BDTvazPT5rZXaS5p6eIFFA2_EMdxQvl9RiJi7fddHouKzSYVWlLl9ZO5R1r-OJS6cRGbxl73Q=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><b>Agregar todo el bicarbonato de sodio de un solo golpe y agitar rápidamente con cuchara de madera para evitar que queden grumos de bicarbonato sin reaccionar</b>. En ese momento veremos que el caramelo comienza a crecer aumentando su volumen, pero no debemos preocuparnos a menos que hayamos usado una olla chica contrariamente a las indicaciones iniciales de este post:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhF6jQepBRZyE1Wlyhe-U9js23BvX4igAoZeJaIVcjL2oNNZRgwFUylNojUk-B_UBejK1zIiPbpv489xwvwE0Be3rUYOniJXyAKO7sr4AfBVw-1YBKcVe0oAVPx8PoVI8quLj5V-sOySn0MjysAQ8CtdMq07gpYckIOOrlpbWZN1kWR5pMcJG1G9hnQcw=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhF6jQepBRZyE1Wlyhe-U9js23BvX4igAoZeJaIVcjL2oNNZRgwFUylNojUk-B_UBejK1zIiPbpv489xwvwE0Be3rUYOniJXyAKO7sr4AfBVw-1YBKcVe0oAVPx8PoVI8quLj5V-sOySn0MjysAQ8CtdMq07gpYckIOOrlpbWZN1kWR5pMcJG1G9hnQcw=s320" width="320" /></a></div><p></p><p>Volcar el caramelo aireado en el molde de papel manteca o sobre la silicona. No intentar aplanar con la cuchara (el caramelo se nivelará solo) y dejar enfriar a temperatura ambiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEir0jMHIOFcABRX-XH6a6XBeqPPnucawGoBZfLcluWBdG0j4fzFoDeNs_fjbTfgsbyQYqTP0zrJZEF4qix-lfGOCWr3_MnACu_rTXni_YQZVuJ-6LC43KfeZNU_SfNWCDlwKUyw2we30HGkkxMXmOl7qSxRVig16Gnu72R4iPHo_G3rl4WYrOXRNwJufA=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEir0jMHIOFcABRX-XH6a6XBeqPPnucawGoBZfLcluWBdG0j4fzFoDeNs_fjbTfgsbyQYqTP0zrJZEF4qix-lfGOCWr3_MnACu_rTXni_YQZVuJ-6LC43KfeZNU_SfNWCDlwKUyw2we30HGkkxMXmOl7qSxRVig16Gnu72R4iPHo_G3rl4WYrOXRNwJufA=s320" width="320" /></a></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">En situaciones muy especiales y con propósito específico se puede poner otra silicona arriba y <b>planchar suavemente</b> como se muestra en la fotografía siguiente. Yo hice esto porque necesitaba un crocante plano uniforme para servir el postre que se muestra más abajo, pero <b>por lo general no es el caso y esta operación no se hace porque se pierde un poco de burbujas</b>: </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjZlVubjWvuU2rMFhiwWpsA2vhCpAu5wVJ89Cno8J0oDiGVJJzROYTRSQtF5r4kzMVJGQAQsdYVVyg98GgdpGWdDQBrvIWNoLcOCOsRZC6A_N-v-o0cSjZAujKv4e09OjqF1gPIGmjvrEU5sdtGDou8poWc618Q8xrhrkU6b7YQZujltireMLKw-7ZaFQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjZlVubjWvuU2rMFhiwWpsA2vhCpAu5wVJ89Cno8J0oDiGVJJzROYTRSQtF5r4kzMVJGQAQsdYVVyg98GgdpGWdDQBrvIWNoLcOCOsRZC6A_N-v-o0cSjZAujKv4e09OjqF1gPIGmjvrEU5sdtGDou8poWc618Q8xrhrkU6b7YQZujltireMLKw-7ZaFQ=s320" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Por lo general queda como se muestra en la fotografía siguiente:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg_h7nbRiDQimncZ_QP1akXNiRFLo1Jr26eD5-VbRvragZMTW1m88FCXvin_lOoFlkX_iC_nWzS4cSbUBl1r_IPuep-WahcxEpd8lQbqJkhJePHEOhSxMKV0eHgCuOxjV5zvRzxLRbiYGkeKv3k3FlAaio8TJqQBVDOYPuFXj8ShdI-_b7xcu0SpmGQYg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg_h7nbRiDQimncZ_QP1akXNiRFLo1Jr26eD5-VbRvragZMTW1m88FCXvin_lOoFlkX_iC_nWzS4cSbUBl1r_IPuep-WahcxEpd8lQbqJkhJePHEOhSxMKV0eHgCuOxjV5zvRzxLRbiYGkeKv3k3FlAaio8TJqQBVDOYPuFXj8ShdI-_b7xcu0SpmGQYg=w400-h300" width="400" /></a></div><div><br /></div>Este caramelo se puede cortar con la mano si se desean trozos irregulares, pero si el corte debe ser recto se debe crear un plano de debilidad marcando una línea con un cuchillo de pan aserrado sobre una de las caras y luego haciendo una leve presión con las manos se cortará por el plano de debilidad marcado:<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj0j2zrj9FIAYOuPRzXCMwFeO_VfBXz_DWSnUiwwSv5lbltmFaO8_tI696Y9T6zGIOAZ2-KF-imcjtLFv_5_J031tMTxiX0PEo7TFxIxXVh4hjdaTBGbXBg4TMcu0cR7VTNm5BzhMqEhlclGArHRhyql16cTasH0ZPnhi0Wsq3oyexDPgrXGARFQ1POqQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj0j2zrj9FIAYOuPRzXCMwFeO_VfBXz_DWSnUiwwSv5lbltmFaO8_tI696Y9T6zGIOAZ2-KF-imcjtLFv_5_J031tMTxiX0PEo7TFxIxXVh4hjdaTBGbXBg4TMcu0cR7VTNm5BzhMqEhlclGArHRhyql16cTasH0ZPnhi0Wsq3oyexDPgrXGARFQ1POqQ=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>En las fotografías siguientes se puede ver el uso que le dí al honeycomb, lo integré a un postre de vanguardia con un cremoso de chocolate, un bizcocho aireado de sifón, unas fambuesas y una salsa de frutos rojos:</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg5LyUsY3EABMhpY7FVJJOioObf14VzLAjxoxIl8HFFJrZRmSPg24CE_Itge5RhUNjP7t4D9uJI_Y-S8A4cU9K-hiPKf6YwDpvmY1awwtcD2L7H8DeOQ_rSxUluw1B9O0Hm8PK_ylqdH3fZvlfIkNMI6XhN8PODdyd8vbQRsO9sVBwnw1Hg9mroezZ0Bg=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg5LyUsY3EABMhpY7FVJJOioObf14VzLAjxoxIl8HFFJrZRmSPg24CE_Itge5RhUNjP7t4D9uJI_Y-S8A4cU9K-hiPKf6YwDpvmY1awwtcD2L7H8DeOQ_rSxUluw1B9O0Hm8PK_ylqdH3fZvlfIkNMI6XhN8PODdyd8vbQRsO9sVBwnw1Hg9mroezZ0Bg=w400-h300" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">En la macro siguiente se puede ver la textura del honeycomb planchado:</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhUteP0gU3Wrd955CS2Ancstn2sMT8xrXZpffDlrbBzmWmmuySF6m8Dow_5rFQn4mOV-ExYWr2VuDdcP0wuqCjXPsYBvJn7Qtg_1EDmC35DKLNPi7RJG6-XksG3kjl8Q3EpX2YRG6sxtT_OL7LG2e8CQucs8qnnqB9pHhmF7nqkBOPUFKPtzEeGPLCecQ=s800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhUteP0gU3Wrd955CS2Ancstn2sMT8xrXZpffDlrbBzmWmmuySF6m8Dow_5rFQn4mOV-ExYWr2VuDdcP0wuqCjXPsYBvJn7Qtg_1EDmC35DKLNPi7RJG6-XksG3kjl8Q3EpX2YRG6sxtT_OL7LG2e8CQucs8qnnqB9pHhmF7nqkBOPUFKPtzEeGPLCecQ=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-37097540763066161072021-12-04T12:18:00.002-08:002021-12-04T12:30:22.432-08:00PANETTONE GENOVÉS ARTESANAL<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5sMwMm3CNWkWCXt5PJXWN47DPikDWii0zcYn9UI7ZtMGzOUpkkzJ0A3z36PYdva52JMpxzdi4R6p2nFLH7TZeKSSquLDtIf_Ci6e-d1ch5Q3yFhsRj0YrobkqqXB4BJBcl6wP1VOWy-cx/s800/DSC02469.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5sMwMm3CNWkWCXt5PJXWN47DPikDWii0zcYn9UI7ZtMGzOUpkkzJ0A3z36PYdva52JMpxzdi4R6p2nFLH7TZeKSSquLDtIf_Ci6e-d1ch5Q3yFhsRj0YrobkqqXB4BJBcl6wP1VOWy-cx/s320/DSC02469.JPG" width="320" /></a>El <b>Panettone</b> es un pan dulce tradicional en las fiestas de Navidad y Año nuevo que tiene la forma de cúpula. Es de origen italiano pero hoy está extendido a todo el mundo, la base es un pan de brioche elaborado con harina de trigo y relleno de frutos secos y confitados.</p><p>Hay muchas versiones de este pan dulce y a la vez cada cocinero tiene su propia receta pero se pueden distinguir algunas modalidades generales, por ejemplo: el <i><b>panettone milanés</b></i> es más alto por lo que se hace en un molde de papel con forma cilíndrica y el <i><b>panettone genovés</b></i> es común hacerlo sin molde como se ve en la foto de la portada. Otras variantes son las frutas que agregan según la región y hasta la ausencia de frutos como el <i><b>pandoro</b></i> de Verona.</p><p>En este post haremos una versión artesanal del pan dulce genovés, tomé la proporción de los ingredientes de la receta del maestro Osvaldo Gross a quien admiro por sus conocimientos y generosidad para transmitirlos en su programa de TV. Modifiqué levemente el procedimiento sobre la base de mi experiencia solo con fines prácticos para hacer más fácil la preparación del brioche y adaptarla a las cosas que se tienen habitualmente en una casa.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><b>Ingredientes para 2 panes:</b><br /><b><br /></b>500 gr de harina para pan, 30 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería (10 gr), 100cc de leche, 100 gr de azúcar, 10 gr de extracto de malta o 1 cda de miel, 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos, 450 gr de frutos secos (100 gr de mezcla de pasas sultaninas y rubias, 150 gr de fruta abrillanda, 100 gr de nueces, 100 gr de almendras), 1 pizca de sal, 1 cda de esencia de vainilla, 1 cdita de esencia de pan dulce, ralladura de piel de 1 limón o naranja, 1 copita de ron.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCDUksm2xbEs-eYL8O5tXloJNM07RBqVPdECDlBGixEnncSFeKrcUCePyZKOQvY_dyJz5FPpl-2sMVYKxXcq7XYRChePf2BPXzpIT8dR24nPKHupaTSA5lYsYoNiMdv6EwO-ca1ep_wgCT/s800/DSC08271.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCDUksm2xbEs-eYL8O5tXloJNM07RBqVPdECDlBGixEnncSFeKrcUCePyZKOQvY_dyJz5FPpl-2sMVYKxXcq7XYRChePf2BPXzpIT8dR24nPKHupaTSA5lYsYoNiMdv6EwO-ca1ep_wgCT/w400-h300/DSC08271.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div>Adicionalmente se necesita un poco de azúcar (una media taza) para hacer un almíbar para pincelar los panes después de la cocción. Por otra parte se necesita un huevo adicional para batir y hacer una doradura.<br /><b><br /></b><b>Preparación:</b><br /><br />Para facilitar la realización de esta masa es necesario disponer de un cornet o espátula rectangular de pastelería. Por otra parte hay que hacer las operaciones previas siguientes:</div><div><br /></div><div><ul style="text-align: left;"><li>Poner a remojar en el ron las pasas de uva 4-5 horas, se puede hacer la noche anterior.</li><li>Picar groseramente las nueces y mezclar con las almendras.</li><li>Picar más fino la fruta abrillantada.</li><li>Sacar la mantequilla a temperatura ambiente para que tome el punto pomada.</li><li>Preparar un almíbar con el azúcar adicional y un poco de agua (una cuarta taza). Se debe calentar hasta romper el hervor y quede totalmente disuelto el azúcar. </li></ul></div><div><br />En un recipiente chico hacer una esponja con la levadura colocando 2 cdas de harina, 1 cdita de azúcar y un poquito de leche. Revolver con una cuchara, tapar con un film y poner a fermentar en un lugar cálido unos 10 min hasta que comience a burbujear.<br />Todos estos ingredientes deben salir de los previstos para el pan, no lleva adicionales:<br /><br /><div style="text-align: center;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic5lw01_mBXXWR9DM7cKTnX1bQhXWfOHKejUytmPlFa0YnGzOAOY2wOB7M16dAQqUGpM16D-dtjl3HXKFoLT28g-TvCEW2Z79OFaWfvz61blvlmYQpuLtySrQ4r82OXw8yEiiR2qEN1FU/s320/DSC04718.JPG" /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>Mezclar el resto de la harina y la sal. Revolver para homogeneizar y reservar.</div><div><br /></div><div><div>En un bowl mezclar con una batidora el azúcar restante y el extracto de malta (o la miel) con los huevos agregándolos de a uno: </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT3IJ8Sr9KtuP_5oPvWHifjL2FruYx8t7LtZXOjoJKv7goVCKvuUHNd6xtdJ8O05GbEAN2utS49hAvKnYCuaa6RKD8tNfSxzLPHMYisG4DQLN_cX4iKU0UEFF204gFOzFoHQNAZsLnC9v4/s800/DSC08275.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT3IJ8Sr9KtuP_5oPvWHifjL2FruYx8t7LtZXOjoJKv7goVCKvuUHNd6xtdJ8O05GbEAN2utS49hAvKnYCuaa6RKD8tNfSxzLPHMYisG4DQLN_cX4iKU0UEFF204gFOzFoHQNAZsLnC9v4/s320/DSC08275.JPG" width="320" /></a></div><div></div></div><div><br /></div><div>Luego agregar la esencia de vainilla, esencia para pan dulce y finalmente la ralladura de naranja o limón al batido:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-lYpaeq6WaIoD-c0Zy2yOunlNqVQvelyQbkzJlWwII8IOcoOPluPHsrqMfoHUwk0eEfZWas0DZ3t7mqJ4UDRyYHOnzvdQmY3JeSFJy_CgRJarXyPnR07R93kWOODKiDUBBcGy9CJv1KdS/s800/DSC08276.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-lYpaeq6WaIoD-c0Zy2yOunlNqVQvelyQbkzJlWwII8IOcoOPluPHsrqMfoHUwk0eEfZWas0DZ3t7mqJ4UDRyYHOnzvdQmY3JeSFJy_CgRJarXyPnR07R93kWOODKiDUBBcGy9CJv1KdS/s320/DSC08276.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Batir un poco más para integrar la crema y reservar:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3XoYq-snz4d8OcNW9VR7SBcxvUe_udCr_BgeX0rXKlCOBAYBlPlq8_-bu6LxXdoU8sDIMhCBnCYk9obXsoAYzb2wi04GAwIbIc3U445It3HI2cb_DOOEpuX8eQXnljWF0FVIV1Kx4T8g9/s800/DSC02371.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3XoYq-snz4d8OcNW9VR7SBcxvUe_udCr_BgeX0rXKlCOBAYBlPlq8_-bu6LxXdoU8sDIMhCBnCYk9obXsoAYzb2wi04GAwIbIc3U445It3HI2cb_DOOEpuX8eQXnljWF0FVIV1Kx4T8g9/s320/DSC02371.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div>En otro bowl más grande agregar la esponja y el resto de la leche, revolver para homogeneizar.</div><div><br /></div><div>Pasar la harina a un recipiente ancho grande y luego agregar la mezcla de levadura para que tome contacto directo con su alimento, revolver para integrar la levadura. Esta operación también se puede llevar a cabo haciendo un volcán sobre la mesada:<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbelaqFi0iMGiuJ2t0M2RYgq2DuIRtHeOmJsuonsw6Otc8cPXR-Khw5J835nhQEfjiTtkRgSubNMfnyqol-1iQVJUTEi8LyQStT4AXfdDbLwklP62EckA3i_WkMEcQtqr50mbh_MMRdMTe/s800/DSC02368.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbelaqFi0iMGiuJ2t0M2RYgq2DuIRtHeOmJsuonsw6Otc8cPXR-Khw5J835nhQEfjiTtkRgSubNMfnyqol-1iQVJUTEi8LyQStT4AXfdDbLwklP62EckA3i_WkMEcQtqr50mbh_MMRdMTe/s320/DSC02368.JPG" width="320" /></a></div><br />Agregar la crema (de huevo y azúcar) reservada a la mezcla de harina con levadura y revolver para integrar:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAkxrz5Ues-2wG0fkVvcJOZf_50sM_MT36qaJ4VOf19QjUH97shGWHfzz7yUJsB4_nlLKaxTG50KWrSoV3P994s7rRCknrwAvFpP20qdc6IOs1VI4Iw6RA1N7LLqu_lWluCBF8XaXxWq4u/s800/DSC02376.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAkxrz5Ues-2wG0fkVvcJOZf_50sM_MT36qaJ4VOf19QjUH97shGWHfzz7yUJsB4_nlLKaxTG50KWrSoV3P994s7rRCknrwAvFpP20qdc6IOs1VI4Iw6RA1N7LLqu_lWluCBF8XaXxWq4u/s320/DSC02376.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div>Pasar la masa a la mesada enharinada y agregar los trocitos de mantequilla de a poco (<b>la mantequilla debe estar a punto pomada a temperatura ambiente</b>) e ir amasando hasta integrar todo con las manos. Esta quizás sea la parte más engorrosa de la receta, que se puede facilitar si tenenos una batidora con gancho e ir incorporando los trocitos de mantequilla de a poco hasta tener la masa, pero aquí mostraré cómo es el proceso manual para que el lector que no la posee pueda llevar a cabo el amasado. Al terminar de incorporar la mantequilla se obtendrá un engrudo pegajoso que daría la impresión que no se va a lograr amasar nunca, como se ve en la fotografía siguiente:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhofXwY4U5eRnFzbjlU5yteEMrCiGHWp6TuL4uIcOcOWxG12Rp2zN9OC5M4ot0qfwTiA33cqabU2cmfRRYmateTRyCfiqn0A_l4lpLJTRT_LdeTWCtvQYYf8QdAYeXLXazmzk9QeDHQU_G_/s800/DSC08283.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhofXwY4U5eRnFzbjlU5yteEMrCiGHWp6TuL4uIcOcOWxG12Rp2zN9OC5M4ot0qfwTiA33cqabU2cmfRRYmateTRyCfiqn0A_l4lpLJTRT_LdeTWCtvQYYf8QdAYeXLXazmzk9QeDHQU_G_/s320/DSC08283.JPG" width="320" /></a></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Al principio </span><b style="text-align: left;">amasar con la ayuda de un cornet levantando varias veces la masa de abajo hacia arriba y doblándola sobre sí mismo </b><span style="text-align: left;">hasta que veamos que se pueda manejar con las manos, si es necesario espolvorear la mesada con un poquito de harina. Luego tomamos la masa de una de las puntas y levantamos replegando sobre sí mismo hacia nosotros, es decir que hacemos lo mismo que hacíamos con el cornet al principio:</span></div></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpGjK2inp0nkjlFLET9hpWn4iw3Yhs7yK6rEC_LMgh2JswLuURl_FLzLZHwp9KJGe3SnQG_jRB9ArSfPAb_OPKDtI53WfxjONCbq42sRd49iwBxNusR7EojfCHDfvgRBXleiig5qV03Jy6/s800/DSC08285.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpGjK2inp0nkjlFLET9hpWn4iw3Yhs7yK6rEC_LMgh2JswLuURl_FLzLZHwp9KJGe3SnQG_jRB9ArSfPAb_OPKDtI53WfxjONCbq42sRd49iwBxNusR7EojfCHDfvgRBXleiig5qV03Jy6/s320/DSC08285.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>En la fotografía siguiente se ve como se repliega la masa sobre sí mismo:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQKJ4xOiVCNQNauz8t8CG5LUelIWl0Hw0hcG-A5zfgWb9PdB16QnFcHUtqg1v7aFTBqLg4OzB5hpjV7eLNYRm-T3DgG350RPme2-YDXu1x7VHuCHh6ffFbP5U49-094JZ34_UPX1SNSWvJ/s800/DSC08294.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQKJ4xOiVCNQNauz8t8CG5LUelIWl0Hw0hcG-A5zfgWb9PdB16QnFcHUtqg1v7aFTBqLg4OzB5hpjV7eLNYRm-T3DgG350RPme2-YDXu1x7VHuCHh6ffFbP5U49-094JZ34_UPX1SNSWvJ/s320/DSC08294.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div>Girar el bollo 90 grados en relación a nosotros y repetir esta operación varias veces, veremos que de a poco se va alisando y no se pega en las manos, debido al desarrollo del gluten. Luego pasar la masa a un recipiente para leudar:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy7UrKUSz0u2M-cGxxSLZP_ImBmGAVcPvr3BnENU9FaELyto1GQ2zPAg_YtkjKdeM12m81M2NDnGIUkbL__oDd4rK5CYqJTj_sw4QsGdvaES45mlbEIhphK9nibwMLx6rT8POIKKdvsWQp/s800/DSC08297.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy7UrKUSz0u2M-cGxxSLZP_ImBmGAVcPvr3BnENU9FaELyto1GQ2zPAg_YtkjKdeM12m81M2NDnGIUkbL__oDd4rK5CYqJTj_sw4QsGdvaES45mlbEIhphK9nibwMLx6rT8POIKKdvsWQp/s320/DSC08297.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>Deberá quedar una masa plástica y suave de modo que hundiendo los dedos queden marcados:<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkt9MqxA8vTCnrtgnddNW2Lx5LicNZ6xYwPAWJnw7zcRwFBLTd0LAzH-nmXzx1Z6bmmF-xfTLZThMG3oCR0HRc0oF8EgPL421pIaMvpYybcKqUbh9sNl7b9goz7NVQDdvMBXTrMj9Xok_x/s800/DSC02377.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkt9MqxA8vTCnrtgnddNW2Lx5LicNZ6xYwPAWJnw7zcRwFBLTd0LAzH-nmXzx1Z6bmmF-xfTLZThMG3oCR0HRc0oF8EgPL421pIaMvpYybcKqUbh9sNl7b9goz7NVQDdvMBXTrMj9Xok_x/s320/DSC02377.JPG" width="320" /></a></div><br />Poner a leudar la masa en un lugar cálido, en un recipiente cerrado con tapa o cubierto con film, o bien tapado con una olla grande como lo hice yo hasta que duplique el volumen, esta operación puede llevar unos 40 min a una hora debido a la cantidad de materia grasa que tiene la masa:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMiZZJd08SgBkzU7qHxFJ_gK5ZwjhdP65NzMWzg4CykWCNxoaosZslPy4HaQBztyK2cbd4kQqTelypKEqzVIhx349UBXsuQeJtLM-3oL5iLiZTFboop_1rp1n5tD3qvLPF9FYorKhN1EGY/s800/DSC02384.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMiZZJd08SgBkzU7qHxFJ_gK5ZwjhdP65NzMWzg4CykWCNxoaosZslPy4HaQBztyK2cbd4kQqTelypKEqzVIhx349UBXsuQeJtLM-3oL5iLiZTFboop_1rp1n5tD3qvLPF9FYorKhN1EGY/s320/DSC02384.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div>Al cabo del leudado tendrá el siguiente aspecto (aquí se ve que duplicó el volumen):</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj791m0F7ssW090ejlAbUj2vlCepY2FhyphenhyphenkokDxebWtfp6i5_jOhLOD295vnhp_UY7eZ27XkuH-yzJ1cwvZzR4Zjr6y7oZapwtkGrx1KQjYD9XxbyIKoSH8YUgo3apPDqcmSaRMbN2t0438F/s800/DSC02385.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj791m0F7ssW090ejlAbUj2vlCepY2FhyphenhyphenkokDxebWtfp6i5_jOhLOD295vnhp_UY7eZ27XkuH-yzJ1cwvZzR4Zjr6y7oZapwtkGrx1KQjYD9XxbyIKoSH8YUgo3apPDqcmSaRMbN2t0438F/s320/DSC02385.JPG" width="320" /></a></div><br /><div>Esparcir la masa desgasificando sobre una mesada enharinada y agregar los frutos secos:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9WLE2J8Kr4OvquXWxKtqNMHUJSi3wHHkzT7VAAzZ5qj67lejUgTfZL7XsXqV2CddrEbFlZ6v0mBWq0ql7u2cEhpcEq4eC_a3jaI9uKYPUiiqUpQ2Na7pC64ES8vn8gHYfMuc3x4CrqQeH/s800/DSC02389.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9WLE2J8Kr4OvquXWxKtqNMHUJSi3wHHkzT7VAAzZ5qj67lejUgTfZL7XsXqV2CddrEbFlZ6v0mBWq0ql7u2cEhpcEq4eC_a3jaI9uKYPUiiqUpQ2Na7pC64ES8vn8gHYfMuc3x4CrqQeH/s320/DSC02389.JPG" width="320" /></a></div><br />Con la ayuda de un cornet ir enrollando hasta obtener un cilindro: </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCSPpo5ONlITS_eRQFU3Ub7aYUedBN78pmL3Rv8BVlNfdjs6ZsbEOIiDu7auk2ub3UCdjIjvjGXuSzkJr5PF8vAr23I1WsGwXhojZQ68vDdNCcBoWgvtWDqf266SP56bVvLgDQJHljue6p/s800/DSC02390.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCSPpo5ONlITS_eRQFU3Ub7aYUedBN78pmL3Rv8BVlNfdjs6ZsbEOIiDu7auk2ub3UCdjIjvjGXuSzkJr5PF8vAr23I1WsGwXhojZQ68vDdNCcBoWgvtWDqf266SP56bVvLgDQJHljue6p/s320/DSC02390.JPG" width="320" /></a></div><div></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Luego dividir el cilindro en rodajas e ir apilando los trozos en forma de cruz como se observa en la fotografía siguiente, de modo que la masa de un trozo quede pegada a la cara con fruta del siguiente, esto permitirá distribuir bien los frutos secos:</span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRBAtJqA94Bvst0wep3Gf_Ge78IFp7X4slSwSIqmdGOkFrPee2ECTsBUG_diZWolc8WRrILPaM8qWWzTwLenXL2mHGrfn7QtNsYiaWpZG7y11cWqySi0SqU3ccUjvR2hBNdqOp0UtVimqE/s800/DSC02397.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRBAtJqA94Bvst0wep3Gf_Ge78IFp7X4slSwSIqmdGOkFrPee2ECTsBUG_diZWolc8WRrILPaM8qWWzTwLenXL2mHGrfn7QtNsYiaWpZG7y11cWqySi0SqU3ccUjvR2hBNdqOp0UtVimqE/s320/DSC02397.JPG" width="320" /></a></div><div><br />Integrar de nuevo <b>amasando muy poquito</b> <b>el bollo</b> para lograr distribuir bien los frutos secos. Finalmente dividir la masa en 3 partes iguales y bollar cada uno de los panes:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCb-diKfazClOhETl-pjnlEiZnzefBV0izmZkRRIMeGPeirk6PkWhfhjpY18YcIpNRe01LhGn7eOZKAT9kDCu-GeCBSkq7BbMK_u2FlZ6909YIxmh07VPNCqfNUOOuhQDDV8m6hCA8PLUF/s800/DSC02401.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCb-diKfazClOhETl-pjnlEiZnzefBV0izmZkRRIMeGPeirk6PkWhfhjpY18YcIpNRe01LhGn7eOZKAT9kDCu-GeCBSkq7BbMK_u2FlZ6909YIxmh07VPNCqfNUOOuhQDDV8m6hCA8PLUF/s320/DSC02401.JPG" width="320" /></a></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Poner a leudar los bollos en un lugar cálido sobre un papel de horno y taparlos con un recipiente cerrado hasta que aumenten el volumen, esta operación puede llevar varias horas (6-7 horas), yo suelo hacerlo la noche anterior y lo dejo fermentar toda la noche para cocinarlos a la mañana siguiente, no es necesario esperar a duplicar el volumen pues al tener mucha materia grasa y el peso de la fruta le va a costar levantar:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiteRALObv1CEWdNfNnFu3WfxWYZHqlwDVHZFbPZz3BjHN9jPJvCEA7J4Lg6lnHddbDIaNYUerhxkZT5j2AodsrBS_r7bJbIsmcxHogSaag9DQg8H8RFSCeESXqjdWT9dt28nu5L0kIbyl-/s800/DSC02410+n.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="644" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiteRALObv1CEWdNfNnFu3WfxWYZHqlwDVHZFbPZz3BjHN9jPJvCEA7J4Lg6lnHddbDIaNYUerhxkZT5j2AodsrBS_r7bJbIsmcxHogSaag9DQg8H8RFSCeESXqjdWT9dt28nu5L0kIbyl-/s320/DSC02410+n.jpg" width="320" /></a></div><div><br />Prender el horno para que vaya tomando temperatura. Luego del leudado pintar la superficie con el huevo preparado para la doradura y cocinar en horno a 170ºC por un lapso de 35-40 minutos.Terminado el horneado, e inmediatamente que se sacan los panes del horno se deben pintar los panes con el almíbar (que debe estar a temperatura ambiente) para dar brillo:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcnc5X1OK1ca56jIfVNAfUsCh8BnzA6WDHTBVe0FXuhu2DgMEO2_mNyz434zCzCteXdkVh3Fv-ZlHI3jK7DANqRA_rslivQt0oK8dbudJsgNcbcbt6vY7BCh7WzE6yBYqVAdRn7YBsVkKx/s800/DSC02414.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcnc5X1OK1ca56jIfVNAfUsCh8BnzA6WDHTBVe0FXuhu2DgMEO2_mNyz434zCzCteXdkVh3Fv-ZlHI3jK7DANqRA_rslivQt0oK8dbudJsgNcbcbt6vY7BCh7WzE6yBYqVAdRn7YBsVkKx/s320/DSC02414.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>Una vez completamente fríos los panes se puede decorar la superficie de los mismos con almendras y nueces enteras, cerezas al marrasquino y glasé semilíquido:<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5sMwMm3CNWkWCXt5PJXWN47DPikDWii0zcYn9UI7ZtMGzOUpkkzJ0A3z36PYdva52JMpxzdi4R6p2nFLH7TZeKSSquLDtIf_Ci6e-d1ch5Q3yFhsRj0YrobkqqXB4BJBcl6wP1VOWy-cx/s800/DSC02469.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5sMwMm3CNWkWCXt5PJXWN47DPikDWii0zcYn9UI7ZtMGzOUpkkzJ0A3z36PYdva52JMpxzdi4R6p2nFLH7TZeKSSquLDtIf_Ci6e-d1ch5Q3yFhsRj0YrobkqqXB4BJBcl6wP1VOWy-cx/w400-h300/DSC02469.JPG" width="400" /></a></div><br /><b><u>Nota:</u></b> para hacer el glasé semilíquido se pone azúcar glass en una taza se agrega una cdita de agua y unas 3-4 gotas de limón, revolvemos, si vemos que le falta fluidez agregamos agua de a gotas hasta alcanzar un punto que se pueda distribuir con una cucharita sobre el pan.</div><div><br /></div><div>En la fotografía siguiente se puede ver el interior de este exquisito pan navideño:</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6eNKR1VZfA8nn9KY6_yGPCf2XlQM6hbdQAO8KUQ-3U19rxJn7GpJ1gTYNM01tLFghRJq4TymUKlYf6WwR3mQacw9lQaKXBvqSLZqNFnhz2lu1VuLAV-8mgRl6RWCxrKC5leAD7Ow3U1kI/s800/DSC02475.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6eNKR1VZfA8nn9KY6_yGPCf2XlQM6hbdQAO8KUQ-3U19rxJn7GpJ1gTYNM01tLFghRJq4TymUKlYf6WwR3mQacw9lQaKXBvqSLZqNFnhz2lu1VuLAV-8mgRl6RWCxrKC5leAD7Ow3U1kI/w400-h300/DSC02475.JPG" width="400" /></a></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div>Se puede servir cortando las porciones en una fuente y decorar con confites y garrapiñadas.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-70868252069319524212021-11-23T19:53:00.001-08:002021-11-23T19:53:48.411-08:00NAMELAKA DE VAINILLA<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyuzy10t0vUSga05cOmgt4uzJqbsaduqKf0KvPX97oQIAkk_lSv1_Qjr32axN5pS-iWXrYiq-mA-niJ-359UkWzU0FJ27XZoxIbPoncfVWbpCSzY0SvxMXBUWvRI_aH-oDGefRomgO04eO/s800/postre+de+ingl%25C3%25A9s+%25281%2529.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyuzy10t0vUSga05cOmgt4uzJqbsaduqKf0KvPX97oQIAkk_lSv1_Qjr32axN5pS-iWXrYiq-mA-niJ-359UkWzU0FJ27XZoxIbPoncfVWbpCSzY0SvxMXBUWvRI_aH-oDGefRomgO04eO/s320/postre+de+ingl%25C3%25A9s+%25281%2529.jpg" width="240" /></a>La <b>Namelaka </b>es una crema realizada con una técnica japonesa para hacer cremosos que otorga a la crema mucho brillo,buen sabor y textura "muy cremosa", de hecho que el término <i>Namelaka</i> significa <i>Muy Cremoso</i>.</p><p>Esta técnica surgió en los años noventa como fruto de la colaboración japonesa en la chocolatería Valhrona. Lo curioso de esta crema es que no lleva huevos entre sus ingredientes, ya que es elaborada con chocolate, crema de leche, leche, glucosa y gelatina. Si bien esta crema se puede preparar con muchos sabores en este post veremos como se hace la de vainilla.</p><p>Conocí la receta de esta crema cuando estudiaba pastelería, hace ya algunos años, después de experimentarla un tiempo pude ver que si bien hay muchas formas de preparar esta crema, se puede decir que con algunas variaciones la base de la fórmula es:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>La cantidad de chocolate blanco es igual a la de crema</li><li>La leche es la mitad de la cantidad de crema</li><li>La concentración de glucosa es el 2% en peso</li><li>La proporción de gelatina sin sabor está en una concentración de 0,55% en peso</li></ul><p></p><p>Veamos un ejemplo, en este post yo tenía que preparar 6 postres por lo que la cantidad de chocolate tenía que poner era 250 grs, por lo que corresponden 250 gr de crema y 250/2= 125 gr de leche.</p><p>De este modo el peso de crema+chocolate+leche es = 250+250+125=625 gr</p><p>La glucosa es = 2 * 625/100=12,5 gr por lo que pondremos 13 gr aproximadamente</p><p>Mientras que para el cálculo de la gelatina sería = 0,55 * (625+13) /100=3,5 gr</p><p>A todo esto hay que sumar el agua para hidratar la gelatina, se debe multiplicar por 5 los grs de gelatina ya que la gelatina se hidrata en 5 partes de agua aproximadamente, por lo tanto agregaremos:</p><p>3,5 * 5=17,5 cc de agua que para redondear tomamos 20 cc en el vaso medidor.</p><p>La fórmula de esta crema se puede simplificar si no ponemos glucosa, pero se pierde un poco de brillo. A la vez se puede agregar un poquito de azúcar si se desea reforzar el sabor dulce, como lo hice yo para este postre, ya que tenía que integrar la Namelaka a un postre con compota ácida.</p><p><b>Ingredientes:</b></p><p>250 gr de chocolate blanco, 250 gr de crema de leche, 125 cc de leche, 13 gr de glucosa, 3,5 gr de gelatina sin sabor, 20 cc de agua para hidratar la gelatina, un chorrito de vainilla a gusto.</p><p><i>Opcional: </i>yo le agregué 10 gr de azúcar común adicionales porque al no ser muy dulce tenía que compensar la acidez de la compota de frutos rojos con la que iba a acompañar la crema Namelaka.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiigWZpJAAPVRHzooqFPDB4KzcJJAzfJNMFLpi_QNZYDr7XAUOZwHvU4lyfnt-P716NYCj2sQVcNX95l_BjEqXI_aG26Wn7ejWJ-fKbShmUD51yazhyS1I8xT0cLdjAVfAnYI3Jemm4qyzq/s800/DSC00738.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiigWZpJAAPVRHzooqFPDB4KzcJJAzfJNMFLpi_QNZYDr7XAUOZwHvU4lyfnt-P716NYCj2sQVcNX95l_BjEqXI_aG26Wn7ejWJ-fKbShmUD51yazhyS1I8xT0cLdjAVfAnYI3Jemm4qyzq/w400-h300/DSC00738.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><b>Preparación:</b></p><p>Hidratar la gelatina en el agua por el lapso de 5 min, para ello ponemos los 20 cc de agua en un recipiente chico plano con posibilidad de ir al microondas y espolvoreamos la gelatina sobre la superficie como se muestra en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh6fIreO8y2FwXFesnhwpy-40xz4SHY6J5eIPQj7tmYrOBl0MLP7DINz1YGh3ECZLGjD7P6OSdoWAHcyNIiYQnp75JY1CWeCBW-qc2MuJVRXULlIB-9CoI3CXHPciT6KIf5Ck2zxgy7958/s800/DSC00743.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh6fIreO8y2FwXFesnhwpy-40xz4SHY6J5eIPQj7tmYrOBl0MLP7DINz1YGh3ECZLGjD7P6OSdoWAHcyNIiYQnp75JY1CWeCBW-qc2MuJVRXULlIB-9CoI3CXHPciT6KIf5Ck2zxgy7958/s320/DSC00743.