miércoles, 25 de mayo de 2011

COMO HACER PAPEL DE ARROZ EN CASA

El papel de arroz es un producto típico de la zona de Vietnan, que se puede utilizar fresco (recién hecho) o bien deshidratado, en este último caso antes de usarlo se lo debe hidratar. Esta última opción es la habitual para quien desea consumir este producto, ya que se puede conseguir un paquete de papel de arroz seco en un comercio que tenga este producto importado (tal es el caso de los mercados chinos).
En realidad hay muy poca información sobre esta preparación, al punto de que, es bastante difícil conseguir una receta en la red para hacerla en casa. Aquí expongo una receta que obtuve personalmente planteando un experimento científico, en virtud de mis conocimientos de química de los alimentos y de la poca información que pude recolectar. Por lo que convoco a quien lea este blog y que desee hacerme llegar alguna receta original que conozca, será muy bienvenida, desde ya muchas gracias.
A mi entender un papel de arroz es un gel moldeado plano, sobre un lienzo tensado y cocinado al vapor. Opcionalmente luego puede secarse al aire para conservar los discos, sin embargo yo los prefiero frescos. El exquisito sabor del arroz con alguna salsa y mezclado con vegetales frescos da lugar a un arrolladito vietnamita. En realidad un arrolladito vietnamita no es otra cosa que una ensalada envuelta.


Para poder llevar a cabo esta preparación es necesario fabricar primero un bastidor, donse se pueda tensar un lienzo, yo tomé un caño de cortina de aluminio y lo arrollé sobre la olla en la que iba a cocinarlos para darle forma de aro, até las puntas con un alambre y luego coloqué un lienzo que tensé con unas grampas fabricadas con trocitos abiertos del mismo caño y sujetos por pequeños tornillos de chapa, como se puede observar en las imágenes siguientes:

Se debe preparar una masa líquida viscosa parecida a la de los creps. Yo probé dos formas de hacerla una receta rápida hecha con harina de arroz y almidón de mandioca (en algunas partes se llama tapioca) y otra un poco mas lerda hecha con grano de arroz hervido, procesado y colado. Si bien las dos maneras dan un resultado exitoso, existen algunas diferencias, cuando se prepara a partir de arroz hervido la textura es mas sedosa al paladar, me gusta mas. Sin embargo para comenzar o si se está apurado, se puede hacer la receta rápida sin inconvenientes.

Receta rápida:  Para 8 papeles chicos de 18cm de diámetro
30gr de fécula de mandioca, 70 gr de harina de arroz, 2gr de sal y 150-175 cc de agua.
En forma práctica se puede colocar:
1 taza de harina de arroz, ½ taza de fécula de mandioca y 1 cdita. de sal.
Se mezclan los tres igredientes y se debe tamizar la mezcla antes de hidratar, a efectos de eliminar partículas sólidas que puedan molestar al comensal. La masa debe quedar consistente pero fluida, de tal modo que luego pueda ser extendida sobre el paño con el mismo cucharón. Si hubiera dificultades para extenderla es porque está muy espesa, en ese caso se puede agregar un poco de agua para alivianarla.
Antes de proceder a cocinar, se debe preparar un baño de vapor y mantenerlo a fuego medio, y por otra parte tener un recipiente alto con agua, de tal modo que se pueda mojar una espátula sin filo.
Primero se pone el paño previamente mojado con agua sobre la boca del baño de vapor, se toma una porción de masa con el cucharón y se extiende en forma de círculo, utilizando el mismo cucharón:

Luego se debe tapar y cocinar al vapor 1 minuto, lo ideal sería tener una tapa de vidrio para ver lo que pasa a través de la tapa. Pero si no se tiene, se usa cualquier tapa que permita hacer una cámara de vapor pero que no toque la masa, pues en ese caso se pegará. Durante la cocción, aproximadamente a los 80ºC la masa tomará consistencia debido a un proceso de gelificación que se produce por efecto de la temperatura sobre la estructura molecular del almidón de mandioca.

