El Wonton o Won ton es una pasta típica de la gastonomía China. Es una masa muy finita con la que se hacen muchísimas comidas dada su versatilidad, se puede usar para hacer pasta rellenas, snack, o bien usarla como fideos gruesos en una sopa.Una propiedad interesante que posee esta masa, es que se la puede cocinar al vapor, hervirla o fritarla. Esto da versatilidad para su aplicación.
Ingredientes: 200 gr de harina de trigo, 1 pizca de sal, 1 huevo, 100cc de agua a temperatura ambiente
Preparación:
En un bowl tamizar la harina con la sal, hacer un hoyo al centro y agregar el huevo y el agua. Comenzar a unir de a poco con una cuchara, al principio se hará como una crema como se puede apreciar en la fotografía siguiente:
Al terminar de integrar todo, se formará un bollo con una textura muy blanda, brillosa y medio pegajosa que se debe pasar a una mesada espolvoreada con almidón de maíz (maicena), para que no se pegue como se observa en la imagen siguiente:
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Se amasa el bollo hasta que no se pegue en las manos, si bien es medio dificultoso amasar pues se intenta pegar en la mesada, se puede simplificar la tarea, espolvoreando con almidón de maíz y levantando y golpeando la masa contra la mesada. Veremos que de a poco comienza a tomar textura. Debe quedar como se ve en la imagen siguiente:
Llevar el el bollo a un bowl con la base espolvoreada con almidón de maíz, y cubrirlo con un film para evitar la deshidratación. Dejar 30 minutos a temperatura ambiente en reposo para que se relaje el gluten.
Pasado el tiempo de descanso estirar la masa bien finita, para ello hace falta un palote pesado y bien liso, lo ideal es uno de marmol como el que se ve en la fotografía siguiente. A medida que se estira es necesario ir espolvoreando con almidón de maíz:
Al terminar de estirar debería quedar como una fina tela, como se observa en la fotografía siguiente:
Esta masa se puede cortar en cuadrados de 10cm x 10cm, rectángulos 10cm x 12cm o en círculos, no se deben encimar mucho sin previo oreo, y ademas se debe espolvorear almidón de maíz entre capa y capa para que no se peguen entre si:
A continuación se muestran fotografías de algunos platos donde se utilizó pasta wonton:
En esta fotografía se pueden ven unos bocaditos DIM SUM.
En esta fotografía se ven unos snack fritos.
En la fotografía anterior se puede apreciar la cocción al vapor de unos ravioles.
En la fotografía anterior se puede ver como quedaron los ravioles cocinados al vapor y luego salteados en un wok con algunos vegetales y con salsa curry.
En la fotografía anterior se puede ver una sopa de wonton.
Magnífico post: claro y muy documentado. Gracias por tu ayuda, Eduardo
ResponderEliminarGracias gabriela, me alegro que te sirva y espero que te salga bien esta masa
EliminarMuy buen post, muy bien explicado, intentaré hacerlo.
ResponderEliminarUn saludo (^_^)
Aku-chan, si quieres hacer el plato de SIU-MIX, la receta está en el bloque de cocina oriental. Pasé por tu blog y me encantó el pez de hojaldre.
Eliminargracias por el dato y la dedicacion de explicar con graficas que Dios te bendiga y te de exito en tu vida
ResponderEliminarMuchas gracias quincho, un abrazo desde Argentina.
EliminarEs increible tu blog, tiene excelentes recetas, además q no muchas no son muy comerciales. Te comento soy de México, y a veces cuando tengo antojo de comida china la mandamos a pedir, el punto de mi comentario es que usualmente pedimos rollitos primavera los cuales definitivamente no estan hechos con masa de arroz ya q no tiene la textura ni la crocantes caractetísca de estos, mas bn tiene una masa suave y la cual se infla con la freída y con suave sabor dulce, la cual me gustaría recrear en mi casa, me podrás ayudar con alguna idea de q tipo de masa será esta.
ResponderEliminarGracias por tu tiempo tu dedicación y tu pasión.
Chefo no hay ningún problema para hacer esos arrolladitos de masa de arroz en tu casa, puedes mirar la receta paso a paso en este mismo blog, en la sección de comidas orientales, tenés dos versiones de arrolladitos chinos una con pasta brick que es a base de harina de trigo (muy ricos) y la otra que es a la que te refieres, que es la pasta de arroz. Está desarrollada la receta, la lees y la haces, cualquier duda que surja me escribes que con gusto te responderé. Un abrazo desde Argentina.
EliminarGracias Eduardo, ya te platicare como me fue, este fin de semana posiblemente los lleve acabo, aunque como mi mama es fanatica del strudel posiblemente realize este primero, de cualquier modo te avisare. Gracias nuevamente
EliminarGracias por la info, creo que voy a empezar por el congelado
ResponderEliminar¿A que congelado te refieres?, saludos.
Eliminarhola edu como estas gracias por la receta te cuento que aca el lima mucho se come al arroz chaufa ,wantan frito y estos pastelitos deliciosos que das a conocer, si es cierto estos pastelitos se comen acompañado con el jugo de tamarindo que es facil de hacer,la gastronomia peruana es tan rica,y sobre todo combinandola con la comida china mucho mejor ,sabias que de esta masa puedes hacer unas ricas corbatitas y que se les acha un dulce encima y quedan deliciosas,bueno edu me despido,oye y cuando sacas en tu blog la receta de esas ricas salteñas argentinas ,las espero AH Y TAMBIEN QUIERO SABER COMO SE HACE ESOS RICOS ENCURTIDOS DE ROCOTOS DE NABO DE RABANITOS,ETC A VER SI LOS PONES EN TU BLOG OK CHAU EDU .
ResponderEliminarIntocable, gracias por tus afectuosas palabras, conocí esta receta en Lima y me gustó tanto que cuando vine a Argentina vine dispuesto a hacerla. Con respecto a las empanadas salteñas en cualquier momento la cuelgo, me fltan algunas fotos todavía.
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