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Fundir el chocolate blanco en un baño maría de vapor inactivo (esto es con fuego apagado), <b>es importante que el recipiente que contiene el chocolate no toque el agua para evitar deteriorar el chocolate</b>. Ponemos a hervir el agua del baño y cuando rompa el hervor apagamos el fuego, luego colocamos adentro el recipiente con el chocolate y se deja unos minutos para que se funda, revolviendo un par de veces con una cuchara (en la fotografía siguiente vemos que el recipiente está sobre un hervidor de agua apagado):</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpZcUeCPOBXRAL2hM1Atz5M-iFsJBKSRll7q3u_CyqXdIXfVRuBdf1YcMj8Uuy2DSZCz4TcIiGxJ0FOUao7s0m8s5wxZdJ61ctfjolqIfUHrNphedoPN50USF05KDdBptHWBwAeaI78noU/s800/DSC00740.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpZcUeCPOBXRAL2hM1Atz5M-iFsJBKSRll7q3u_CyqXdIXfVRuBdf1YcMj8Uuy2DSZCz4TcIiGxJ0FOUao7s0m8s5wxZdJ61ctfjolqIfUHrNphedoPN50USF05KDdBptHWBwAeaI78noU/s320/DSC00740.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Calentar la leche con la glucosa y el azúcar opcional hasta romper hervor y apagar el fuego.</p><p>Fundir la gelatina hidratada en el primer paso unos 10 seg en el microondas a potencia máxima.</p><p>Agregar la gelatina ya fundida a la leche y revolver rápidamente con una cuchara para mezclar:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzHjLuXjAEosjMCtvKRm_Z0zF9xnyN_nIjkwlU7OuUCS4sO20xrhpT6I65FSw7bZ4rcWd5PPsq7CcWbK3TcnDQs7Fc8sXqxueL5v9GT-ZwEuAYEGu55Q0uuGUXq3E2OPhr1vGKQ_p7EBKI/s800/DSC00748.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzHjLuXjAEosjMCtvKRm_Z0zF9xnyN_nIjkwlU7OuUCS4sO20xrhpT6I65FSw7bZ4rcWd5PPsq7CcWbK3TcnDQs7Fc8sXqxueL5v9GT-ZwEuAYEGu55Q0uuGUXq3E2OPhr1vGKQ_p7EBKI/s320/DSC00748.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Controlar la temperatura del chocolate que esté en el rango de 35ºC a 45ºC, en la fotografía siguiente se ve que la mezcla se está llevando a cabo a 44ºC. Agregar la leche con la gelatina al chocolate y luego mezclar con una cuchara (si la temperatura es menor que 35ºC podemos calentar un poquito en el baño de vapor:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKICXq74K8OpodjWoxLVuFv6hOWHVuLAwAI-a3Zqiv1L8wYmnRGoBbok2v-ZPYbqmSovtmNIFsPHU7mo2FEbqghC6cQU-0pT4mXalkKx1WKdsCBxZt_x-dKOOJSuE6lodXRG_luhElSuDL/s800/DSC00750.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKICXq74K8OpodjWoxLVuFv6hOWHVuLAwAI-a3Zqiv1L8wYmnRGoBbok2v-ZPYbqmSovtmNIFsPHU7mo2FEbqghC6cQU-0pT4mXalkKx1WKdsCBxZt_x-dKOOJSuE6lodXRG_luhElSuDL/s320/DSC00750.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Agregar un chorrito de vainilla a gusto para saborizar y mezclar con la cuchara para comenzar la emulsión:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-xC0j32YbQep6PoZFyOCjh9nflpnPwWczWCT-plD8rcuIj60IXBqQHqTqLIzHjdWDE9EI9OhFzhbaNbw91Oi75vlHICOV9WQ4d9DhU8qR-hBpUojT5DcBy3_h8V01o1X5vyU7M0EaiUv4/s800/DSC00752.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-xC0j32YbQep6PoZFyOCjh9nflpnPwWczWCT-plD8rcuIj60IXBqQHqTqLIzHjdWDE9EI9OhFzhbaNbw91Oi75vlHICOV9WQ4d9DhU8qR-hBpUojT5DcBy3_h8V01o1X5vyU7M0EaiUv4/s320/DSC00752.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Con una minipimer con la hélice asentada en el fondo turbinar a velocidad moderada para no incorporar aire a la mezcla, esta operación se hace de a poco hasta que esté homogénea la emulsión:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6IrbSprPiVYt4ipSal7lEJ8-blspgQblGvNxL9FNpTYyFspo5dsyiKjqK73QrYAejAKGUz8dTZMzy88iibysYIDU_EenDE0Ka6EyBkoESFhYwSFSQlAGgqmglsN-DNQMxX0mACP8iEvGO/s800/DSC00755.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6IrbSprPiVYt4ipSal7lEJ8-blspgQblGvNxL9FNpTYyFspo5dsyiKjqK73QrYAejAKGUz8dTZMzy88iibysYIDU_EenDE0Ka6EyBkoESFhYwSFSQlAGgqmglsN-DNQMxX0mACP8iEvGO/s320/DSC00755.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Agregar la crema fría y turbinar nuevamente para homogeneizar toda la crema, obtendremos una mezcla líquida:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdjcUbFCDScO5E6-Ov8PveQ_JNg5NsEGOXy-tddR11_UV5TruAMU8Io5aAXTjvsE06oSmGpSNXd0f4_n6SUPieI0bojGLiwpGJ1nkX5ciQjuKE_oQoGS8GmyvkNXYzhyWESsgZNO3s8Epw/s800/DSC00759.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdjcUbFCDScO5E6-Ov8PveQ_JNg5NsEGOXy-tddR11_UV5TruAMU8Io5aAXTjvsE06oSmGpSNXd0f4_n6SUPieI0bojGLiwpGJ1nkX5ciQjuKE_oQoGS8GmyvkNXYzhyWESsgZNO3s8Epw/s320/DSC00759.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Volcar el contenido <b>colando la mezcla líquida </b>sobre una fuente plana y luego cubrirla con un film:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIj3oBKUckWGH44pQLLSysvyvnnBSbyrtQCQo_25oYSVcpr6egXDGEOlLfdqOgAU8Kw5KtefgSkPbIe2fbjTmI7rSJ0kDoUta8cvlk4BMPv6fpP8boEy84mD2Tk1cFuWQNqag8KhU5TNz-/s800/DSC00765.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIj3oBKUckWGH44pQLLSysvyvnnBSbyrtQCQo_25oYSVcpr6egXDGEOlLfdqOgAU8Kw5KtefgSkPbIe2fbjTmI7rSJ0kDoUta8cvlk4BMPv6fpP8boEy84mD2Tk1cFuWQNqag8KhU5TNz-/s320/DSC00765.JPG" width="320" /></a></div><p>Llevar a heladera por 6 a 8 hs mínimas para que solidifique, cuando haya solidificado tendremos una crema de consistencia muy cremosa y con mucho brillo como se ve en la fotografía siguiente:</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjW3mNialy8vHnkCFDMjvV5nGBv47VpzR_mcPHdV4qorDF-v-ww2joD0eVcdLU8OeLTVuY92iP-un0v0a0lza5yQLJScXlypldUOYDPmFiCo9hdG8BwUMPjr9fAu6U_4TTBcCqoZ9DAzds/s800/DSC00771.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjW3mNialy8vHnkCFDMjvV5nGBv47VpzR_mcPHdV4qorDF-v-ww2joD0eVcdLU8OeLTVuY92iP-un0v0a0lza5yQLJScXlypldUOYDPmFiCo9hdG8BwUMPjr9fAu6U_4TTBcCqoZ9DAzds/w400-h300/DSC00771.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Llenar una manga pastelera con la crema y distribuir según el uso que se quiera dar, yo preparé unos postres con bizcocho mojado en cognac como base, luego una compota de frutos rojos y arriba puse un copo de Namelaka con una cereza al marrasquino:</span></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNxIQdyxdsWaPxNmXyEW39y5nhL5oxykMgkKL4fk0_SA-aZQU7P_gYXqdjOQqlh3xIdNvH-Ah43A3x7OrA_sFxq-XXKOevU8fsvI3ytbrE_kU88veUt6kIuv8cUS5pF6L_WyVm9AYppVgb/s800/DSC00727.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNxIQdyxdsWaPxNmXyEW39y5nhL5oxykMgkKL4fk0_SA-aZQU7P_gYXqdjOQqlh3xIdNvH-Ah43A3x7OrA_sFxq-XXKOevU8fsvI3ytbrE_kU88veUt6kIuv8cUS5pF6L_WyVm9AYppVgb/w400-h300/DSC00727.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div><div>En otra oportunidad decoré este postre con frutos de Aguaymanto que quedan muy vistosos. <b>La virtud de esta crema es que mantiene la estructura según la boquilla que se ponga</b>, como se puede ver el el postre siguiente:</div><div><br /></div><div style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyuzy10t0vUSga05cOmgt4uzJqbsaduqKf0KvPX97oQIAkk_lSv1_Qjr32axN5pS-iWXrYiq-mA-niJ-359UkWzU0FJ27XZoxIbPoncfVWbpCSzY0SvxMXBUWvRI_aH-oDGefRomgO04eO/s800/postre+de+ingl%25C3%25A9s+%25281%2529.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyuzy10t0vUSga05cOmgt4uzJqbsaduqKf0KvPX97oQIAkk_lSv1_Qjr32axN5pS-iWXrYiq-mA-niJ-359UkWzU0FJ27XZoxIbPoncfVWbpCSzY0SvxMXBUWvRI_aH-oDGefRomgO04eO/w300-h400/postre+de+ingl%25C3%25A9s+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div><p></p><div><br /></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-341515386157344742021-10-27T21:21:00.001-07:002021-10-27T22:04:38.131-07:00LEGEMATT (Buñuelos de Dubai)<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpSrkfC-fdwi1YqWFr5CxyeQPHDMjrNljPlwh0xDahBXhuVIULiaRcTN_J8Zy60wQTJ_BszO3zOI2NiBo8US0H0rVC41_T9b8naC1L5UYFV_tUtB1O0PJ5smQNRQgMmQZrQGZXwKMg1LZt/s800/DSC05355.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpSrkfC-fdwi1YqWFr5CxyeQPHDMjrNljPlwh0xDahBXhuVIULiaRcTN_J8Zy60wQTJ_BszO3zOI2NiBo8US0H0rVC41_T9b8naC1L5UYFV_tUtB1O0PJ5smQNRQgMmQZrQGZXwKMg1LZt/s320/DSC05355.JPG" width="320" /></a><b>Legematt</b> (o<i> luqaimat</i>) es un buñuelo típico de los Emiratos Árabes y de otros países de Medio Oriente, que consiste en una masa fermentada frita con forma de bolas esponjosas que se sirven rociadas con algún jarabe dulce.</p><p><br /></p><p><br /></p><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdXR69bkw9PMqKVhGqquCIVDjz45IwpdD69BQvijPMeT-FwSvymX5Dzm6XBERsIQBhrP_5Wn0viwsNEFdrwo-7vJKkqjzKe8Dlar_osBzKqGDdZqzt0IvOsZfQh5oR4g5oMN7gzOF58j-e/s800/legematt.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdXR69bkw9PMqKVhGqquCIVDjz45IwpdD69BQvijPMeT-FwSvymX5Dzm6XBERsIQBhrP_5Wn0viwsNEFdrwo-7vJKkqjzKe8Dlar_osBzKqGDdZqzt0IvOsZfQh5oR4g5oMN7gzOF58j-e/s320/legematt.jpg" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuente de legematt en la pastelería de Dubai</td></tr></tbody></table><p>Conocí estos buñuelos en Egipto, precisamente en El Cairo pero no pude acceder a la receta por dificultad con el idioma. Durante mi visita a Dubai iba a tomar café a una pastelería que estaba al lado del hotel donde me hospedaba y tenían muchos dulces entre los que se encontraban estos buñuelos que a mi me encantaban para acompañar el té, había montañas de legematt como muestro en la fotografía de la derecha, allí me cedieron gentilmente la receta ya que hablaban inglés y no tuve problemas para entender. Un par de años después volví a ver estas bolas fritas en las pastelerías de Estambul y por supuesto no resistí la tentación de volver a probarlas, pero no me gustaron porque estaban embebidas en almíbar de agua de rosas, siendo extemadamente dulces para mi paladar.