Transcurrido el minuto, se destapa y se encontrará un fino crep transparente

El papel se retira con una espátura sin filo (para no dañar el paño tensado) mojada en agua (esto último es importante, pues si está seca se pega). Para ello despegar cuidadosamente los bordes y luego el centro

Inmediatamente hay que depositar el papel con la superficie coagulada (la cara que estaba arriba del paño tensado) sobre un paño seco en una mesada, orear unos instantes y estará listo para usar.


Receta a partir de granos de arroz: es la misma receta pero la base es un arroz blanco cocido en abundante agua, llegado al punto de cocción, se procesa con el mixer, se cuela y en ese líquido se disuelve un poco de almidón de mandioca. La cocción es igual a la descripta anteriormente.

Hay otra receta con arroz glutinoso, en la cual se hidrata el arroz toda una noche, luego se lava 3 veces y se procesa con mixer 1 taza de arroz por 2 tazas de agua.


Preparación del plato:   
Envuelva una ensalada de lo que guste. En el plato que se muestra acontinuación utilicé lechuga, tomate, zapallito salteado, huevo duro y ciboullete, haciendo los arrolladitos vietnamitas. Se puede servir con salsa de soja o salsa inglesa y semillas de sésamo. Opcionalmente se puede untar los discos de arroz con mayonesa adentro antes de arrollar, a mi me gustan así. Los tomates los pongo cortados en fetas muy finitas para que se pueda arrollar, y tambien a veces le pongo trocitos de tortilla francesa, y siempre condimento con sal y pimienta a pesar de acompañar con salsa de soja. Quizás esta costumbre sea occidental pero en realidad cada chef arma el plato como quiere, basta que salga rico.
  

105 comentarios:

  1. hola! oye que tipo de tela usaste?

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    1. Usé un lienzo común de sábana, no tiene que ser acrocel pues no aguanta el calor, no tiene que ser peluda pues se pega a la masa y no se desmolda. Lo ideal es que sea de hilo o algodón liso.
      Si no quieres hacer el bastidor puedes fijar el lienzo a la boca de la olla atándolo alrededor y dejando un agujero a un costado para cargar el agua.

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    2. ok! gracias! lo intentare! ;-)

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  2. HAY BASTIDORES DE MADERA PARA BORDAR, Y VARIADOS TAMAÑOS, CREO QUE SERIA MAS FACIL MONTAR LA TELA EN UNO DE ELLOS, SOLO NECESITA UNO COMPRAR UNO QUE LE QUEDE BIEN AL TAMAÑO DE LA OLLA EN QUE SE VAN A PREPARAR, GRACIAS POR LA RECETA HE ESTADO BUSCANDO Y SOLO ENCONTRE TU RECETA, LA VOY A INTENTAR, Y UNA ULTIMA PREGUNTA, DONDE CONSIGUES LA FECULA DE MANDIOCA, PORQUE SOLO CONOZCO LA TAPIOCA, PERO VIENE EN BOLITAS NO EN FORMA DE HARINA...NO SE SI SEA LO MISMO Y SE PUEDA TRITURAR,

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    1. El bastidor es una buena opción solo asegúrate de que el lienzo no se corra cuando estés presionando con el cucharón para distribuir la masa o cuando pases la espátula mojada para retirar el papel.
      Con respecto a la Tapioca es lo mismo que la mandioca, son denominaciones que en distintos países le dan a la mandioca.
      La fécula de mandioca o tapioca, se consigue en las Dietéticas o herbolarios.
      En cuanto a las bolitas no las conozco, pero puedes hacer una prueba para ver si es lo mismo, muele finito un poco y le agregas agua hirviendo si se hace una pasta geltinosa transparente serviría. Puedes ver una foto en la receta de los arrolladitos chinos de este mismo blog que tiene los mismos componentes y se tratan con agua hirviendo, verás el color de la gelatina que se forma.

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    2. felicidades por tu receta, la verdad esta muy entendible

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    3. Tambien se llama yucarina , la tapioca creo q tiene otro proceso.

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    4. No conocía ese nombre, me puedes decir en que lugar lo llaman así?, gracias

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    5. en venezuela se le conoce como yuca a la tapioca o mandioca, cuando se ralla cruda se le saca el agua y las feculas y al residuo como un afrecho blanco se hace unas tortas planas cocidas en budare llamada casabe, muy buenas de sabor neutro y acompañan diversos platos con ellos, tambien se endulza y se le llama naiboa, saludos

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    6. Muchas gracias por tu aporte. Un saludo desde Argentina.

