PAPPARDELLES CON SALSA DE RABANITOS

Pappardelles  es una pasta de la región de la Toscana, pero el plato se encuentra en cualquier parte de Italia, son unos fideos  que se caracterizan por tener forma de cinta de 3cm a 5cm de ancho. La gran superficie permite buen contacto con la salsa y por lo tanto un buen sabor.

Daniel, un lector de este blog me solicitó unos días atrás alguna receta de pastas laminadas para hacer en una máquina que heredó, estuve pensando que hacer para ponerle un poco de creatividad ya que en la masa no se puede innovar mucho pues no saldrán los fideos así que decidí cambiar la salsa.

Si bien esta pasta se puede hacer con cualquier harina, salen mejor si se utiliza semolín ya que la pasta laminada hecha con esta harina no absorbe mas agua de la necesaria. Se pueden servir con cualquier salsa siendo la mas habitual la de hongos. Pero esta vez decidí probar esta pasta con una salsa no tradicional de rabanitos y la verdad es que quedó un plato exquisito, por lo que decidí compartirlo con mis lectores y a la vez cumplir con el pedido de Daniel.

Ingredientes para la pasta:

500 gr de semolín, 5 huevos, 1 cdita de sal fina y 2 cdas de aceite de oliva.

Mezclar la sal con la harina en un bowl, hacer un hueco y agregar los huevos y el aceite en el centro, mezclar con una cuchara hasta integrar todo y luego volcar el contenido a la mesada y proceder a amasar hasta obtener una masa lisa plástica pero consistente al punto que cuando se hunda un dedo quede marcado como se muestra en la fotografía siguiente:

Envolver la masa con un film y dejar descansar a temperatura ambiente 30 minutos a efectos de relajar el gluten. Pasado ese tiempo proceder a laminar usando un palote o una máquina de hacer fideos. Poner a orear sobre la mesada enharinada:

Una vez oreados, para el corte hay que doblar las tiras de masa en forma de palmera desde los bordes hacia el centro como se ve en la fotografía siguiente:

Cortar con un cuchillo afilado con un ancho de 3cm:

Estirar las cintas y cortarlas de unos 20cm de largo:

Se obtendrá una pasta como se muestra en la fotografía siguiente:

Reservar la pasta hasta el momento de la cocción.

Ingredientes para la salsa de rabanitos:

6 rabanitos, 1 cebolla chica, 1 diente de ajo, 1 loncha de panceta ahumada, un ramito de perejil, sal a gusto, 1 cda de crema, aceite de oliva c/n.

Picar en brunoise el ajo, los rabanitos y la cebolla y en tiritas finas la panceta ahumada:

Rehogar la panceta picada, la cebolla y el ajo con un hilo de aceite:

Agregar los rabanitos y mezclar:

Finalmente agregamos una cda de crema de leche y revolvemos hasta fundir para suavizar la salsa:

Condimentar con sal a gusto y reservar, no ponerle pimienta pues los rabanitos ya son picantes.

Cocción y emplatado:

Poner a hervir una olla con abundante agua, cuando rompa hervor agregar un puñadito de sal gruesa. Esperar que vuelva a hervir y agregar los fideos, en unos pocos minutos (3-4 min) los fideos subirán, probar si están al dente, esto es cocidos pero que ofrezcan resistencia  a los dientes, si vemos que aún no están cocerlos un par de minutos más hasta alcanzar el punto:

Para servir, sacamos los fideos del agua con una pinza o espumadera adecuada y se pueden pasar a la sartén con la salsa mezclando todo, esto es a la italiana, no es necesario ni escurrir ni lavar los fideos. La otra forma es poner los fideos en el plato y agregar la salsa arriba, yo hago una mezcla de los dos métodos, reservo un poco de salsa para decorar y el resto lo mezclo a la italiana.

Finalmente rociar el plato con un hilo de aceite de oliva y agregar perejil picado.