</p><p></p><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaeQqFRzbPxldr8zbC6RSeYYJHnDR07jbEfB_1-t1DAauEsg-gtWrn_3U5szEzrWPsNZ0DE6-S_VfeCGLsgtFD3RM93ZI7NUyU5pT83WLiDD5hnBRXzzyX4DFGHEBUKBn-qbeDZa4cTDK4/s800/DSC00658.JPG" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaeQqFRzbPxldr8zbC6RSeYYJHnDR07jbEfB_1-t1DAauEsg-gtWrn_3U5szEzrWPsNZ0DE6-S_VfeCGLsgtFD3RM93ZI7NUyU5pT83WLiDD5hnBRXzzyX4DFGHEBUKBn-qbeDZa4cTDK4/s320/DSC00658.JPG" width="240" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El increíble Burj Al Arab </td></tr></tbody></table><br />Al ser una preparación muy difundida entre los países de Medio Oriente en cada lugar hay variantes de esta receta, algunas usan leche en vez de agua, otras llevan yogurt como la que presento en este post, otras incorporan especias como cardamomo, sin embargo no encontré diferencias notables en la textura de la masa entre los diferentes países, mas bien la diferencia está en el baño dulce, en Egipto las bolas eran bañadas en miel, mientras en Turquía el almíbar era aromático y las de Dubai estaban rociadas en un jarabe de dátiles, siendo éstas últimas mis preferidas.<div><br /></div><div><br /><p></p><p>Se trata de una receta muy simple y fácil de hacer, la única dificultad está en el momento de la fritura, <b>la temperatura del aceite que debe ser la adecuada pues si está muy caliente se queman y los buñuelos quedan crudos adentro y si por el contrario el aceite está frío absorben mucha materia grasa y quedan grasosas</b>. La otra dificultad es darle la forma redonda, intenté hacerlos con la mano que es el método tradicional, pero la falta de práctica no me permitió un resultado satisfactorio, se me pegaba la masa a los dedos y en el intento por tirar la masa al aceite caliente me quemaba la mano y salían deformadas, luego probé con una cucharita y tampoco tuve buenos resultados ya que era muy lerda la caída de la masa y se recalentaba el aceite saliendo unas bolas de color marrón muy oscuro, por lo que acudí a la técnica de la manga pastelera y la tijera para cortar, es una técnica que yo uso para hacer los ñoquis soufllé y asi no tuve ningún problema para obtener unas bolas con un dorado uniforme. Pido disculpas a los puristas, están en todo su derecho de criticarme, pero para hacerlos como lo hacen los pasteleros en Medio Oriente se necesitan años de práctica, cosa que yo admiro. </p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;">Opcionalmente se puede incorporar cardamomo en polvo o azafrán a la masa, pero yo no le puse especias porque prefiero un sabor neutro. Es una preparación que no lleva mucha azúcar, por lo que hay que reforzar el sabor dulce rociando los buñuelos con algún baño de jarabe que tampoco debe ser extremadamente dulce, se puede usar miel, almíbar especiado, jarabe de dátiles. En Argentina no pude conseguir jarabe de dátiles por lo que los rocié con un jarabe de cerezas al marrasquino que tenía en la heladera, el lector puede usar lo que guste, ya sea miel, hacer un almíbar o lo que tenga a mano, estas bolas fritas quedan bien con cualquier melaza. Si el lector no tiene nada preparado puede preparar el almíbar siguiente en 5 min, la receta alcanza para la cantidad de buñuelos que se obtienen con los ingredientes que se detallan para la masa en este post, ya que los mismos <b>no van inmersos en almíbar sino rociados únicamente por arriba</b>.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;"><b>Receta de almíbar especiado:</b> Poner partes iguales de azúcar y agua (5 cdas de c/u), agregar </span><span style="font-size: 16px;">una ramita de canela y 1 clavo de olor. </span><span style="font-size: 12pt;">Hervir</span><span style="font-size: 16px;"> </span><span style="font-size: 16px;">unos minutos hasta obtener un punto hilo (108-110ºC). Enfriar un poco el jarabe y agregar unas gotas de agua de rosas (solo 5 gotas pues es muy invasivo) y un chorrito de vainilla.</span></p><div><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;"><br /></span></div><p><b>Ingredientes para la masa:</b></p><p></p><p class="MsoNormal"></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">200 gr de
harina, 20 gr de almidón de maíz, 3 cdas de yogurt, 6 gr de levadura seca, 20 gr
de azúcar, 150 cc de agua aproximadamente (100 cc para hacer el engrudo y 50 cc para alivianar), 1
pizca de sal. Aceite neutro para freír c/n.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih3OHe7F-Z9o4nD_mIGeSwqkVxXugta7NuE9JfT7BIYNES3h8cyV_Fi0J7DRvpKNHbme1gL9TKt6y26w63nuwwytGRgZgnNS9YcBysuwOFnXFoi_Z1uwOVswOUCiNPKiKtG33T7CljH2P7/s800/DSC05291.JPG" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih3OHe7F-Z9o4nD_mIGeSwqkVxXugta7NuE9JfT7BIYNES3h8cyV_Fi0J7DRvpKNHbme1gL9TKt6y26w63nuwwytGRgZgnNS9YcBysuwOFnXFoi_Z1uwOVswOUCiNPKiKtG33T7CljH2P7/w400-h300/DSC05291.JPG" width="400" /></a></div><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><b>Preparación:</b></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">En un bowl mezclar los ingredientes secos: </span><span style="font-size: 16px;">harina, almidón de maíz, levadura seca, azúcar y sal</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">Agregar el yogurt y 100 cc de agua. </span><span style="font-size: 16px;">Revolver y hacer un engrudo como se ve a continuación:</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ0QLXkz0RC2EovBLx3yPftrwvY1fkpHiOrCo7dWsMQrcHIMBPE-C-iaRtYOTN-e-J01xynKyL7PuRILa-lNinrWMBjCVXG3D3cLjYEYspdLNhmvU8tdpDaD6ym1bqbRTz_nVTpJsCbZez/s800/DSC05295.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ0QLXkz0RC2EovBLx3yPftrwvY1fkpHiOrCo7dWsMQrcHIMBPE-C-iaRtYOTN-e-J01xynKyL7PuRILa-lNinrWMBjCVXG3D3cLjYEYspdLNhmvU8tdpDaD6ym1bqbRTz_nVTpJsCbZez/s320/DSC05295.JPG" width="320" /></a></div><p class="MsoNormal"></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">Batir vigorosamente con una cuchara dando movimientos circulares para desarrollar el gluten, veremos que la masa cambia la textura pasando de grumosa a sedosa:</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9PhQeKZ_5SeOCCLMqKQMVU-A2LCmJ7py5IlpqPOT-jVLb4zhzOmKhcL6v_kpPt-mvPdnaGkLUPFPXnwNh5qXdHH1eCyqiGMRodtbp6OcACyDdgpytcoTA9XEYM8fWkQhyphenhyphendAVsgUwDWyzd/s800/DSC05303.JPG" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9PhQeKZ_5SeOCCLMqKQMVU-A2LCmJ7py5IlpqPOT-jVLb4zhzOmKhcL6v_kpPt-mvPdnaGkLUPFPXnwNh5qXdHH1eCyqiGMRodtbp6OcACyDdgpytcoTA9XEYM8fWkQhyphenhyphendAVsgUwDWyzd/s320/DSC05303.JPG" width="320" /></a></div><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">Agregar los 50 cc de agua restantes a la preparación y volver a batir para </span><span style="font-size: 16px;">alivianar la masa. Si vemos que le falta movimiento se debe agregar </span><span style="font-size: 16px;">un poquito más de agua hasta que la textura quede como se muestra en la fotografía siguiente:</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC9-EDOJ4ApZvxG1xsDHwI3XfUw1NtGB0RShtrQ_DqmmD8uWavzGmmjCoav5jVvxP3JUHxOYcPouwkc4YjNuWpBUW9r5ta7D2NdRaKaVL7jFVw8R_wTs8zuJMxCzewYswz_HSv2K6VYJZn/s800/Textura+final.jpg" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="749" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC9-EDOJ4ApZvxG1xsDHwI3XfUw1NtGB0RShtrQ_DqmmD8uWavzGmmjCoav5jVvxP3JUHxOYcPouwkc4YjNuWpBUW9r5ta7D2NdRaKaVL7jFVw8R_wTs8zuJMxCzewYswz_HSv2K6VYJZn/s320/Textura+final.jpg" width="300" /></a></div><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">Tapar el bowl con film y dejar leudar 20 min o hasta que duplique el volumen en algún lugar cálido:</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJDoL1CZPqcHzk90eiHCQXDkg9YpDUDX9Td7I__HrDqIgzQ2wluFdQPduK9Gi8txrjn45p20plMoQPUW_9twBiCqa-q95xJaTWfEz5WAs54eLooCjJ8j36fuR0UVhQu8jJk9h-7igr5Hnl/s800/DSC05316.JPG" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJDoL1CZPqcHzk90eiHCQXDkg9YpDUDX9Td7I__HrDqIgzQ2wluFdQPduK9Gi8txrjn45p20plMoQPUW_9twBiCqa-q95xJaTWfEz5WAs54eLooCjJ8j36fuR0UVhQu8jJk9h-7igr5Hnl/s320/DSC05316.JPG" width="320" /></a></div><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">Después de la fermentación poner la masa en una manga pastelera.</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">Calentar el aceite a 170ºC (si no se tiene termómetro se puede probar la temperatura introduciendo un palito de brochette y ver que burbujee, si no lo hace es que está frío).</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">Mojar la tijera en el aceite caliente:</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlBYcn3E-VKmsVsrGT7KL59xYFogiJFWrpjaN8Yx4MaiU_ZzeOuEi2VwicEgPaaB7xgGlsZgL6soCYSjHbwTpovWT86wc5gVEVBleQf0prumif_-xOYTHrTw0B4GNt9-HON76j_g3s5IQH/s800/DSC05319.JPG" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlBYcn3E-VKmsVsrGT7KL59xYFogiJFWrpjaN8Yx4MaiU_ZzeOuEi2VwicEgPaaB7xgGlsZgL6soCYSjHbwTpovWT86wc5gVEVBleQf0prumif_-xOYTHrTw0B4GNt9-HON76j_g3s5IQH/s320/DSC05319.JPG" width="320" /></a></div><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">Presionar la manga y cortar los buñuelos con la tijera, dejando caer la masa cerca del aceite para que no se estrellen como se muestra en la fotografía siguiente: </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilAG2wML2fT6Roh1fbjSUGeWHaPbr-W1IhMt5XtJ2PWVQyB1TYQo7ILLuIEKsG4CNiJ6blRLTg4HeYUKe4-blBHLM6ak4nVdk6KI8ayka5QQVrDBknCJMfAniZMt_OyjJOQTr08mCAlMNy/s800/DSC05351.JPG" style="font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilAG2wML2fT6Roh1fbjSUGeWHaPbr-W1IhMt5XtJ2PWVQyB1TYQo7ILLuIEKsG4CNiJ6blRLTg4HeYUKe4-blBHLM6ak4nVdk6KI8ayka5QQVrDBknCJMfAniZMt_OyjJOQTr08mCAlMNy/s320/DSC05351.JPG" width="320" /></a></div><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;">De inmediato veremos que comienzan a inflarse y tomar la forma esférica, en este momento <b>se debe cuidar la fritura que no se queme</b> dando vuelta con una espumadera: </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC6yeEl4T2RiPBtQirA3JK0HmAsPFcRnMlKMnG5DV9OEqtuc9m2IZ2ChnsVa_BAiKeG4rHceyK62ETAsZGH6SRtp8Izb8n-Y7ly70at0MFZmuXQPZgpjE_lFVkmNrX04YtE-5tmnQwjGRy/s800/DSC05345.