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    7. Eduardo, el nombre de yucarina se usa o usaba en Colombia, ese producto se consigue o conseguía corrientemente en los supermercados. si mal no estoy venia marcado también como almidón de yuca.

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    8. Disculpen mi intromisión, estaba leyendo el excelente post y ví algunas dudas entre mandioca y tapioca (ambas son relativas, pero no es lo mismo).
      La mandioca es un tubérculo de color marrón algunas veces y color rojizo (como la cascara de la batata) en otras oportunidades.
      La Tapioca, es la Fécula de la Mandioca.
      Puede conseguirse en forma de polvo (como la Maicena) y tambien en forma de perlas!
      Esto lo sé desde chica, ya que mi mamá tenía recetarios de los años '50s ('tenía' por que ahora los tengo yo!) dónde había muchas recetas especiales para chicos chiquitos realizadas con tapioca.

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    9. Muchas gracias por tu aporte Marta. Te mando un saludo desde Argentina.

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  3. Buen dia, disculpa esta lamina de papel me sirve para decorar un pastel??? Transferir un dibujo y luego colocar betún o merengue encima!!! Donde vivo no venden papel comestible para imprimir y me urge una hoja. Gracias

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    1. Lamento mucho no poder ayudarte con este problema, no conozco nada de esas fotos comestibles que se ponen en los pasteles. Saludos.

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    2. Hola el papel que se utiliza para las fototortas es el papel de arroz y se imprimen luego con una tinta comestible o si queres támbien se pueden dibujar y pintar con marcadores comestibles. Espero te sirva Carmen R de Argentina

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  4. Gracias, voy a probar. . .

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  5. la mandioca en Colombia se le conoce como yuca, pregunta una vez cocido y gelificado el papel de arroz este se vuelve más impermeable? puedo colocarle una salsa moderadamente líquida encima sin miedo a que esta la atraviese y me haga algun destrozo?

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    1. Mira Gerardo, el papel de arroz es trasnlúcido, como puedes observar en la foto los ingredientes se ven a traves del rollo, pero puedes ponerle la salsa que quieras, a pesar de su aparente fragilidad es tan resistente que admite cualquier relleno, pruébalo con tranquilidad y veras que es exquisito. Un abrazo desde Argentina.

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    2. muy amable, mañana lo pruebo y le cuento.

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    3. gracias, mañana lo hago y le cuento.

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  6. FELICIDADES Y GRACIAS POR COMPARTIR LA RECETA ...

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    1. Gracias Gaby, es un placer intercambiar conocimientos con mis lectores

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  7. hola eduardo gracias por tu ayuda en la receta ,te cuento q las orientales le hacen un hueco ala tela para q te ayude a no soplar cuando el papel es de arroz y para esto venden la harina de arroz no le ponen nada mas q el arroz ahh la hacen de un dia para otro gracias

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    1. Si,el hueco lo hacen al costado y lo aprovechan para mojar la espátula en el agua caliente, para desmoldar el papel, por otra parte cargan el agua a la olla por el mismo hueco, ellos lo hacen así porque atan el lienzo al borde de la olla. En mi caso como es un bastidor no hace falta, tampoco sopla porque al estar suelto el vapor sobrante escapa por el costado. Dejar la masa de un día para otro tiene la ventaja de que el almidón se hidrata completamente. Un saludo desde Argentina, y gracias por tu comentario, ayudó a aclarar cosas que a veces en los post uno no escribe.

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  8. ¿Se puede freir esta masa como se hace con los rollitos de primavera chino? Gracias

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    1. Yo no lo hice nunca,pero vi a gente que si lo hace, tendrías que probar y nos lo cuentas. Un saludo.

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    1. Bueno Sheyla, espero que te salgan bien, son muy ricos.

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  10. muy buenos datos espero que pueda seguir aprendiendo de una gran persona gracias

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    1. Charlie, muchas gracias por leer mis post, un abrazo desde Argentina.

