Se puede también optar por hacer la bondiola rellena con jamón cocido, queso y ciruelas en pasa como se muestra en la foto de la portada, también se pueden usar damascos turcos o ananá confitado. En caso se optar por rellenar es necesario cocer la boca del agujero antes de comenzar el proceso de marinado.
Es ideal para las fiestas de Navidad y Año Nuevo que se avecinan, también es muy práctica para filetear y hacer sandwichs en un cumpleaños (en este caso se debe hacer la versión simple sin relleno) o para alguna otra reunión familiar.
Ingredientes:
Bondiola de cerdo, pimentón, pimienta negra , tandury (o cualquier mezcla de especias), ají molido, sal, aceite, 4 ajos con cáscara aplastados, 2 ramas de romero fresco, 300 cc de vino tinto, jugo de medio limón, 1 cda de miel, 1 cda de mostaza y un trozo de mantequilla fundida
Otros materiales necesarios: papel aluminio c/n para envolver la bondiola con dos capas en papillote
Preparación:
El proceso tiene 4 operaciones:
- Marinado en frío
- Sellado de la superficie
- Cocción en papillote
- Laquedao y terminación
MARINADO:
Untar la bondiola con pimentón, pimienta y tandury la noche anterior y llevarla a la heladera en un recipiente tapado o en una bolsa para freezer.
SELLADO:
Cerrar el papillote de aluminio con la boca para arriba y cocinar 40 min.
A continuación se muestra una versión rellena que serví en una ocasión de Navidad:
En la fotografía siguiente se puede observar el punto de cocción, completamente cocida y jugosa:
Optativamente se puede bridar con hilo de cocina la bondiola para conservar una forma bien redonda antes de sellar.
Poner la bondiola en una asadera, salar y untar con aceite toda la superficie.
Llevar al horno de barro recién caldeado (tiene que estar muy caliente) por el lapso de 10 min para dar color y sellar.
Llevar al horno de barro recién caldeado (tiene que estar muy caliente) por el lapso de 10 min para dar color y sellar.
COCCIÓN EN PAPILLOTE
Sacar la asadera del horno de barro.
Espolvorear con ají molido de los dos lados y envolver la bondiola en papel aluminio con 4 ajos aplastados y ramitas de romero:
Rociar con 300cc de vino tinto (yo usé un cabernet sauvignon pero también puede ser un malbec) antes de cerrar el papel aluminio:
Cerrar el papillote de aluminio con la boca para arriba y cocinar 40 min.
Corroborar la temperatura con un termómetro para carnes que en el centro tenga entre 65ºC y 70ºC
NOTA: El jugo del papillote se puede filtrar y utilizar como salsa en el servicio.
LAQUEADO
En una taza preparar la laca con el jugo de limón, 1 cda de miel, 1 cda de mostaza y un trozo de mantequilla fundida
Abrir el papillote, pintar con laca. Optativamente se puede pasar la bondiola a una asadera:
Cocinar 10 min más en el horno de barro con el papillote abierto o en la asadera.
Al cabo de ese tiempo estará listo para el servicio como se muestra en las fotografías siguientes:
A continuación se muestra como queda el punto de cocción de una bondiola en versión simple sin relleno:
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En este caso se sirvió como guarnición una caponata hecha también en el horno de barro aprovechando el calor mientas se cocinaba la bondiola, el lector interesado puede consultar el post Caponata al horno de barro de este mismo blog:
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