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC6yeEl4T2RiPBtQirA3JK0HmAsPFcRnMlKMnG5DV9OEqtuc9m2IZ2ChnsVa_BAiKeG4rHceyK62ETAsZGH6SRtp8Izb8n-Y7ly70at0MFZmuXQPZgpjE_lFVkmNrX04YtE-5tmnQwjGRy/s320/DSC05345.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div>Retirar las bolas una vez que hayan adquirido un tono dorado uniforme, depositarlas sobre un recipiente plano cubierto con papel absorbente:<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKLSsq3z07RMjbZy0iFAUdi6Z-4ixUFUYbvDd4ZTXC7fzySdMtAKPQUKFW5KboLT_UKA1ourDkCM817dCGkUjLXO2kt-RJE186b0Ge-m3izS9Lb5a_wEIeEI_7odBfHqkGcMPoqUofnqsk/s800/DSC05348.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKLSsq3z07RMjbZy0iFAUdi6Z-4ixUFUYbvDd4ZTXC7fzySdMtAKPQUKFW5KboLT_UKA1ourDkCM817dCGkUjLXO2kt-RJE186b0Ge-m3izS9Lb5a_wEIeEI_7odBfHqkGcMPoqUofnqsk/s320/DSC05348.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div>Rociar con algún jarabe dulce y servir para acompañar un té o un café:</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpSrkfC-fdwi1YqWFr5CxyeQPHDMjrNljPlwh0xDahBXhuVIULiaRcTN_J8Zy60wQTJ_BszO3zOI2NiBo8US0H0rVC41_T9b8naC1L5UYFV_tUtB1O0PJ5smQNRQgMmQZrQGZXwKMg1LZt/s800/DSC05355.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpSrkfC-fdwi1YqWFr5CxyeQPHDMjrNljPlwh0xDahBXhuVIULiaRcTN_J8Zy60wQTJ_BszO3zOI2NiBo8US0H0rVC41_T9b8naC1L5UYFV_tUtB1O0PJ5smQNRQgMmQZrQGZXwKMg1LZt/w400-h300/DSC05355.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div>En la macro siguiente se puede observar el resultado de la preparación, unos legematt crocantes por afuera y tiernos adentro:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj25fyazweC7_QXTFcNX_JW5qMdqG5sKpd_Q_G8LmkcCB_yKbFIOYSoCDyc2ZNqHCyQoOIwjRCknGgVzGZIrGghV4ajFkNSuwOwDQiGKPO_rGTA-96TtN5t8L2uFf8nRgeHE3DotRg-JrDw/s800/lege.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj25fyazweC7_QXTFcNX_JW5qMdqG5sKpd_Q_G8LmkcCB_yKbFIOYSoCDyc2ZNqHCyQoOIwjRCknGgVzGZIrGghV4ajFkNSuwOwDQiGKPO_rGTA-96TtN5t8L2uFf8nRgeHE3DotRg-JrDw/w400-h300/lege.jpg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></div></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-49284864087395657522021-08-23T22:59:00.000-07:002021-08-23T22:59:31.467-07:00GOFRES (WAFFLES ESTILO BELGA)<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_90oE0hox11BTkUVTgWlyfgd4l4QT1SmGcXClH08BmjTQFC7YOsKf6fQky6NiO0ukbwIRBPYzb9MGYYMuvKqvluIp6SgULTEGrswkf6l0ds5Lu5rar_AOA6A-FhfWJTBW6yaKO1rN7m_9/s800/DSC09177.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_90oE0hox11BTkUVTgWlyfgd4l4QT1SmGcXClH08BmjTQFC7YOsKf6fQky6NiO0ukbwIRBPYzb9MGYYMuvKqvluIp6SgULTEGrswkf6l0ds5Lu5rar_AOA6A-FhfWJTBW6yaKO1rN7m_9/s320/DSC09177.JPG" width="320" /></a><span style="color: #202122; font-size: 14px;">El <b>gofre</b> (<i>gaufre, wafel, waflle</i>) es un dulce típico de Bélgica que consiste en una masa crujiente afuera y esponjosa en su interior, que es cocinada entre dos planchas calientes y se decora con diferentes coberturas que van desde desde lo más simple como el azúcar glass hasta otras más elaboradas como cremas, salsas, frutas, etc. como el que se muestra en la foto de la portada. Al igual que los <i>waffles americanos </i>se consumen calientes. </span></p><p><span style="color: #202122; font-size: 14px;">A diferencia del clásico waffle americano que se hace con una masa líquida espesa, el gofre belga es una especie de brioche que lleva un proceso mucho más elaborado de fermentación con levadura como si fuera un pan. Desde luego que el trabajo es mucho mayor que una simple masa donde se mezcla todo y se agrega un leudante químico, pero el resultado paga con creces el esfuerzo del amasado.</span></p><p><span style="color: #202122; font-size: 14px;">Si bien este dulce se consume en toda Bélgica ya que es un icono de la pastelería belga, estos gofres tienen diferentes versiones según el lugar donde se prepare poniéndole cada pastelero su impronta que lo diferencia en parte de los demás. Surgieron así múltiples variantes, el gofre de Bruselas, el de Lieja, etc. A la vez hay muchísimas recetas no pudiendo saber si hay alguna original ya que su preparación viene desde muy antiguo, sin embargo todas tienen similitud con el brioche en su preparación. La receta de este post es parecida a la versión de Lieja solamente por el agregado de azúcar perlado, pero el lector interesado en temas gastronómicos aprendiendo a hacer un gofre básico puede luego hacer el de otras zonas y hasta innovar y crear sus propios gofres.</span></p><p><span style="color: #202122; font-size: 14px;">La foto de la portada es de un gofre belga que hice en una oportunidad como postre con un topping importante compuesto de azúcar glass, bananas caramelizazas, salsa de chocolate y helado de crema americana. Aquí brindo una receta básica dejando al lector en libertad de ponerle la cobertura a gusto. </span></p><p><b>Ingredientes para 5 gofres:</b></p><p>250 gr de harina, 12 gr de levadura fresca (8 gr de levadura seca), 1 huevo, 60 gr de mantequilla a punto pomada, 125 cc de leche, 40 gr de azúcar común, 50 gr de azúcar perlado, 1 pizca de sal, 1/4 cdita de bicarbonato de sodio, 1 cdita de malta o de miel, un chorrito de esencia de vainilla</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwltDls50x30g-GmxBPbxvw6iGVfYgh4UocIgp4tea-8ANuoU5hIEnxGwVnhsGdWJbbPxDNgra2mMIkCyqH9h4ZG78vVY-Cbhic0zTOMxmhO0o9fSnPxwlopkeEYWkJLW1YAnG26IPngms/s800/DSC09113.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwltDls50x30g-GmxBPbxvw6iGVfYgh4UocIgp4tea-8ANuoU5hIEnxGwVnhsGdWJbbPxDNgra2mMIkCyqH9h4ZG78vVY-Cbhic0zTOMxmhO0o9fSnPxwlopkeEYWkJLW1YAnG26IPngms/w400-h300/DSC09113.JPG" width="400" /></a></div><p style="text-align: right;"></p><p><b><br /></b></p><p><b>Preparación:</b></p><p>En un bowl chico hacer una esponja con un par de cucharadas de harina (sacadas de los 250 gr), 1 cdita de azúcar común (sacada de los 40 gr) y 50 cc de leche (sacados de los 125 cc). Poner a fermentar con el bowl tapado unos 15 min hasta que comience a burbujear:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDy0rFeLqKcmjI3a0dP9jJ6GYwCS7y0BkLZbCfTGvJRgmbR89OLAp5LkDqk0AXJ0C1wNgarnpbcqy0McDZZXUAIN3_wmGSigolK16ZKd9EI2LJ4vA3goMZSm02jFVoZsxrGu-C7L5RXaYy/s800/DSC09138.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDy0rFeLqKcmjI3a0dP9jJ6GYwCS7y0BkLZbCfTGvJRgmbR89OLAp5LkDqk0AXJ0C1wNgarnpbcqy0McDZZXUAIN3_wmGSigolK16ZKd9EI2LJ4vA3goMZSm02jFVoZsxrGu-C7L5RXaYy/s320/DSC09138.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: left;"></div><p>Mezclar el resto de azúcar común con la harina sobrante, agregar 1 pizca de sal, el bicarbonato de sodio, el huevo, el resto de la leche, la cdita de miel y la esencia de vainilla:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgilu8AQ8nwTuqiWOTBKC_G13Pgshzb_nQWXt9G7249PEhNggwwJxwbkN9yToaxFSX2-45aiPnbHs3VYiMz1vCUvkHrwgTTtVCVHAv1pcos1yhJnBUOIj3coT9d1BmCsrJGEw-HH2vdFRAy/s800/DSC09141.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgilu8AQ8nwTuqiWOTBKC_G13Pgshzb_nQWXt9G7249PEhNggwwJxwbkN9yToaxFSX2-45aiPnbHs3VYiMz1vCUvkHrwgTTtVCVHAv1pcos1yhJnBUOIj3coT9d1BmCsrJGEw-HH2vdFRAy/s320/DSC09141.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Revolver y agregar la esponja: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZblaIK_USeIEtGPmzIT5kQq-CEc7d1EFPWsEcimNdbfmHGU57hElckQt9AOuaRmkJsQYL6OZp3iae34Tc7DnGVDwlEfTtt1Rc8LQHbZRRqmVJIhpjIBXcb5lKEJzAYv-CQ1xn-smEbced/s800/DSC09143.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZblaIK_USeIEtGPmzIT5kQq-CEc7d1EFPWsEcimNdbfmHGU57hElckQt9AOuaRmkJsQYL6OZp3iae34Tc7DnGVDwlEfTtt1Rc8LQHbZRRqmVJIhpjIBXcb5lKEJzAYv-CQ1xn-smEbced/s320/DSC09143.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Integrar y amasar un poco, deberá quedar un bollo como se muestra en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUo6RsBeH5CiMXuonLq86EuOjU1Cqz8E5nVE8rTMt_3yP9TzyUBHZfE16QomSeKh6s8F6dhyphenhyphenf_szfoJJofkHwywuJJDhi5VihlRePM0ZPuWGcAbfvQ74vOjxVhhUrM4PHtQBOjFXvyY9bL/s800/DSC09146.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUo6RsBeH5CiMXuonLq86EuOjU1Cqz8E5nVE8rTMt_3yP9TzyUBHZfE16QomSeKh6s8F6dhyphenhyphenf_szfoJJofkHwywuJJDhi5VihlRePM0ZPuWGcAbfvQ74vOjxVhhUrM4PHtQBOjFXvyY9bL/s320/DSC09146.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Agregar la mantequilla a punto pomada a la masa e integrarla de a poco a la masa, primero doblando con el cornet sobre sí misma, veremos que se forma un engrudo pegajoso:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx20ZDk8McIVGOPvNbCTX3jwQRnpVZ4FTDPGOvGtSaFyIKpLuGLPovyQKYZ4dYWJ866dz5ZrK7Tw_zSYArn6YORB8P8_vW9fhpDc1YOQ0Q3mEwrqpie__fJPJj-Wv36hRjaVSHV_hX_dAM/s800/DSC09147.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx20ZDk8McIVGOPvNbCTX3jwQRnpVZ4FTDPGOvGtSaFyIKpLuGLPovyQKYZ4dYWJ866dz5ZrK7Tw_zSYArn6YORB8P8_vW9fhpDc1YOQ0Q3mEwrqpie__fJPJj-Wv36hRjaVSHV_hX_dAM/s320/DSC09147.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Amasamos como un brioche, levantando de la mesada con las dos manos unos 30 cm, pegando un golpe sobre la mesada y doblando con un cornet. Quizás esta sea la parte más difícil de la receta ya que se hace un engrudo que parece que no se va a ligar nunca, por otra parte si nunca se ha hecho un brioche hace falta practicar un poquito, sin embargo con paciencia doblando con el cornet, levantando y dando un golpe sobre la mesada, a los pocos minutos comienza a unirse por repetición de la operación muchas veces:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD5G1_Z9OiOgLwM4VtUeajUbj604CwhjkeZcp0zscInNwN_-QeZdwTP8IEzkvLE9zCgyMHL8nqydcVpGR2eUiKErtww6l4lko-VLEer4aErm2HjZLxPOBrtbTJnnKM3AgUAujaPDAtWzZa/s800/DSC09149.