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  11. hola una pregunta que significa mixer

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    1. Juan, es simplemente una turbinadora de mano, puedes verla en el artículo de "Como hacer ternera flambeada" en la parte de la salsa agrigulce de cebollas (el artículo está en la sección de "Cocina gourmet" del INDICE de este blog). Un saludo.

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  12. hola disculpe unas preguntas para hacer el bastidor puedo utilisar manta de cielo, puedo hacer de otros tamaños un poco mas grande,de que manera les puedo dar forma de rectangulo y esto lo puedo utilisar para hacer paletas de chocolate transfer espero me pueda contestar gracias.

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    1. Disculpe, no conozco la manta de cielo, solo sé que sirve para colar, por lo que creo que es muy porosa y el líquido escaparía quedando quebradizo el papel, ya que necesita del agua para gelificar. Yo uso un trozo de tela de sábana.
      En cuanto al tamaño, si es posible hacerlos mas grandes, por supuesto que tendrá que utilizar una olla con boca mas ancha.
      Con respecto a si lo puede usar como transfer, no le puedo responder pues desconozco el procedimiento.

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  13. o otra pregunta cuanto tiempo me duran que tiempo tiene de caducidad gracias

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    1. Yo los hago para usarlos en el momento, pero se pueden secar y al quitar la humedad se prolonga la vida útil, ya que los microorganismos crecen con facilidad en ambiente con mayor actividad acuosa. Pero luego para usarlos se deben hidratar nuevamente.

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  14. hola te cuento que venden las hojas de papel de arroz parece una hoja de resma normal y se imprime en ella la imagen que desees para sobre poner en un pastel , lo comento por lo que le respondiste una usuaria anteriormente gracias por la receta sta muy clara, me imagino que ppara que quede deshidratada como la hoja de papel llevará otros procesos.

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    1. Ana, gracias por la información. Las hojas de papel de arroz que yo hago, al deshidratarlas quedan transparentes, para que quedaran blancas habría que usar almidón de maíz en vez de mandioca. No he tenido oportunidad de ver donde yo vivo esas hojas blancas que dices, lo que me pregunto yo es con que tinta harán la impresión para que sea bromatológica, cuando vaya a BsAs, voy a ir a las casas de repostería para averiguar.

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    2. Hola Eduardo, no se como tienes paciencia para responder a cuanta pregunta te hacen, la verdad que yo ya habria cortado cien cuellos jajaj eres un santo.Metichemente te comento que el papel arroz de reposteria es muy difenete a este papel de arroz para cocinar tal vez los 2 son asiaticos pero son como el dia y la noche. yo en realidad uso el de repostreria este otro nunca lo he usado, si lo he visto en recetas en internet y en revistas pero de lejos se ve es es muy diferente. el de reposteria es igual en tamano y forma al papel bond solo que un poco grueso y trae un ladofino y el otro con un poco de textura. y las tintas para imprimir son vegetales de las mismas que usamos para tenir un betun, tambien hay impresoras que le podemos comprar estas tintas vegetales y son comestibles pero esa impresora solo se usa para ese tipo de tinta.(osea la compramos nueva pero nunca usamos tinta comun solo tintas vegetales) tambien podemos usar en este papel de arroz marcadores que no sean toxicos o marcadores especiales de tinta vegetal.este papel de rroz cuando se aplica arriba de un pastel con el hecho de estar humedo por el betun se pone blandito muy facilmente y no se battalla a la hora de partir el pastel.

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    3. Muchas gracias por tu aporte, la verdad es que el papel de arroz para repostería donde vivo no lo he visto nunca, pero se que en Bs.As. hay casas de respostería que lo venden e incluso tienen el servicio de imprimirlo con solo llevar la foto del agasajado o enviarla por mail. Yo vivo en el interior, pero tengo pensado la próxima vez que viaje a la Capital de comprar uno por curiosidad. Muchas gracias por leer mis post y te mando un abrazo desde Argentina.

