El agua de horchata de arroz es una bebida de color blancuzco, típica de México y otros países de Centroamérica, que en su versión básica se prepara con arroz, azúcar, leche y canela, se sirve fría.Hay muchas recetas según la región y los cocineros, algunas usan harina de arroz, otras incluyen leche condensada y evaporada entre sus ingredientes, otras son aromatizadas con almendras, en otras se mezcla arroz con avena, etc. La receta que expongo aquí me la dió amablemente un mozo mexicano de un bar del DF donde fui a comer unos tacos, le pedí autorización para publicarla y me dijo que no había problemas ya que era una receta muy popular en México.
La receta que me enseñó incluía algo de avena y leche evaporada, yo mantuve la receta tal como me la dió pero no puse avena y reemplacé la leche evaporada por su equivalente en leche entera, ya que es difícil conseguirla donde yo vivo, por lo que tuve que aumentar la cantidad de leche y disminuir la cantidad de agua para llegar a la misma proporción de sólidos que tendría con leche evaporada. El resultado es muy bueno por lo que decidí compartirlo con mis lectores.
Ingredientes:
1 taza de arroz, 2 lt de agua, 1/2 lt de leche, 3/4 taza de azúcar, 1 cda de vainilla, 1 rama de canela
Preparación:
Lavar el arroz y poner a remojar la taza de arroz en 1 lt de agua en la heladera, durante una noche.
Al final de la hidratación los granos deberán partirse fácilmente con la uña.
Licuar el agua, el arroz hidratado y la rama de canela.
Colar y volver a licuar el residuo con el otro litro de agua:
Colar, reposar 15-20 minutos y esperar que el almidón precipite sobre el fondo.
Trasvasar el líquido a otro recipiente, dejando el residuo sólido en el recipiente original. Otra posibilidad sería colar nuevamente con un paño.
Agregar la leche, saborizar con la vainilla y el azúcar.
Servir con hielo. A continuación se muestra la bebida resultante:
Nota: Si se desea cremoso se puede agregar 1 cdita de goma xantana en el segundo licuado.
Hola Eduardo. Mi nombre es Tamara Paez,vivo en La Rioja.
ResponderEliminarMuchas gracias por tu generosidad con tus recetas.
Me refiero a que cuando uno las sigue al pie de la letra, salen bien, gracias a la explicación y a las medidas ciertas.
Otros cocineros no hacen eso, se guardan datos y explicaciones y hay que tirar comida si uno les sigue las cantidades..
Soy mamá de un nene celíaco, y llegué a vos buscando recetas de malvaviscos...
La tuya es la que mejor sale.
Y me encantó tu explicación sobre la nixtamalización del maíz, genial porque me da material para hacerle arepitas a mi hijo.
Tengo una pregunta sobre esta bebida, que nunca antes he probado...si el arroz no se cocina, no queda con una textura medio rara el líquido resultante?
Tus recetas sin gluten son maravillosas.
Gracias otra vez.
Un beso y un abrazo.
Tamara, un gusto en conocerte y tenerte entre mis lectores habituales. Me alegro que te sirvan mis recetas. Con respecto a tu pregunta, te digo que no hay problema porque el almidón se deposita en el fondo y cuando se trasvasa no queda en el líquido. Puedes hacerla y probarla, verás que queda muy bien y es riquísima, luego me comentas que te pareció. Te mando cariños y un beso.
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