COMO HACER MASA DE AREPAS CON HARINA DE MAÍZ PRECOCIDO

La clásica arepa típica de Venezuela, Colombia y toda la zona caribeña se hace con masa de harina de maíz blanco precocido.

En los supermercados caribeños se pueden conseguir los discos ya listos para cocinar las arepas  o la masa para arepas ya preparada, pude observar esto en un supermercado de Barranquilla durante mi visita a Colombia donde un cocinero amigo me llevó a hacer un raid arepero en un intento por conocer algo de esta tradicional preparación. Pero estando fuera del caribe es mas fácil conseguir la harina de maíz precocido en las casas de productos importados. En otras ocasiones no queda otra que hacer la masa de maíz pilado uno mismo (el lector interesado puede consultar en este mismo blog el post Como hacer masa de maíz pilado).

En este post mostraré como utilizar la harina de maíz precocido comprada para hacer arepas.

La harina de maíz precocido se consigue en los negocios de productos importados o en algunos supermercados grandes. En la fotografía siguiente se puede apreciar la textura de esta harina de maíz blanco precocido:

Ingredientes:

300 gr (2 tazas) de harina de maíz precocido, 625-650cc (2 1/2 tazas) de agua caliente, sal a gusto (con una cdita es suficiente), saborizantes optativos a gusto.

Entre los saborizantes es muy común usar un queso rallado que pueda disolverse en el agua caliente, para esta cantidad de agua se puede poner 1 taza de queso rallado fontina que tiene un sabor picantito muy rico.

Calentar el agua y disolver la sal y los saborizantes en el mismo recipiente que se usó para calentar.

Colocar la harina en un bowl y verter el agua saborizada, mezclar con una cuchara como se puede ver en la siguiente fotografía, en la imagen también se puede apreciar el color del agua caliente saborizada, en este caso con sal y queso rallado fontina:

Comenzar a amalgamar la masa con las manos, hasta obtener una pasta blanda, pero que sea manejable (no muy blanda):

Si queda dura se puede agregar un chorrito de agua caliente hasta obtener la textura plástica, esto es que cuando se hunde un dedo queda marcado:

Dependiendo de la calidad de la harina y al no existir gluten, la masa puede resultar medio quebradiza, por lo que algunos cocineros agregan una cucharada de harina de trigo, un gel de almidón o también algo de huevo a la mezcla para dar más elasticidad a la masa.

Con esta masa se arman las arepas haciendo bollos con la mano, aplastando con la punta de los dedos y redondeando:

Ahora estarán listas para la preparación de platos como el que se muestra a continuación, una exquisita arepa de queso: