Lángos es un pan frito típico de Hungría al cual los húngaros le ponen una gran variedad de coberturas permitiendo que el comensal pueda elegir y armar el plato a su gusto.
Algunas personas asocian este pan con una pizza al punto que le dicen pizza húngara, sin embargo creo que no es una pizza ya que su sabor es completamente diferente y la textura del pan horneado es diferente a la del pan frito, a pesar de que existen algunas variedades de pizza frita. Lo que considero que tienen en común las pizzas y los lángos es que ambos panes son masas levadas con forma de disco, ya que se trata de panes planos con un topping.
Conocí este pan en el mercado central de Budapest durante mi visita a esa extraordinaria ciudad que posee una rica gastronomía, donde pude ver que se trata de una comida al paso con una cantidad inimaginable de coberturas que van desde salsas varias, queso, salamín, verduras, aceitunas, encurtidos, bacon, huevo, etc. como puede verse en la fotografía de la derecha que tomé en un puesto de Lángos del mercado, la misma muestra los toppings recomendados sobre una lista de 30 variedades de Lángos que ofrece el menú del puesto.
También observé que la mayoría de las personas piden un Lángos clásico cubierto de crema ácida y queso rallado. Algunos le agregan una salsa que contiene ajo.
Mercado central de Budapest |
En Hungría hay varias recetas de este pan, algunas incorporan puré de papa como la que muestro en este post, personalmente pude probar las dos versiones (con papa y sin papa) y me quedo con la versión que lleva papa porque se obtiene una masa crujiente por afuera y más blanda y cremosa por adentro.
Mercado Central de Budapest |
En este post muestro como se hace un Lángos con masa con puré de papa y una cobertura clásica de crema agria, ajo y queso rallado.
Ingedientes (para 4 Lángos):
300 gr de harina de trigo, 150 gr de puré de papa, 5 gr de levadura seca, 150 cc de leche, 1 cdita de azúcar (5 gr), 1 cdita de sal (10 gr), agua a temp ambiente c/n (30 cc aproximadamente)
Preparación:
Poner la harina en un bowl.
Hervir la papa, hacer un puré y reservar.
En un recipiente chico activar la levadura colocando la leche, el azúcar y 3 cdas de harina sacadas del bowl. Dejar tapado el recipiente y dejar en un lugar cálido hasta que comience a hacer burbujas.
Agregar la sal al resto de harina y revolver.
Sobre la mesada hacer un volcán con la harina, colocar el puré de papas y la levadura activada:
Amasar un poco hasta obtener un bollo tierno, si es necesario agregar agua de a poco hasta obtener una masa con una textura como se muestra en la fotografía siguiente. No hay que amasar mucho para no desarrollar tanto gluten. Para probar el punto se hunde un dedo y debe quedar marcado:
Poner a leudar 40 min a 1 hora hasta duplicar el volumen.
Separar la masa en cuatro porciones iguales y estirar con los dedos en forma de disco:
Freír el disco de masa en abundante aceite durante 3 min de cada lado hasta dorar:
Pasados 3 min la masa estará dorada de abajo, en ese momento dar vuelta el disco con la ayuda de una espátula o espumadera y dorar del otro lado:
Topping:
Crema agria con queso rallado, ajo y cebolla de verdeo picada finamente a gusto. Si no se consigue la crema agria se puede incorporar unas gotas de limón a la crema y mezclar.
Esta es una cobertura clásica pero el cocinero puede elegir la que guste, ya que este pan frito combina bien con cualquier topping.