BATBOUT (pan marroquí)

El batbout es un pan típico de la zona del magreb en el norte de África, hecho de sémola y harina de trigo que se sirve en el desayuno solo o  untado con mantequilla y/o miel, ideal para acompañar un café o un té. Sin embargo me parece muy versátil para rellenarlo a modo de sandwich con carnes, verduras y aún para untarlo con hummus o con alguna salsa.

 

Conocí este pan en Marrakech en los puestos callejeros como se ve en la fotografía de la derecha que tomé de uno de ellos. Como cocinero no pude evitar probarlo y me llamó la atención su particular textura, en la superficie un poco áspera debido a la sémola pero esponjosa adentro, además del rico sabor. Pero lo interesante de este pan es el método de cocción ya que no es necesario prender el horno para cocinarlo, se hace en la hornalla de la cocina sobre una plancha o sartén como lo hacen en las calles de Marruecos.

En cuanto a la forma son panes redondos con un diámetro entre 8 cm y 12 cm y de unos 2 cm de espesor. La receta es muy simple y rápida de hacer.

Ingredientes:

100 gr de sémola, 200 gr de harina, 10 gr de levadura seca, 200-210 cc de agua tibia, 1 cda de aceite, 1 cdita de sal.


Preparación:

Mezclar en un bowl la harina con la sémola, la sal y la levadura seca con una cuchara.

Agregar un poco de agua y la cucharada de aceite, revolver y agregar el resto da agua revolviendo a medida que lo pida la masa, si vemos que queda muy seca se puede agregar agua de a cucharadas, esto dependerá de la calidad de las harinas:

Pasar a la mesada y amasar unos 6 min hasta obtener una masa firme como se ve en la fotografía siguiente:

 

Descansar la masa a temperatura ambiente 15 minutos tapada con un repasador, estirar con un palote a 1 cm de espesor:

Cortar con un cortapastas discos de 8 a 12 cm de diámetro , 

Depositar los discos sobre una bandeja cubierta con film o papel manteca ligeramente espolvoreado con sémola, cubrir la bandeja y poner a leudar 40 min a 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente:

 Cocinar en una plancha caliente rociada con rocío vegetal:

 Cocinar de los dos lados dando vuelta los panes con una espátula:

Se pueden servir tanto fríos como calientes, tienen el aspecto siguiente: 

La textura interior es esponjosa como se ve en la fotografía siguiente: