La tostada mexicana es un plato riquísimo que consiste en una tortilla de maíz crocante con unacobertura a gusto del comensal.
Los cocineros que conocen otras culturas saben que en casi todas las gastronomías existen platos similares: en la comida italiana las bruschetas, también en la comida española existe un plato similar llamado montaditos en la categoría de tapas y en la cocina danesa los smorrebrods, por dar algunos ejemplos ilustrativos. Conocí este plato durante mi visita a México, en las calles del DF hay carteles que ofrecen tostadas como antojitos, que son una especie de snack, pero con una buena presentación podrían servir como entrada de un almuerzo o cena.
La cobertura puede ser cualquier cosa, lo que otorga versatilidad al plato: carne de vaca o pechuga de pollo deshebrada, frijoles, guisos, vegetales salteados, grillados o crudos, quesos y alguna salsa que pueden dar lugar a miles de combinaciones.
La tostada para que quede crocante se debe deshidratar, lo cual se podría hacer de varias maneras, pero básicamente hay dos formas:
- Freir una tortilla de maíz en abundante aceite caliente a 175-178ºC
- Pintar la tortilla de maíz con aceite la superficie y luego hornearla
Personalmente me gustan fritas a pesar de ser más calórico el plato.
Aquí se muestran a modo de ejemplo algunos platos que hice en distintas oportunidades:
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| Tostada de maíz blanco con cobertura de ensalada con salsa de crema agria |
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| Tostada de maíz morado con crema de frijoles negros, espárragos y queso fundido |
Hola, soy Erika. Estuve leyendo su posteo sobre la nixtamalización del maíz. Muy completo e interesante, Felicidades. Quería consultar si es posible una vez nixtamalizados y molidos los granos se puede secar o deshidrar (con deshidratadora por ejemplo) la harina obtenida para coservarla y usarla luego. Es decir tener partidas de harina ya nixtamalizadas y usarlas luego agregando agua. Esta duda surge a raíz de que soy de Argentina y es bastante difícil e incluso caro conseguir harinas de maíz nixtamalizadas. Gracias y saludos.
ResponderEliminarEk, si se puede secar. También se puede freezar la masa hecha y luego regenerarla amasándola de nuevo con un poquito de agua caliente. Un saludo.
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