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  15. Hola Eduardo, me gustó mucho la adaptación casera de la receta. Yo fui a Vietnam y vi personalmente cómo preparaban los papeles de arroz prácticamente en medio de la selva. No puedo aportar mucho sobre la receta de la mezcla,aunque me dijeron que era harina de arroz con agua. Pero puedo hablar sobre la técnica que usan. Primero revolvía la mezcla, bien liviana y semilechosa, con una cuchara parecida a la que usaste. Luego volcaba la mezcla formando un circulo con el mismo cucharon sobre una placa redonda de metal (hierro, por ej) bien caliente. Allí se veía como se evaporaba el agua y se hacía al instante! Levantaba el papel enrollándolo con un tubo circular de aprox. 6 cm (nosé de qué material, pero se adhería el papel a él). Luego lo desenrollaba sobre una esterilla o sobre hojas de palmera secas y lo dejaba al sol hasta que se sequen. El resultado era un papel prácticamente transparente y seco. Espero que les haya resultado interesante y si querés te paso las fotos para agregarlas al blog. Saludos!

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    1. Coni, inmensamente agradecido por tu aporte, te hago una pregunta, ¿lo tapaba para cocinarlo?. En cuanto al tubo seguro que era de bambú y posiblemente recubierto con lienzo. Déjame un mail y me pongo en contacto contigo, para ver las fotos, sería muy bueno poder ilustrar el post con fotos del proceso real. Un abrazo y muchas gracias.

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    2. Coni borré tu mensaje con el mail para que no quede pública la dirección, estoy con un problema familiar pero mañana o pasado te escribo para ver las fotos. Muchas gracias.

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  16. genial Eduardo, muy clara tu explicación, haré la prueba con la fécula dde maíz (aquí es Maicena) pues necesito las hojas blancas para repostería. Mil gracias y un saludo desde España.

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    1. No sabía que se usaban en repostería. Un abrazo desde Argentina.

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  17. Hola, existen las llamadas foto tortas, en cadenas de fabricas de sandwichs y tortas se ven, para realizarlo se hace con una impresora que nunca tuvo que ser utilizada con tinta común, diseñás en la compu el dibujo o la fotó, y la imprimis en el papel de arroz con tinta comestible, luego se coloca en arriba de la torta y se decora al rededor, saludos!!

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    1. Gracias por el dato, había visto esas fotos en tortas pero no tenía idea como se hacían.

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  18. Hola! a estos mismos panqueques, los cortas en tiras y ya tienes fideos de arros.

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    1. Muhas gracias por tu aporte. Un saludo desde Argentina.

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  19. Me apunto la receta, Eduardo, con tu permiso intentaré hacerla en breve.

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    1. Sara, si lo haces ten en cuenta que el paño debe estar bien tenso sino se rompen al medio. Un saludo.

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  20. Hola que tal Eduardo te escribo desde venezuela, esa misma crep es la que utilizan para hacer lumpias, estan que son rellenas de vegetales y luego las frien.....

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    1. Gracias por el aporte Franklin. Un abrazo desde Argentina.

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  21. hola me gustaria saber es necesario el almidon de mandioca soy de mexico y no se como conseguirlo? gracias

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    1. Hola, alguien menciono que los 30gr de fécula de mandioca lo podías sustituir por fécula de maíz (aquí es Maicena) a ver q tal queda, yo voy a hacer la prueba.

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  22. hola me gustaria saber es necesario el almidon de mandioca soy de mexico y no se como conseguirlo? gracias

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    1. El almidón de mandioca, a veces se conoce como harina de tapioca y lo venden en los negocios de productos dietéticos. Podrías usar almidón de maíz pero no te van a quedar transparentes.

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  23. Hola, tienes idea de si puedo hacer algo similar para lograr papel de maíz?

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    1. Sandra, no conozco el papel de maíz, prometo investigar. Gracias.

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  24. Hola!
    Primero, felicitarte por el blog, es de excelencia!
    Y ahora una preguntita: Se puede usar estas hojas, para hacer algo asi como los rollitos primavera?, o sea, freirlas una vez rellenas.
    Muchas gracias por tanta dedicacion,
    Ro.

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    1. Ro, se puede freir, pero si quieres hacer un verdadero arrolladito primavera hay una masa a base de harina de trigo llamada pasta brick y otra a base de arroz específicas, ambas recetas las puedes consultar en este mismo blog, búcalas en la página del INDICE en la sección de cocina oriental.