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD5G1_Z9OiOgLwM4VtUeajUbj604CwhjkeZcp0zscInNwN_-QeZdwTP8IEzkvLE9zCgyMHL8nqydcVpGR2eUiKErtww6l4lko-VLEer4aErm2HjZLxPOBrtbTJnnKM3AgUAujaPDAtWzZa/s320/DSC09149.JPG" width="320" /></a></div><p> Después del amasado quedará con la textura siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM_7RFTTaospTVPzZNAvbcYj8GtBh2Kwahyrrz4M6LSg4SHnqIKI4KBDbDCEK4G0yL1GjJhrNDTS49YMAb3K7QHBXiWoXOG_hjnki_IBpkQQrYsEODjPzNbME-AH05_1RiHr6srZoHrOmH/s800/DSC09153.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM_7RFTTaospTVPzZNAvbcYj8GtBh2Kwahyrrz4M6LSg4SHnqIKI4KBDbDCEK4G0yL1GjJhrNDTS49YMAb3K7QHBXiWoXOG_hjnki_IBpkQQrYsEODjPzNbME-AH05_1RiHr6srZoHrOmH/s320/DSC09153.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Poner el bollo de masa en un bowl tapado en un ambiente cálido a reposar (a temperatura ambiente), así se producirá la fermentación de la levadura dando aire a la masa:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2GfMSvP3n83yeQyAsD7uIIaiFNYemP7vWrckCd6cF1fT3bLtz0hufgyc_ksnDu1qyNHai_sdcxH3R19XOzxTnbXxTCH3YZnLpqhTwZaVJG4gCMhXQQ2ZUi-KHHy3Tge8NGeqCLdywGGvy/s800/DSC09155.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2GfMSvP3n83yeQyAsD7uIIaiFNYemP7vWrckCd6cF1fT3bLtz0hufgyc_ksnDu1qyNHai_sdcxH3R19XOzxTnbXxTCH3YZnLpqhTwZaVJG4gCMhXQQ2ZUi-KHHy3Tge8NGeqCLdywGGvy/s320/DSC09155.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Dejar leudar un lapso de tiempo que va a desde 40 min a 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen como se ve en la fotografía siguiente:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8NCauPndqBU46VHpGuoNr2Uq-t9tjfFbWhXEn-cxuS1BEHcPemy1vTdNX01GP3vRvi3O6bnnv46gv6L2KdHL8mDbqe-0ePVbmVr1oS8W-6FtNLrK_4kp6vADUO6YaPt_IYKPLrkXqwr9/s800/DSC09157.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8NCauPndqBU46VHpGuoNr2Uq-t9tjfFbWhXEn-cxuS1BEHcPemy1vTdNX01GP3vRvi3O6bnnv46gv6L2KdHL8mDbqe-0ePVbmVr1oS8W-6FtNLrK_4kp6vADUO6YaPt_IYKPLrkXqwr9/s320/DSC09157.JPG" width="320" /></a></div><p>Agregar el azúcar perlado:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp4seiXBMHHsEGY0kb8tIcFoHVci28m34aEIRj7eZ7aMv-gkxjUBu4wlCIx_kmZx2C9qTLXxfGe5TQwfTgIJ1WB2pjSy5-8pe4DZRi02Mq-JHIK4Id08Hxsc7v02Dcv8_mcamValGdlyZi/s800/DSC09159.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp4seiXBMHHsEGY0kb8tIcFoHVci28m34aEIRj7eZ7aMv-gkxjUBu4wlCIx_kmZx2C9qTLXxfGe5TQwfTgIJ1WB2pjSy5-8pe4DZRi02Mq-JHIK4Id08Hxsc7v02Dcv8_mcamValGdlyZi/s320/DSC09159.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p> Revolver con una espátula hasta integrar:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXxMuT5hAjjHUybrEJ3mEHMs8asusNMvYj3eZMyD5cDKtAfq4aIrx9Ny9WQHuhnv4tfwAqua_zW3S2yPDXaP1E0-JucAMPZEK_xpyl2TgMBybZY1Am3W0JSuO69fXNCvRBnx2_rCIESsg7/s800/DSC09161.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXxMuT5hAjjHUybrEJ3mEHMs8asusNMvYj3eZMyD5cDKtAfq4aIrx9Ny9WQHuhnv4tfwAqua_zW3S2yPDXaP1E0-JucAMPZEK_xpyl2TgMBybZY1Am3W0JSuO69fXNCvRBnx2_rCIESsg7/s320/DSC09161.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Descansar la masa unos 5 min y calentar la waflera pintando con mantequilla las dos caras:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit2BYifBPKViRcjBdazhJj3OexiiVcOYmKZYm3K3l5TDoCQ51eJi2Xm2l7kW0DnqsjEsIBRog5HwAv_gPgmkxYwYFLZczoHhoxgpm_Ej76CiK6u1mcX6gOswQr9-pKhZ5kfd4yslmjECqV/s800/DSC09163.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit2BYifBPKViRcjBdazhJj3OexiiVcOYmKZYm3K3l5TDoCQ51eJi2Xm2l7kW0DnqsjEsIBRog5HwAv_gPgmkxYwYFLZczoHhoxgpm_Ej76CiK6u1mcX6gOswQr9-pKhZ5kfd4yslmjECqV/s320/DSC09163.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p> Distribuir la masa en 5 bolas de 90-100 gr y poner una bola de masa sobre la wafflera enmantecada y caliente. Cerrar la waflera:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOspJLQ9pQUO3aGx_ucaFPBEyRuAOppy24S7pCNgp94CY9ZBVo9neeWyhllSixIRtCJ4YFi86F-TZdy1gqRz_jHvthG51UapFbutQie29KYdcE5dGhzOrViYzrFzbJl_pepXcizetqHHHa/s800/DSC09165.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOspJLQ9pQUO3aGx_ucaFPBEyRuAOppy24S7pCNgp94CY9ZBVo9neeWyhllSixIRtCJ4YFi86F-TZdy1gqRz_jHvthG51UapFbutQie29KYdcE5dGhzOrViYzrFzbJl_pepXcizetqHHHa/s320/DSC09165.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Cocinar de ambos lados hasta dorar, en pocos minutos tomará color. <b>Controlar la cocción porque si bien no hay peligro de que se pegue la masa, pero si se puede quemar por el azúcar perlado</b>:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQV9BuV84STaH83XlJMD9Dff8CN0G1a_yM3Q_DjhwRTyrtImnlmxDnHqmaAtFACS57S9yasDxbQU0XadwXo6T7g6IqR0xzFcvDpJXNDmi2uynS87o4WuGaMmxVzHH1gU4oPKyqAT92-bQt/s800/DSC09167.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQV9BuV84STaH83XlJMD9Dff8CN0G1a_yM3Q_DjhwRTyrtImnlmxDnHqmaAtFACS57S9yasDxbQU0XadwXo6T7g6IqR0xzFcvDpJXNDmi2uynS87o4WuGaMmxVzHH1gU4oPKyqAT92-bQt/s320/DSC09167.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p>Servir caliente con cobertura a gusto, ya sea solos con azúcar glass espolvoreada o con salsas, frutas, crema, helado, etc.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_90oE0hox11BTkUVTgWlyfgd4l4QT1SmGcXClH08BmjTQFC7YOsKf6fQky6NiO0ukbwIRBPYzb9MGYYMuvKqvluIp6SgULTEGrswkf6l0ds5Lu5rar_AOA6A-FhfWJTBW6yaKO1rN7m_9/s800/DSC09177.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_90oE0hox11BTkUVTgWlyfgd4l4QT1SmGcXClH08BmjTQFC7YOsKf6fQky6NiO0ukbwIRBPYzb9MGYYMuvKqvluIp6SgULTEGrswkf6l0ds5Lu5rar_AOA6A-FhfWJTBW6yaKO1rN7m_9/w400-h300/DSC09177.JPG" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-2163746623712232762021-07-17T07:53:00.001-07:002022-04-26T16:14:58.769-07:00CROCANTE FALSO CORAL PICANTE DE PIMENTÓN<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh55iQES60nLsN77Ac6dRLJXtB2sOz0Ipg7YtmvUpErXXXKEk0pV36Rt4jNO0E5sBpNReid1VemY8G4k6VVrCLwzZsoZDeGyUe28haJ1CW5UenhqkYxV8imYOtj3vTNqA02N2nOkNIZULyp/s800/DSC00146.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh55iQES60nLsN77Ac6dRLJXtB2sOz0Ipg7YtmvUpErXXXKEk0pV36Rt4jNO0E5sBpNReid1VemY8G4k6VVrCLwzZsoZDeGyUe28haJ1CW5UenhqkYxV8imYOtj3vTNqA02N2nOkNIZULyp/s320/DSC00146.JPG" width="320" /></a> El <b>falso coral</b> es un crujiente muy útil a la hora de decorar platos ya sean dulces o salados, se trata de una galleta con perforaciones que imitan a un coral.</p><p>Probé varias recetas publicadas en la web con resultados diversos, en algunos casos salían muy débiles y se rompían al manipularlos, otros tenían una estructura crocante medio terrosa y en otros casos salían muy aceitosos, según las proporciones de ingredientes que integraban la fórmula de las distintas recetas, después de varias pruebas en mi laboratorio (la cocina de mi casa, ja,ja...) encontré una combinación de ingredientes que me dio la satisfacción que buscaba, esto es, una galleta seca, sin aceite y muy crujiente.</p><p>La principal conclusión que saqué de la experiencia es que se trataba de mejorar la relación agua/aceite bajándola al mínimo y de agregar almidón de maíz a la mezcla para dar suavidad y sequedad a la galleta (conocimiento que ya tenía de otras masas fritas).</p><p>Decidí publicar el resultado de esta experiencia para ayudar a aquellos lectores que han pasado por lo mismo que yo. En esta oportunidad presento una receta de falso coral picante salado para decorar platos como el de la foto de la portada, un pulpo a la gallega con una presentación de vanguardia: papas al tomillo, con crocante coral picante de pimentón y espuma de mar.</p><p>Es una receta muy fácil de hacer, pero para el éxito de la receta el lector debe respetar las proporciones de agua, aceite, harina y almidón, con respecto al colorante y saborizantes hay total libertad de cambiarlos. </p><p><b>Ingredientes para 4 crocantes:</b></p><p>50 cc de agua, 6 gr de harina común 000, 4 gr de almidón de maíz, 25 cc de aceite neutro, 1 cdita de pimentón dulce, 3 gotas de tabasco, 1 punta de cuchillo de colorante rojo, 1 pizca de sal.</p><p><b>Preparación:</b></p><p>Mezclar todos los ingredientes en un cuenco agitando con un batidor: </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY0tPFEm6x0giZjCX7t16BYYv2u_8Kp7mq7aVveQmhgIW9l2Fe59mi6fr2Yb_BNKIpkCMFjnhU1WRTFcUX0sybl48kVbkvvEziN6O7MjDrIfbSy5D3YgwKxYLnXEWcvlIDpEMY_oHviBJR/s800/DSC00049.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY0tPFEm6x0giZjCX7t16BYYv2u_8Kp7mq7aVveQmhgIW9l2Fe59mi6fr2Yb_BNKIpkCMFjnhU1WRTFcUX0sybl48kVbkvvEziN6O7MjDrIfbSy5D3YgwKxYLnXEWcvlIDpEMY_oHviBJR/s320/DSC00049.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Calentar bien una sartén antiadherente seca (sin nada de aceite pues ya está incorporado en la mezcla) y volcar un par de cucharadas de la mezcla. <b>Un tip importante es remover bien la mezcla antes de colocar la porción para cada crocante</b>, esto es necesario ya que se trata de una emulsión inestable de agua y aceite que rápidamente tiende a desestabilizar. </div><div><br /></div>Veremos que de inmediato comienza a burbujear por efecto del agua que se convierte en vapor:<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGSAaHHYkNnSewFrDWSFjwxSQLuKPeH6ByV2qibJi27Svx5Iz6xC4HYhifJ_2CnOVcEc7o6qTuEHvkN0Kx8IXhKUobqNavr5muk69TnwU-F5zDDu85ecateoGk7SrGsV_VWfYspAx9SqQA/s800/DSC00052.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGSAaHHYkNnSewFrDWSFjwxSQLuKPeH6ByV2qibJi27Svx5Iz6xC4HYhifJ_2CnOVcEc7o6qTuEHvkN0Kx8IXhKUobqNavr5muk69TnwU-F5zDDu85ecateoGk7SrGsV_VWfYspAx9SqQA/s320/DSC00052.