viernes, 2 de febrero de 2018

PAN NAAN AL DISCO Y A LA CHAPA

El pan Naan es un pan plano indio ideal para acompañar salsas a modo de aperitivo antes de una comida,  elaborado con  yogurt y generalmente sin levadura ya que las harinas usadas en la India tienen levaduras naturales. Si queremos hacerlo en casa tendremos que ponerle un poco de levadura ya que las harinas que conseguimos son refinadas. A continuación detallo la receta con la que se obtiene una masa muy apropiada para cocinar al disco o a la chapa, que puede estirarse como un pan ovalado y alargado dándole la clásica forma del pan Naan o bien en discos.

Ingredientes para la masa del pan Naan:

300 gr de harina tamizada, 20 gr de levadura fresca (o bien 8 gr de levadura en polvo - 1 cdita), 1 yogurt natural (130-190 gr), 1 cda de ghee (mantequilla clarificada) o de aceite neutro, 100 cc de leche tibia o agua tibia, 1 cdita de azúcar, 1 cdita de sal, agua tibia si fuera necesaria.
Preparación: hacer una esponja con la levadura, leche tibia, 1 cdita de azúcar y 2 cdas de harina. Tapar con un film y esperar unos minutos a que burbujee:


En un bowl colocar la harina con la sal y mezclar.
Luego agregar la esponja:



Agregar el resto de leche y el yogurt,  mezclar a efectos de que la levadura tome contacto con su alimento:

Por último agregar el ghee o el aceite de girasol:


Amasar 10 min hasta obtener una masa lisa y tierna, si hiciera falta agregar la cantidad de agua tibia necesaria, hasta obtener la masa tierna:


El aspecto de la masa después del amasado será el siguiente:


Poner la masa a leudar tapada con un paño en un lugar cálido 1 hora o  hasta duplicar el volumen:


Al final del proceso de leudado se obtiene una masa muy blanda y aireada como se ve en la fotografía siguiente:


Cortar una porción de masa con la mano, hacer un bollo y estirar con palote sobre mesada enharinada:



Continuar estirando la masa hasta obtener un pan plano finito de 3 mm de espesor:



Esta masa blanda se puede cocinar al disco caliente previamente aceitado, en un instante veremos que la masa comienza a inflarse con globos de diferentes tamaños, apenas hace piso (un par de minutos) lo damos vuelta para cocinar del otro lado escasamente 1 minuto:



Pero también se puede cocinar a la chapa caliente previamente aceitada:



Conservar los panes calientes en un bowl arropado con un repasador limpio y seco:



Estos panes se pueden trozar con la mano o bien cortarlos a cuchillo en trozos chicos a efectos de servirlos con unas salsas a modo de dips en una presentación muy gourmet como se muestra en la fotografía siguiente:


En la fotografía anterior se puede ver el pan naan trozado con unas salsas (de derecha a izquierda): tomate con chile picante (salsa mexicana), hummus (pasta de garbanzo), baba ganoush (pasta de berenjena ahumada), tzatziki (salsa griega de yogurt y pepino) y finalmente una mayonesa vegetal de zanahoria (el lector interesado puede encontrar las recetas de estas salsas en el INDICE DE RECETAS de este blog).

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