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    2. Muchas gracias por la respuesta!
      Un saludo desde Mar del Plata!
      Ro.

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  25. Hola, quería saber si este papel de arroz es igual que el que se vende en las artísticas pero no para comer o para colocar sobre tortas sino para utilizarlo en una impresora laser para decoupage. Muchas gracias!

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  26. esta buenisimo!!! voy a probar la receta!
    Si quiero deshidratarlos y guardarlos, cómo hago?
    graciaas!!

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    1. Aldo, para deshidratarlos lo único que hay que hacer es ponerlos sobre una esterilla de bambú y dejarlo al aire libre como lo hacen en Vietnan.

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  27. la fecula de mandioca que es? o como la encuentro en Mexico?

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    1. Hola, alguien menciono que los 30gr de fécula de mandioca lo podías sustituir por fécula de maíz (aquí es Maicena) a ver q tal queda, yo voy a hacer la prueba.

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    2. Puedes encontrarla en las dietéticas con el nombre de harina de mandioca.

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    3. Puedes probar de hacerla con maicena, va a salir pero no te van a quedar transparentes, mas bien blancas.

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    4. La fécula de mandioca es una harina blanca hecha de mandioca que se consigue en cualquier dietética.

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    5. bueno probare con maicena entonces gracias Eduardo

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  28. http://www.youtube.com/watch?v=2NRlyWRGsRE ella usa una sarten muy caliente

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    1. Muchas gracias por tu aporte, vi el video, pero me parece que no es papel de arroz sino masa brick que se hace con harina de trigo, fíjate en el método que uso yo para la brick y el resultado es similar.

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  29. Excelente tu receta, esta y otras q estuve leyendo. Te comento solo por aportar un dato más que hay paises como en el mío, Ecuador, donde a la mandioca se le llama Yuca. y se consigue en forma de harina también, con la que se elaboran panes de yuca, que son muy similares al chipá de los paraguayos. En Ecuador es típico comerlos acompañados de yogur tipo frapé. Saludos y muchas gracias

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    1. Muchas gracias por tu aporte. Un saludo desde Argentina.

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  30. DISCULPA SI NO TENGO TAPIOCA PUEDO USAR UN AGLUTINANTE COMO LA CARRAGENINA SIRVE PARA GELIFICAR O PUEDO USAR ALGINATO

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    1. Puedes usar maicena y 1 cdita de goma xantana, pero no te va a quedar transparente, te va a quedar medio blanquecinos. Inténtalo, con probar no se pierde nada, yo experimento y así hago mis recetas. Eso si luego te pido el favor de que compartas el conocimiento adquirido con nosotros escribiendo un mensaje para contar tu experiencia. Gracias.

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  31. Es posible hacer una crujiente con este papel? como sería el proceso? deshidratando?

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    1. Si lo que quieres un crujiente de arroz, se hace con una técnica mas sencilla, puedes ver el artículo "Papeles crujientes" en la sección de Cocina Molecular de la pestaña del INDICE de Recetas. Allí encontrarás algo que se llama Papiro de arroz.

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  32. en casa hacemos rollitos semanalmente, preparamos la masa, ocupamos como mode un plato plano de ceramica, en el microondas 50 seg y listos los discos, se rellenan y a comer.-
    saludos de yami desde esteli, nicaragua

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  33. muy parecida a la suya solo un poco harina de trigo para la elasticidad, saludos yami

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    1. Hace varios años no habian fuentes de informacion, asi que nos fuimos por el metodo directo, durante una fiesta de todos los animales del bosque(familia, amigos, vecinos y fauna acompañante) aprovechando que uno de ellos es de origen chino lo amarramos a un arbol de mango en el patio de la casa haciendole saber que no lo soltabamos si no nos daba "la informacion", el amigo rapidamente llamo a su papa para pedirle la receta y a continuacion se integro a la fiesta, al final termino hablando en chino, asi que hay mucha gente a quien agradecer, saludos de yami, desde esteli, nicaragua, a comeeeeer!!!!!

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    2. Muy buena metáfora, ja,ja.. Gracias y un saludo amigo.