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div>Si esperamos un poquito veremos que al desaparecer el agua y por efecto del calor la mezcla de harina y almidón se gelifica dando la estructura que imita el coral:</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXasfGEVUqYOnYQUtQ4YBsMen2xk5ZCJH1qB9j2Lq0Uj1k0y85krNDkJepXhUVQSPtG5nb9iqVT44ZQmXE3ACeMDyXyqtTwWpC7Tree40HJrnc-XeJYSDzgFlPbfvth-P6K10tkct-AQpv/s800/DSC00054.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXasfGEVUqYOnYQUtQ4YBsMen2xk5ZCJH1qB9j2Lq0Uj1k0y85krNDkJepXhUVQSPtG5nb9iqVT44ZQmXE3ACeMDyXyqtTwWpC7Tree40HJrnc-XeJYSDzgFlPbfvth-P6K10tkct-AQpv/s320/DSC00054.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: left;">Cuando termina el burbujeo, con cuidado depositamos el falso coral sobre papel absorbente para eliminar los restos del aceite que pudieran quedar</span><span style="text-align: left;">:</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicVsOzXN0DNtoui0p7QAVUM5YhBhJr_-dQ6sI_PNC6zzvF7ygvBxXHKomn3bia5UDlrQcZ51DSDkFP98OFBAfpnYvTDhd6o0JWXkPItpitYvqut71qIenn3UqtV5Gu596OPch-5E_ebFY6/s800/DSC00056.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicVsOzXN0DNtoui0p7QAVUM5YhBhJr_-dQ6sI_PNC6zzvF7ygvBxXHKomn3bia5UDlrQcZ51DSDkFP98OFBAfpnYvTDhd6o0JWXkPItpitYvqut71qIenn3UqtV5Gu596OPch-5E_ebFY6/s320/DSC00056.JPG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div>Ahora tenemos los crocantes listos para decorar nuestros platos:</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYvDDlcXjmd0Skbkm225r1rIpHF5v7c9W7KfUNbhyphenhyphenm9S0D0r6A6mtGlTC0pZCJSDuchEWsToM2gld7vuNUB_zeZkaQNTd_riWShplEXTTp4QKtaptDvo-dctZxS-WDlsn5INna7UtidepA/s800/DSC00064.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYvDDlcXjmd0Skbkm225r1rIpHF5v7c9W7KfUNbhyphenhyphenm9S0D0r6A6mtGlTC0pZCJSDuchEWsToM2gld7vuNUB_zeZkaQNTd_riWShplEXTTp4QKtaptDvo-dctZxS-WDlsn5INna7UtidepA/w400-h300/DSC00064.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: left;">A continuación muestro una aplicación de estos falsos corales en un plato típico, </span><span style="text-align: left;">un pulpo a la gallega con una presentación de vanguardia: papas al tomillo, con crocante coral picante de pimentón y espuma de mar.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh55iQES60nLsN77Ac6dRLJXtB2sOz0Ipg7YtmvUpErXXXKEk0pV36Rt4jNO0E5sBpNReid1VemY8G4k6VVrCLwzZsoZDeGyUe28haJ1CW5UenhqkYxV8imYOtj3vTNqA02N2nOkNIZULyp/s800/DSC00146.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh55iQES60nLsN77Ac6dRLJXtB2sOz0Ipg7YtmvUpErXXXKEk0pV36Rt4jNO0E5sBpNReid1VemY8G4k6VVrCLwzZsoZDeGyUe28haJ1CW5UenhqkYxV8imYOtj3vTNqA02N2nOkNIZULyp/w400-h300/DSC00146.JPG" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1087309112478651298.post-48234812073179749572021-06-11T12:37:00.000-07:002021-06-11T12:37:10.518-07:00HUEVOS BENEDICTINOS A BAJA TEMPERATURA<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_43JWoP5U4okuQ_scsE0JHPJEEXLU5x_8XB4Y0gDnCrZ46FYkdk_8MXuz0YTXZakuXjkrMpOggBOoc363T51Hr0tkWylgokkS7d8xyNa_agBy2o9p1xIXSsaAdsdAYbf0AHG8RMa1Bg_h/s1600/DSC07525.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_43JWoP5U4okuQ_scsE0JHPJEEXLU5x_8XB4Y0gDnCrZ46FYkdk_8MXuz0YTXZakuXjkrMpOggBOoc363T51Hr0tkWylgokkS7d8xyNa_agBy2o9p1xIXSsaAdsdAYbf0AHG8RMa1Bg_h/s320/DSC07525.JPG" width="320" /></a>Los <b>huevos benedictinos</b> es un típico brunch, muy rico que consiste en un pan tostado cortado al medio con una cobertura de bacon, huevo escalfado (o <i>huevo poché</i>) y todo bañado con salsa holandesa, como se puede apreciar en la foto de la portada.</div>
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La receta original lleva un<i><b> muffin inglés</b></i> partido en dos mitades, que no es el muffin dulce que conocemos los pasteleros, sino que se trata de un panecillo blanco que puede ser sustituido por cualquier pan blanco de hamburguesas, es un pan muy rápido, muy fácil de hacer y de uso múltiple. El lector puede usar cualquier pan pero si desea hacer el muffin inglés puede leer el post <a href="https://esolercocina.blogspot.com/2021/05/muffin-ingles.html">muffin inglés</a>.</div>
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En relación a los huevos escalfados los huevos benedictinos se hacen normalmente con el método tradicional de la cocción en agua caliente. En este post utilizaremos un método de cocción de vanguardia, a <b>Baja Temperatura</b>,<b> </b>que otorga una textura muy superior a la tradicional ya que la cocción es menos agresiva. El resultado es una clara cuajada y la yema líquida y cremosa. Para lo cual cocinamos los huevos en un baño controlado a 62ºC durante 42 minutos. Alguien podrá pensar que es mucho tiempo para un simple huevo poché, sin embargo los paladares exigentes saben apreciar la gran diferencia de textura que se logra con la cocción a baja temperatura.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsgAX6bEcv2yO4jfj2fnkNSUm4QdbCF-A_b5MMtG3kyA1bcCp1UFG85GQdGgiKu2E5AD7XLupOE_pX9uBrqwLfwUEYANBhTUxqIvyA0abGXCoTSXBLDT_iPHzgmpuvnplhouFR9_qe9jRf/s1600/DSC07499.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsgAX6bEcv2yO4jfj2fnkNSUm4QdbCF-A_b5MMtG3kyA1bcCp1UFG85GQdGgiKu2E5AD7XLupOE_pX9uBrqwLfwUEYANBhTUxqIvyA0abGXCoTSXBLDT_iPHzgmpuvnplhouFR9_qe9jRf/s320/DSC07499.JPG" width="320" /></a></div>
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El resultado de la cocción a baja temperatura se puede ver el la fotografía siguiente:<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnyXhZOt7HdNvNjeHN9hJqpv1yyzXQxJ2RIKFOc9__yCgmq24dodLfCBhFIAc4DqPvMB6dR0Cs6J7O7lfjXRVPUSQLoEdoz9jl9Whx6QR0HTPPReMQLxPSyYQQ_qgXgWZaOuSh6YVo4Y7a/s800/DSC09362.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnyXhZOt7HdNvNjeHN9hJqpv1yyzXQxJ2RIKFOc9__yCgmq24dodLfCBhFIAc4DqPvMB6dR0Cs6J7O7lfjXRVPUSQLoEdoz9jl9Whx6QR0HTPPReMQLxPSyYQQ_qgXgWZaOuSh6YVo4Y7a/s320/DSC09362.JPG" width="320" /></a></div><br /><div>Cuando partimos el huevo vemos que la yema queda líquida y cremosa.</div><div>Una vez cocidos se pueden calentar a la hora de servicio en un baño a 60ºC.<br />
<br />La <b>salsa holandesa</b> es una salsa caliente parecida a una mayonesa de consistencia cremosa y muy suave de textura, pero en vez de emulsionar con aceite se hace con mantequilla clarificada. Es una salsa no muy fácil de hacer con el método tradicional porque se corta fácilmente, ya que es inestable y muy sensible a la temperatura, por lo que <b>una vez hecha debe mantenerse en un baño caliente, pues si se enfría se corta ya que solidifica la mantequilla</b>. El lector puede usar cualquier receta pero si no tiene una a mano puede leer el post <a href="https://esolercocina.blogspot.com/2020/08/como-hacer-salsa-holandesa-pasteurizada.html">Como hacer salsa holandesa pasteurizada</a> de este mismo blog, que enseña una forma muy fácil de hacerla. La salsa holandesa tiene la textura que se muestra en la siguiente fotografía: <div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif9Ec-00R8dWYY_nBnUWhDz3rGwZRtsNPjNyhVrApm_ytHCbu7HNhbxo2yQQc_So0jmSG5HgMQ7RYvbYw9ie7fEBYBmJjhh27E3DdqdqXVmv452tWfgZsYoN_L-a5tspXdA2Li57doYNr3/s1600/DSC07512.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif9Ec-00R8dWYY_nBnUWhDz3rGwZRtsNPjNyhVrApm_ytHCbu7HNhbxo2yQQc_So0jmSG5HgMQ7RYvbYw9ie7fEBYBmJjhh27E3DdqdqXVmv452tWfgZsYoN_L-a5tspXdA2Li57doYNr3/s320/DSC07512.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Para el servicio se deben tener todos los componentes del brunch listos: los huevos calentados a 60ºC, la salsa holandesa en baño maría, los panes y el bacon en una plancha:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> </div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrHwANKKrDMrq7n_yA19rjT21UHY22QTTP7PAghxSjKMOyHnI6dsTfz2pOBTQqkekwTYIfHyoajJkGLZRtlPEct8VaGW_-o0ANziYkRkRgBHbIx4KDKgi6dA02B0tbCME9yzqlj7x2Q-cm/s1600/Plancha.jpg" style="display: inline; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="652" data-original-width="800" height="325" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrHwANKKrDMrq7n_yA19rjT21UHY22QTTP7PAghxSjKMOyHnI6dsTfz2pOBTQqkekwTYIfHyoajJkGLZRtlPEct8VaGW_-o0ANziYkRkRgBHbIx4KDKgi6dA02B0tbCME9yzqlj7x2Q-cm/w400-h325/Plancha.jpg" width="400" /></a></div></div></div></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: left;"></span></div><p>Para armar el brunch colocamos sobre el plato de servicio las dos mitades del pan tostado, luego el bacon, después el huevo cuidando no romperlo (lo ideal es hacerlo sobre una cuchara y luego con la misma trasladarlo para depositarlo sobre el bacon) y finalmente la salsa holandesa. Para terminar ponemos una vuelta de pimienta negra recién molida como se puede ver en la fotografía siguiente: </p><div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQaf056uZB2aQCByZz2VO1nHkbHoTmta08IonV2NFx506lK6qKDduVmdEEboRFIvNmq4EQC5XhYh_UBFSuEACrvdi-b8vqil41G-tlnBryFc5d8eMT9xepVanVX555uBoCCRNbSkXnYeXH/s1600/DSC07520.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQaf056uZB2aQCByZz2VO1nHkbHoTmta08IonV2NFx506lK6qKDduVmdEEboRFIvNmq4EQC5XhYh_UBFSuEACrvdi-b8vqil41G-tlnBryFc5d8eMT9xepVanVX555uBoCCRNbSkXnYeXH/w400-h300/DSC07520.JPG" width="400" /></a></div><div><br /></div>
En la fotografía siguiente puede verse este delicioso plato terminado: </div><div><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_43JWoP5U4okuQ_scsE0JHPJEEXLU5x_8XB4Y0gDnCrZ46FYkdk_8MXuz0YTXZakuXjkrMpOggBOoc363T51Hr0tkWylgokkS7d8xyNa_agBy2o9p1xIXSsaAdsdAYbf0AHG8RMa1Bg_h/s1600/DSC07525.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_43JWoP5U4okuQ_scsE0JHPJEEXLU5x_8XB4Y0gDnCrZ46FYkdk_8MXuz0YTXZakuXjkrMpOggBOoc363T51Hr0tkWylgokkS7d8xyNa_agBy2o9p1xIXSsaAdsdAYbf0AHG8RMa1Bg_h/w400-h300/DSC07525.JPG" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<br /></div></div>Eduardo Solerhttp://www.blogger.com/profile/09044191239884860314noreply@blogger.com0