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  34. Muchas gracias por compartir de como hacer el papel arroz. Pero tengo una duda he visto en la television que lo venden seco y despues lo remojan y queda blandito. Este papel se puede secar guarda mojar y volver a usar.
    Mil Gracias por compartir tus conocimientos. = )

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    1. Si se puede secar, pero no tiene sentido hacerlo fresco para secarlo y volverlo a hidratar. En oriente se hace pues se exporta a todo el mundo y secarlo estirado sobre una estera de bambú se justifica, pero si uno lo fabrica es para comerlo en el día.

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  35. Eduardo muchas gracias por compartir tus conocimientos, te cuento que los bastidores para bordar se ajustan con un tornillo y tensan muy bien las telas, y los distintos tamaños los pueden adaptar a las baporieras de bambu y eso creo seria una buena solución, no te parece? me gustaría tu respuesta, gracias

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    1. Siempre y cuando el bastidor sea de madera no hay problema, pero si es de plástico no resiste el calor. Un saludo desde Argentina.

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  36. Hola, es verdad, esta receta no se encuentra mucho en internet (o no se encuentra en absoluto). En cuanto al metodo lento, podrias decirme algunas proporciones y/o cantidades, la harina de arroz no me es muy fácil de encontrar. También pregunto si sabes hacer los nodles (espaguetis de arroz). Gracias por experimentar y publicar esta receta.

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    1. Puedes probar con un pocillo de arroz y 3 pocillos de agua, cuando hierva y esté cocido el grano, enfriar, mixear y dejar reposar de un día para otro en la heladera para que no fermente. Al día siguiente colar para eliminar las partículas gruesas y agregar 2 a 3 cdas de fécula de mandioca.

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  37. Hoola, la hice hace poco con harina de arroz y las cantidades especificadas, arme el lienzo y todo eso, pero no me quedo bien :-( Primero me quedo un poco gruesa (supongo que eso depende de mí y de como distribuyo la mezcla), segundo al sacarla con la espátula (que estaba mojada) se me quebraba, tercero (y lo peor de todo) es que cuando se secaron un poco más (es decir al dejarlas mas o menos una hora en el paño) se me quebraron y no servían para enrollar nada. No me quedaron como en la fotografía tuya. ¿Qué habrá pasado?

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    1. Andrea, si se te quebraron pueden ser varias las causas, tendrías que revisar el proceso: 1) la mezcla harina de arroz-fécula mandioca-agua era incorrecta (esto pasa si se hace a ojo) o bien no revuelves la mezcla antes de llenar el cucharoncito (se asienta en el fondo del bowl), 2) que el paño no esté bien tensado y el líquido se concentre al medio del bastidor, 3) que no hayas tapado después de poner la masa sobre el paño, 4) por último el oreado es un ratito, en realidad se terminan los papeles y se arman los rolls. Te diría que repitas la experiencia cuidando estos detalles, tiene que salir bien, mis alumnos de la escuela de cocina lo hacen sin tener experiencia previa y no fallan nunca.

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  38. es muy buena esta receta la voy a preparar luego te escribo con los resultados gracias

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    1. Cuando lo hagas nos comentas cual de las recetas hiciste, estos arrolladitos de arroz son riquísimos.

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  39. Hola, buenas tardes, yo nunca publico en los sitios con habitualidad, sin embargo tenía que darte las gracias por tan excelentes contenidos.

    Sigue así, Saludos!

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    1. Muchas gracias es un placer escribir para Uds.

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  40. Hola . realmente gracias. Yo hetratado y memhice las mismas preguntas que tú. Intentaré con el aro de bordado y lino, dejado la avertura a un lado y con la mezcla de arroz cocido y mixeado. Aquí en Venezuela hay tanto la fecula de maiz (Maicena) como la de yuca o Mandioca. Saludos Fernando.

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    1. Tienes que hacerlo con la de yuca para obtener transparencia.

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  41. https://www.youtube.com/watch?v=EQBCNxN_WbY aqui el procediento completo. Ya probé,solo paciencia al principio.

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    1. Gracias por tu aporte, sin paciencia no hay cocina. Un saludo.

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